Magazyn Aromat - jesien 2019

Mało mnie tu ostatnio, ale cóż, doba ma tylko 24 godziny:)

Zapraszam do lektury najnowszego jesiennego numeru Magazyn Aromat, a w nim ciekawe przepisy na przetwory, pomysły na dania z dynią, kawowe inspiracje, w tym także słodka historia tiramisu oraz mój wywiad z właścicielem palarni kawy z Biłgoraja.

Gorąco zachęcam do lektury i gotowania:)
https://issuu.com/magazynaromat/…/jesien_2019_a063dbd3ccb484

Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

Powroty bywają trudne, szczególnie do blogowania po beztroskich wakacjach;)
Sprężam się jednak, bo jak nie teraz to kiedy? Tym bardziej że mamy sezon na najlepsze polskie warzywa i owoce, a to dla mnie dobra zachęta do gotowania i eksperymentowania w kuchni.
Tak sobie myślę, że o ile w grudniu człowiek składa się głównie z mandarynek, w czerwcu z truskawek, to we wrześniu poziom pomidorów w organizmie wzrasta co najmniej trzykrotnie;) Nie mogło więc zabraknąć zupy z pieczonych pomidorów, którą podałam ze słodką śmietanka i grzankami. Pyyycha! 

Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

Składniki:
1kg pomidorów (najlepiej gruntowych, mięsistych)
0,5l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka brązowego cukru
garść liści bazylii
2-3 łyżki oliwy
100ml śmietanki 18%

Pomidory umyć, przekroić na pół.
Cebule pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Zeszklić na oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cukrem. Na cebulę wyłożyć pomidory skórkami do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut. W garnku zagotować bulion, dodać upieczone warzywa i zblendować na krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną bazylią.
Podawać ze śmietanką i grzankami.
Smacznego!

Najlepszy sernik z borówkami

To był najlepszy sernik, jaki jadłam w tym roku. Serio! Dzięki pieczeniu z parą ma idealną konsystencję, puszystość i lekkość, a przy tym nie jest za słodki, ze smakowitym dodatkiem, jakim są borówki. Bardzo polecam!

Najlepszy sernik z borówkami 

Składniki:
spód:
150g ciastek digestives
1 kopiasta łyżka kakao
70g masła
1 łyżka śmietanki

Herbatniki zmielić, wymieszać z kakao. Dodać roztopione masło ze śmietanką, wymieszać i wyłożyć do formy o średnicy 22cm (lub 20x30cm), uklepać na dnie za pomocą np. dna szklanki. Wstawić do lodówki na 30 minut.

masa serowa:
750g twarogu śmietankowego
150ml śmietanki
1 szklanka cukru
4 jajka 
1 limonka
1 op. budyniu śmietankowego bez cukru
200g borówek amerykańskich

Składniki na wyjąć z lodówki ok 2 godziny przed pieczeniem.
Borówki umyć i osuszyć na papierowym ręczniku. 
Oddzielić żółtka od białek. Twaróg przetrzeć przez sito, dodać cukier, śmietankę, żółtka, zmiksować.
Z limonki zetrzeć skórkę i wycisnąć sok, dodać do masy serowej. Wsypać budyń i ponownie zmiksować. 
Białka ubić na sztywną pianę, połączyć z masą serową najlepiej w 3 turach, za każdym razem ostrożnie i delikatnie mieszając. Połowę masy przelać na ciasteczkowy spód, wyłożyć połowę borówek. Następnie przelać resztę masy, wyrównać i na wierzch wyłożyć pozostałe borówki.

Piekarnik rozgrzać do 200stC, na dno wstawić naczynie z gorącą wodą (powinno być mniej więcej wielkości formy z sernikiem, żeby podczas pieczenia woda mocno parowała).
Sernik wstawić do piekarnika, zmniejszyć temperaturę do 150stC, piec przez godzinę. Środek sernika powinien być ścięty. Po upieczeniu studzić w piekarniku przy uchylonych drzwiach przez godzinę, a następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego ostudzenia.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

  

Prosty chłodnik litewski

 

Nie narzekam na pogodę, a chłodnik mogę jeść nie tylko w upalne dni. Uwielbiam go z gotowanymi młodymi ziemniakami albo plackami ziemniaczanymi. Smak dzieciństwa;)
Kiedyś babcia trzymała krowę, więc najczęściej gotowało się chłodnik na zsiadłym mleku. Wersja na kefirze jednak wydaje się być bardziej kremowa, gęsta. 

 

Prosty chłodnik litewski

Składniki:

500ml kefiru lub zsiadłego mleka

2 pęczki botwiny
200 ml wody

1 pęczek koperku
2 ogórki

4 jajka
sól

Buraki obrać, pokroić w słomkę, Łodygi i liście pokroić. W garnku zagotować wodę, do gotującej się wody wrzucić buraki, gotować na małym ogniu około 4 minut, dodać liście i łodygi, posolić lekko, gotować jeszcze ze 3 minuty. Ostudzić. Ogórki pokroić w słomkę. Koperek posiekać. Botwinę wymieszać z kefirem i ogórkiem, doprawić do smaku solą. 

Jajka ugotować na twardo, obrać, pokroić. Chłodnik podawać z jakiem, posypany koperkiem. Najlepiej smakuje z młodymi ziemniaczkami.
Smacznego!

 

 

 

Sernik na zimno z borówkami na szpinakowym cieście

Kolor ciasta wybrałam nieprzypadkowo - chciałam zaskoczyć gości;) I choć szpinakowe ciasto jest już znane od kilku lat, a na blogu znajdziecie też kilka jego wersji, to wciąż jaskrawy zielony kolor budzi niemałe zaskoczenie i zainteresowanie, a szpinaku oczywiście w nim nie czuć. Samo ciasto to było jednak za mało, chciałam żeby było bardzo owocowo i żeby wpasowało się w gorącą letnią pogodę. I tak oto zrodził się pomysł na sernik na zimno z borówkami na szpinakowym cieście.
W tym roku posadziliśmy kilka krzaków borówek. Liczę na to, że za dwa-trzy lata będę mogła nazbierać tyle borówek, że wystarczy na niejeden taki sernik:) 

Sernik na zimno z borówkami na szpinakowym cieście

Składniki:
ciasto
1/2 szklanki cukru
1/2 szklanki oleju kokosowego (rzepakowego lub z pestek winogron)
1 i 1/4 szklanki mąki
2 jajka
garść szpinaku (ok 70g)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej
skórka otarta z cytryny
sok z połowy cytryny

Szpinak opłukać, z liści usunąć grube nerwy i łodygi. Olej kokosowy lekko podgrzać, żeby był płynny. Zblendować na papkę, dolewając olej. Białka ubić na sztywną pianę, ciągle ubijać, dosypując cukier i dodając po jednym żółtku. Krótko zmiksować ze szpinakiem, skórką i sokiem z cytryny. Wsypać przesianą z proszkiem i sodą mąkę, delikatnie wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany i być puszyste jak biszkopt.
Dno tortownicy (22cm) wyłożyć papierem do pieczenia. 
Ciasto przelać do tortownicy, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 40 minut w temp. 170stC, do "suchego patyczka".
Upieczone ciasto ostudzić na kratce, górkę ściąć (można wysuszyć i wykorzystać do bajaderek lub deseru), a ciasto przekroić na dwa blaty.

masa serowa:
400g twarogu półtłustego
200ml śmietanki 30%
100ml mleka
3 łyżeczki żelatyny (każda z lekką górką)
4 łyżki cukru
1 szklanka borówek
sok z połowy cytryny

Śmietankę dobrze schłodzić (najlepiej przez kilkanaście godzin w lodówce), ubić.
Borówki opłukać, garść odłożyć, resztę zmiksować blenderem.
Żelatynę namoczyć w mleku.
Twaróg przetrzeć przez sito, zmiksować z cukrem, borówkami, sokiem z cytryny. Mleko z żelatyną podgrzać ciągle mieszając, żeby żelatyna się rozpuściła. Miksując twaróg cienką smużką wlać żelatynę, następnie dodać ubitą śmietankę i wymieszać.
Jeden blat ciasta położyć na paterze, zapiąć obręcz tortownicy. 2/3 masy serowej wylać na ciasto, posypać odłożonymi borówkami, wymieszać je łyżką z masą serową, wyrównać, przykryć drugim blatem ciasta, wyłożyć resztę masy serowej, wyrównać wierzch. Sernik wstawić do lodówki, żeby masa stężała.

na wierzch:
1 szklanka borówek
1 opakowanie przezroczystej galaretki
Borówki wyłożyć na wierzch sernika. Galaretkę rozpuścić w 400ml wody, gdy wystygnie zalać borówki. Wstawić do lodówki na kilka godzin, aż galaretka całkowicie stężeje.

Smacznego!