Zapiekanka z frytkami i kiełbasą

 

Prosty obiad, który zawsze się udaje

Są takie dania, które nie wymagają wiele zachodu, a dają maksimum smaku. Ta zapiekanka z frytkami, kiełbasą, brokułami i kremowym sosem jogurtowym to idealny przykład comfort foodu — chrupiąca, aromatyczna i sycąca. Świetnie sprawdzi się na obiad, kolację albo spotkanie z bliskimi.

Zapiekanka z frytkami, kiełbasą i brokułami

Składniki (na 6 porcji):

• 1 opakowanie frytek 500 lub 700g

• 250 g kiełbasy śląskiej

• 3 szalotki lub 1 czerwona cebula

• 1 mały brokuł

• 100 g sera (starty)

• opcjonalnie: papryka słodka, tymianek

Sos:

• 1 łyżka majonezu

• 2 łyżki jogurtu greckiego

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

• 1–2 ząbki czosnku

• ulubione zioła 

• sól i pieprz do smaku

---

Przygotowanie:

Frytki wysypuję na blachę lub do naczynia (ok 25x35cm), doprawiam papryką i tymiankiem, a następnie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piekę je przez 15 minut, aż się zarumienią.

W tym czasie kiełbasę kroję w talarki, cebulę w piórka. Brokuł dzielę na małe różyczki i obgotowuję przez około 2 minuty, tylko do lekkiej miękkości.

Do podpieczonych frytek dodaję kiełbasę, cebulę i brokuły, wszystko mieszam.

W miseczce łączę składniki sosu: majonez, jogurt grecki, musztardę, przeciśnięty czosnek, zioła i sól. Gotowym sosem polewam zapiekankę, a całość posypuję startym serem.

Zapiekam przez 15–20 minut w temperaturze 190°C, aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Podaję od razu, jeszcze gorącą. Najlepiej smakuje z kiszoną kapustą.

Smacznego!

Pierogi ruskie z wędzonym twarogiem

Okazuje się, że 8 października był dzień pierogów. Choć muszę przyznać, że taki dzień obchodzimy co najmniej kilka razy w roku i to o różnym smaku: z kapustą i grzybami, jagodami, z truskawkami, szpinakiem, z serem, bobem, z mięsem... A teraz pora na ruskie. Mam nadzieję, że genezę ich nazwy już wszyscy znają, więc unikniemy tu dyskusji😂

Pierogi ruskie to jedno z najbardziej ukochanych dań kuchni polskiej – miękkie, delikatne ciasto, kremowe nadzienie z ziemniaków i sera… Nie byłabym sobą, gdybym ich nie podrasowała. W tym przypadku sekretnym składnikiem okazał się wędzony twaróg. To mała zmiana, która sprawia, że znane pierogi smakują wyjątkowo.
Lecimy! Tzn lepimy! 

 

Polecam również inne przepisy na sezonowe pierogi

• Pierogi z boćwiną, szpinakiem i fetą 
• Pierogi ze świdośliwą albo borówkami 
  
• Pełnoziarniste pierogi z jagoda kamczacką
• Pierogi ze szpinakiem  
• Pierogi z botwiną i fetą
• Pełnoziarniste pierogi z truskawkami

 

Pierogi ruskie z wędzonym twarogiem 

Ciasto na ok 35 pierogów:

• 2 szklanki mąki pszennej + do podsypywania
• 2/3 szklanki gorącej wody
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

Mąkę wymieszać z solą, wlać wodę, zagnieść gładkie ciasto, pod koniec dodając olej. Ciasto owinąć folią, odstawić na 30 minut.

Nadzienie:

• 400g ziemniaków
• 250g wędzonego twarogu
• 1 średnia cebula
• Świeżo mielony pieprz
• Sól
• Olej/smalec

Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, rozgnieść tłuczkiem. Cebulę pokroić w drobną kostkę, zeszklić na oleju. Ser i cebulę wymieszać z przestudzonymi ziemniakami, doprawić do smaku.
Ciasto rozwałkować cienko, za pomocą szklanki lub obręczy wycinać krążki (u mnie 7cm), na każdy krążek nakładać nadzienie, dokładnie sklejając brzegi.
Pierogi wrzucać do wrzącej wody, gotować ok. 1-2 minuty po wypłynięciu. Podawać okraszone cebulą z boczkiem, palonym masłem z szałwią albo ze śmietaną – kto jak woli.

 

Jeśli lubisz intensywniejszy aromat, możesz dodać do farszu szczyptę wędzonej papryki albo drobno posiekany szczypiorek. 

 

Boćwina z ziemniakami i jajkiem

 

Boćwina, mangold, burak liściowy - to warzywo jest bohaterem dzisiejszego dania. Przygotowałam go w prosty, wiejski sposób, jak przygotowuje się mangold w Chorwacji - duszony na patelni z ziemniakami i sadzonym jajkiem. I do tego kubek zsiadłego mleka! Idealny lekki obiad na lato.

Boćwina z ziemniakami i jajkiem 

Składniki na 2 porcje:

• spory pęczek boćwiny
• 3 młode ziemniaki (można użyć ziemniaków pozostałych z obiadu)
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku 
• 2 jajka 
• sól
• pieprz
• 2-3 łyżki oliwy
• koperek lub natka pietruszki do posypania 

 

Boćwinę opłukać i pokroić. Ziemniaki obrać, pokroić i ugotować. 

Cebulę  pokroić w kostkę, czosnek posiekać.

W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę i czosnek, dodać boćwinę, dusić do miękkości ok 7 minut. Dodać ugotowane ziemniaki, wymieszać, doprawić do smaku.

Boćwinę odsunąć na bok, wbić jajka, posolić i smażyć pod przykryciem aż białko się zetnie. Posypać posiekanym koperkiem.

Podawać od razu.

Smacznego! 

Placki ziemniaczane nadziewane mięsem

 

U nas mówi się na nie draniki z mięsem. Bo draniki to po białorusku są właśnie placki ziemniaczane. Takie placki ziemniaczane z mięsem robiła moja babcia. Jedliśmy je ze śmietaną, choć wiem że niektórzy teraz wolą z ketchupem:) Proste i sycące danie na obiad dla całej rodziny. W wersji z mięsem smakują jak kartacze i babka w jednym;) Ale przygotowuje się je o wiele prościej niż kartacze, bo nie trzeba odciskać ziemniaków, lepić, gotować, nie ma obaw, że się rozpadną lub rozgotują...

Polecam również inne przepisy na potrawy z ziemniaków:

• Babka ziemniaczana kresowa
  
• Babka ziemniaczana z ryżem
• Babka ziemniaczana
• Kiszka ziemniaczana
• Placek po zbójnicku
• Najlepsze placki ziemniaczane 
  
• Placki po węgiersku 
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 

Placki ziemniaczane nadziewane mięsem

Składniki (na 6 sztuk):

• 6-8 średniej wielkości ziemniaków (ok 700g)
• 1 cebula
• 1 duże jajko
• 1 łyżka mąki
• sól, pieprz, majeranek, gałka muszkatołowa do smaku
• olej do smażenia

Nadzienie:

• 300g mięsa wieprzowego, np. łopatka, karkówka
• 1 cebula
• zimna woda (ok 50ml)
  
• sól, pieprz, wędzona słodka papryka, majeranek

Przygotować nadzienie: mięso zmielić razem z cebulą, dodać odrobinę wody, doprawić do smaku, dokładnie wymieszać. 

Ziemniaki oraz cebulę zetrzeć na drobnych oczkach. Jeśli oddzieli się sok, zlać go delikatnie, przytrzymując ziemniaki dłonią (nie ma potrzeby odciskać ziemniaków). Dodać jajko, mąkę, doprawić do smaku, wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać ciasto ziemniaczane, na ziemniaki wyłożyć płaską warstwę mięsa, na mięso wyłożyć łyżkę ziemniaków, wyrównać wierzch.
Smażyć do zarumienienia, odwrócić na drugą stronę, również zarumienić. Przykryć pokrywką, zmniejszyć ogień i dusić jeszcze ok 20 minut.
Placki również można ułożyć w naczyniu żaroodpornym, przykryć, wstawić do nagrzanego piekarnika i zapiekać przez 30 minut w temp. 180stC.
Podawać gorące, posypane szczypiorkiem, ze śmietaną.
Smacznego! 

 

 

Zapiekanka z brukselką i ziemniakami

 

Brukselka? Tak!! Mam wrażenie, że taka jedna mała kulka ma w sobie skoncentrowany smak całej dużej główki kapusty. Tym razem podałam ją w postaci zapiekanki z ziemniakami i kiełbasą. Wyszło pyszne i sycące danie. Polecam!

 Inne przepisy na brukselkę znajdziecie tu:

• Sałatka na ciepło z brukselki z orzechami
• Brukselka i gnocchi zapiekane z boczkiem
• Pieczona brukselka (sałatka na ciepło)

Zapiekanka z brukselką i ziemniakami 

Składniki:

• 300g brukselki
• 2 ziemniaki (ok 200g)
• 200g dobrej kiełbasy (np. śląskiej)
• 1 cebula
• 200ml śmietanki 18%
• 1 jajko
• 70g sera żółtego (startego)
  
• garść orzechów włoskich 
• 1-2 ząbki czosnku
  
• 1 łyżka oliwy/oleju
• sól
• pieprz
• tymianek
• papryka wędzona

 Ziemniaki ugotować w mundurkach, przestudzić lekko, obrać i pokroić w plastry 0,5cm. 

Brukselkę ugotować na półmiękko: wrzucić do wrzącej lekko osolonej wody, gotować 5-7 minut, odcedzić. Przekroić na pół.

Cebulę obrać i pokroić w piórka. Czosnek posiekać. Kiełbasę pokroić w półplasterki. Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać czosnek i kiełbasę, smażyć kilka minut mieszając do lekkiego zarumienienia. 

Do naczynia żaroodpornego wyłożyć kiełbasę z cebulą, ziemniaki, wymieszać delikatnie. Na ziemniaki wyłożyć brukselkę.

Śmietankę i jajko roztrzepać, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i papryką. Zalać składniki w naczyniu. Z wierzchu posypać startym serem oraz orzechami. Przykryć pokrywka lub folią.

W międzyczasie nagrzać piekarnik do 200stC. Naczynie wstawić do piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC (termoobieg lub góra+dół), Następnie zdjąć pokrywkę i zapiekać jeszcze 10 minut.

Smacznego!  

 

 

Najlepsze placki ziemniaczane

 

Wielbiciele placków ziemniaczanych dzielą się na dwie frakcje: z cukrem albo na słono. Jedni nie wyobrażają sobie jedzenia placków ze śmietaną, drudzy zarzekają się, że nigdy-przenigdy nie tkną placka ze słodkimi dodatkami. Osobiście reprezentuję drugą grupę, bo tak było u nas od zawsze. I nie żeby nie próbowałam posypywać chrupiących placków cukrem, tylko jakoś nie przepadam za nimi w takim wydaniu. Co innego taki gorący, chrupiący, złoty placek z kleksem śmietany... Toż to poezja kulinarna, uniesienie, istny karnawał dla kubków smakowych i wszystkich zmysłów:)

Przygotowanie dobrych placków to wbrew pozorom nie "bułka z masłem", ale zdradzę Wam kilka moich sposobów:) Po pierwsze - ziemniaki. W czasach, gdy wybór ziemniaków jest tak szeroki, jak wybór samochodów na giełdzie, warto zwrócić uwagę na typ. Najlepiej wybierać ziemniaki typu B, BC (np. Irga, Iris, Bellarosa, Gala, Jelly), które mają nieco więcej skrobi, niż sałatkowe A. Osobiście nie lubię placków z ziemniaków C, ponieważ po starciu szybko ciemnieją i wychodzą nieapetyczne. Przelicznik jest mniej więcej taki, że z 6 sporych ziemniaków (ok 1,5 kg przed obraniem)* wychodzi mi 18 placków. I nie dodaję mąki, dzięki czemu placki są miękkie w środku. Po drugie - tarka. Nie żadne tam roboty, miksery, szatkownice itp, tylko zwykła, najzwyklejsza ręczna tarka, która ma drobne oczka (to ta ostra strona, więc uważajcie na knykcie). Po trzecie - cebula. Ścieram ją na tarce razem z ziemniakami, dzięki czemu masa nie traci koloru (przy typie C ten trick działa słabo). No i wreszcie olej. Wlewam go dość sporo, tak, żeby placki pływały (ok 0,5-1cm), rozgrzewam mocno i dopiero na taki mocno rozgrzany wykładam łyżką masę ziemniaczaną. Większa ilość oleju wcale nie sprawią, że placki są tłustsze. Nie podlewam oleju w trakcie smażenia, ta ilość zazwyczaj wystarcza mi na usmażenie 3 patelni (czyli ok 18 placków, bo na raz wykładam 6 placuszków). Placki po usmażeniu osączam na papierowym ręczniku. I podaję... ze śmietaną;) Ale te tricki również się sprawdzają przy plackach na słodko;)

*Uwaga: ziemniaki na zdjęciu są średniego rozmiaru, takie przeliczam, że z 1 ziemniaka usmażę 2 placki. 

Polecam również inne przepisy na potrawy z ziemniaków:

• Babka ziemniaczana kresowa
  
• Babka ziemniaczana z ryżem
• Babka ziemniaczana
• Kiszka ziemniaczana
• Placek po zbójnicku
• Kluski śląskie
• Kopytka
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 

 

Najlepsze placki ziemniaczane

Składniki (na ok 18 sztuk):

1,5kg ziemniaków
2 małe jajka
1 duża cebula
sól
pieprz
szczypta wędzonej papryki 
opcjonalnie: przeciśnięty przez praskę ząbek czosnku 
olej do smażenia

Ziemniaki i cebulę obrać. Ziemniaki zetrzeć na drobnych (ostrych) oczkach, sok zlać do miseczki, odstawić, żeby skrobia opadła. W tym czasie do ziemniaków zetrzeć cebulę. Sok z miseczki zlać, a skrobię dodać do ziemniaków. Dodać jajka, doprawić do smaku, wymieszać.

Na patelni rozgrzać olej (ok 1cm), gdy będzie mocno rozgrzany, łyżką wykładać placki. Smażyć na złoto z obu stron (ogień średnio mocny). Po usmażeniu osączyć na papierowym ręczniku.

Smacznego!  

Babka ziemniaczana kresowa

Co zrobić, gdy kolega podsyła mężowi link do babki ziemniaczanej? Pozostaje tylko upiec babkę:) 
Był tylko jeden warunek - babka ma być cienka, żeby miała jak najwięcej pysznej skórki. 
Mówisz - i masz. A w dodatku z okrasą z boczku i cebulki... Cóż chcieć więcej!;)

Kilka wskazówek: przygotowania lepiej zacząć od obrania cebuli i ziemniaków. Następnie przygotować okrasę. Później zetrzeć (najlepiej ręcznie na drobnych oczkach) ziemniaki i cebulę (cebula zapobiega ciemnieniu ziemniaków). Jeśli masa ziemniaczana ma za dużo soku (jest bardzo rzadka), można zlać trochę soku (np. wybierając sok za pomocą łyżki). Nie polecam zagęszczać masy dużą ilością mąki, ponieważ babka będzie twarda i sucha.

Polecam również inne przepisy na potrawy z ziemniaków:

Babka ziemniaczana z ryżem

Babka ziemniaczana

Kiszka ziemniaczana

Babka ziemniaczana kresowa

Składniki:
2 kg ziemniaków
2 duże cebule
200g wędzonego boczku
2 jajka
2 łyżki smalcu gęsiego (lub innego smalcu albo oleju)
1 łyżka mąki (lekko kopiasta)
1 łyżeczka soli (lub więcej - do smaku)
pieprz
1 łyżeczka majeranku

Piekarnik nagrzać do 180stC (góra+dół).
Cebulę obrać. Jedną cebulę pokroić w drobną kostkę. Boczek pokroić w kostkę.
Na patelni rozgrzać smalec, wrzucić boczek i cebulę, smażyć aż się zrumieni. 
Ziemniaki obrać, opłukać. Ziemniaki i drugą cebulę zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.
Połowę okrasy razem z tłuszczem dodać do masy ziemniaczanej. 
Masę doprawić do smaku solą, pieprzem, majerankiem.
Wyłożyć do natłuszczonego naczynia żaroodpornego (u mnie ok 20x30cm), wyrównać wierzch.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 1,5 godziny.
Upieczona babkę wyjąć z piekarnika, kroić i podawać od razu.
Po ostudzeniu można pokroić w plastry i obsmażyć na patelni.
Podawać z kleksem kwaśnej śmietany i okrasą.
Smacznego!

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Placki po węgiersku to jedno z dań, które lubię przygotowywać na rodzinny obiad. Cóż może być łatwiejszego - gotuję gulasz, smażę chrupiące placki i podaję razem. Powiem więcej, gulasz paprykowy świetnie pasuje również do makaronu, więc z jednego gulaszu można mieć obiad na dwa dni;)

Polecam też inne przepisy na dania z ziemniakami:

• placek po zbójnicku
• Kluski śląskie

• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 
•  

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Składniki (na 8 porcji):
 gulasz:
600g szynki wieprzowej (lub łopatki)
2 cebule
1 duża marchew
2 papryki (dałam mrożoną)
500ml passaty pomidorowej (lub puszka krojonych pomidorów)
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
sól
pieprz czarny
3 łyżki oleju
opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia

Mięso i paprykę pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w talarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, mięso obsmażyć na rumiano z obu stron, dodać cebulę, czosnek, marchew. Smażyć mieszając kilka minut, aż cebula zacznie się rumienić. Dodać paprykę, rozmaryn, zalać ok passatą pomidorową, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli gulasz będzie zbyt gęsty, a mięso jeszcze twarde, dolać ok pól szklanki wody i dalej dusić przez ok 20 minut. Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i przyprawami.
Jeśli gulasz jest za rzadki, można zagęścić go mąką. Mąkę rozprowadzić w 3 łyżkach wody, wlać do gulaszu, zagotować mieszając, aż gulasz stanie się gęstszy.

placki:
1 kg ziemniaków typ B-C
1 duża cebula
2 jaja
opcjonalnie: 1 łyżka mąki
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
szczypta papryki
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Sok zlać do miseczki, odstawić na kilka minut, żeby skrobia opadła na dno, następnie ostrożnie zlać sok, a skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę obrać i również zetrzeć. Dodać jajka, doprawić do smaku. Jeśli masa będzie za rzadka, można dodać łyżkę mąki (ja nie dodaję). Na patelnię nalać oleju na ok 0,5 cm, mocno rozgrzać olej, łyżką nakładać placki, smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu można osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Gulasz wyłożyć na świeżo usmażone i jeszcze gorące placki, udekorować natką.
Świetnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany.
Smacznego!

Placki ziemniaczane ze śledziem

Miłośnicy placków ziemniaczanych dzielą się na dwie frakcje - z cukrem i na wytrawnie. Ja zdecydowanie należę do drugiej grupy i zajadam placki ze śmietaną, gulaszem, wszelakimi sałatkami. A ostatnio wpadłam na pomysł połączenie placków ze śledziem. Wyszło bardzo smakowicie i do tego taka przekąska ładnie prezentuje się na talerzu. 
  A tu znajdziecie inne przepisy na śledzie.

Polecam też przepisy z ziemniakami:

• Kluski śląskie
• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Placki po węgiersku 
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny

Placki ziemniaczane ze śledziem

Składniki (na 4 porcje):
placki:
4 ziemniaki
1 cebula
1 jajko
sól
pieprz
olej do smażenia

sałatka śledziowa:
3 filety śledziowe a'la matias
1 czerwona cebula
1 ogórek konserwowy
1 jabłko
1 płaska łyżka majonezu
pieprz
2 ugotowane na twardo jajka
natka pietruszki lub koperek do dekoracji

Ziemniaki i cebulę obrać zetrzeć na tarce, sok zlać. Dodać jajko, doprawić do smaku, wymieszać. Na oleju usmażyć placki, osączyć na ręczniku papierowym.
Śledzie pokroić drobno. Jabłko i cebule obrać, razem z ogórkiem pokroić w drobną kostkę. Dodać majonez, doprawić pieprzem, wymieszać.
Jajka pokroić w plastry lub ćwiartki.
Na placki wyłożyć po łyżce sałatki śledziowej i kawałku jajka. Oprószyć świeżo mielonym pieprzem, udekorować natką pietruszki.
Smacznego!

Farszynki z kapustą

Do niedawna nie wiedziałam, że te kotlety nazywają się farszynki mazurskie. Bardzo przypominają białoruskie sasznie, z tą jednak różnicą, że sasznie są zazwyczaj nadziewane twarogiem. Farszynki to podobnie jak kopytka, sposób na wykorzystanie ziemniaków z wczorajszego obiadu. Ja zrobiłam je z nadzieniem z kiszonej kapusty z pieczarkami, takiej jak do pierogów albo krokietów. 
Bardzo smakowite są, polecam! 

Polecam też inne przepisy z ziemniakami:

• Kluski śląskie
• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Kartacze albo cepeliny 

Farszynki z kapustą 

Składniki (na 12 sztuk):
0,5kg tłuczonych ziemniaków "z wczoraj"
3/4 szklanki mąki (+ do podsypywania)
1 łyżka mąki ziemniaczanej
1 jajko
gałka muszkatołowa
sól
pieprz
olej do smażenia


nadzienie:
300g kiszonej kapusty
100g pieczarek
1 cebula
majeranek
czarny pieprz


sos:

3 łyżki jogurtu greckiego

1-2 ząbki czosnku

1 łyżka posiekanego koperku

sól

pieprz

Kapustę opłukać (jeśli jest bardzo kwaśna), odcisnąć. Pieczarki obrać i pokroić w drobną kostkę. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na oleju. Dodać kapustę, chwilę smażyć, aż kapusta zacznie się przysmażać. Dolać wody, żeby kapusta się nie przypaliła, przykryć i dusić na małym ogniu ok 20 minut. Następnie dodać pieczarki, wymieszać i dalej dusić, w razie potrzeby dolewając odrobinę gorącej wody. Gdy kapusta będzie miękka, zdjąć pokrywkę i odparować nadzienie.
Kapustę ostudzić.

Ziemniaki utłuc, dodać jajko, wsypać mąkę pszenną oraz ziemniaczaną, doprawić do smaku solą, pieprzem, startą gałką muszkatołową i zagnieść ciasto. Ciasto powinno być miękkie, ale nie zbyt mocno klejące (w razie potrzeby podsypać jeszcze trochę mąki). Ciasto podzielić na 12 kawałków, z każdego uformować kulę, spłaszczyć, na środek wyłożyć nadzienie, zlepić jak pyzy i spłaszczyć. Można nadać okrągły lub owalny kształt.
Farszynki smażyć na rumiano z obu stron na niewielkiej ilości oleju na małym ogniu. Podawać ze śmietaną lub sosem jogurtowym.
Sos: czosnek przecisnąć przez praskę. Dodać pozostałe składniki, wymieszać.
Smacznego! 

Warsztaty Zero Waste z firmą Sokołów oraz przepis na pieczone ziemniaki

Marnowanie żywności to temat bardzo aktualny, dlatego z wielką przyjemnością uczestniczyłam w warsztatach z marką Sokołów, których tematem było "Zero waste – 100% smaku bez marnowania żywności".

Sposobów na niemarnowanie produktów i jedzenia jest wiele. Od kupowania mniejszej ilości produktów, poprzez planowanie jadłospisu, odpowiednie przechowywanie zapewniające świeżość produktom, aż po wykorzystywanie resztek. Na przykład kilka kromek chleba po ususzeniu i zmieleniu można wykorzystać zamiast gotowej bułki tartej, z pozostałego po wczorajszym obiedzie makaronu zrobić zapiekankę, skrawki wędlin będą świetnym dodatkiem do bigosu... Nic nowego? A co powiecie na chipsy z obierek warzyw albo ugotowany na pieczonych kościach sos? Zapewniam, że smakuje wyśmienicie. Kolejnym krokiem w stosowaniu zasady zero waste w kuchni jest niemarnowanie energii i wody. Pieczenie kilku potraw jednocześnie, wykorzystanie gotującej się zupy do ugotowania warzyw na parze to tylko kilka pomysłów na oszczędzanie energii. Kolejnym krokiem jest odpowiednia segregacja odpadów, dzięki czemu można przetwarzać niektóre surowce jak np. szkło, metal, plastyk czy papier. W miarę możliwości odpady organiczne można przerobić na kompost, dzięki czemu uzyskamy świetny nawóz do roślin.

"Firma Sokołów SA przywiązuje szczególną wagę do zasad zrównoważonego rozwoju – mówi Marcin Bałanda, Dyrektor ds. PR i Komunikacji w Sokołów S.A. – Czujemy się odpowiedzialni nie tylko za produkty, które dostarczamy konsumentom, ale też za środowisko, w którym działamy. Dlatego tematem naszych ostatnich warsztatów było „Zero waste”. Wspólnie z szefem kuchni Piotrem Kucharskim, staraliśmy się pokazać, jak ograniczać generowanie odpadków oraz jak najpełniej wykorzystywać te produkty, którymi dysponujemy. W oparciu o proste, a jednocześnie bardzo pomysłowe przepisy, wspólnie przygotowaliśmy znakomite dania."

Pod okiem Piotra Kucharskiego przygotowaliśmy 4 dania.
"Z użyciem resztek wędlin, powstały smażone krokiety z kaszy mazurskiej. Ich doskonałym dopełnieniem stał się sos przygotowany na bazie pasty mięsno-warzywnej (np. Sokołów Wieprzowina z grillowaną papryką). Ziemniaki w stylu „Zero waste” to danie proste, a jednocześnie zaskakujące wyśmienitym smakiem. Pieczony ziemniak został zaserwowany w towarzystwie takich dodatków, jak starta łodyga brokułu, podsmażone resztki wędlin i pieczonego mięsa oraz z chrupiącymi chipsami z obierków marchwi. Całości dopełnił wyjątkowo aromatyczny sos, z długo gotowanego wywaru na bazie kości z pieczonego mięsa, obierek z warzyw, głąba kapusty i zwiędłych ziół, z bukietem przypraw. Trzecie danie było pomysłem na wykorzystanie jedzenia, które często zostaje po wielkanocnym ucztowaniu. Resztki pasztetu, szynki, białej kiełbasy czy jaj, można podać zapieczone w smakowitych, drożdżowych bułeczkach." Ugotowana do krokietów kasza posłużyła również jako składnik deseru z musem jabłkowym i orzechami.

Ziemniaki w stylu no waste

Składniki (na 4 osoby)

Wywar/sos:
kości z pieczonego mięsa np. żeberka
obierki z warzyw
głąb kapusty
zwiędnięte zioła
3 cebule
przyprawy: ziele angielskie, liść laurowy, gwiazda anyżu
100 g przecieru pomidorowego

Dodatki:
4 ziemniaki do pieczenia
łodyga z brokuła
wędliny (mogą być obeschnięte)
obierki z marchewek
pieczone mięso
dymka

Sposób przygotowania:

Składniki na wywar (z wyjątkiem przecieru pomidorowego) umieścić w garnku, zalać wodą i gotować na wolnym ogniu kilka godzin. W trakcie umieścić w metalowym sitku ziemniaki i ugotować je na parze (można podobnie zrobić z innymi warzywami, które chcemy wykorzystać w najbliższym czasie). Gdy wywar się zredukuje, odcedzić go. Do przecedzonego płynu dodać przecier pomidorowy i gotować jeszcze przez jakiś czas aż sos się zagęści.
W czasie gdy wszystko się gotuje przygotować dodatki. Obrać łodygę brokuła i zetrzeć ją na tarce o grubych oczkach. Wędliny podsmażyć na patelni, aż będą chrupiące. Obierki marchewki dokładnie osuszyć i usmażyć w głębokim oleju. Wyjąć, odcedzić na ręczniku papierowym, przyprawić solą i pieprzem. Mięso porwać na kawałki i podsmażyć na patelni. Dymkę posiekać.
Na głęboki talerz wyłożyć ziemniaka przekrojonego na krzyż. Do środka nałożyć ulubione dodatki które wcześniej zostały przygotowane. Dookoła ziemniaka nalać po 2-3 łyżki sosu.
 

Po wspólnej uczcie na zakończenie warsztatów każdy uczestnik dostał upominki od firmy Sokołów: zestawy produktów, w tym nowe dania serii "Z gruntu dobre" oraz woreczki bawełniane do przechowywania produktów, np. warzyw, owoców czy pieczywa, zgodnie z ideą zero waste. Dziękuję Organizatorom za możliwość uczestniczenia w warsztatach:)

W artykule wykorzystałam zdjęcia i materiały prasowe firmy Sokołów.

Zupa z botwiny z ziemniakami

Botwinkę w sezonie mogę jeść niemal codziennie. Taka prosta zupa z kilku podstawowych składników i smakuje tak, jak pamiętam z rodzinnego domu. W tym przepisie wszystkie warzywa gotujemy razem, a ponieważ wykorzystujemy młode ziemniaki, buraki i marchew prosto z ogródka, to ugotowanie garnka zupy zajmuje zaledwie ok 20 minut. U nas tradycyjnie botwinkę z ziemniakami podaje się ze śmietaną, taka jest najlepsza:)
Lubicie botwinkę?

Zupa z botwiny z ziemniakami

Składniki:
5 młodych buraków z botwiną (buraki wielkości jajka)
3 młode ziemniaki
2 młode marchewki
3 łyżki oliwy
1,5 litra bulionu warzywnego 
pęczek koperku
100ml śmietanki lub śmietany 18%
2 łyżki octu jabłkowego
sól
pieprz

Ziemniaki i marchew dokładnie wyszorować. Buraki cienko obrać, odkroić botwinę.
Warzywa pokroić w cienkie plasterki (u mnie ok 2mm).
Łodygi i liście buraków pokroić.
W garnku rozgrzać oliwę, wrzucić warzywa i obsmażyć przez kilka minut, zalać gorącym bulionem, gotować 5 minut (jeśli warzywa były pokrojone grubiej, to gotować ok 8 minut), następnie dodać pokrojone łodygi buraków, a po minucie gotowania dorzucić liście. Zupę gotować jeszcze minutę. Doprawić do smaku solą, świeżo mielonym pieprzem, zakwasić octem jabłkowym. Wsypać posiekany koperek.
Śmietanę zahartować łyżką zupy, wlać do garnka.
Smacznego!

Botwinka z jajkiem i ziemniakami

 

Lubię wracać wspomnieniami do smaków zup, które odkrywałam w kuchni mojej babci. Ogórkowa z ryżem, szczawiowa, kwaśnica z pieca, botwinka z jajkiem. To zupy proste, gotowane z sercem, każda łyżka których smakuje po stokroć lepiej niż w niejednej restauracji. Na początku lata, gdy pod rozłożystymi zielonymi liśćmi na grządkach czerwieniły się już łodygi buraków, botwinka z jajkiem była tą zupą szczególnie wyczekiwaną. Lekka i tak inna od barszczu ukraińskiego, nawet rzadko kiedy chciałam zabielać je śmietaną. Na kuchence zawsze stały dwa garnki: w jednym była właśnie botwinka, a drugim tłuczone ziemniaki do zupy. Wymyśliłam sobie, żeby ziemniaki zalewać zupą bezpośrednio w talerzu. Tak smakowała najlepiej. 
Uwaga: ponieważ do przygotowania botwinki używamy buraków razem z liśćmi i łodygami, najlepiej wykorzystać takie, co do których mamy pewność, że były hodowane ekologicznie.  

 Polecam również inne czerwone barszcze:

Barszcz a'la ukraiński 

Zupa z botwiny z ziemniakami

Chłodnik kresowy

Barszcz z kalarepką

Barszcz wigilijny na zakwasie

 

 Botwinka z jajkiem i ziemniakami

Składniki (na 4 porcje):
1 litr bulionu warzywnego
2 pęczki młodych buraków z botwinką 
4 jajka
ocet winny
sól
pieprz
2 łyżki oleju
koperek
2 łyżki śmietany
ok 0,5kg ziemniaków
1 łyżka masła

Botwinę odciąć od buraków. Buraki cienko obrać, przekroić na pół, pokroić w plasterki, a następnie w słomkę. W garnku rozgrzać olej, wrzucić buraki, obsmażyć mieszając, a następnie podlać bulionem, gotować na małym ogniu 10 minut.
Botwinę pokroić, dodać do gotujących się buraków i gotować jeszcze 3-4 minuty.
Botwinkę doprawić do smaku, zakwasić octem (ok 2 łyżek).
Śmietankę zahartować, czyli wymieszać z kilkoma łyżkami zupy i wlać do garnka. Dodać posiekany koperek.
Jajka ugotować na twardo. Obrać, pokroić, dodać do zupy. 
Ziemniaki obrać, ugotować, utłuc z łyżką masła. 
Do każdego talerza włożyć utłuczone ziemniaki, przyklepać je łyżką, żeby były bardziej zwarte. Nalać botwinki.
Smacznego!

Pączki ziemniaczane

Zgubiłam rękawiczki. Nie były mi podarowane, więc nie czułam do nich sentymentu, jaki zazwyczaj towarzyszy podobnym zgubom. Nie były specjalnie drogie, nie były nawet skórzane. Ot, zwykle, najzwyklejsze. Ale bardzo ładne i tak ciepło mnie w nich było, że od razu po wyjściu ze sklepu gdy wsadziłam rękę do kieszeni, a ich tam nie było, poczułam żal... Cóż, zdarza się. Dobrze, że to tylko rękawiczki:) 
Postanowiłam więc osłodzić sobie nieco zgubę i sięgnęłam po pączka. A z chwilę po kolejny. Czyli po jednym za każdą rękawiczkę. Milion kalorii, ale jakże pysznych... i jeszcze te śliwkowe powidła w środku... Hmmm, to może jutro warto zgubić czapkę?;) 
Pączki ziemniaczane to moje odkrycie. Nie są co prawda tak lekkie i puchate jak najlepsze pączki według naszego wielopokoleniowego rodzinnego przepisu, ale również mnie posmakowały. Ciasto jest bardziej wilgotne i dzięki temu pączki ponoć dłużej zachowują świeżość. Nie ma pojęcia, czy tak jest, gdyż u nas zniknęły już na drugi dzień.  Przepisów na paczki ziemniaczane w sieci jest całe mnóstwo (wśród niech także pączki Ewy Wachowicz, Siostry Anastazji czy Siostry Leonilli), wszystkie są podobne, ale i tak zrobiłam troszeczkę po swojemu:) Zaletą tych pączków jest to, że można je smażyć nie czekając na wyrastanie ciasta. Ja jednak zostawiłam je na 40 minut, a dopiero później formowałam pączki. Wyszły puszyste i smaczne.

Polecam również inne przepisy na pączki:

• Pączki karnawałowe
• Pączki (najlepsze)
• Gniazdka - pączki hiszpańskie
• Pączki kresowe
• Pączki malinowe
• Najlepsze serowe pączki 
• Mini pączki z serkiem homogenizowanym
• Oponki twarogowe
  
• Taratuszki
• Taratuszki na jogurcie
• Pączki

 

Pączki ziemniaczane

Składniki (na ok 20 sztuk):
500g ziemniaków (waga nieobranych ziemniaków)
500g mąki (plus ew. do podsypywania)
40g drożdży
1/3 szklanki cukru
2 łyżki mleka
1 jajko
2 żółtka
100g masła
1 łyżka cukru waniliowego lub łyżeczka esencji waniliowej
30ml spirytusu
1 łyżka oleju do posmarowania ciasta

1 litr oleju do smażenia
słoik powideł śliwkowych do nadziania (300ml)
cukier puder do oprószenia

Ziemniaki obrać, ugotować, utłuc na gładkie pure. Dodać pokrojone w kostkę masło, wymieszać. Ziemniaki przestudzić, żeby były ciepłe.  Drożdże rozetrzeć z 2 łyżkami cukru i mlekiem, wlać do ziemniaków. Jajka roztrzepać z pozostałym cukrem, esencją, spirytusem i wymieszać z ziemniakami. Wsypać przesianą mąkę i wyrobić miękkie ciasto. Ciasto posmarować olejem, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 40 minut w ciepłe miejsce.*
Gdy ciasto podrośnie, rozwałkować go na grubość 1cm, wycinać kółka, nakładać nadzienie i zlepiać dokładnie, formując pączek. Można nie wałkować ciasta, a po prostu odrywac kawałki wielkości małego jajka, spłaszczać w ręku, nakładać nadzienie i zlepiać.
Pączki odstawić na 10 minut. W tym czasie rozgrzać olej. Pączki wykładać na olej wyrośniętą stroną, smażyć na małym ogniu ok. 2 minut, odwrócić i smażyć jeszcze 2 minuty. Usmażone pączki wykładać na papierowy ręcznik, żeby pozbyły się nadmiaru tłuszczu.
Posypać cukrem pudrem.

*wyrastanie ciasta można pominąć. Po wyrobieniu ciasta od razu formować pączki i pozostawić je na ok 15 minut do napuszenia. Jednak wg mnie pączki z ciasta, które wyrastało, są bardziej puszyste.

Smacznego!

Placek po zbójnicku z sosem grzybowym

 

Placek po zbójnicku czy placek drwala? A może po węgiersku albo po cygańsku? W każdym przypadku chodzi o placek ziemniaczany polany sosem z mięsem, grzybami, papryką. Nie ważne jak go nazywają, ale ważne, jak smakuje. Sycące, porządne danie, w sam raz na nadchodzącą jesień. W zależności od dodatków do sosu za każdym razem może smakować inaczej, jednak zawsze jest pyszne.
Moje grzybowe zbiory w tym roku są wyjątkowo udane. I choć nie noszę koszami borowików, jedynie raz w tygodniu koszyczek podgrzybków, a znalezienie rydzy pozostaje wciąż moim marzeniem, to i tak mam zapas suszonych grzybów na Wigilię. Podgrzybków wystarczyło też na przygotowanie sosu do placków po zbójnicku. Lepszych chyba nie jadłam;)

Polecam również inne przepisy na potrawy z ziemniaków:

• Najlepsze placki ziemniaczane  
• Babka ziemniaczana kresowa
  
• Kluski śląskie
• Kopytka
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 
• Babka ziemniaczana z ryżem
• Babka ziemniaczana
• Kiszka ziemniaczana

Placek po zbójnicku z sosem grzybowym

Składniki (na 4 porcje):
placki:
8 średnich ziemniaków
1 cebula
2 jajka
kopiasta łyżka maki
sól
pieprz
pieprz ziołowy
olej do smażenia

sos:
300g mięsa wieprzowego (szynka, chuda łopatka)
300g leśnych grzybów (u mnie podgrzybki)
1 cebula
1 marchew
1 szklanka bulionu warzywnego 
100ml śmietany 18%
1 łyżeczka mąki
sól
pieprz
majeranek
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
olej do smażenia

do podania: kwaśna śmietana, koperek, natka pietruszki

Sos: cebulę obrać, pokroić w dużą kostkę. Marchew obrać, pokroić w półtalarki. Mięso pokroić w kostkę 2cm, obsmażyć na rumiano na oleju. Dodać cebulę i marchew, podsmażyć, aż cebula zacznie się rumienić, dorzucić liście laurowe i ziele angielskie. Podlać bulionem, zagotować, zmniejszyć ogień i dusić pod przykryciem ok 40 minut, aż mięso będzie miękkie.
W osobnym garnku zagotować wodę. Grzyby oczyścić, pokroić na mniejsze kawałki, wrzucić do gotującej się wody, gotować 5-10 minut, odcedzić. Grzyby dodać do mięsa, dusić razem 10 minut.
Mąkę wymieszać ze śmietaną oraz pół szklanki wody, wsypać szczyptę soli oraz pozostałe przyprawy. Śmietanę wlać do mięsa, wymieszać, zagotować. Sos gotować 5 minut.

Placki: ziemniaki i cebulę obrać, zetrzeć na tarce, wymieszać z jajkami i mąką, doprawić do smaku. Na patelni rozgrzać olej, wyłożyć 1/4 ciasta, łyżką rozprowadzić po całej patelni, wyrównując wierzch. Smażyć na złoty kolor, odwrócić na druga stronę i również smażyć na złoto. Po usmażeniu placki można osączyć na papierowym ręczniku.

Sposób podania: na talerzu położyć placek, polać sosem, złożyć na pół. Podawać z kleksem śmietany, posypany siekanym koperkiem i pietruszką.
Smacznego!

Gołąbki z ziemniakami

 

Bardzo smaczna alternatywa dla tradycyjnych gołąbków. Nadzienie z ziemniaków z aromatycznym boczkiem lub wędzoną kiełbasą jest tak pyszne, że nawet samo w sobie mogłoby stanowić osobną potrawę. Jeśli jednak zrezygnujemy z mięsnych dodatków, będziemy mieć na talerzu w pełni wegetariańskie danie. Takie gołąbki można również zapiec w piekarniku lub po uduszeniu obsmażyć na maśle. Paluszki lizać!

Polecam również inne przepisy na gołąbki:

• Zapiekane gołąbki z młodej kapusty
• Gołąbki bez zawijania w sosie pomidorowym 
• Gołąbki z kaszą i fetą
• Gołąbki z mięsem i ryżem
• Leniwe gołąbki
  

Gołąbki z ziemniakami

Składniki:
1 główka kapusty (ok 1,5kg)
1kg ziemniaków
200g wędzonego boczku lub kiełbasy
1 cebula
2 łyżki oleju
szczypta majeranku
gałka muszkatołowa
3 marchewki
1 litr bulionu warzywnego
2 liście laurowe
4 ziarenka ziela angielskiego
sól
pieprz
do podania: kwaśna śmietana, koperek

Kapustę obgotować kilka minut, zdejmując kolejno liście. Z liści ściąć gruby nerw.
Ziemniaki obrać, ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, utłuc.
Cebulę pokroić w drobną kostkę.
Boczek lub kiełbasę pokroić w kostkę.
Na oleju zrumienić boczek, dodać cebulę i smażyć, aż cebula się zeszkli, wymieszać z ziemniakami, doprawić do smaku tartą gałką, majerankiem, pieprzem.
Na każdy liść kapusty nakładać ziemniaczane nadzienie, zwijać gołąbki.
Marchew pokroić w talarki. Na dno garnka włożyć jeden liść kapusty, na nim układać gołąbki, przekładając warstwy marchwią oraz wkładając między gołąbki liście laurowe i ziele angielskie.
Zalać gorącym bulionem, ewentualnie doprawić do smaku. Zagotować i dusić na małym ogniu ok. 40 minut, aż kapusta będzie miękka. Gołąbki podawać z kwaśną śmietaną, posypane koperkiem.
Gołąbki również można zapiec w piekarniku: ułożyć je w naczyniu żaroodpornym, zalać bulionem i zapiekać przez ok. godzinę.
Smacznego!

Ziemniaki z twarogiem i śledziem

 

Każdy region ma swoje tradycje kulinarne, ale niektóre dania smakują wszystkim, nie zależnie od miejsca zamieszkania. Wiele z takich regionalnych dań bazuje na ziemniakach - weźmy chociażby kluski śląskie, babkę ziemniaczaną (kugel, zmiocarz), kopytka (szagówki), kartacze, kiszkę, moskole, pierogi ruskie, kartoflak, zupy i sałatki wszelakie albo pyry z gzikiem. 
To, co mieszkańcy Wielkopolski nazywają pyrami z gzikiem, oznacza po prostu ugotowane w mundurkach albo pieczone ziemniaki z twarogiem. Twaróg oczywiście musi być specjalnie przyrządzony i doprawiony, żeby w połączeniu z ziemniakami stworzył pyszne danie. 
Miałam ochotę na takie ziemniaki, ale na myśl o ziemniakach ze śledziem poczułam ścisk w żołądku. Postanowiłam więc połączyć te dwie zachcianki i tak oto na stole pojawiły się ziemniaki ze śledziem i twarogiem. Paluszki lizać!

 

A tu znajdziecie inne przepisy na śledzie.

Ziemniaki z twarogiem i śledziem 

Składniki (na 4 porcje):
8 średniej wielkości ziemniaków*
1 słoik śledzi (u mnie SEKO Beczka śledzi z olejem wiejskim)
1 czerwona cebula
czarny pieprz świeżo mielony
posiekany szczypiorek lub koperek

twarożek:
200g półtłustego twarogu
100ml śmietany 12%
sól
pieprz
2-3 łyżki szczypiorku

Ziemniaki dobrze wyszorować i ugotować z mundurkach.
Twaróg, śmietanę, szczypiorek wymieszać, doprawić do smaku solą, pieprzem.
Filety śledziowe osączyć, pokroić w nieduże kawałki.
Cebulę obrać i drobno posiekać.
Ziemniaki odcedzić, ułożyć na talerzach, każdy naciąć na krzyż, do środka nałożyć łyżkę twarożku, kilka kawałków śledzia, posypać cebulą, szczypiorkiem albo koperkiem i pieprzem.
Podawać od razu.
Smacznego!

*Mnie najbardziej smakują ugotowane w mundurkach ziemniaki sałatkowe (typ A, np odmiana Anuszka), ale oczywiście można użyć innej ulubionej odmiany.