Barszcz w Polsce niejedno ma na imię. Są barszcze białe, zielone, czerwone, ukraińskie (o barszczu Sosnowskiego nie wspomnę;). Co ciekawe, za wschodnią granicą mianem barszczu określana jest jedynie zupa w typie barszczu ukraińskiego. Taki barszcz gotowany jest na mięsnym bulionie, oprócz buraków ma dużo innych warzyw, jak chociażby kapustę, marchew, fasolę. I koniecznie podawany jest ze śmietaną. I jak to bywa w przypadku innych potraw - co dom to obyczaj, zatem znalezienie jedynego słusznego przepisu na barszcz ukraiński jest niemożliwe. Dlatego swój barszcz nazwałam a'la ukraiński:)
Barszcz a'la ukraiński
Składniki:
0,5 kg mięsa z kością (wołowina, wieprzowina lub drób)
ok 400g kapusty (ok 1/4 średniej główki)
3 średniej wielkości buraki
2 ziemniaki
1 korzeń pietruszki
1 marchewka
1 cebula
1 łyżka koncentratu pomidorowego (lub kilka wiśni)
sól
pieprz
3 liście laurowe
4-5 ziarenek ziela angielskiego
majeranek
opcjonalnie: pół szklanki ugotowanej fasoli
Cebulę obrać, opalić nad ogniem.
Mięso umyć, zalać zimną wodą (3 litry), zagotować, zdejmując pianę. Dodać liście laurowe,
ziele angielskie, opaloną cebulę, posolić, gotować,
aż mięso będzie miękkie i będzie odstawać od kości (ok 1,5h). Mięso wyjąć.
Buraki obrać, pokroić w słomkę (pół buraka zostawić w kawałku, dodać pod
koniec gotowania - barszcz będzie miał ładny kolor). Marchew obrać i pokroić w półtalarki.
Na patelni rozgrzać łyżkę oleju, wyłożyć buraki z marchewką, smażyć, mieszając przez kilka minut.
Kapustę poszatkować, dodać do garnka
razem z burakami, gotować 15
minut.
Ziemniaki obrać, pokroić w kostkę, pozostałą połówkę buraka przekroić na kilka kawałków, razem z ziemniakami włożyć do garnka, gotować ok 10 minut. Można również dodać fasolę. Dodać koncentrat pomidorowy, pogotować kilka minut.
Barszcz doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem. Podawać ze śmietaną, posypany posiekaną natką i koperkiem.
Smacznego!
