Od dawna nosiłam się z zamiarem zrobienia na blogu cyklu przepisów z tradycjami. Beza Pavlova, tort Sachera, Red Velvet Cake, tort Dobosza, Szwarcwaldzki wiśniowy tort albo chociażby nasza wuzetka - te desery z pewnością są wszystkim znane, ale nie każdy wie, jak powstały i kto pierwszy je wymyślił. Dlatego postaram się przybliżyć Wam ich słodkie historie, a także podzielę się przepisami na moją wersję tych wypieków.
Szwarcwaldzki
tort, Blach Forest Cake, Schwarzwälder Kirschtorte, tort Czarny las - to jedno
z ciast, które są znane niemal na całym świecie. Mocno czekoladowe blaty
nasączone wiśniówką, bita śmietana oraz wiśnie – któż chociaż raz nie spróbował
tego połączenia? I choć nazwa sugeruje, że tort wywodzi się ze Schwarzwaldu, historia jego pochodzenia nie jest tak
oczywista. O ile kwestia rodowodu wędzonej dojrzewającej szynki szwarcwaldzkiej
nie budzi wątpliwości, gdyż rzeczywiście jest produkowana na terenie
Szwarcwaldu w regionie Badenii-Wirtembergii, to pochodzenie
Schwarzwälder Kirschtorte ma kilka wersji.
Pierwsza z
nich bazowana jest na wizualnym podobieństwie słynnego deseru do stroju ludowego
dziewczyn ze Szwarcwaldu: czarna spódnica jak czekoladowy biszkopt, biała
bluzka niczym bita śmietanka oraz kapelusz z wyglądającymi jak wiśnie
czerwonymi pomponami. Być może nazwa tortu wzięła się też stąd, iż ciemne
czekoladowe blaty bardzo przypominają niemal czarne korony sosen, porastających
góry Czarnego Lasu.
Kolejna wersja
zakłada, iż deser ten rzeczywiście został wymyślony w regionie Czarnego Lasu
już w XIX wieku. Początkowo miał się składać z bitej śmietanki, wiśni oraz
mocnego wiśniowego alkoholu Kirschwasser, specjalności regionu produkowanej na
tych terenach. Istnieje też wersja sugerująca, iż tort szwarcwaldzki pochodzi
ze Szwajcarii.
Autorstwo
tortu często przypisywane jest niemieckiemu cukiernikowi Josefowi Kellerowi,
który w 1915 roku w cukierni Cafe Anger stworzył recepturę słynnego
Schwarzwälder Kirschtorte i zapisał ją w swojej książce kucharskiej. Według
Kellera deser składał się z jednej warstwy ciasta, nasączonego Kirschwasser, kremu
i wiśni. Pierwszy zachowany przepis natomiast pochodzi publikacji z 1934 roku,
w której wśród 250 specjałów cukierniczych J.M Erich Weber opisuje też sposób
przygotowania tortu Czarny Las.
Faktem pozostaje
jednak, że ciasto cieszyło się ogromną popularnością już w latach 30-ch
ubiegłego wieku w Berlinie oraz innych niemieckich, austriackich i
szwajcarskich kawiarniach.
Co dwa lata w
miejscowości Todnauberg w Niemczech na cześć Schwarzwälder Kirschtorte
organizowany jest festiwal, podczas którego cukiernicy rywalizują w konkursie
na najlepszy tort z Czarnego Lasu.
Klasyczny szwarcwaldzki
tort składa się z kilku warstw czekoladowego ciasta, nasączonych alkoholem,
przełożonych bitą śmietaną oraz wiśniami. Dekorację tortu stanowią kandyzowane
wiśnie i wiórki czekoladowe.
Polecam również inne przepisy na torty z kremem:
Tort "Czarny las" - szwarcwaldzki tort z wiśniami
Składniki:
ciasto:
180ml jogurtu naturalnego/kefiru
100ml oleju rzepakowego
2 duże jajka
150g brązowego cukru
200g mąki tortowej
3 łyżki kakao
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki proszku
160ml mocnej gorącej kawy
krem:
600 ml śmietanki 30%
3 łyżki cukru pudru
sok z cytryny
frużelina:
350g wiśni bez pestek (mogą być mrożone)
2 łyżki cukru
1 kopiasta łyżeczka mąki ziemniaczanej
1,5 łyżeczki żelatyny
nalewka wiśniowa do nasączenia blatów (w wersji bez alkoholu
można zastąpić mocnym naparem herbaty)
do dekoracji: wiśnie, wiórki czekoladowe
Ciasto: kefir, jajka, olej i cukier rozmieszać. Mąkę, kakao,
sodę i proszek przesiać, wsypać do mikrych składników, wymieszać rózgą. Wlać
gorąca kawę i jeszcze raz wymieszać. Ciasto przelać do wyłożonej papierem
tortownicy (22cm), wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 160stC ok 45
minut do suchego patyczka. Upieczone ciasto wyjąc z formy, studzić na kratce.
Po ostudzeniu przekroić na trzy blaty. Czasem ciasto może wyrosnąć z niewielką
górką - należy ją ściąć, żeby uzyskać równe blaty.
Krem: śmietankę schłodzić w lodówce przez co najmniej 12
godzin. Ubić na sztywno, pod koniec ubijania dodać cukier puder oraz sok z
cytryny.
Frużelina: owoce umyć, wypestkować, wymieszać z cukrem.
W rondelku wymieszać owoce z cukrem, umieścić na
ogniu, podgrzewać, aż cukier się rozpuści. Żelatynę zalać 3 łyżkami gorącej
wody, rozpuścić, wymieszać z sokiem z owoców. Mąkę ziemniaczaną rozpuścić w
odrobinie wody, dodać do owoców, wymieszać szybko. Zdjąć z ognia. Dodać
żelatynę, wymieszać. Pozostawić do ostygnięcia i lekkiego zgęstnienia
(najlepiej na noc).
Składanie tortu: jeden blat tortu ułożyć na paterze, naponczować
alkoholem, wyłożyć połowę frużeliny, 1/3 kremu, przykryć drugim blatem,
czynność powtórzyć. Trzeci blat skropić alkoholem, posmarować połową
pozostałego kremu. Resztę kremu przełożyć do rękawa z nasadką w kształcie
gwiazdki, udekorować tort. Z wierzchu posypać wiórkami czekolady, położyć
wiśnie.
Tort najlepiej smakuje następnego dnia. Przechowywać w lodówce.
Smacznego!