Jagodowe muffinki

Wyprawa do lasu była nadzwyczaj bogata w jagody. Tydzień jagodowego szaleństwa mam za sobą;) Były muffinki, lody, sernik, jagodzianki, serowe bułeczki z jagodami, ciasto jagodowe i dżem. I oczywiście część jagód zamroziłam;)

Sekret każdych muffinek polega na osobnym połączeniu mokrych i suchych składników, całości natomiast nie należy mieszać zbyt dokładnie (pozostawienie grudek w cieście jest nawet wskazane ;)) – wtedy muffinki będą bardziej puszyste i miękkie. 

Polecam również inne przepisy na muffiny:

• Orzechowo-kakaowe muffinki

• Babeczki z sercem

• Malinowe babeczki

• Muffinki z truskawkami (najlepsze)

• Kokosowe muffinki z ananasem

• Babeczki ajerkoniakowe

• Bananowo-czekoladowe muffinki

• Muffinki cytrynowo-jagodowe

• Muffinki z porzeczkami

• Muffinki z rabarbarem (szybkie i bardzo miękkie)

Jagodowe muffinki

1,5 szklanki mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

0,5 łyżeczki sody

3/4 szklanki drobnego cukru

2 jajka

1 szklanka kefiru/jogurtu

1 łyżka ekstraktu waniliowego

100ml oleju rzepakowego

1 szklanka jagód

1 łyżka mąki ziemniaczanej

3 łyżki płatków migdałowych

Jaja roztrzepać z cukrem, dodać jogurt, ekstrakt waniliowy i olej, wymieszać. Osobno wymieszać suche składniki (mąkę, proszek, sodę), dodać do płynnych składników, całość krótko i niezbyt dokładnie wymieszać.

Umyte jagody posypać mąką ziemniaczaną, delikatnie wmieszać w ciasto.

Ciasto nakładać w foremki do muffinek do wysokości ¾, posypać płatkami migdałowymi, piec w temperaturze 200ºC przez 20 minut (do suchego patyczka). Wyjąć z piekarnika, ostudzić na kratce kuchennej.
(z podanych składników wyszło 12 muffinek)