Tuszonka – przepis na pyszne, kruche i soczyste mięso w słoiku

Domowa tuszonka, czyli mięso w słoiku ,to jeden z tych przysmaków, które kojarzą się z tradycyjną kuchnią i domowymi zapasami. Mięso pokrojone w kostkę, doprawione solą, i przyprawami po odpowiednim ugotowaniu staje się miękkie, kruche i pełne smaku, a podczas pasteryzacji powstaje galaretka. Taka domowa konserwa mięsna smakuje zupełnie inaczej niż sklepowe odpowiedniki!

Można przygotować ją z wołowiny lub wieprzowiny. Domowe mięso w słoiku świetnie smakuje na kanapkach, szczególnie z kromką świeżego chleba, ogórkiem kiszonym i odrobiną musztardy. Sprawdzi się również jako dodatek do obiadu, kaszy czy ziemniaków.

Tuszonka, czyli domowe mięso w słoiku – przepis na pyszną, kruchą i soczystą konserwę mięsną

Składniki

Porcja na około 6-7 słoików o pojemności 400 ml.

• 2 kg mięsa (u mnie karkówka i szynka wieprzowa)

• 30g soli

• łyżeczka majeranku 

• 2 łyżki żelatyny – opcjonalnie 

Przyprawy na każdy słoik:

• 1 liść laurowy

• 4 ziarenka pieprzu

• 2 ziarenka ziela angielskiego

• 2 ziarenka jałowca

Jak zrobić tuszonkę, czyli mięso w słoiku?

1. Mięso kroję w kostkę o wielkości około 2 cm.

2. Przekładam do miski, dodaję sól, majeranek oraz opcjonalnie żelatynę. Dokładnie mieszam, aby przyprawy równomiernie pokryły mięso.

3. Do wyparzonych słoików wkładam przyprawy: liść laurowy, pieprz, ziele angielskie i jałowiec.

4. Następnie wkładam mięso, ściśle je ugniatając. Powinno sięgać ponad 2/3 wysokości słoika (ok 3cm od góry).

5. Słoiki dokładnie zakręcam i przygotowuję do pasteryzacji.

Pasteryzacja tuszonki w piekarniku

1. Na dno głębokiej blachy wykładam bawełnianą ściereczkę.

2. Ustawiam na niej słoiki z mięsem.

3. Ostrożnie wlewam bardzo ciepłą wodę na wysokość około 3 cm. Wodę wlewam powoli, aby słoiki nie popękały.

4. Blachę wstawiam do piekarnika i podgrzewam do temperatury 120°C.

5. Podczas podgrzewania mięso zaczyna puszczać sok. Gdy w słoikach pojawiają się unoszące się do góry bąbelki, zmniejszam temperaturę do 100°C.

6. W moim sposobie pasteryzacja trwa około 5 godzin. Podczas tego procesu kilkakrotnie dolewam gorącej wody do blachy, aby całkowicie nie wyparowała.

7. Po zakończeniu słoiki pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia.

Czas stosowany przeze mnie zależy od rodzaju mięsa:

• tuszonka wołowa – około 6 godzin w temperaturze 100°C;

• tuszonka wieprzowa – około 4 godzin w temperaturze 100°C.

Pasteryzacja tuszonki w garnku – tyndalizacja 

Drugim sposobem jest pasteryzacja na mokro, w garnku.

1. Słoiki ustawiam w garnku.

2. Zalewam zimną wodą do ponad 3/4 wysokości słoików, prawie pod gwint.

3. Podgrzewam aż woda zaczyna się gotować, przykrywam, zmniejszam ogień, żeby woda lekko bulgotała. Gotuję według następującego harmonogramu:

   1 dzień - 3 godziny, 2 dzień - 2 godziny, 3 dzień -1 godzina od momentu zagotowania wody.  

    

   Po tyndalizacji tuszonkę można przechowywać w chłodnym miejscu przez kilka miesięcy. Najlepiej jednak przechowywać w lodówce

   

    Wskazówki do przygotowania tuszonki

   • Wybór mięsa: można wykorzystać wołowinę lub wieprzowinę. Ważne, aby mięso nadawało się do długiej obróbki cieplnej.

   • Wielkość kawałków: kostka o wielkości około 2 cm pozwala wygodnie porcjować mięso.

   • Żelatyna: jest opcjonalna. Można ją pominąć, jeśli zależy nam na naturalnej galaretce.

   • Przyprawy: jałowiec, ziele angielskie i liść laurowy nadają tuszonce charakterystyczny aromat.

   • Zastosowanie: tuszonka doskonale smakuje na kanapkach, ale można ją też wykorzystać do szybkiego obiadu.

      Najczęściej zadawane pytania – FAQ

     Jakie mięso najlepiej nadaje się na tuszonkę?

     Do przygotowania tuszonki można wykorzystać karkówkę, łopatkę, szynkę lub inne kawałki wołowiny i wieprzowiny.

     Czy do tuszonki trzeba dodawać żelatynę?

     Nie. Żelatyna jest opcjonalna. Mięso podczas obróbki cieplnej puszcza naturalny sok, który po schłodzeniu może utworzyć galaretkę.

     Jakie przyprawy dodać do mięsa w słoiku?

     W tym przepisie wykorzystuję liść laurowy, pieprz, majeranek, ziele angielskie i jałowiec. To klasyczne przyprawy, które doskonale pasują do mięsa.

     Czy tuszonkę można zrobić z wołowiny?

     Tak! Wołowina świetnie nadaje się do przygotowania tuszonki. Wymaga jednak odpowiednio długiej obróbki, aby mięso było miękkie i kruche.

     Do czego wykorzystać tuszonkę?

     Najprościej podać ją na świeżym pieczywie. Pasują do niej ogórki kiszone, chrzan, musztarda.

     Zobacz również

     • Pasztet z indyka (z żurawiną)

     • Pasta z wędzonej makreli z pieprzem

     • Domowy paprykarz szczeciński

     • Pieczona szynka – prosty przepis na soczystą domową wędlinę

     • Domowa szynka gotowana