Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Zainspirował mnie przepis Yotama Ottolenghi na pieczony ryż z pomidorami i cynamonem. A ponieważ cynamon kojarzy się mi bardziej z szarlotką czy bułeczkami, niż z pomidorami, postanowiłam nieco pokombinować z jego ilością. U nas taki zapiekany ryż z pomidorami posłużył za dodatek do szaszłyków z indyka... a może to szaszłyki były dodatkiem do ryżu?

 Polecam również inne przepisy na dania z ryżem:

• Pilaw z kurczakiem 
• Pilaw prawie uzbecki 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Risotto ze szpinakiem 
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami

 

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Składniki (na 4 porcje):

• 250g ryżu basmati lub jaśminowego
• 3 szalotki
• 400g pomidorków koktajlowych
• pół papryki
• 4-5 ząbków czosnku
• kawałek kory cynamonu (5cm)
  
• 4 łyżki oliwy
• pęczek natki pietruszki (lub kolendry)
  
• sól
• pieprz
• ulubione zioła (u mnie rozmaryn, cząber)

szaszłyki:

• 300g filetu z indyka
• 2 szalotki lub cebuli
• pół papryki
• cukinia
• przyprawa do szaszłyków (albo czerwona papryka, tymianek, gorczyca, sól, pieprz)
• oliwa

Przygotowanie szaszłyków: mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), obtoczyć w przyprawach i oliwie.  Cukinię pokroić w krążki 1cm, cebulę pokroić w krążki 0,5cm, paprykę pokroić w kawałki. Na patyczki do szaszłyków nadziewać na przemian mięso i warzywa, odstawić na godzinę.

Przygotowanie ryżu: piekarnik nagrzać do 200stC. Szalotkę pokroić w krążki 1cm, paprykę pokroić w większe kawałki. Cynamon przekroić wzdłuż na pół. Warzywa wymieszać, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (20x30cm), oprószyć solą, dodać zioła i cynamon, polać oliwą. Zapiekać 30 minut w temp. 180stC (termoobieg lub góra+dół). 

Następnie naczynie wyjąć z piekarnika, a temperaturę zwiększyć do 220stC. Na warzywach równomiernie rozsypać ryż, zalać wrzącą wodą (500ml), oprószyć solą i pieprzem. Przykryć szczelnie (folią aluminiową błyszczącą strona do środka i/lub przykrywką), wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w temp. 200stC aż ryż będzie prawie gotowy. Wyjąć z piekarnika, pozostawić przykryte na 10 minut. Następnie wymieszać, posypać posiekaną natką i podawać. 

Razem z ryżem w piekarniku upiec szaszłyki. Ułożyć je na blasze, wstawić do piekarnika, piec 25-30 minut w temp. 200stC. 

Smacznego!

Strucla na zakwasie z nadzieniem orzechowym

 

 Co może być silniejsze niż miłość do domowego chleba? Miłość do jego wyrabiania i pieczenia;) Od zakwasu aż po kolejny złocisty bochenek. Bardzo się polubiłam z tymi małymi dzikusami i cały czas szukam nowych pomysłów na zakwasowe wypieki. I tak postanowiłam upiec coś słodkiego na zakwasie. Wybór padł na struclę, zwaną u nas zawiwańcem. Jej nazwa pochodzi od słowa "завивать", co oznacza skręcać, i w pełni oddaje sposób formowania ciasta. Jako nadzienie zrobiłam pastę orzechowo-czekoladową. Taki zawiwaniec smakuje nieziemsko! 

Strucla na zakwasie z nadzieniem orzechowym

Składniki:

• 140g aktywnego zakwasu pszennego (100%)
  
• 120ml mleka 
•  2 jajka
• 350g mąki (+ ok 50g do podsypywania)
  
• 60g masła
• 20ml oleju
• 60g drobnego cukru 

Nadzienie:

• 100g orzechów włoskich (mielonych)
• 2 łyżki cukru
• 2 łyżki śmietany
• 1 czubata łyżka kakao 
• 1 łyżka kremu orzechowego (typu nutella) 
  

Mleko i jajka roztrzepać, dodać zakwas, wymieszać. Wsypać mąkę, wymieszać odstawić na 20 minut, następnie zagnieść (ok 15 minut) do uzyskania gładkiego ciasta. Masło roztopić, wlać olej, wymieszać. Do ciasta dodawać cukier na 3-4 tury, za każdym razem dobrze wyrabiając, aż się rozpuści. 

Tak samo dodawać masło, za każdym razem wyrabiając, aż całe będzie wchłonięte przez ciasto. W razie potrzeby ciasto podsypać odrobina mąki. 

Ciasto włożyć do miski, przykryć, odstawić do wyrastania na ok 4h w temp. 24stC (w chłodniejszym pomieszczeniu na dłużej). Po 1,5 godzinie ciasto złożyć (stretch&fold).

W międzyczasie wymieszać składniki nadzienia. Jeśli będzie bardzo gęste, dodać łyżkę mleka. 

Wyrośnięte ciasto przełożyć na oprószoną mąką stolnicę, rozpłaszczyć na prostokąt ok 25x30cm. Ja rozciągam go rękami, ale można delikatnie rozwałkować. Na cieście rozsmarować nadzienie, zwinąć wzdłuż dłuższego boku. Roladę przekroić wzdłuż zostawiając ok 3cm, końce spleść jak sznurek. Przełożyć do formy (u mnie keksówka 30cm wyłożona papierem), przykryć i odstawić do wyrastania na ok 2h.
Piekarnik nagrzać do 200stC (góra+dół), wstawić ciasto, temperaturę obniżyć do 180stC, na dno piekarnika wrzucić kostkę lodu (żeby wytworzyła się para), piec ok 45-50 minut. 

Pod koniec pieczenia ugotować syrop: 50ml wody+50g cukru+2 łyżki rumu zagotować i gotować ok 5 minut na małym ogniu. Upieczoną struclę wyjąć z piekarnika, od razu polać gorącym syropem, przykryć ściereczką i pozostawić do wystudzenia na min. 1,5h.

Smacznego!

Babka cytrynowa (z gotowaną cytryną)

Tę cytrynową babkę piekłam kiedyś, zanim zaczęłam prowadzić bloga i dopiero niedawno zobaczyłam, że nie mam jej na blogu, mimo że przepis kiedyś nawet został opublikowany w gazetce. Musiałam więc koniecznie nadrobić, ponieważ ta babka z gotowaną cytryną zasługuje na podzielenie się przepisem z moimi Czytelnikami. Jaka jest? Bardzo cytrynowa w smaku, puszysta, ale też wilgotna. Polecam ją nie tylko na Wielkanoc:)

Polecam również przepisy na inne babki wielkanocne:

• Kulicz twarogowy 
• Kulicz cruffin  
  
• Kulicz - rosyjska babka wielkanocna
• Babka drożdżowa parzona
• Babka kokosowa 
• Babka 3 kolory
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Babka migdałowa (najlepsza)

 

Babka cytrynowa (z gotowaną cytryną)

Składniki: 

• 150g masła
• 4 jajka
• 1 duża cytryna (najlepiej niewoskowana, ekologiczna) 
• skórka otarta z małej cytryny  
• sok z połowy cytryny
  
• 150g cukru
• 250g mąki 
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia 
• 0,5 łyżeczki sody 
• Lukier: sok z połowy cytryny + 1/3 szklanki cukru pudru 
  

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej, najlepiej wyjąć je z lodówki ok 2 godziny przed pieczeniem. 

Cytrynę wyszorować, włożyć do gotującej się wody, gotować do miękkości (ok 20 minut). Po ugotowaniu wodę zlać, a cytrynę zostawić do ostudzenia. Następnie przekroić, wyjąć pestki, zblendować, wymieszać z sokiem i otartą skórką cytrynową. 

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania dodając 2 łyżki cukru. Masło utrzeć z pozostałym cukrem na puch, stopniowo dodając po jednym żółtku. Dodać zblendowane cytryny, zmiksować. Wsypać przesianą mąkę z proszkiem i sodą, zmiksować. 

Do ciasta dodać 1/3 białek, delikatnie wymieszać łopatką lub łyżką. Dodać połowę pozostałych białek, znów delikatnie wmieszać do ciasta. Tak samo wmieszać resztę białek.

Piekarnik nagrzać do 170stC. Ja dodatkowo wstawiam na dno piekarnika puszkę z gorącą wodą, żeby uzyskać parę. Formę na babkę (u mnie stożkowa, górna śr. formy 22cm) posmarować masłem, posypać mąką krupczatką, kaszą manną lub bułką tartą. Do formy wyłożyć ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC (termoobieg), do suchego patyczka.

Po upieczeniu ostudzić na kratce. Polać lukrem lub polewą, udekorować wg uznania. 

Smacznego! 

Placki ziemniaczane nadziewane mięsem

 

U nas mówi się na nie draniki z mięsem. Bo draniki to po białorusku są właśnie placki ziemniaczane. Takie placki ziemniaczane z mięsem robiła moja babcia. Jedliśmy je ze śmietaną, choć wiem że niektórzy teraz wolą z ketchupem:) Proste i sycące danie na obiad dla całej rodziny. W wersji z mięsem smakują jak kartacze i babka w jednym;) Ale przygotowuje się je o wiele prościej niż kartacze, bo nie trzeba odciskać ziemniaków, lepić, gotować, nie ma obaw, że się rozpadną lub rozgotują...

Polecam również inne przepisy na potrawy z ziemniaków:

• Babka ziemniaczana kresowa
  
• Babka ziemniaczana z ryżem
• Babka ziemniaczana
• Kiszka ziemniaczana
• Placek po zbójnicku
• Najlepsze placki ziemniaczane 
  
• Placki po węgiersku 
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 

Placki ziemniaczane nadziewane mięsem

Składniki (na 6 sztuk):

• 6-8 średniej wielkości ziemniaków (ok 700g)
• 1 cebula
• 1 duże jajko
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa do smaku
• olej do smażenia

Nadzienie:

• 300g mięsa wieprzowego, np. łopatka, karkówka
• 1 cebula
• zimna woda (ok 50ml)
  
• sól, pieprz, wędzona słodka papryka, majeranek

Przygotować nadzienie: mięso zmielić razem z cebulą, dodać odrobinę wody, doprawić do smaku, dokładnie wymieszać. 

Ziemniaki oraz cebulę zetrzeć na drobnych oczkach. Jeśli oddzieli się sok, zlać go delikatnie, przytrzymując ziemniaki dłonią (nie ma potrzeby odciskać ziemniaków). Dodać jajko, mąkę, doprawić do smaku, wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać ciasto ziemniaczane, na ziemniaki wyłożyć płaską warstwę mięsa, na mięso wyłożyć łyżkę ziemniaków, wyrównać wierzch.
Smażyć do zarumienienia, odwrócić na drugą stronę, również zarumienić. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić jeszcze ok 20 minut.
Placki również można ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 30 minut w temp. 180stC.
Podawać gorące, posypane szczypiorkiem, ze śmietaną.
Smacznego! 

 

 

Panna cotta fit z truskawkami

 

Panna cotta obok tiramisu to jeden z najbardziej włoskich deserów. O ile tiramisu jest bardziej skomplikowane, to do przygotowania panna cotty potrzebujemy zaledwie kilku składników i to dostępnych od ręki. Tradycyjna panna cotta składa się ze śmietanki, cukru, wanilii i żelatyny. Śmietankę należy podgrzać z cukrem i wanilią, dodać żelatynę, przelać do foremek i pozostawić do zastygnięcia. Co ciekawe, zazwyczaj panna cotta przyrządzana jest w okrągłych foremkach, po zastygnięciu odwracana na talerz i podawana najczęściej z owocami.
Pokusiłam się o przygotowanie nieco odchudzonej wersji słynnego deseru. Jednak nie chciałam całkowicie rezygnować ze śmietanki, której wszakże zawdzięcza on swoją nazwę. Zmieniłam proporcje i sposób przygotowania, dodając skyr (jest mniej kwaśny niż zwykły jogurt) oraz galaretkę truskawkową. I tak oto powstała inna, ale nie mniej smaczna wersja panna cotty. 

Panna cotta fit z truskawkami 

Składniki (na 6 porcji):

100ml śmietanki 30%
300ml skyru
2 łyżki cukru z wanilią
2 łyżeczki żelatyny  
2 łyżki mleka
1 op. galaretki truskawkowej (lub innego smaku)
mrożone truskawki (lub inne owoce, w zależności od galaretki)

Śmietankę podgrzać z cukrem, odstawić do ostudzenia. Żelatynę wsypać do mleka, odstawić na 10 minut do napęcznienia, następnie podgrzewać, mieszając, żeby żelatyna się rozpuściła. 

Skyr zmiksować ze śmietanką, ciągle miksując, wlać żelatynę. Masę przełożyć do pucharków. Wstawić do lodówki. 

Galaretkę rozpuścić w 400ml gorącej wody, wymieszać, pozostawić do ostudzenia. Do każdego pucharka włożyć kilka mrożonych truskawek, zalać galaretką, wstawić do lodówki do całkowitego stężenia.
Pucharki wyjąć z lodówki ok 30 minut przed podaniem, żeby nieco się ocieplili. 

Smacznego!