poniedziałek, 30 grudnia 2019

Przekąski na Sylwestra i karnawał

Sylwester już jutro, a ja wciąż się zastanawiam nad przekąskami.
Jeśli Wy również szukacie pomysłu na ciekawe przekąski, polecam kilka sprawdzonych przepisów na wytrawne i słodkie co nieco:)

Przekąski na Sylwestra i karnawał

(Klik na zdjęcie)



































piątek, 20 grudnia 2019

Zupa z karpia z pierożkami




Zupa z karpia to alternatywa dla wigilijnego barszczu czy zupy grzybowej. Można podać ją z kawałkiem ryby albo z pierożkami z rybą. Można też do zupy dodać ziemniaki, ja jednak wolę wersję typu rosół.

Zupa z karpia z pierożkami

Składniki:
zupa:
2 głowy i kręgosłupy z karpia (albo innej ryby, np. dorsza, pstrąga, łososia)
2 marchewki
1 pietruszka
kawałek selera
kawałek pora ok 10cm
1 cebula
2 liście laurowe
3-4 ziarenka ziela angielskiego
natka pietruszki
sól
pieprz

pierożki z rybą:
ciasto:
1,5 szklanki mąki
2/3 szklanki wody
sól
łyżeczka oleju

nadzienie:
1 płat karpia (ok 500g)
1 cebula
ząbek czosnku
1 łyżka kaszy manny
2 łyżki oleju
sól
pieprz
tymianek 

Marchew i pietruszkę obrać, przekroić na pół. Cebulę opalić nad ogniem. W garnku umieścić warzywa (oprócz natki pietruszki), liście laurowe i ziele angielskie, zalać 2 litrami wody, zagotować, gotować 20 minut, następnie włożyć ryby, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod uchyloną pokrywką ok 40 minut. Wyjąć marchew i ryby, marchew pokroić, z ryb obrać kawałki mięsa.
Wywar przecedzić, doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać marchew, kawałki mięsa ryby.

Przygotować pierożki: gorącą wodą zalać mąkę, wsypać sól i wlać olej, wyrobić miękkie ciasto. Ciasto owinąć folią, pozostawić na 30 minut.
Przygotować nadzienie: z karpia odkroić mięso, usunąć ości, posiekać drobno (można zmielić). Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na oleju, dodać posiekany czosnek, ostudzić. Karpia wymieszać z cebulą, manną, doprawić do smaku.
Ciasto rozwałkować cienko, wykrawać nieduże kółka (u mnie 6cm), na każde wyłożyć nadzienie, zlepić brzegi. Pierożki wrzucić do gotującej się osolonej wody, gotować ok minuty od momentu gdy wypłyną na powierzchnię. Wyjąć za pomocą łyżki cedzakowej, lekko skropić olejem, żeby się nie posklejały.
Pierożki włożyć do talerzy, zalać zupą, posypać natką pietruszki.

Smacznego!





wtorek, 17 grudnia 2019

Sałatka na ciepło z brukselki z orzechami


Niektóre smaki dzieciństwa pozostają w naszej pamięci jako te wyjątkowe, które kojarzą się nam z domem, czymś przyjemnym, smacznym. Inne natomiast zapadają w pamięć po pewnych przeżyciach kulinarnych, niestety nie zawsze przyjemnych. Do dziś wiele osób nie lubi szpinaku, bo kiedyś w przedszkolu musiało zjeść zieloną szpinakową papkę. Brukselka u niektórych budzi podobne wspomnienia. Owszem, jest ona warzywem o specyficznym, mocno kapuścianym smaku. Być może po spróbowaniu takiej sałatki ktoś przejdzie na drugą stronę mocy i pokocha te urocze male kapustki? Wszystko za sprawą orzechowego sosu. U nas ostatnio jest zjadana w takiej właśnie postaci i ciągle chcemy więcej;)

Sałatka z brukselki z orzechami 

Składniki (na 2 porcje):
300g brukselki
2 ząbki czosnku
garść orzechów włoskich
kilka śliwek lub ze 2 łyżki żurawiny
2 łyżki oliwy 
sos:
1 łyżka masła orzechowego (arachidowego)
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka miodu
sok z ćwiartki limonki

Brukselkę umyć, w miarę możliwości oddzielić listki, resztę główek przekroić na pół.
Czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać oliwę, wrzucić czosnek, chwilę smażyć, następnie dodać brukselkę. Smażyć mieszając lub potrząsając patelnią, żeby kapusta się zrumieniła. Przykryć pokrywką, dusić na małym ogniu ok 2-3 minut (ma tylko trochę zmięknąć).
Orzechy posiekać, śliwki pokroić.
Składniki sosu wymieszać.
Brukselkę przełożyć z patelni do miski, wymieszać z sosem, posypać orzechami i śliwkami.
Podawać na ciepło.
Smacznego!

 



sobota, 14 grudnia 2019

Placki ziemniaczane ze śledziem


Miłośnicy placków ziemniaczanych dzielą się na dwie frakcje - z cukrem i na wytrawnie. Ja zdecydowanie należę do drugiej grupy i zajadam placki ze śmietaną, gulaszem, wszelakimi sałatkami. A ostatnio wpadłam na pomysł połączenie placków ze śledziem. Wyszło bardzo smakowicie i do tego taka przekąska ładnie prezentuje się na talerzu. 

W ofercie SEKO - na fali smaku znajdziecie duży wybór śledzi w rożnych smakach, które bardzo ułatwią świąteczne przygotowania kulinarne;)


Placki ziemniaczane ze śledziem

Składniki (na 4 porcje):
placki:
4 ziemniaki
1 cebula
1 jajko
sól
pieprz
olej do smażenia

sałatka śledziowa:
3 filety śledziowe a'la matias (użyłam filetów SEKO beczka śledzi)
1 czerwona cebula
1 ogórek konserwowy
1 jabłko
1 płaska łyżka majonezu
pieprz
2 ugotowane na twardo jajka
natka pietruszki lub koperek do dekoracji

Ziemniaki i cebulę obrać zetrzeć na tarce, sok zlać. Dodać jajko, doprawić do smaku, wymieszać. Na oleju usmażyć placki, osączyć na ręczniku papierowym.
Śledzie pokroić drobno. Jabłko i cebule obrać, razem z ogórkiem pokroić w drobną kostkę. Dodać majonez, doprawić pieprzem, wymieszać.
Jajka pokroić w plastry lub ćwiartki.
Na placki wyłożyć po łyżce sałatki śledziowej i kawałku jajka. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem, udekorować natką pietruszki.
Smacznego!






piątek, 13 grudnia 2019

Miękkie pierniczki z nadzieniem



Piekę je co roku, obdarowuję rodzinę i mam wrażenie, że nigdy nam się nie znudzą. Może dlatego, że piekę je tylko na Boże Narodzenia, bo właśnie w tym czasie piernikowe wypieki tak bardzo smakują.
Te pierniczki są miękkie, nawet nie muszę wkładać skórki jabłka do puszki, ponieważ ciasto utrzymuję miękkość dzięki nadzieniu z powideł śliwkowych. Przypominają nieco znane pierniczki alpejskie, ale nie oszukujmy się - są inne, dla mnie nawet lepsze:) Można polać je czekoladą albo lukrem, wtedy będą jeszcze smaczniejsze. I lepiej upiec je tydzień przed Świętami, wtedy zdążą dojrzeć, żeby zachwycić swoim smakiem i aromatem. 
Ja właśnie nastawiłam porcję ciasta, jutro będę piekła:) 


Miękkie pierniczki z nadzieniem 

Składniki (na ok 70 - 80 sztuk):
200g miodu
2 łyżki przyprawy do piernika 
120g masła
100ml śmietany 18%
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
100g cukru trzcinowego
550g mąki
2 łyżki kakao
słoik powideł śliwkowych albo gęstej konfitury z porzeczek do nadziewania

polewa czekoladowa: 200g czekolady (60%) + łyżka masła lub gotowa polewa czekoladowa
ozdobna posypka cukrowa


Miód, przywary i pokrojone w kostkę masło podgrzewać w rondlu, aż masa będzie płynna. Ostudzić lekko.
Śmietanę wymieszać z sodą i proszkiem, odstawić na kilka minut.
Z 2 jajek oddzielić białka (będą potrzebne do posmarowania pierników). Pozostałe 2 jajka i 2 żółtka utrzeć z cukrem na puszysty kogel-mogel.
Mąkę przesiać z kakao.
Do mąki wlać masę jajeczną, wmieszać. Dodać miód, zmiksować, dodać śmietanę, zmiksować jeszcze raz. Ciasto powinno być dość luźne, trochę lepkie. Miskę z ciastem przykryć folia, odstawić w chłodne miejsce na 24-36 godzin.
Gdy ciasto odleżakuje, stanie się nieco gęstsze i twardsze.

Ciasto podzielić na 4 kawałki. Każdy rozwałkować, podsypując mąką, na grubość 3-5mm, na połowę wyłożyć niewielką ilość nadzienia w dość sporych odstępach, przykryć druga połową ciasta, dociskając lekko w okolicach nadzienia, żeby nie było pustej przestrzeni. Foremkami wykrawać pierniki i układać na blasze wyłożonej papierem. Ciasto można od razu wałkować na papierze do pieczenia, żeby nie przekładać pierniczków na blachę.
Można zrobić pierniczki bez nadzienia - ciasto rozwałkować na grubość ok 7mm, wykroić kształty foremkami, ułożyć na blasze. 
Pierniczki z wierzchu posmarować rozmąconym białkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 8-10 minut w temp. 170stC. Pierniczki bez nadzienia piec ok 7-8 minut.
Upieczone pierniczki ostudzić. Można polać polewą lub polukrować.

Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Pierniczki polać polewą, udekorować posypka.

Przechowywać w szczelnej puszce lub słoikach. Gdyby pierniczki stwardniały, do puszki można włożyć kawałek skórki jabłka.
Smacznego!




czwartek, 12 grudnia 2019

Wigilijne spotkanie redakcji Magazynu Aromat




Spotkania wigilijne zespołu Magazynu Aromat, w skład którego wchodzą blogerki z Lubelskiej Blogosfery Kulinarnej, stały się już tradycją. Jest to czas, kiedy spokojnie możemy usiąść, porozmawiać, opowiedzieć o swoich świątecznych zwyczajach, zwłaszcza tych kulinarnych. Mimo, że mieszkamy na Lubelszczyźnie, w każdej rodzinie przygotowywane są inne wigilijne potrawy, jak na przykład łupcie, czyli gołąbki z kiszonej kapusty z kaszą, albo barszcz czerwony podawany z jajkiem.
Dzielimy się przepisami na ulubione potrawy, a także możemy ich spróbować, ponieważ na takie spotkanie każda z nas przynosi coś od siebie. W tym roku na stole mieliśmy kapustę z grochem, którą przygotowała Edyta, pierogi z grzybami od Angeliki, śledzie z rodzynkami Doroty, wegetariańskie „śledzie” z boczniaków oraz makowiec od Małgosi, śledzie z pieczarkami i pastę z buraków przygotowaną przez Gosię, kluski z makiem Marleny, kruche pierogowce z makiem Joanny, ja natomiast ugotowałam barszcz z pasztecikami, wigilijny kompot z suszu oraz ciasto marchewkowe. 
Niestety cześć ekipy z powodów zdrowotnych nie mogła uczestniczyć w spotkaniu, jednak optymizmem nastraja fakt, że młodsze pokolenie chętnie wzięło w nim udział.


Mimo braku śniegu za oknem świąteczną atmosferę tworzyły własnoręcznie robione stroiki oraz nietypowa choinka zrobiona z brzozowych gałęzi i sznurka. 

Miłą niespodzianką okazały się prezenty od firm, które w tym roku zechciały zostać naszymi Świętymi Mikołajami – firma SEKO obdarowała nas śledziami (z suszonymi pomidorami oraz sweet chilli), firma ESKA ufundowała zestawy kasz i płatków. 



środa, 11 grudnia 2019

Tortellini in brodo oraz Torrone blanco


Warsztaty kulinarne Sokołów – Boże Narodzenie

Przepisy Matteo Brunetti, gościa specjalnego warsztatów
 

 
TORTELLINI IN BRODO

Składniki na wywar:
Łopatka wołowa Sokołów 500 g
Mostek wołowy Sokołów 400 g
Marchewka 100 g
Seler naciowy 60 g
Cebula biała 100 g
Pomidory malinowe 150 g
Oliwa 40 g
Sól, pieprz do smaku
Kilka liści laurowych

Składniki na tortellini:
Do świeżego makaronu:
Mąka pszenna 500 – 400 g
Jajka – 4-5 sztuk

Do farszu:
Polędwica wołowa Sokołów 100 g
Schab wieprzowy Sokołów 100 g
Szynka sarmacka Sokołów 100 g
Parmezan 200 g
Masło 20 g
1 duże jajko
Gałka muszkatołowa
sól, pieprz, oliwa

Przygotowanie wywaru:
Do bardzo dużego garnka wkładamy wszystkie składniki grubo pokrojone i obrane, wlewamy wodę i zagotowujemy. Jeżeli wytworzy się pianka, zdejmujemy ją chochlą. Gotujemy długo, na wolnym ogniu.

Przygotowanie tortellini:
Najpierw przygotowujemy ciasto do makaronu - mieszamy mąkę z jajkami i zagniatamy, aż będzie gładkie. Przykrywamy folią i wstawiamy do lodówki na 20 minut. Do farszu kroimy wszystkie mięsa (oprócz wędlin) w kostkę, smażymy na patelni z masłem, aż wypuści wszystkie soki. Czekamy, aż ostygnie i blendujemy razem z wędlinami, parmezanem, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Rozwałkowujemy makaron do ok. 0,6 mm czyli bardzo cienko. Kroimy ciasto w kwadraty 4x4 cm. Wykładamy na każdy kwadrat pół łyżeczki farszu i zamykamy najpierw na trójkąt, potem lekko rolujemy do połowy trójkąta i zawijamy dookoła palca, łączymy 2 końcówki. Gotujemy w wywarze i podajemy bezpośrednio po ugotowaniu.







TORRONE BIANCO MORBIDO


Składniki:
Cukier biały 220 g
Miód z akacji (lub jak najjaśniejszy) 150 g
Białko z jednego jajka
Migdały bez skórki 200 g
Pistacje nie solone 70 g
Orzechy laskowe 80 g
Woda 70 g
Cytryna 1 szt.
2 duże opłatki cukiernicze (format A4 lub A3)

Przygotowanie:
Wszystkie bakalie wkładamy do piekarnika (100°C). W robocie kuchennym ubijamy białko z małą ilością cukru. W rondelku podgrzewamy resztę cukru z wodą i dwoma łyżkami miodu na średnim ogniu. W drugim rondelku podgrzewamy resztę miodu, również na średnim ogniu. Miód musi osiągnąć 124°C, a cukier 144°C. Gdy osiągną temperaturę, dolewamy małym strumieniem miód do białka, cały czas ubijając, a następnie cukier. Dodajemy też skórkę z jednej cytryny. Wyłączamy robota kuchennego i dodajemy wszystkie bakalie, a następnie mieszamy szpatułą. W brytfance wykładamy jedną warstwę opłatka, na to masę białą i przykrywamy drugą warstwą opłatka. Nakrywamy folią i wstawiamy do lodówki na kilka godzin, lub trzymamy w temperaturze pokojowej przez całą noc.

Drukuj