Serek labneh z jogurtu

 

Ten serek przygotowuję regularnie już od kilkunastu lat. Serek labneh szczególnie popularny jest w kuchni krajów Bliskiego Wschodu. Do jego przygotowania wystarczy kawałek gazy oraz jogurt grecki (najlepiej bez mleka w proszku). Ma kremowa konsystencję, jest delikatny, przypomina niego serek śmietankowy, ale jest lżejszy. Na co dzień używam do smarowania kanapek, ale świetnie nadaje się również do roladek z tortilli, a na słodko do kremu do tortów i nawet sernika. A jakie pyszne można zrobić z niego ziołowe kulki w oliwie! Coś pysznego! 

 

Przepis na serek jest raczej sposobem jego przyrządzania, niż listą składników. Tak więc potrzebny jest dobry jogurt grecki, który w swoim składzie nie będzie zawierał mleka w proszku (z mlekiem w proszku też się uda, ale staram się unikać podobnych dodatków w produktach). Potrzebna będzie też gaza lub pielucha tetrowa (chyba nie muszę dodawać, że ma być czysta, nieużywana:) Gazę najlepiej złożyć w kilka warstw, żeby jogurt nie wyciekał. Jeszcze kilka kwestii technicznych - przyda się głęboka miska lub garnek oraz drewniana łyżka do podwieszenia "dyndalka" do odcieknięcia. Ostatnio przeczytałam gdzieś nazwę dyndalek i bardzo mnie rozbawiła;) 

Jogurt przekładamy na gazę, przeciwległe końce zawiązujemy na górze, wkładamy trzonek łyżki pod supeł i podwieszamy nad miską do odcieknięcia. Ja wstawiam całą tę konstrukcję do lodówki na kilkanaście godzin. Po tym czasie można dodatkowo ręką delikatnie odcisnąć nadmiar serwatki lub położyć serek w gazie na durszlaku i czymś obciążyć (tylko z wyczuciem, gdyż serek jest miękki i przy mocnym nacisku może wyciekać przez gazę). Gotowy serek wyjmuję z gazy, przekładam do pojemnika i przechowuję w lodówce. Serwatkę można wykorzystać do przygotowania koktajlu, naleśników albo po prostu wypić;)

Jogurt można wymieszać z ziołami (np. koperkiem, szczypiorkiem) i odrobiną soli jeszcze przez odsączaniem, wtedy otrzymamy aromatyczny serek ziołowy. Można dodać zioła już do gotowego serka.

A niebawem pokaże Wam pyszny torcik truskawkowy z kremem na bazie serka labneh.

Smacznego! 

Zachęcam również do poczytania o nieco innym sposobi przygotowania serka oraz polecam przepisy z jego wykorzystaniem  

• Serek labneh
• Kulki serowe w ziołach
• Serowe kulki w ziarnach
• Tort jagodowy
• Truskawkowy puch - sernik na zimno

 

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

 

 Skoro jest szarlotka, to i rabarbarotka może być (trudne słowo, szczególnie dla dzieciaków;) Pod taką nazwą występuje u nas ciasto z rabarbarem i bezą. Piekę go podobnie jak niezawodny jabłecznik z bezą i orzechami, czyli kruchy spod, warstwa owocowa i delikatna bezowa pianka. Od razu po wyjęciu z piekarnika beza jest chrupiąca z wierzchu, natomiast następnego dnia pojawia się na niej złota rosa. Całość bardzo dobrze zgrana smakowo - kwaskowaty rabarbar, słodycz bezy. Można zaszaleć i dodać do rabarbaru truskawki... już czuję, że to będzie sztos! Na jednym kawałku się nie skończy, gwarantuję;) 

Polecam również inne przepisy na ciasta z rabarbarem

• Sernik z rabarbarem 
• Muffinki z rabarbarem (szybkie i bardzo miękkie)
• Kruche ciasto z budyniem i rabarbarem
• Racuchy z rabarbarem
• Jogurtowe łaciate ciasto z rabarbarem
• Rustykalna tarta z rabarbarem
• Jogurtowe ciasto z rabarbarem i kruszonką
• Odwrócone ciasto rabarbarowe
• Ciasto rabarbarowe na oleju rzepakowym
• Tarta z rabarbarem

 

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki:

ciasto:
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120g miękkiego masła ( w temp. pokojowej)
4 żółtka (z dużych jajek)
2 łyżki cukru pudru
opcjonalnie: łyżka śmietany

nadzienie:
0,5kg rabarbaru
1 duże jabłko
2-3 łyżki cukru
2 łyżki budyniu waniliowego (lub kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka cukru waniliowego)

beza:
4 białka (z dużych jajek)
100g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego (lub soku z cytryny)

Ciasto: masło posiekać z mąką, proszkiem i cukrem pudrem, dodać żółtka, zagnieść ciasto (powinno być miękkie), jeśli będzie zbyt twarde, można dodać łyżkę śmietany. Blaszkę (20x28cm lub tortownicę 26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem wylepić dno formy, wstawić do lodówki na godzinę.
Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w kawałki ok 1cm. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z cukrem i budyniem. Ciasto wyjąć z lodówki. Na ciasto wyłożyć owoce, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25 minut w temp. 170stC.
Białka ubić na sztywną pianę, w kilku turach wsypywać cukier, ciągle ubijając. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, zmiksować krótko.
Bezę wyłożyć na podpieczone owoce i piec jeszcze 25 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu studzić przez 10 minut przy uchylonych drzwiach piekarnika, następnie wyjąć i studzić na kratce.
Gdy ciasto wystygnie, na bezie pojawia się złota rosa.
Smacznego!

 

 

Domowe bułki do burgerów

 

Te miękkie i puszyste bułki do burgerów upiekłam z zastosowaniem metody tangzhong, polegającej na zaparzeniu części maki. Takie bułeczki świetnie nadają się nie tylko do burgerów, ale również sprawdzą się jako baza kanapek albo do twarożku lub dżemu na śniadanie na słodko. 

Polecam również inne przepisy na domowe pieczywo:  

• Słodkie mleczne bułeczki 
  
• Tureckie bułki acma
  
• Chałka litewska
• Chleb pszenny - baton
• Chałka waniliowa
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Nocne kajzerki

Domowe bułki do burgerów

Składniki (na 6-8 sztuk):

zaczyn tangzhong:

15g mąki

25ml wody

50ml mleka

ciasto:

cały zaczyn tanghzong

300g mąki (najlepiej luksusowej typ 550)

30g mąki pełnoziarnistej (można dać zwykłą)

30g cukru

1 jajko

1 żółtko 

100ml mleka 

10g świeżych drożdży

5g soli

50g masła

białko do posmarowania bułek

dodatkowo: mak, sezam do posypania

Przygotować zaczyn tangzhong: wodę i mleko wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut (można na całą noc). 

Do ostudzonego zaczynu tangzhong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.

Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na 6-8 kawałków, z każdego uformować kulkę, przykryć i odłożyć na 15 minut.

Każdą kulkę rozpłaszczyć, ciasto złożyć do środka, formując bułeczkę odpowiedniego rozmiaru (mają być nieco płaskie). Ułożyć na blasze. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut.

Piekarnik nagrzać do 200stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą.

Białko roztrzepać, posmarować bułeczki, posypać makiem lub sezamem. 

Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC.

Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.

Smacznego! 

 

O chlebie z najlepszej piekarni świata - Tartine bread

 

"W małej piekarni Tartine w San Francisco wypieki znikają z półek każdego dnia w ciągu godziny od wyjęcia z pieca! Nic dziwnego, skoro powstaje tam najlepszy chleb na świecie. Tajemnicą Tartine jest autorska metoda przygotowania chleba, opracowana przez Chada Robertsona. Właściciel Tartine poświęcił dwie dekady życia na opracowanie receptury, ale ty możesz zrobić taki chleb w 24 godziny. W domu, własnymi rękami.

• Wszystko o technikach fermentacji i podstawowym chlebie Tartine.
• Od bochenka Tartine i bagietek, przez pizzę, po brioszki, croissanty i angielskie muffiny.
• Oryginalne pomysły na posiłki z czerstwego chleba. "

Wreszcie mam ją! Świeżutka, niczym ciepły bochenek wyjęty z pieca, przetłumaczona na język polski książka "Tartine bread. Chleb z najlepszej piekarni świata" autorstwa Chada Robertsona. Nie jest to typowa książka kucharska. To swego rodzaju elementarz chleba tartine. Od pierwszego już akapitu odkrywamy historię powstawania oryginalnej receptury"bochenka moich marzeń" - o odpowiedniej strukturze miękiszu, chrupiącej cienkiej skórce, złożonym smaku i zrównoważonej kwasowości. Autor opowiada jak zaczęła się jego piekarnicza przygoda, jak zdobywał wiedzę w różnych krajach, by wreszcie otworzyć własną piekarenkę i zacząć eksperymentować z różnymi rodzajami maki, zapisywać i opracowywać przepisy, aż w końcu stworzyć wymarzony bochenek. 

Książka składa się z 4 rozdziałów. W pierwszym - Podstawowy chleb wiejski - opisywane jest podejście i metoda pracy z ciastem wg oryginalnego przepisu. Zdjęcia przedstawiają poszczególne etapy procesu wytwarzania chleba od potrzebnych narzędzi, poprzez przygotowanie zaczynu aż po wyjęcie z pieca rumianego bochenka. Dzięki temu każdy będzie mógł dostosować przepis i cały cykl pieczenia do własnych warunków.

Kolejne rozdziały poświęcone są różnym wariacjom na bazie podstawowego przepisu: Chleby z semoliny i pełnoziarniste, Bagietki i pieczywo z dodatkiem tłuszczu, Czerstwy chleb.
Oprócz przepisów na chleb, bagietki czy bułki są również receptury na dania z wykorzystaniem pieczywa w duchu zerowaste. A każdy z nich zilustrowany zdjęciami.

Uwagę przyciągają klimatyczne fotografie Erica Wolfingera, który zanim został fotografem, pracował jako piekarz w piekarni Tartine. 

 

Dziękuję wydawnictwu Znak za przesłanie mi egzemplarza książki do recenzji.

Czym kierować się przy wyborze serwisu obiadowego i zastawy stołowej?

 

Serwis obiadowy jest najważniejszym elementem zastawy stołowej. Na talerzach spożywamy bowiem swoje posiłki. Warto więc, żeby były one jak najbardziej wygodne. Ponadto nic nie stoi na przeszkodzie, by postawić także na ich elegancję. W tym artykule zastanowimy się więc precyzyjnie czym kierować się przy zakupie serwisu obiadowego, jak i reszty zastawy stołowej. 

Prawidłem, którego powinniśmy się trzymać przy wyborze wspomnianych produktów będzie więc postawienie na jakość. Objawi się ona najlepiej właśnie w postaci dwóch, wymienionych we wstępie cech – czyli w funkcjonalności i elegancji – zarazem. Nic nie zagwarantuje nam ich bardziej, niż znana i doceniona marka. Jeśli więc skupimy się na serwisach obiadowych – to warte wyszczególnienia będą: Irena, Ćmielów, Jasło, Lublana i Festa Italia.

Wspomniani producenci odznaczają się wysoką jakością, która to objawia się zarówno w elegancji, jak i w wygodzie ich użytkowania. Zażarta rywalizacja wymienionych marek ma dla klienta bardzo pozytywny skutek. Jest nim właśnie zagwarantowanie jakości, a więc estetyki i wytrzymałości – przy zachowaniu jak najniższej ceny. Warto więc być na bieżąco i przeglądać propozycje sprzedażowe sklepów internetowych oferujących interesujące nas firmy.

Serwis obiadowy PUNTINO FESTA ITALIA; źródło: Prymus AGD

Elegancja serwisu obiadowego i zastawy stołowej

Zarówno serwis obiadowy, jak i zastawa stołowa powinny być eleganckie. Siedząc przy pięknie przyozdobionym stole – znacznie lepiej się bowiem je. Warto więc zadać sobie pytanie jakie czynniki będą miały wpływ na wygląd naszego serwisu obiadowego i zastawy stołowej?

Na pierwszym miejscu plasować się tu będzie materiał wykonania. Może być on bardzo różny. Począwszy od najbardziej cenionej na rynku porcelany, poprzez fajans, kończąc na ceramice i barwionym szkle. Materiał wykonania w dużej mierze determinuje obecność takich elementów, jak zdobienia, czy wytłoczenia. Są bowiem one najbardziej kompatybilne z najbardziej pożądaną ceramiką.

Trzecim czynnikiem, który ma wpływ na estetykę jest także technologia i technika wykorzystana przy produkcji. Najbardziej ceniona jest porcelana o możliwie jak najcieńszych ściankach. Na wyróżnienie zasługuje tu ręczna technika jej wyrobu.

Dopasowanie serwisu obiadowego do zastawy stołowej

Często spotykanym w Polsce zachowaniem jest zbieranie – często nawet przez całe lata – najróżniejszych, niedopasowanych do siebie talerzy i sztućców. Efektem tego nasza kuchnia jest w stanie permanentnego nieporządku. Niemniej z oszczędności, bądź przyzwyczajenia wciąż się przy nim męczymy. O ileż nasze posiłki byłyby przyjemniejsze, gdybyśmy zamiast tego jeść je mogli z kompletu talerzy, który polubimy i który faktycznie będzie się nam podobać. Warto więc ułatwić sobie życie i wyrzucić zbędne elementy. Zastąpić je możemy jednolitym zestawem sztućców i talerzy.

Podsumowanie

Jak więc widzimy – zarówno całość zastawy stołowej, jak i jej najważniejszy element, czyli serwis obiadowy przed kupnem wymagają solidnego przemyślenia. Rozpatrzyć będziemy musieli szereg, często niezależnych od siebie kwestii. Jeśli więc potrzebować będziemy fachowego doradztwa skorzystajmy z chatu na jednym z popularnych i docenionych sklepów internetowych. Dobrym przykładem takiego jest Prymus AGD – lider tej branży.

 

*Artykuł sponsorowany