Połączenie aksamitnego, waniliowego budyniu z kwaskowatego rabarbaru jest tak dobre, że na jednym kawałku trudno poprzestać;)
Do przygotowania spodu tej tarty użyłam wegańskich ciasteczek i masła kokosowego, a budyń ugotowałam na owsianym "mleku".
Wegańska tarta z budyniem i karmelizowanym rabarbarem
Składniki:
- 2 op. ciastek wegańskich
- 50g masła kokosowego lub roślinnej margaryny
- 350ml napoju roślinnego
- 2 łyżki skrobi kukurydzianej
- 1 łyżka cukru waniliowego (lub 2 jeśli napój nie jest słodki)
- 3 duże łodygi rabarbaru
- 3 łyżki cukru
- 2 łyżki płatków migdałów
Rabarbar pokroić w kawałki ok 7cm lub mniejsze - wg uznania, ułożyć na blasze wyłożonej papierem albo w naczyniu żaroodpornym, posypać cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut w temp 180stC. Rabarbar ma być miękki, ale pozostać w kawałkach.
Ciasteczka zblendować, dodać roztopione masło/margarynę, zmiksować. Powstałą masę wysypać do formy na tartę, ugnieść na dnie. Użyłam formy z wyjmowanym dnem o długości 30cm. Można również wykorzystać formę o średnicy 22-24cm. Wstawić do lodówki na 30 minut.
W tym czasie ugotować budyń. 100ml napoju roślinnego wymieszać z cukrem i skrobią. Pozostały płyn zagotować, wlać skrobię, gotować ciągle mieszając, aż powstanie gęsty budyń.
Budyń wyłożyć na ciasteczkowy spód. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Posypać prażonymi płatkami migdałów.
Smacznego!