poniedziałek, 14 czerwca 2021

Serek labneh z jogurtu

 Serek labneh z jogurtu


Ten serek przygotowuję regularnie już od kilkunastu lat. Serek labneh szczególnie popularny jest w kuchni krajów Bliskiego Wschodu. Do jego przygotowania wystarczy kawałek gazy oraz jogurt grecki (najlepiej bez mleka w proszku). Ma kremowa konsystencję, jest delikatny, przypomina niego serek śmietankowy, ale jest lżejszy. Na co dzień używam do smarowania kanapek, ale świetnie nadaje się również do roladek z tortilli, a na słodko do kremu do tortów i nawet sernika. A jakie pyszne można zrobić z niego ziołowe kulki w oliwie! Coś pysznego! 

Serek labneh z jogurtu
 

Przepis na serek jest raczej sposobem jego przyrządzania, niż listą składników. Tak więc potrzebny jest dobry jogurt grecki, który w swoim składzie nie będzie zawierał mleka w proszku (z mlekiem w proszku też się uda, ale staram się unikać podobnych dodatków w produktach). Potrzebna będzie też gaza lub pielucha tetrowa (chyba nie muszę dodawać, że ma być czysta, nieużywana:) Gazę najlepiej złożyć w kilka warstw, żeby jogurt nie wyciekał. Jeszcze kilka kwestii technicznych - przyda się głęboka miska lub garnek oraz drewniana łyżka do podwieszenia "dyndalka" do odcieknięcia. Ostatnio przeczytałam gdzieś nazwę dyndalek i bardzo mnie rozbawiła;) 

Jogurt przekładamy na gazę, przeciwległe końce zawiązujemy na górze, wkładamy trzonek łyżki pod supeł i podwieszamy nad miską do odcieknięcia. Ja wstawiam całą tę konstrukcję do lodówki na kilkanaście godzin. Po tym czasie można dodatkowo ręką delikatnie odcisnąć nadmiar serwatki lub położyć serek w gazie na durszlaku i czymś obciążyć (tylko z wyczuciem, gdyż serek jest miękki i przy mocnym nacisku może wyciekać przez gazę). Gotowy serek wyjmuję z gazy, przekładam do pojemnika i przechowuję w lodówce. Serwatkę można wykorzystać do przygotowania koktajlu, naleśników albo po prostu wypić;)

Jogurt można wymieszać z ziołami (np. koperkiem, szczypiorkiem) i odrobiną soli jeszcze przez odsączaniem, wtedy otrzymamy aromatyczny serek ziołowy. Można dodać zioła już do gotowego serka.

A niebawem pokaże Wam pyszny torcik truskawkowy z kremem na bazie serka labneh.

Smacznego! 

Zachęcam również do poczytania o nieco innym sposobi przygotowania serka oraz polecam przepisy z jego wykorzystaniem  

 

Serek labneh z jogurtu



wtorek, 8 czerwca 2021

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą



 

 Skoro jest szarlotka, to i rabarbarotka może być (trudne słowo, szczególnie dla dzieciaków;) Pod taką nazwą występuje u nas ciasto z rabarbarem i bezą. Piekę go podobnie jak niezawodny jabłecznik z bezą i orzechami, czyli kruchy spod, warstwa owocowa i delikatna bezowa pianka. Od razu po wyjęciu z piekarnika beza jest chrupiąca z wierzchu, natomiast następnego dnia pojawia się na niej złota rosa. Całość bardzo dobrze zgrana smakowo - kwaskowaty rabarbar, słodycz bezy. Można zaszaleć i dodać do rabarbaru truskawki... już czuję, że to będzie sztos! Na jednym kawałku się nie skończy, gwarantuję;) 

Polecam również inne przepisy na ciasta z rabarbarem

 

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki:

ciasto:
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120g miękkiego masła ( w temp. pokojowej)
4 żółtka (z dużych jajek)
2 łyżki cukru pudru
opcjonalnie: łyżka śmietany

nadzienie:
0,5kg rabarbaru
1 duże jabłko
2-3 łyżki cukru
2 łyżki budyniu waniliowego (lub kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka cukru waniliowego)

beza:
4 białka (z dużych jajek)
100g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego (lub soku z cytryny)

Ciasto: masło posiekać z mąką, proszkiem i cukrem pudrem, dodać żółtka, zagnieść ciasto (powinno być miękkie), jeśli będzie zbyt twarde, można dodać łyżkę śmietany. Blaszkę (20x28cm lub tortownicę 26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem wylepić dno formy, wstawić do lodówki na godzinę.
Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w kawałki ok 1cm. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z cukrem i budyniem. Ciasto wyjąć z lodówki. Na ciasto wyłożyć owoce, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25 minut w temp. 170stC.
Białka ubić na sztywną pianę, w kilku turach wsypywać cukier, ciągle ubijając. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, zmiksować krótko.
Bezę wyłożyć na podpieczone owoce i piec jeszcze 25 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu studzić przez 10 minut przy uchylonych drzwiach piekarnika, następnie wyjąć i studzić na kratce.
Gdy ciasto wystygnie, na bezie pojawia się złota rosa.
Smacznego!

 Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

 

wtorek, 1 czerwca 2021

Domowe bułki do burgerów

Domowe bułki do burgerów 

Te miękkie i puszyste bułki do burgerów upiekłam z zastosowaniem metody tangzhong, polegającej na zaparzeniu części maki. Takie bułeczki świetnie nadają się nie tylko do burgerów, ale również sprawdzą się jako baza kanapek albo do twarożku lub dżemu na śniadanie na słodko. 

Polecam również inne przepisy na domowe pieczywo:  

Domowe bułki do burgerów

Składniki (na 6-8 sztuk):
zaczyn tangzhong:
15g mąki
25ml wody
50ml mleka

ciasto:
cały zaczyn tanghzong
300g mąki (najlepiej luksusowej typ 550)
30g mąki pełnoziarnistej (można dać zwykłą)
30g cukru
1 jajko
1 żółtko 
100ml mleka 
10g świeżych drożdży
5g soli
50g masła
białko do posmarowania bułek
dodatkowo: mak, sezam do posypania

Przygotować zaczyn tangzhong: wodę i mleko wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut (można na całą noc). 
Do ostudzonego zaczynu tangzhong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. 
Wyrośnięte ciasto podzielić na 6-8 kawałków, z każdego uformować kulkę, przykryć i odłożyć na 15 minut.
Każdą kulkę rozpłaszczyć, ciasto złożyć do środka, formując bułeczkę odpowiedniego rozmiaru (mają być nieco płaskie). Ułożyć na blasze. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut.
Piekarnik nagrzać do 200stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą.
Białko roztrzepać, posmarować bułeczki, posypać makiem lub sezamem. 
Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.
Smacznego! 
 
Domowe bułki do burgerów


Drukuj