Żydowski piernik miodowy - lekach

 

Lekach – żydowski miodownik, który dojrzewa jak dobre wspomnienia

Są ciasta, które piecze się na co dzień… i są takie, które mają w sobie coś więcej: historię, tradycję i ten wyjątkowy aromat, który przenosi w czasie. Lekach, czyli żydowski piernik miodowy, to właśnie taki wypiek – prosty, wilgotny, pełen korzennych nut i miodowej słodyczy. W tradycji żydowskiej pieczony od pokoleń na święta Rosh Hashanah, ale idealny również na jesienno-zimowe popołudnia i na świąteczny stół.

To ciasto nie potrzebuje kremów ani warstw – jego sekret tkwi w miodzie, przyprawach i czasie, bo najlepiej smakuje po kilku dniach leżakowania. Jest mięciutki, aromatyczny i długo zachowuje świeżość. Idealny dla tych, którzy kochają korzenne smaki, ale wolą coś delikatniejszego niż klasyczny piernik. I niech ten aromatyczny miodownik wniesie do Twojego domu trochę słodyczy, ciepła i tradycji.

Polecam również inne przepisy na pierniki:

• Piernik staropolski 
• Piernik na kwasie chlebowym
• Pierniczki na choinkę
• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)
• Piernikowe choinki
• Lebkuchen 
• Miękkie pierniczki z nadzieniem  

 

Zapraszam po przepis – prosty, szybki i absolutnie niezawodny.

Składniki na Lekach – żydowski miodownik

• 200 g mąki pszennej (1+1/4 szklanki)

• 80 g cukru (najlepiej brązowego)

• 1/2 łyżeczki mielonego imbiru

• 2 łyżeczki cynamonu

• 1 płaska łyżeczka sody oczyszczonej

• 2/3 szklanki miodu

• 100 ml oleju rzepakowego lub z pestek winogron

• 3 jaja M

• 100 ml soku pomarańczowego (mocnej kawy, herbaty lub soku jabłkowego)

• 50 g orzechów włoskich

---

Przygotowanie krok po kroku

1. Mieszanie suchych składników

W misce łączymy mąkę, sodę oraz wszystkie korzenne przyprawy.

2. Mieszanka mokrych składników

W drugim naczyniu miksujemy jaja z cukrem na puszystą masę. Dodajemy miód, olej. Całość dokładnie miksujemy do połączenia.

3. Łączenie i dodatki

Do suchych składników wlewamy mokre i dokładnie mieszamy — do uzyskania jednolitej masy. Na koniec wlewamy sok. Uwaga: ciasto jest rzadkie, takie ma być. Dodajemy posiekane orzechy. 

4. Pieczenie

Ciasto przelewamy do keksówki o wymiarach około 10 × 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia.
Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 170°C i pieczemy około 50 minut, do tzw. suchego patyczka.

5. Leżakowanie – sekret najlepszego smaku

Po upieczeniu studzimy ciasto na kratce, a następnie zawijamy je w folię i zostawiamy w temperaturze pokojowej na 2–3 dni. To ważny etap — dzięki temu lekach staje się wilgotny, wyrazisty i nabiera charakterystycznej miodowej głębi.

Jak podawać lekach?

Możesz podać go:

• polany roztopioną czekoladą,

• posypany cukrem pudrem,

• udekorowany orzechami,

• lub… zupełnie bez dodatków, bo sam w sobie smakuje fantastycznie.

To ciasto, które pięknie dojrzewa i jeszcze lepiej smakuje z każdym kolejnym dniem.

---

Smacznego!

 

 

 

Piernik staropolski

 

Tydzień do Świąt! Ciasto leżakowało ponad 4 tygodnie, pora więc upiec piernik;)

Piernik staropolski najlepiej jest upiec ok tydzień przed Świętami, przełożyć powidłami śliwkowymi i odstawić na kolejnych kilka dni. Wychodzi przepyszny! 

Polecam również inne przepisy na pierniki:

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

 

Piernik staropolski

Składniki:

• 500g miodu (naturalnego)
• 250g masła (w oryginale smalcu)
• 200g cukry (w oryginale było 2 szklanki)
• 1kg mąki
• 3 łyżki przyprawy do piernika
• Szczypta soli
• 125ml mleka
• 3 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 duże jajka do przełożenia 2 słoiki powideł śliwkowych (900g)
• do polania i udekorowania: czekolada, płatki migdałów, kandyzowane owoce

Sposób przygotowania ciasta opisałam w tym poście. 

Po leżakowaniu ciasto wyjąć z miski i wyłożyć na oprószoną mąką stolnicę. Podzielić na 3 części. Każdą rozwałkować na blat o wymiarach 28x39cm (grubość ciasta ok 0,5cm). Ułożyć na papierze do pieczenia, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok 12-15 minut w temp 170stC. Upieczone blaty są napuszone, mają brązowy kolor. Ostrożnie zdjąć z blachy razem z papierem i pozostawić do wystudzenia.  

Piernik przełożyć powidłami śliwkowymi: pierwszy blat posmarować powidłami, przykryć drugim blatem, posmarować, przykryć trzecim blatem. Owinąć folią, obciążyć deską (żeby piernik był równy) i odstawić w chłodne miejsce na 4-5 dni (ja odstawiam do piwnicy). 

Piernik wyjąć z folii, pokroić wg uznania na mniejsze pierniki (np na 3 sztuki o wymiarach 28x13cm), każdy polać polewą czekoladową, udekorować bakaliami, owocami kandyzowanymi, posypką.

Gotowe pierniki przechowywać  w chłodnym miejscu owinięte papierem lub w woreczku foliowym. Długo zachowują świeżość.

Smacznego! 

Ekspresowy piernik na ostatnią chwilę

 

Piernik na ostatnią chwilę -w sam raz dla zabieganych na Święta. Do przygotowania piernika użyłam oleju rzepakowego, dzięki niemu ciasto jest miękkie, wilgotne, dłużej zachowuje świeżość. 

 

Polecam również inne przepisy na pierniki:

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

 

Ekspresowy piernik na ostatnią chwilę

Składniki: 

• 200ml mleka
• 180g cukru
• 70g miodu
• 125ml oleju rzepakowego
• 1 łyżka przyprawy do piernika
• 320g mąki
• 3 łyżki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 3 jajka 

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej

Mleko podgrzać z cukrem i miodem, wymieszać, żeby się rozpuściły. Dodać przyprawę do piernika. Ostudzić, mleko ma być lekko ciepłe.

Mąkę, kakao i sodę przesiać. Oddzielić żółtka od białek. Białka ubić. Żółtka zmiksować z mlekiem, wlać do mąki, zmiksować. Dodać olej rzepakowy, zmiksować. W dwóch turach dodawać białka, delikatnie mieszając. Ciasto przelać do wyłożonej papierem formy (11x35cm), wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45-50 minut w temp 175stC do suchego patyczka.

Upieczony piernik ostudzić na kratce, polać polewą czekoladową, posypać orzechami. 

Piernik można również upiec w szerszej blaszce, np. 15x25cm lub 20x20cm (czas pieczenia ok 40 minut), po upieczeniu przekroić na dwa blaty i przełożyć powidłami.

Smacznego!

Piernik staropolski (ciasto)

 

Najlepszy wśród pierników! Ale kryje się za nim pewna tajemnica. Okazuje się, że przepis na piernik staropolski jest błędnie przypisywany Lucynie Ćwierczakiewiczowej (w każdym razie w jej książkach nie ma takiej receptury). Tak naprawdę przepis pochodzi z książki Marii Lemnis i Henryka Vitry "W kuchni staropolskiej i przy polskim stole". A żeby było ciekawiej, tych dwoje to jest pseudonim pewnego muzykologa, prawdziwe nazwisko którego to Tadeusz Żakiej.
Tak czy siak przepis jest sprawdzony, znany i lubiany, a piernik wart każdej chwili oczekiwania.
To już najwyższa pora żeby nastawić ciasto na piernik, ponieważ musi ono leżakować od 4 do 6 tygodni. 

 

Polecam również inne przepisy na pierniki:

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

Piernik staropolski

Składniki:
500g miodu (naturalnego)
250g masła (w oryginale smalcu)
200g cukry (w oryginale było 2 szklanki)
1kg mąki
3 łyżki przyprawy do piernika
Szczypta soli
125ml mleka
3 łyżeczki sody oczyszczonej
3 duże jajka 

 

Miód, masło i cukier podgrzewać mieszając, aż składniki się rozpuszczą. Odstawić na kilka minut.

Mąkę przesiać z solą i przyprawą do piernika.

Gorącą miksturę miodowo-maślaną wlać do mąki, wymieszać. 

Sodę rozpuścić w mleku. Wlać do maki, wbić jajka, wymieszać na jednolite ciasto.  

Ciasto od razu jest dość rzadkie, ale podczas leżakowania zgęstnieje.

Miskę w ciastem przykryć folią i odstawić w chłodne miejsce na 4-6 tygodni. 

Ciąg dalszy nastąpi:)

Domowa przyprawa piernikowa

 

Też czujecie ten zapach?? Domowa przyprawa do piernika to wręcz niezbędnik w przygotowaniach do Świąt. Przyda się podczas pieczenia pierników, ciast, jak również będzie świetnym prezentem dla miłośników gotowania. 

Jeśli nie macie dokładnej wagi, skorzystajcie z tego przepisu na przyprawę. 

Domowa przyprawa do piernika przyda się do: 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

 

Domowa przyprawa piernikowa

Składniki:

• 50g kory cynamonu (najlepiej cejlońskiego, nie cassii, albo można użyć mielonego cynamonu)
  
• 20g mielonego imbiru
• 15g ziaren kardamonu
  
• 15g goździków (całych)
• 10g gałki muszkatołowej
• 10g ziela angielskiego
• 5g czarnego lub kolorowego pieprzu
• 5g gwiazdek anyżu 
• 5g nasion kolendry 
• opcjonalnie: łyżeczka skórki cytrynowej, suszona mięta
  

Laski cynamonu potłuc na mniejsze kawałki, razem z pozostałymi przyprawami (oprócz imbiru i gałki) utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy na proszek. Gałkę zetrzeć na drobnej tarce. Wszytko razem wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym pojemniku lub słoiku w suchym  miejscu.

Na 1 kg mąki wystarczy 3-4 łyżki przyprawy.

 

Miękkie pierniczki z nadzieniem

Piekę je co roku, obdarowuję rodzinę i mam wrażenie, że nigdy nam się nie znudzą. Może dlatego, że piekę je tylko na Boże Narodzenia, bo właśnie w tym czasie piernikowe wypieki tak bardzo smakują.
Te pierniczki są miękkie, nawet nie muszę wkładać skórki jabłka do puszki, ponieważ ciasto utrzymuję miękkość dzięki nadzieniu z powideł śliwkowych. Przypominają nieco znane pierniczki alpejskie, ale nie oszukujmy się - są inne, dla mnie nawet lepsze:) Można polać je czekoladą albo lukrem, wtedy będą jeszcze smaczniejsze. I lepiej upiec je tydzień przed Świętami, wtedy zdążą dojrzeć, żeby zachwycić swoim smakiem i aromatem. 
Ja właśnie nastawiłam porcję ciasta, jutro będę piekła:) 

Polecam inne przepisy na pierniki

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

  

Miękkie pierniczki z nadzieniem 

Składniki (na ok 70 - 80 sztuk):
200g miodu
2 łyżki przyprawy do piernika 
120g masła
100ml śmietany 18%
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
4 jajka
100g cukru trzcinowego
550g mąki
2 łyżki kakao
słoik powideł śliwkowych albo gęstej konfitury z porzeczek do nadziewania

polewa czekoladowa: 200g czekolady (60%) + łyżka masła lub gotowa polewa czekoladowa
ozdobna posypka cukrowa


Miód, przyprawy i pokrojone w kostkę masło podgrzewać w rondlu, aż masa będzie płynna. Ostudzić.
Śmietanę wymieszać z sodą i proszkiem, odstawić na kilka minut.
Z 2 jajek oddzielić białka (będą potrzebne do posmarowania pierników). Pozostałe 2 jajka i 2 żółtka utrzeć z cukrem na puszysty kogel-mogel.
Mąkę przesiać z kakao.
Do mąki wlać masę jajeczną, wmieszać. Dodać miód, zmiksować, dodać śmietanę, zmiksować jeszcze raz. Ciasto powinno być dość luźne, trochę lepkie. Miskę z ciastem przykryć folia, odstawić w chłodne miejsce na 24-36 godzin.
Gdy ciasto odleżakuje, stanie się nieco gęstsze i twardsze.

Ciasto podzielić na 4 kawałki. Każdy rozwałkować, podsypując mąką, na grubość 3-5mm, na połowę wyłożyć niewielką ilość nadzienia w dość sporych odstępach, przykryć druga połową ciasta, dociskając lekko w okolicach nadzienia, żeby nie było pustej przestrzeni. Foremkami wykrawać pierniki i układać na blasze wyłożonej papierem. Ciasto można od razu wałkować na papierze do pieczenia, żeby nie przekładać pierniczków na blachę.
Można zrobić pierniczki bez nadzienia - ciasto rozwałkować na grubość ok 7mm, wykroić kształty foremkami, ułożyć na blasze. 
Pierniczki z wierzchu posmarować rozmąconym białkiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 8-10 minut w temp. 170stC. Pierniczki bez nadzienia piec ok 7-8 minut.
Upieczone pierniczki ostudzić. Można polać polewą lub polukrować.

Polewa: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, dodać masło, wymieszać. Pierniczki polać polewą, udekorować posypka.

Przechowywać w szczelnej puszce lub słoikach. Gdyby pierniczki stwardniały, do puszki można włożyć kawałek skórki jabłka.
Smacznego!

Piernik na kwasie chlebowym

 

Tak się zakręciłam w tym roku, że w listopadzie nie znalazłam chwili, by nastawić piernik staropolski. Będę więc ratować się innymi piernikami, które nie potrzebują leżakowania i są miękkie od razu. Na przykład taki szybki piernik na kwasie chlebowym jest przepyszny, a przełożony powidłami długo zachowuje świeżość. Kwas chlebowy można zastąpić ciemnym piwem. Bardzo polecam wszystkim tym, którzy jak ja zaspali pod koniec listopada;)

Domowa przyprawa do piernika przyda się do: 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

  

Piernik na kwasie chlebowym

Składniki:
230g mąki pszennej
50g mąki pszennej pełnoziarnistej
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
4 łyżki miodu
180ml kwasu chlebowego (lub ciemnego piwa)
1 łyżka przyprawy do piernika
3/4 szklanki cukru
2 duże jajka
125ml oleju

polewa:
50g czekolady deserowej lub gorzkiej
3 łyżki mleka
1 płaska łyżeczka żelatyny
owocowa posypka

opcjonalnie: słoik powideł śliwkowych do przełożenia piernika

Kwas i miód podgrzać, wsypać przyprawę do piernika, wymieszać i odstawić na 10 minut.
Jajka utrzeć z cukrem, wlać olej.
Obie maki przesiać, wymieszać z sodą, proszkiem i kakao.
Do masy jajecznej wlać kwas z miodem, wsypać mąkę i zmiksować na gładkie ciasto.
Keksówkę (11x28)* wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 55 minut w temp. 170stC do suchego patyczka.
Upieczony piernik ostudzić na kratce.
Można przekroić poziomo wzdłuż dwa razy i przełożyć powidłami.
Polewa: żelatynę zalać 1 łyżką mleka, odstawić na kilka minut. Czekoladę posiekać, przełożyć do rondelka, wlać pozostałe mleko i rozpuścić na małym ogniu. Dodać napęczniałą żelatynę, wymieszać dokładnie. Gorąca polewą polać piernik, udekorować posypką.
Smacznego!

*Piernik można również upiec w szerszej blaszce, np. 15x25cm, będzie nieco niższy.

Pierniczki na choinkę

Jakie choinki stawiacie? Moda na sztuczne odchodzi, a różnorodność naturalnych drzewek jest tak duża, że każdy znajdzie swoje wymarzone. Żywe choinki napełniają dom świerkowym aromatem, ładnie się prezentują, a jeśli drzewko jest posadzone w doniczce, ma duże szanse na przetrwanie kolejnych lat, aż posadzimy je gdzieś w lesie lub na działce.
Kiedyś u nas na choince obowiązkowo musiały zawisnąć cukierki, później, w czasach kryzysu, odeszliśmy od tej tradycji. A w tym roku swoją choinkę przystroję m.in. dekorowanymi pierniczkami.
Można je upiec tuż przed Świętami, nie muszą leżakować. Są twarde, kruche, ale też smaczne, szczególnie te cieńsze. Coś czuję, że będę je podjadać prosto z choinki;). Udekorowałam je lukrem na bazie białka, ale doszłam do wniosku, że jeszcze sporo muszę popracować na techniką ozdabiania...

Składniki (na ok 100sztuk):
300g mąki
120g miodu
120g masła/margaryny
1 małe jajo
50g cukru
1 łyżka kakao
2 łyżeczki przyprawy do piernika
0,5 łyżeczki sody

Miód, masło i cukier podgrzewać w rondelku ciągle mieszając, aż cukier się rozpuści, przestudzić, rozmieszać z jajkiem. Mąkę wymieszać z sodą, kakao i przyprawą, wlać miksturę miodową, zagnieść ciasto, odstawić na 2 godziny. Ciasto od razu będzie nieco się kleić, ale po leżakowaniu stanie się bardziej twarde.
Ciasto wałkować na grubość ok 4-5mm, wycinać pierniczki, układać na blasze, w każdym ciastku za pomocą słomki zrobić dziurki. Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 7-8 minut w temp 170stC.
Pierniczki ostudzić na kratce, polukrować.

Lukier:
1 białko
1-1,5 szklanki cukru pudru

Białko ucierać z cukrem pudrem (1 szklanka), aż lukier będzie gładki i biały. Jeśli jest zbyt rzadki, trzeba dosypać trochę cukru pudru i znowu utrzeć.
Z papieru do pieczenia zrobić rożek, napełnić lukrem, odciąć końcówkę, dekorować pierniczki.
Lukier bardzo szybko zasycha, więc zanim ostatni pierniczek był udekorowany, pierwsze już były całkiem zaschnięte.
Pierniczki przechowywać w puszce.
Udanych wypieków i pięknych choinek!

Lebkuchen

Lebkuchen to pierniczki, które wywodzą się z kuchni niemieckiej. Migdały i pomarańcza to połączenie bardzo udane, takie świąteczne. Pierniczki są lekko ciągnące w środku, z pomarańczową nutą... Nieco inne niż nasze tradycyjne, polskie. Ale bardzo smaczne! U nas znikają w mega szybkim tempie;)

 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

Lebkuchen

 Składniki (na ok 40 sztuk):
2 szklanki mąki minus 1 łyżka
100g zmielonych migdałów
1 mocno kopiata łyżka przyprawy do piernika
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
200ml miodu
100g masła
skórka starta z pomarańczy
sok z pomarańczy
0,5 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2-3 łyżki gorącej wody
łyżeczka soku z cytryny

Osobno wymieszać w misce suche składniki: mąkę, migdały, proszek, sodę, przyprawy.

W rondelku podgrzewać masło z miodem, sokiem z pomarańczy i startą skórką, aż masło się rozpuści, przestudzić.Miksturę maślano-miodową wlać do miski z mąką, wymieszać, żeby nie było grudek, dodać kandyzowaną skórkę, wymieszać jeszcze raz. Ciasto na tym etapie jest klejące, ale po ostudzeniu stwardnieje. Ciasto przykryć ściereczką i odstawić w chłodne miejsce na kilka godzin.
Z ciasta odrywać kulki wielkości orzecha włoskiego (najlepiej mokrymi rękami), układać na blasze wyłożonej papierem, spłaszczać. Pierniczki wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 12 minut w temp 170stC, chwilę studzić na blasze, następnie przenieść na kratkę. Gdy całkowicie ostygną - polukrować.
Lukier: cukier puder utrzeć z wodą i sokiem z cytryny, jeśli będzie zbyt rzadki, dodać trochę pudru, jeśli zbyt gęsty - odrobinkę wody.
Gdy lukier zastygnie, pierniczki ułożyć w puszce, przechowywać szczelnie zamknięte.
Udanego pierniczkowania!!

Piernikowe choinki

Po czym poznać, że Święta co raz bliżej? Na pewno nie po choinkowo-bombkowo-lampkowej ofercie w sklepach, która pojawia się tuż po zniczach i chryzantemach. Nie lubię tego napędzanego marketingu, rzadziej też wtedy robię zakupy w dużych marketach.
Czuję zbliżające się Święta, gdy nastawiam ciasto na pierniczki, gdy dom wypełnia korzenny zapach, gdy zaczynam wymyślać opakowania na prezenty, malować szyszki, skręcać gwiazdki i wycinać śnieżynki (wciąż jeszcze z tego nie wyrosłam) :)
Co roku moi bliscy dostają do prezentów mały słodki bonus w postaci pudełka domowych ciastek, rogalików, nadziewanych pierniczków i małych keksów. W zeszłym roku wśród słodkości znalazły się również piernikowe choinki. Każdą zapakowałam osobno, przewiązałam wstążką i dołączyłam karteczkę z życzeniami. Gdy ostatnio odwiedzaliśmy dalszą rodzinę, u niektórych widziałam te choinki na półce jeszcze nie zjedzone, bo "są tak ładne, że aż szkoda jeść";)
Do Świąt pozostał prawie miesiąc, ale na pierniczki wcale nie jest za wcześnie. Można je upiec i przechować w pojemnikach, a niedługo przed Świętami poskładać w choinki i udekorować.
Po leżakowaniu stają się miękkie, ale trzymane bez szczelnej przykrywki znowu twardnieją. Choinki są niewysokie, ok 7-8cm. Jeśli chcecie zrobić wyższe, można układać po 2 pierniczki takiej samej wielkości na pierwszych dwóch poziomach. A dekorowanie choinek to już czysta przyjemność:)

Domowa przyprawa do piernika przyda się do: 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Lebkuchen

   

 

Piernikowe choinki

Składniki (na 12-14 sztuk):

300g płynnego miodu (1 szklanka minus 2 łyżki)
180g masła
4 łyżki brązowego cukru

1 małe jajko
2 żółtka
2 łyżki kakao
700g mąki (plus do podsypywania)
1 łyżeczka sody
2 łyżki korzennej przyprawy do piernika

dodatkowo:
100g ciemnej czekolady (deserowej, gorzkiej)
2 białka
2 szklanki cukru pudru
1 łyżka soku z cytryny
jadalne perełki do dekoracji

Miód i masło podgrzać, żeby masło się rozpuściło, dodać przyprawę korzenną, przestudzić. Jajko i żółtka utrzeć z cukrem na puch, wymieszać z miksturą miodową. Dodać przesianą mąkę z sodą i kakao, zagnieść gładkie ciasto. Ciasto może być lekko klejące, ale po leżakowaniu stwardnieje. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i odstawić na noc w chłodne miejsce.
Po leżakowaniu ciasto wałkować na grubość ok 4-5mm, wycinać gwiazdki lub kwiatki w różnych rozmiarach (każdego rozmiaru po 12 sztuk, ale najmniejszych pierniczków powinno być x2, gdyż jeden będzie ustawiony na czubku choinki), układać na wyłożonej papierem blasze, piec 5-8 minut w temp. 180stC. Najlepiej duże i małe pierniczki piec osobno, ponieważ małe szybciej się pieką. Upieczone pierniczki ostudzić na kratce.
Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej, odstawić żeby zaczęła gęstnieć. Gęsta czekolada szybciej zastyga oraz fajnie oddziela kolejne warstwy pierniczków. Jeśli czekolada będzie zbyt płynna, pierniczki przykleją się na płasko i choinki będą bardzo niskie. Pierniczki układać w choinki, sklejając kolejne warstwy czekoladą, na górze najmniejszą gwiazdkę przykleić pionowo. Pozostawić do całkowitego zastygnięcia.
Z białka, soku cytrynowego i cukru pudru utrzeć gęsty lukier, ozdobić nim choinki. Można dodatkowo udekorować perełkami. Pakować choinki można dopiero po wyschnięciu lukru.
Udanego pierniczkowania:)

Domowa przyprawa korzenna (do piernika)

Wstałam dziś przed 7-ą, zerknęłam na termometr i zamar(z)łam. Lato dawno przeszło do kategorii wspomnień, a niedługo i jesień podąży w jego ślady. Uświadomiłam sobie, że już za kilka tygodni trzeba będzie nastawiać ciasto na piernik. Od kilku lat w sklepach przetrząsałam półki z przyprawami, szukając tej właściwej, aromatycznej, koniecznie bez dodatku mąki czy cukru. Okazuje się, że owszem, są takie, ale wybór nie jest powalający. Nie będę pisać nazwy producenta, by nie robić komuś reklamy:) 
W tym roku szukanie korzennej przyprawy mnie nie dotyczy, bowiem zrobiłam swoją. Pachnie obłędnie! Pierniki i pierniczki będą aromatyczne jak nigdy;) Zmieliwszy wszystkie składniki - dałam goździki, kardamon, pieprz, skórkę, cynamon, anyż, gałkę, imbir, kolendrę, miętę - wyszedł mi prawie 200ml słoiczek przyprawy. Czasem wyciągam ją z szafki, odkręcam i wącham, żeby przybliżyć Święta;) Lepiej oczywiście kupić przyprawy w całości, niezmielone, ponieważ są bardziej aromatyczne, a następnie samemu zmielić w młynku lub rozetrzeć je w moździerzu. Do przyprawy tradycyjnie dodałam pieprz, wszak wyraz "piernik" pochodzi od słowa "pierny" czyli pieprzny. (Po rosyjsku - пряник, gdyż jest пряный.) Ale nie chciałam, żeby moja przyprawa była ostra, tylko aromatyczna, dlatego użyłam pieprzu kolorowego i mocno zredukowałam jego ilość.
Już nie mogę się doczekać "pierniczenia":) Pierniczkami obdarowuję rodzinę i znajomych. I tak pomyślałam, że słoiczek takiej domowej przyprawy korzennej również byłby świetnym i jakże aromatycznym prezentem (oczywiście odpowiednio wcześnie podarowany:) 

Domowa przyprawa do piernika przyda się do: 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

 

Domowa przyprawa korzenna (do piernika)

Składniki:
50g kory cynamonu (może być mielony cynamon)
2 łyżki goździków
15 ziaren kardamonu
3 ziarenka anyżu
1 orzech gałki muszkatołowej
1 łyżeczka ziaren kolendry 
1 łyżeczka ziarenek kolorowego pieprzu
3 łyżeczki mielonego imbiru 
15 ziarenek ziela angielskiego
1 łyżeczka suszonej skórki cytrynowej
kilka suszonych listków mięty

Laski cynamonu potłuc na mniejsze kawałki, razem z pozostałymi przyprawami (oprócz imbiru i gałki) utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy na proszek. Gałkę zetrzeć na drobnej tarce. Wszytko razem wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym pojemniku lub słoiku w ciemnym miejscu.

Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

Przygotowania do Świąt zaczynam kilka tygodni wcześniej, żeby zdążyć ze wszystkim. Pierniczki, jako jeden z obowiązkowych wypieków świątecznych, zrobiłam już w zeszłym tygodniu, a lukrowaniem bawiłam się w weekend. To był mój pierwszy raz:) Drżącą ręką rysowałam wzroki, więc linie wyszły trochę krzywe, ale im dalej, tym sprawniej to robiłam;)
Te pierniczki są już mięciutkie, nadziewane marmoladą, rozpływają się w ustach. Część udekorowałam lukrem, część poleję czekoladą.
Kto nie zdążył z pierniczkami, to już ostatni dzwonek, by na Święta rozkoszować się ich cudownym korzennym smakiem - upieczone pierniczki należy włożyć do puszki albo nawet plastikowego pojemnika, dodać skórkę z jabłka, szczelnie zamknąć - przez tydzień zmiękną i będą przepyszne.
Przepis znalazłam kiedyś w internecie, wypróbowałam najpierw z 1/4 porcji, poprzez te kilka lat, odkąd robię takie pierniczki, nieco zmodyfikowałam.
Do pierniczków polecam używać tylko naturalnych przypraw, bez dodatku mąki, cukru. Można zrobić ją samemu, albo wykorzystać gotową dobrą przyprawę do pierników. W ramach współpracy dostałam do testowania przyprawę do piernika firmy NMR - zawiera kardamon, cynamon, kolendrę, goździki, gałkę muszkatołową, ziele angielskie, anyż, imbir, miętę i pieprz. Bogaty, naturalny skład!
Bardzo polecam!

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

 Składniki (na ok. 100-120 sztuk)

3 szklanki mąki

3 łyżki kakao

1 łyżeczka sody

1 łyżeczka proszku do pieczenia

2 łyżeczki przyprawy do pierników

1 szklanka miodu (dałam wrzosowy)

3 żółtka

2 białka

0,5 szklanki brązowego cukru

100 ml gęstej śmietany 

150g masła/margaryny

Do nadzienia: marmolada, powidła

Mąkę przesiać z kakao. W rondelku zagotować miód, margarynę, dodać przyprawy i wymieszać. Z białek ubić pianę, ciągle ubijając dodawać na przemian cukier i żółtka. Delikatnie wymieszać z przestudzonym miodem. Wlać do mąki, dodać śmietanę wymieszaną proszkiem i sodą, wszystko razem utrzeć na jednolite ciasto. Przykryć folią i odstawić na dzień-dwa w chłodne miejsce. Ciasto jest od razu bardzo klejące, ale po leżakowaniu zgęstnieje.

Ciasto rozwałkować, podsypując mąką, na grubość ok. 3-4mm, na połowie ciasta nałożyć nadzienie zachowując odstępy, przykryć drugą częścią ciasta, dociskając paluszkami wokół nadzienia. Foremkami wycinać różne kształty. Kłaść na blaszce w niewielkich odstępach, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 7-8 minut w temp 180st.

Ostudzić na kratce. Wystudzone pierniczki polukrować lub polać czekoladą.