Magazyn Aromat - zima 2018

Zima nas nie zaskoczyła jeszcze, ale my spróbowałyśmy zaskoczyć naszych Czytelników przepisami w najnowszym numerze magazynu Aromat.
Dowiecie się m.in. jak samodzielnie ukisić kapustę, jak zamarynować i upiec mięsa na świąteczny stół, jakie serniki pieką sławni kucharze, skąd się wziął pieczony naleśnik, a także jak smakują Święta w naszych domach albo co przygotować na karnawał. To tylko mała zapowiedź, więcej inspiracji znajdziecie w magazynie:)

Zapraszam do czytania!
https://issuu.com/magazynaromat/docs/aromat_zima_2018

Gryczane pierogi z twarogiem i ziołami

Tydzień temu zostałam zaproszona do udziału w warsztatach organizowanych przez Instytut Żywności i Żywienia i Narodowe Centrum Edukacji Żywieniowej. Oprócz kilku ciekawych i za razem dających do myślenia faktów o nawykach żywieniowych Polaków, mieliśmy możliwość dowiedzieć się, jak nieco odchudzić tradycyjne świąteczne potrawy, żeby zyskać danie w nowej, lżejszej i zdrowszej odsłonie, a przy tym żeby pozostawało ono równie smaczne. Jagna Niedzielska zaproponowała 4 przepisy:

• śledzie w soku z pomarańczy z czarnuszką,
• pierogi z mąki gryczanej z twarogiem, ziołami i okrasą z kaszy gryczanej
• dorsz na kiszonej kapuście z pomidorami
• kakaowy krem z suszonych owoców i dojrzałego banana. 

Ponieważ po opublikowaniu zdjęcia pierogów na instagramie i funpage'u na fb wzbudziły one spore zainteresowanie, poniżej podaję przepis. Samo ciasto nie jest specjalnie wymagające, zagniatamy go tak samo jak pszenne. Jednak żeby było bardziej elastyczne i dało się z niego lepić pierogi, dodajemy mąkę ziemniaczaną. Ciasto to nie nadaje się raczej do lepienia fantazyjnych falbanek, dlatego po napełnieniu nadzieniem brzegi pierogów jedynie zlepiamy (ew. smarując delikatnie wodą od środka, żeby dało się łatwiej zlepić). Przepis publikuję z moimi zmianami, które wprowadzałam na bieżąco, zagniatając ciasto podczas warsztatów.
Co do nadzienia - Jagna zaproponowała dodanie pachnotki. To roślina szczególnie popularna w kuchni koreańskiej i japońskiej. Posiada właściwości antyhistaminowe, wiec szczególnie poleca się ją alergikom. Jeśli nie znajdziecie pachnotki, do nadzienia można dodać inne, bardziej dostępne zioła - np. pietruszkę, miętę, szpinak, a w sezonie młodą pokrzywę czy liście buraka. Na szczególną uwagę zasługuje także okrasa z kaszy gryczanej. Po uprażeniu w oleju ziarenka kaszy stają się chrupiące i mogą być również świetnym dodatkiem do sałatek.

Gryczane pierogi z twarogiem i ziołami

Składniki na ok 30 sztuk:
250 g mąki gryczanej
100g mąki ziemniaczanej
ok. 200 ml wrzątku
2 łyżki oleju
sól

nadzienie:
250 g twarogu półtłustego
1/3 pęczka szałwii
1/3 pęczka kopru
1/3 pęczka pachnotki (lub mięty, pokrzywy, szpinaku)

okrasa:
1/3 szklanki kaszy gryczanej niepalonej
skórka z jednej pomarańczy
olej rzepakowy
łyżka miodu gryczanego

Mąkę gryczaną wymieszać z solą i mąką ziemniaczaną. Wlać gorącą wodę, wymieszać i zagnieść ciasto. Pod koniec zagniatania dolać olej. Jeśli ciasto będzie mocno kleić się do rąk, należy podsypać trochę mąki. Jeśli będzie za tarde - podlać odrobinę wody. Ciasto przykryć i odstawić na 20 minut.

Przygotować nadzienie: twaróg wymieszać ze szczyptą soli i z drobno posiekanymi ziołami (szałwią, koprem i pachnotką).

Na patelni rozgrzać 3 łyżki oleju i podprażyć kaszę gryczaną do momentu aż stanie się chrupiąca (prażymy na średnim ogniu, żeby kasza nie przypaliła się, tylko była zrumieniona). Kaszę odsączamy na papierowym ręczniku. Pomarańczę dobrze wyszorować. Skórkę pomarańczy zetrzeć na tarce, wymieszać z kaszą.

Ciasto rozwałkować na grubość ok 2mm, szklanką wycinać krążki, wykładać nadzienie i zlepiać brzegi. Gotować we wrzącej lekko osolonej wodzie ok minuty od momentu wypłynięcia. Pierogi wyłożyć na talerz, posypać okrasą, opcjonalnie można polać miodem.
Smacznego!

Za zdjęcia dziękuję Organizatorom:)

Strucla makowa

Lubię ten czas. Lubię kupować prezenty, robić ozdoby na choinkę. Lubię też układać świąteczne menu i testować nowe przepisy, żeby móc podzielić z Wami już sprawdzonymi recepturami na wigilijne potrawy i świąteczne wypieki. Lubię te wszystkie zapachy i aromaty, które wypełniają kuchnię w tym czasie (żeby nie było, zapach duszonej kapusty czy bigosu też lubię;). I chyba pora najwyższa rozpocząć na blogu cykl przepisów na Święta. 
Zaczynam na słodko, od strucli z nadzieniem makowym z bakaliami. Z założenia miał to być tradycyjny makowiec, ale coś mnie podkusiło, żeby przekroić ciasto i je zwinąć, dzięki czemu po upieczeniu powstał fantazyjny wzór z ciasta i nadzienia. Samo ciasto jest mięciutkie i puszyste, a nadzienie słodkie w sam raz i pełne bakalii. Pyszne!

Strucla makowa 

Składniki:
ciasto:
350g mąki
15g drożdży
2 łyżki cukru
2 jajka
180ml mleka
50g masła
1 łyżka oleju

nadzienie:
200g mielonego maku
1 szklanka mleka

0,5 szklanki cukru 

1/3 szklanki rodzynków
1/3 szklanki orzechów włoskich

1/3 szklanki żurawiny (u mnie żurawina z sokiem z granatu Bakalland)

5 moreli (u mnie Bakalland)
2 łyżki kandyzowanej skorki pomarańczowej
2 białka

łyżeczka esencji migdałowej

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać podgrzane mleko, 1 łyżkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Jajko i żółtko (białko zostawić do posmarowania) roztrzepać z cukrem, wlać mleko i rozczyn, wsypać przesianą mąkę i wyrobić jednolite ciasto, pod koniec wyrabiania dodając rozpuszczone masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce (ciasto powinno co najmniej podwoić objętość).

W międzyczasie przygotować nadzienie. Mak zalać gorącym mlekiem, odstawić, żeby napęczniał i wchłonął mleko. Dodać cukier, rodzynki, rozdrobnione orzechy, pokrojone w drobną kostkę morele i żurawinę, skórkę pomarańczową, esencję migdałową. Wymieszać na jednolitą masę. Białka ubić i delikatnie połączyć z makiem.

Blachę do wyłożyć papierem do pieczenia.
Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części, każdą rozwałkować na kwadrat ok. 25cm. Na każdy płat ciasta równomiernie rozłożyć masę makową, zwinąć w roladę. Przeciąć wzdłuż, nie docinając z jednego końca. Przekrojone paski ciasta owijać wokół siebie, układając tak, żeby nadzienie było z wierzchu. Końce zawinąć pod spód. Strucle ułożyć na blasze, przykryć ściereczką i pozostawić do napuszenia na ok 30 minut. Przed pieczeniem z wierzchu posmarować białkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut w temp. 170stC (góra - dół). Po upieczeniu ostudzić na kratce. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!  

 

Twarogowe rogaliki z powidłami

Kto był grzeczny w tym roku i czeka na Mikołaja? A ciasteczka z mlekiem przygotowane?
Upiekłam wieczorem twarogowe rogaliki z nadzieniem z powideł śliwkowych, a rano już ich nie było. Czyżby faktycznie przyszedł Mikołaj i zjadł?:) 

Twarogowe rogaliki z powidłami

Składniki (na ok 30szt):

200g twarogu
150g masła
250g mąki
1 łyżka cukru waniliowego
1 jajko
1 łyżeczka proszku do pieczenia
mak do posypania
1słoik (250ml) powideł śliwkowych
opcjonalnie: cukier puder do posypania

Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia. Masło posiekać z mąką.
Jajko rozmącić, 1/3 odlać (będzie potrzebne do posmarowania rogalików). Twaróg, 2/3 jajka i cukier rozetrzeć, dodać do mąki, zagnieść ciasto. Z ciasta uformowac kulę, owinąć folią i schłodzić przez godzinę.
Następnie ciasto podzielić na 4 części. Każdą rozwałkować na kształt koła o średnicy ok 25cm, przekroić na 4 części, a każdą jeszcze na pół, żeby wyszło 16 trójkątów. Na każdy nałożyć ok pół łyżeczki powideł, zwinąć. Rogaliki układać na blasze wyłożonej papierem. Tak samo rozwałkować i pokroić pozostałe kawałki ciasta.
Rogaliki posmarować jajkiem, posypać makiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu można posypać cukrem pudrem.
Smacznego! 

Dyniowa granola

 Póki zrobiłam tych kilka zdjęć, zjadłam całą garść granoli. Po prostu nie sposób się od niej oderwać! Chrupiąca, z lekką piernikową nutą, w pięknym złocistym kolorze. Pyszna! Następnym razem upiekę więcej, zapakuję ładnie w słoiki - będzie dobrym i zdrowym prezentem:)

Dyniowa granola

Składniki:
2 szklanki płatków owsianych górskich
0,5 szklanki otrębów (owsianych, żytnich lub innych ulubionych)
3 łyżki puree z dyni
1 łyżeczka przyprawy do piernika
0,5 szklanki orzechów włoskich
1/3 szklanki pestek dyni
1/3 szklanki pestek słonecznika
2 łyżki sezamu
2 łyżki oleju kokosowego
3 łyżki miodu

Miód i olej podgrzać do rozpuszczenia się, wymieszać. Wszystkie składniki wsypać do miski, wymieszać. Granolę przełożyć na blachę, uklepać lekko. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25 minut w temp. 170stC, w trakcie pieczenia kilka razy wymieszać. Powinna być ładnie zrumieniona i chrupiąca.
Granolę ostudzić, można dodać rodzynki, żurawinę, morele, przesypać do słoika lub puszki, zamknąć.
Podawać z jogurtem, mlekiem, ulubionymi owocami.
Smacznego!