Drożdżowe racuszki z rabarbarem

Na hasło "racuszki" uśmiech natychmiast pojawia się na twarzy, a w żołądku czuję głodowe skurcze;) A gdy dodam, że są to racuchy z rabarbarem, jestem gotowa wgryź się w to puchate ciasto, chrzęszczące cukrem, z kwaśnymi kawałkami rabarbaru w środku, który tak cudownie przełamuje słodycz. Te racuszki konkurować mogą jedynie z racuchami z jabłkami. W sumie może i dobrze, że na młode jabłka musimy jeszcze trochę poczekać, bo byłoby za dużo dobrego na raz;)

Polecam również inne przepisy na racuszki: 

• Racuchy z rabarbarem
• Racuszki z jabłkami
• Racuszki z makiem i żurawiną

Drożdżowe racuszki z rabarbarem

Składniki (na ok 24 sztuki):

1 szklanka mleka

2 jajka

1 i 2/3 szklanki mąki 

3 łyżki cukru

15g drożdży

łyżeczka ekstraktu waniliowego

1 łyżka spirytusu 

3-4 łodygi rabarbaru

cukier puder do posypania

olej do smażenia

Mleko lekko podgrzać. Jaja rozetrzeć z cukrem, dodać ciepłe mleko, pokruszone drożdże, ekstrakt waniliowy, wsypać mąkę (najpierw wsypać 1/5 szklanki, resztę dosypać później w zależności od konsystencji ciasta) i zmiksować na jednolite ciasto. Pod koniec mieszania wlać spirytus. Jeśli ciasto jest za gęste, należy dolać odrobinę mleka, jeśli za rzadkie - dosypać trochę mąki. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany. Przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Rabarbar pokroić w 0,5cm kawałki.
Gdy ciasto zwiększy objętość 2-2,5 razy, wymieszać z rabarbarem. 

Na rozgrzaną patelnię wlać olej (ja wlewam na ok 1cm). 

Łyżkę namoczyć w wodzie, następnie nabrać ciasto i wyłożyć na patelnię. Placki wykładać w odstępach, ponieważ podczas smażenia trochę urosną. Smażyć ok. minuty na średnim/małym ogniu pod przykryciem, odwrócić i smażyć jeszcze ok minut. 

Po usmażeniu racuszki osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku, posypać cukrem pudrem.

Smacznego! 

 

Najlepsze twarogowe rogaliki

Warto mieć kilka przepisów w kategorii "ulubione", które zawsze się sprawdzają, są proste, szybkie i z łatwo dostępnych składników. Jednym z takich w mojej kolekcji jest przepis na twarogowe rogaliki. Na blogu pokazywałam je już kilkakrotnie, ale za każdym razem coś zmieniam, by smakowały jeszcze lepiej.

Tym razem do ciasta dodałam odrobinę proszku do pieczenia, dzięki czemu wyszło miękkie i  przypominało ciasto francuskie. Rogaliki nadziałam konfitura z pomarańczy, ale sprawdzi się tu każda inna gęsta konfitura, marmolada, powidła lub kajmak. Szybkie, proste, a tyle radości;)

Polecam również inne przepisy na twarogowe ciasteczka

• Twarogowe rogaliki z powidłami
• Rogaliki twarogowe z różą
• Rogaliki z pomarańczą
• Rogaliki karmelowo-kawowe
• Serowe uśmiechnięte ciasteczka (usteczka) 
• Kruche pełnoziarniste rogaliki z nadzieniem
• Kruche nadziewane rogaliki

Twarogowe rogaliki 

Składniki (na 32sztuki)
250g twarogu
120g masła
250g maki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
mały słoik konfitury lub powideł
opcjonalnie: białko do posmarowania i brązowy cukier do posypania albo cukier puder

Mąkę i proszek przesiać, posiekać z masłem, dodać twaróg, zagnieść ciasto.
Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i schłodzić przez 30 minut.
Ciasto podzielić na 4 szczęście, każdą rozwałkować na krąg o średnicy ok 24cm, pokroić na 8 trójkątów (jak tort). Na każdy nałożyć łyżeczkę nadzienia, zwinąć. Można z wierzchu posmarować białkiem i posypać cukrem.
Rogaliki ułożyć na blasze, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15 minut w temp. 180stC (góra+dół).
Upieczone rogaliki ostudzić. Jeśli nie były posypane cukrem przed pieczeniem, można oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!

Zupa z pokrzywy

Zdaję sobie sprawę, że ta zupa raczej nie podbije internetu, bo co tu dużo pisać - zupa z pokrzyw to raczej potrawa niszowa. Dla znawców, koneserów powiedziałabym. Jeśli jednak po przeczytaniu przepisu pobiegniecie na najbliższą łąkę (tylko pamiętajcie, by nie przy drodze, najlepiej z dala od samochodów;) by narwać ze dwie garści pokrzyw, jestem pewna, że za rok znów będziecie wyczekiwać na ten moment, by z młodych listków ugotować sobie porcję tej dobrej i zdrowej zupy.
Pierogi z pokrzywami mało kogo nie zaskakują, a jeszcze mniejsze zdziwienie wywołuje herbata pokrzywowa. Dlaczego więc zupa miałaby być pozostawać nieznana i niejadana? Dla wielu zmorą dziecięcego menu był szpinak ( wątróbka i brukselka), ale też wielu po latach odkryło jego smak na nowo, zajadając pierogi czy naleśniki nadziewane chociażby szpinakiem i fetą, miksując sobie zielone koktajle albo z aptekarską precyzją dolewając kolejne porcje bulionu do szpinakowego risotto. A co jeśli powiem Wam, że pokrzywa jest tak bogata w rożne minerały i witaminy (wapń, magnez, żelazo, potas, krzem, jod, fosfor, witaminy A, C, E, K), że szpinak może jej tylko pozazdrościć? Zupę z pokrzywy ugotowałam podobnie jak zupę szczawiową - do bulionu dodałam warzywa, a następnie dorzuciłam posiekane listki pokrzywy. Zupa jest "zielona" w smaku, dlatego polecam dorzucić do niej garść szczawiu (choć nie jest to konieczne) i podać ze śmietaną i jajkiem. Uprzedzam pytania - po ugotowaniu pokrzywa nie parzy w język:)
Mam namawiać dalej, czy już przygotowaliście rękawiczki i biegniecie na łąkę??:)

Zupa z pokrzywy

Składniki na 4 porcje):
2 garści młodych pokrzyw
1 marchew
1-2 ziemniaki
1 litr bulionu warzywnego lub drobiowego
1 łyżka klarowanego masła
1 nieduża cebula
sól
pieprz
4 jajka
100ml śmietany 18%


Pokrzywy opłukać, posiekać.
Marchew obrać, pokroić w półtalarki. Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. W garnku zagotować bulion, dodać marchew i ziemniaki, gotować na małym ogniu ok 10 minut.
Cebulę pokroić w drobną kostkę, zrumienić na maśle.
Do wywaru dodać pokrzywy, gotować ok 3-4 minut. Dodać zrumienioną cebulę, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Zupę podawać z ugotowanym na twardo jajkiem i śmietaną.
Smacznego:) 

Siekane kotleciki z dorsza

 

Kotlety rybne to świetna alternatywa dla zwykłych filetów albo paluszków, szczególnie gdy musi być szybko i smacznie. Do przygotowania siekanych kotlecików można wykorzystać filety każdej ryby, czy to łosoś, mintaj czy dorsz. Ja miałam zamrożone kawałki dorsza, dodałam cukinię, cebulę, doprawiłam. Wyszły bardzo dobre:)

Polecam również inne przepisy z rybą w roli głównej:

• Dorsz w stylu Livorno (Baccalà alla Livornese) 
• Ryba po grecku (najlepsza)
• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami
• Dorsz bałtycki smażony na maśle czosnkowym

Siekane kotleciki z dorsza 

Składniki (na 8 sztuk):
300g filetów z dorsza
100g cukinii
1 nieduża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka majonezu
1 jajko
1 łyżka mąki
1 łyżka kaszy manny 
przyprawa do ryby albo ulubione zioła: tymianek, oregano, koperek
pieprz cytrynowy
sól
olej do smażenia

Filety ryby oraz cukinię pokroić w małą kostkę.
Cebulę obrać, drobno pokroić. Czosnek posiekać.
Do ryby dodać warzywa, jajko, majonez, mąkę i kaszę mannę, wymieszać, doprawić do smaku.
Wszystko wymieszać. Odstawić na ok 30 minut (można też od razu smażyć).
Na patelni rozgrzać olej, łyżką wykładać placki (mają być wysokie, jak kotleciki). Smażyć na rumiano z obu stron, następnie kilka minut (5-7) dusić pod przykryciem na małym ogniu.
Podawać z ziemniakami, ryżem, warzywami i ulubioną surówką.
Smacznego!

Zasmażana młoda kapusta

 
Pozostając w kapuścianych tematach, polecam jeszcze jeden przepis z wykorzystaniem tego pysznego warzywa. Tym razem przygotowałam kapustę zasmażaną - taki niby bigos, ale bez pomidorów. Można również zrezygnować z dodatku kiełbasy, potrawa będzie odpowiednia dla wegetarian. Lekkie i szybkie danie na majowy obiad.

Polecam również inne przepisy na dania z młodej kapusty kapusty:

• Bigos z młodej kapusty z kiełbasą  
• Bigos z młodej kapusty 
• Smażona młoda kapusta
• Młoda kapusta z chorizo 
• Zupa krem z kapusty 
• Gołąbki z młodej kapusty

 

Zasmażana młoda kapusta

Składniki (na 4 porcje):

1 główka młodej kapusty (ok 1 kg)
1 cebula

1 marchew
150g śląskiej kiełbasy (lub innej o dobrym składzie)
1 łyżka oliwy

50g masła
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
tymianek (dałam świeże listki)
sól
pieprz czarny
świeży koperek

Cebulę obrać i pokroić w kostkę. Marchew pokroić w talarki.
Kapustę poszatkować dość grubo.
Kiełbasę pokroić w plasterki.
W głębokiej patelni na oliwie zeszklić cebulę, dodać marchew i kiełbasę, smażyć mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodać kapustę, smażyć kilka minut mieszając, następnie przykryć i dusić na małym ogniu ok 7-10 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy kapusta będzie już prawie gotowa, dodać masło, wymieszać, doprawić do smaku i dusić jeszcze kilka minut.
Koperek posiekać, dodać do kapusty.
Smacznego!