środa, 23 czerwca 2021

Tort waniliowo-truskawkowy

Tort waniliowo-truskawkowy
 
Tort waniliowo-truskawkowy




Polecam również inne przepisy na torty z kremem:

Wychodzę z założenia, że truskawek trzeba najeść się do woli póki są. Owszem, można je zamrozić, zrobić dżemy, ale jednak nie ma to jak świeże:) Dlatego przychodzę dziś z pomysłem na tort waniliowo-truskawkowy. Powiedziałabym nawet, że jest to bardziej torcik, nie tylko ze względu na jego rozmiar, ale też dlatego, że wyglądem nie przypomina on tych dostojnych eleganckich tortów z idealnie gładkim tynkiem. Jest taki uroczy, domowy, prosty w wykonaniu i myślę, że poradzą sobie z nim nawet ci, którzy nigdy tortów nie piekli:) 

Do kremu wykorzystałam serek labneh, jeśli natomiast nie macie zrobionego serka, a czekanie na odcedzenie jogurtu nie wchodzi w grę, można śmiało użyć mascarpone. Do ubijania śmietanki nie dodaję żadnych fixów, żeby się ubiła musi być ona dobrze schłodzona, (min 12h w lodówce i 30minut w zamrażarce przed ubijaniem).

 Tort waniliowo-truskawkowy

Składniki:

biszkopt:
  • 3 duże jajka
  • 3/5 szklanki mąki minus 1 łyżka
  • 1 łyżka mąki ziemniaczanej
  • 2/3 szklanki cukru
  • 1 op cukru waniliowego (lub łyżeczka esencji waniliowej albo odrobina ziarenek z laski wanilii)
  • 1 łyżka oleju
  • opcjonalnie: 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia

krem:

  • 400ml śmietanki 30% lub 36% (dobrze schłodzonej)
  • 200g serka labneh (może być inny serek śmietankowy (niesolony) lub mascarpone)
  • 2 łyżki cukru z wanilią
  • sok z cytryny do smaku 
  • do nasączenia biszkoptu: sok z cytryny + woda (1/3 szklanki płynu)

frużelina:

  • 500g truskawek
  • 1 łyżka cukru
  • 1 kopiasta łyżka maki ziemniaczanej
  • 1 łyżeczka żelatyny 

 

Oddzielić białka od żółtek. Białka ubić na lekką pianę, dalej ubijać dosypując po łyżce cukru razem z cukrem waniliowym, a następnie ciągle ubijając dodawać po jednym żółtku. Powstanie puszysta kremowa masa. Wsypać przesianą mąkę z mąką ziemniaczaną (i proszkiem, jeśli go dodajemy), delikatnie wymieszać łyżką, zgarniając ciasto z brzegów miski na środek. Wlać olej i jeszcze raz bardzo delikatnie wymieszać.
Dno tortownicy (średnica 18cm) wyłożyć papierem do pieczenia, przelać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut w temp. 170stC (góra+dół). (do suchego patyczka).
Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika, odkroić od boków formy, wyjąć z formy, położyć dnem do góry, ostudzić, gdy będzie jeszcze ciepły owinąć folią spożywczą i włożyć do lodówki na kilka godzin. Następnie przekroić na 2 blaty.

Przygotować frużelinę: truskawki umyć, odszypułkować. 300g truskawek pokroić w ćwiartki lub na pół (w zależności od ich wielkości), włożyć do rondla, zasypać cukrem, Podgrzewać, aż się zagotują, puszczą sok i staną się miękkie. Mąkę ziemniaczaną rozprowadzić w 2 łyżkach wody, wlać do truskawek, szybko wymieszać i zagotować. Zdjąć z ognia. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać, do jej rozpuszczenia. Frużelinę przykryć folią i pozostawić do ostudzenia.

Krem: śmietankę bardzo dobrze schłodzić, ubić na sztywno, dodać cukier, serek labneh lub mascarpone, sok cytrynowy do smaku i zmiksować na jednolity krem. 

Na paterze ułożyć jeden blat biszkoptu, nasączyć sokiem cytrynowym z wodą, posmarować cienką warstwą kremu, na brzegu wyłożyć krem formując rant. Na krem wyłożyć frużelinę (nie wychodząc poza rant), na nią 1/3 kremu, przykryć drugim blatem. Biszkopt również nasączyć, wyłożyć 1/3 kremu, wyrównać. 

Pozostałym kremem posmarować boki tortu i udekorować wierzch (ja do kremu do dekoracji dodałam łyżkę frużeliny).
Resztę truskawek przekroić na pół i udekorować nimi tort. Tort wstawić do lodówki na kilka godzin (najlepiej przykryć, żeby nie przesiąkł zapachami innych produktów).

Przechowywać w lodówce. 

Smacznego! 

 

Tort waniliowo-truskawkowy


Tort waniliowo-truskawkowy

środa, 16 czerwca 2021

Free mojito (bezalkoholowe)

 Free mojito (bezalkoholowe)


Podobno w mojito gustował Ernest Hemingway. Ciekawe czy posmakowałaby mu wersja bezalkoholowa, na przykład gdyby nagle zabrakło rumu:) Free mojito jest bardzo orzeźwiające i podobnie jak tradycyjny drink zawiera limonkę, miętę, lód i cukier. Przygotowując mojito bez alkoholu sięgnęłam po syrop miętowy firmy Szczepanówka, dzięki niemu napój smakował nawet lepiej, niż wersja z procentami. Zresztą, nic nie stoi na przeszkodzie, by też rumu dolać, gdy okoliczności będą ku temu odpowiednie:)  

Syrop jest przyjemnie miętowy, słodko-kwaśny w smaku, więc zrezygnowałam z dodania cukru do napoju, a całość uzupełniłam wodą gazowaną. Na nadchodzące upały taki drink sprawdzi się doskonale. Mam jeszcze kilka pomysłów na przeróżne lemoniady z tym syropem miętowym, ale o nich ciut później;)


Free mojito (bezalkoholowe)

 

Free mojito (bezalkoholowe)

Składniki (na 4 porcje):

1 litr wody gazowanej
100ml syropu miętowego Szczepanówka 
2 limonki
kostki lodu
listki mięty i plastry cytryny do dekoracji 

Limonki i cytrynę dokładnie umyć. Jedną pokroić w plasterki lub ósemki, z drugiej wycisnąć sok. Do szklanek włożyć kostki lodu, plastry limonki i cytryny oraz listki mięty. Wlać syrop miętowy (po 25ml) i sok z limonki. Uzupełnić wodą gazowaną. 

Smacznego! 

 

Przepis powstał przy współpracy z firmą Szczepanówka, która jest producentem przepysznych i zdrowych soków z owoców i warzyw tłoczonych na miejscu, domowych przetworów i wyśmienitego cydru. 

Gospodarstwo Ogrodnicze Szczepanówka Elżbieta Buła
Kolonia Świdnik Mały 28A, 20-258 Lublin

Telefon: 663 728 003
https://szczepanowka.pl/

 

 

Free mojito (bezalkoholowe)

 
Free mojito (bezalkoholowe)


poniedziałek, 14 czerwca 2021

Serek labneh z jogurtu

 Serek labneh z jogurtu


Ten serek przygotowuję regularnie już od kilkunastu lat. Serek labneh szczególnie popularny jest w kuchni krajów Bliskiego Wschodu. Do jego przygotowania wystarczy kawałek gazy oraz jogurt grecki (najlepiej bez mleka w proszku). Ma kremowa konsystencję, jest delikatny, przypomina niego serek śmietankowy, ale jest lżejszy. Na co dzień używam do smarowania kanapek, ale świetnie nadaje się również do roladek z tortilli, a na słodko do kremu do tortów i nawet sernika. A jakie pyszne można zrobić z niego ziołowe kulki w oliwie! Coś pysznego! 

Serek labneh z jogurtu
 

Przepis na serek jest raczej sposobem jego przyrządzania, niż listą składników. Tak więc potrzebny jest dobry jogurt grecki, który w swoim składzie nie będzie zawierał mleka w proszku (z mlekiem w proszku też się uda, ale staram się unikać podobnych dodatków w produktach). Potrzebna będzie też gaza lub pielucha tetrowa (chyba nie muszę dodawać, że ma być czysta, nieużywana:) Gazę najlepiej złożyć w kilka warstw, żeby jogurt nie wyciekał. Jeszcze kilka kwestii technicznych - przyda się głęboka miska lub garnek oraz drewniana łyżka do podwieszenia "dyndalka" do odcieknięcia. Ostatnio przeczytałam gdzieś nazwę dyndalek i bardzo mnie rozbawiła;) 

Jogurt przekładamy na gazę, przeciwległe końce zawiązujemy na górze, wkładamy trzonek łyżki pod supeł i podwieszamy nad miską do odcieknięcia. Ja wstawiam całą tę konstrukcję do lodówki na kilkanaście godzin. Po tym czasie można dodatkowo ręką delikatnie odcisnąć nadmiar serwatki lub położyć serek w gazie na durszlaku i czymś obciążyć (tylko z wyczuciem, gdyż serek jest miękki i przy mocnym nacisku może wyciekać przez gazę). Gotowy serek wyjmuję z gazy, przekładam do pojemnika i przechowuję w lodówce. Serwatkę można wykorzystać do przygotowania koktajlu, naleśników albo po prostu wypić;)

Jogurt można wymieszać z ziołami (np. koperkiem, szczypiorkiem) i odrobiną soli jeszcze przez odsączaniem, wtedy otrzymamy aromatyczny serek ziołowy. Można dodać zioła już do gotowego serka.

A niebawem pokaże Wam pyszny torcik truskawkowy z kremem na bazie serka labneh.

Smacznego! 

Zachęcam również do poczytania o nieco innym sposobi przygotowania serka oraz polecam przepisy z jego wykorzystaniem  

 

Serek labneh z jogurtu



wtorek, 8 czerwca 2021

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą



 

 Skoro jest szarlotka, to i rabarbarotka może być (trudne słowo, szczególnie dla dzieciaków;) Pod taką nazwą występuje u nas ciasto z rabarbarem i bezą. Piekę go podobnie jak niezawodny jabłecznik z bezą i orzechami, czyli kruchy spod, warstwa owocowa i delikatna bezowa pianka. Od razu po wyjęciu z piekarnika beza jest chrupiąca z wierzchu, natomiast następnego dnia pojawia się na niej złota rosa. Całość bardzo dobrze zgrana smakowo - kwaskowaty rabarbar, słodycz bezy. Można zaszaleć i dodać do rabarbaru truskawki... już czuję, że to będzie sztos! Na jednym kawałku się nie skończy, gwarantuję;) 

Polecam również inne przepisy na ciasta z rabarbarem

 

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Składniki:

ciasto:
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
120g miękkiego masła ( w temp. pokojowej)
4 żółtka (z dużych jajek)
2 łyżki cukru pudru
opcjonalnie: łyżka śmietany

nadzienie:
0,5kg rabarbaru
1 duże jabłko
2-3 łyżki cukru
2 łyżki budyniu waniliowego (lub kopiasta łyżka mąki ziemniaczanej + 1 łyżka cukru waniliowego)

beza:
4 białka (z dużych jajek)
100g cukru
1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
1 łyżka octu winnego (lub soku z cytryny)

Ciasto: masło posiekać z mąką, proszkiem i cukrem pudrem, dodać żółtka, zagnieść ciasto (powinno być miękkie), jeśli będzie zbyt twarde, można dodać łyżkę śmietany. Blaszkę (20x28cm lub tortownicę 26cm) wyłożyć papierem do pieczenia. Ciastem wylepić dno formy, wstawić do lodówki na godzinę.
Rabarbar umyć, osuszyć, pokroić w kawałki ok 1cm. Jabłko obrać i pokroić w kostkę. Wymieszać z cukrem i budyniem. Ciasto wyjąć z lodówki. Na ciasto wyłożyć owoce, przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 25 minut w temp. 170stC.
Białka ubić na sztywną pianę, w kilku turach wsypywać cukier, ciągle ubijając. Dodać mąkę ziemniaczaną i ocet, zmiksować krótko.
Bezę wyłożyć na podpieczone owoce i piec jeszcze 25 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu studzić przez 10 minut przy uchylonych drzwiach piekarnika, następnie wyjąć i studzić na kratce.
Gdy ciasto wystygnie, na bezie pojawia się złota rosa.
Smacznego!

 Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

Rabarbarotka - ciasto z rabarbarem i bezą

 

wtorek, 1 czerwca 2021

Domowe bułki do burgerów

Domowe bułki do burgerów 

Te miękkie i puszyste bułki do burgerów upiekłam z zastosowaniem metody tangzhong, polegającej na zaparzeniu części maki. Takie bułeczki świetnie nadają się nie tylko do burgerów, ale również sprawdzą się jako baza kanapek albo do twarożku lub dżemu na śniadanie na słodko. 

Polecam również inne przepisy na domowe pieczywo:  

Domowe bułki do burgerów

Składniki (na 6-8 sztuk):
zaczyn tangzhong:
15g mąki
25ml wody
50ml mleka

ciasto:
cały zaczyn tanghzong
300g mąki (najlepiej luksusowej typ 550)
30g mąki pełnoziarnistej (można dać zwykłą)
30g cukru
1 jajko
1 żółtko 
100ml mleka 
10g świeżych drożdży
5g soli
50g masła
białko do posmarowania bułek
dodatkowo: mak, sezam do posypania

Przygotować zaczyn tangzhong: wodę i mleko wymieszać z mąką, podgrzewać, mieszając, aż osiągnie 65stC. Jeśli nie mamy termometru, można ocenić po tym, że masa będzie przypominać budyń. Zdjąć z ognia, przykryć i odstawić do ostudzenia na min 30 minut (można na całą noc). 
Do ostudzonego zaczynu tangzhong dodać drożdże, mleko, wymieszać. Jajko i żółtko utrzeć z cukrem i solą, dodać do zaczynu. Wsypać mąkę, wyrobić gładkie, miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 90 minut. 
Wyrośnięte ciasto podzielić na 6-8 kawałków, z każdego uformować kulkę, przykryć i odłożyć na 15 minut.
Każdą kulkę rozpłaszczyć, ciasto złożyć do środka, formując bułeczkę odpowiedniego rozmiaru (mają być nieco płaskie). Ułożyć na blasze. Przykryć i pozostawić do napuszenia na ok 30-40 minut.
Piekarnik nagrzać do 200stC, na dnie umieścić nieduże naczynie z gorącą wodą.
Białko roztrzepać, posmarować bułeczki, posypać makiem lub sezamem. 
Bułeczki wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu wyjąc z piekarnika, przykryć ściereczką i pozostawić do ostudzenia.
Smacznego! 
 
Domowe bułki do burgerów


Drukuj