Mazurek z orzechową bezą

 

Dzień dobry po Świętach;)
Wypoczęci? Najedzeni?;) Coś jeszcze zostało w lodówce? W okresie przedświątecznym jestem szczególnie uwrażliwiona na problem marnowania jedzenia i nierozsądnego kupowania produktów.

Ja zapewne widzieliście u mnie na stories, w sobotę piekłam paski (kulicze) i zostało mi kilka białek. Dlatego postanowiłam upiec również mazurek z bezą orzechową. Nasz ulubiony!

 

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  
• Mazurek Chopina
• Mazurek orzechowy 
• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy
• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka
  
• Mazurek "śliwka w czekoladzie"
• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

 

Mazurek z orzechową bezą

Składniki:
120g masła
2/3 szklanki mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 op. cukru waniliowego
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka śmietany

Beza:

5 białek

80g cukru

150g orzechów

200g gęstej konfitury porzeczkowej (najlepiej domowej, niezbyt słodkiej)

40g rodzynków 

40g żurawiny

1 łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Polewa:
100g gorzkiej czekolady
do dekoracji: płatki migdałowe, czekoladowe jajeczka, bakalie

Ciasto: obie mąki przesiać, wymieszać z solą i cukrem, posiekać z masłem, dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć od lodówki na 2 godziny.
Po schłodzeniu 3/4 ciasta rozwałkować cienko na papierze do pieczenia na wielkość blaszki 22x33cm.
Ciasto nakłuć widelcem, odstawić do lodówki na ok godzinę. 

Piekarnik nagrzać do 200stC. Ciasto wstawić do piekarnika, piec 10 minut. W tym czasie przygotować bezę. 

Orzechy zmielić (ja zmiksowałam w malakserze).
Białka ubić na sztywną pianę, dosypując cukier. Do piany dodać orzechy, delikatnie wymieszać, następnie dodać rodzynki, skórkę pomarańczową i żurawinę, ponownie delikatnie wymieszać.
Ciasto wyjąć, posmarować konfiturą, wyłożyć bezę. Wstawić do piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 160stC (termoobieg). 

Upieczony mazurek ostudzić.

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, polać mazurek, udekorować wg uznania.
Smacznego!

Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

Jak tam przygotowania do Wielkanocy? Okna umyte??;) U mnie nie, ale nawet się tym nie przejmuję. Zastanawiam się natomiast nad jadalnymi prezentami od zajączka, żeby sprawić słodką niespodziankę swoim bliskim. W zeszłym roku upiekłam ponad dwadzieścia takich mini mazurków, zapakowałam je w przezroczystą folię i obdarowałam rodzinę i przyjaciół. Jedne były śliwkowe z marcepanem, a drugie - o smaku snickersa, czyli karmel, orzeszki i czekolada. Mazurki okazały się strzałem w 10-kę, tylko trudno było zdecydować, które smakują lepiej:)

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek Chopina

• Mazurek orzechowy 

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Składniki (na 20 sztuk):
ciasto:

250g mąki
150g masła
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru

2 łyżki zimnej wody

Ciasto: masło posiekać  z mąką, dodać żółtko, cukier puder, wodę i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć na godzinę do lodówki.
Po schłodzeniu ciasto rozwałkować na grubość ok 0,5cm, wyciąć kształty przyszłych mazurków (u mnie kwiatki i jajka), nakłuć widelcem. Z obkrojonych kawałków ciasta można dodatkowo zrobić mini kwiatki na dekorację mazurków lub cienkie warkocze jako rant i ułożyć na ciastkach. Ciastka wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 12 minut w temp. 180stC na złoty kolor.
Upieczone ciastka ostudzić.

Nadzienie I:
200g śliwek kalifornijskich
3 łyżki rumu
150g marcepanu
100g gorzkiej czekolady

Śliwki pokroić na ćwiartki, zalać wrzącą wodą, żeby tylko je przykryła. Gotować na małym ogniu, aż owoce wchłoną płyn. Śliwki ostudzić, dodać rum i zmiksować blenderem (nie muszą być zmiksowane na gładko, mogą pozostać kawałki owoców).
Śliwkowy mus rozsmarować na upieczonych ciastkach.
Marcepan rozwałkować na grubość ok 3mm, taką samą foremką jak ciastka, wyciąć kształty z marcepanu. Położyć na śliwkach, lekko docisnąć.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, polać mazurki. Udekorować mini ciasteczkami, posypką, płatkami migdałów.


Nadzienie II:
200g masy kajmakowej
150g solonych orzeszków ziemnych
100g gorzkiej czekolady

Ciasteczkowe spody posmarować masą kajmakową, posypać orzechami. Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, polać mazurki. Udekorować orzechami, wiórkami kokosowymi, siekanymi pistacjami - wg uznania.

Smacznego!

Mazurek "śliwka w czekoladzie"

Wiem, wiem - tydzień po Wielkanocy wyskakiwać z przepisem na mazurek nie jest może zbyt oryginalnym pomysłem, ale muszę się podzielić tym przepisem. Wystarczy zmienić dekorację, upiec ciasto w prostokątnej formie - i już mamy pyszną rewelacyjną krajankę o smaku śliwki w czekoladzie do popołudniowej kawy. 
Pamiętacie śliwki w czekoladzie z marcepanem?  Ten mazurek właśnie tak smakuje! Nasz tegoroczny hit świąteczny;)

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek Chopina

• Mazurek orzechowy 

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Mazurek "śliwka w czekoladzie"

Składniki:
ciasto:

180g mąki
120g masła
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru

1 łyżka zimnej wody
Ciasto: masło posiekać  z mąką, dodać żółtko, cukier puder, wodę i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto położyć na papierze do pieczenia, rozwałkować na koło o średnicy 24cm lub prostokąt 20x30m, z obkrojonych kawałków ciasta zrobić ozdobny rant, środek nakłuć widelcem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 12 minut w temp. 180stC na złoty kolor.
Upieczony spód ostudzić.

Nadzienie:
200g śliwek kalifornijskich
3 łyżki rumu
200g marcepanu
150g gorzkiej czekolady 

Śliwki pokroić na ćwiartki, zalać wrzącą wodą, żeby tylko je przykryła. Gotować na małym ogniu, aż owoce wchłoną płyn. Śliwki ostudzić, dodać rum i zmiksować blenderem (nie muszą być zmiksowane na gładko, mogą pozostać kawałki owoców).
Śliwkowy mus rozsmarować na upieczonym spodzie.
Marcepan rozwałkować na rozmiar ciasta (ewentualnie trochę mniejszy, jeśli rant ciasta był szeroki). Położyć na śliwkach, lekko docisnąć.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, polać mazurek.
Udekorować wg uznania.
Smacznego!

Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Ten smak to ukłon w stronę tradycji i powiew nowoczesności. „Modny” ostatnio słony karmel świetnie się komponuje z czekoladą i kruchym ciastem, tworząc pyszną i wyrafinowaną kompozycję smakową.

 

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek Chopina

• Mazurek orzechowy 

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Składniki:

ciasto:

180g mąki
120g masła
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru

1 łyżka zimnej wody

pomada czekoladowa:

2 łyżki ciemnego kakao

2 łyżki cukru

80ml śmietany 18%

50g prażonych orzeszków ziemnych

karmel:

3 łyżki cukru

2 łyżki śmietanki 30%

1 łyżka wody

szczypta gruboziarnistej soli morskiej lub himalajskiej

Ciasto: masło posiekać  z mąką, dodać żółtko, cukier puder, wodę i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć na godzinę do lodówki.
Ciasto położyć na papierze do pieczenia, rozwałkować na prostokąt 20x30m o grubości ok. 5mm, z obkrojonych kawałków ciasta zrobić ozdobny rant, środek nakłuć widelcem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 12 minut w temp. 180stC na złoty kolor.
Upieczony spód ostudzić.
Pomada czekoladowa: cukier wymieszać z kakao, dodać śmietanę, zagotować ciągle mieszając, zmniejszyć ogień i gotować kilka minut, aż pomada zgęstnieje. Gorącą pomadę rozsmarować na cieście, posypać orzechami.

Karmel: do rondelka z grubym dnem wsypać cukier i wlać wodę, zagotować nie mieszając, aż cukier się rozpuści i zacznie karmelizować. Gdy cukier nabierze bursztynowego koloru, zdjąć z palnika, wlać śmietankę i szybko wymieszać. Karmelem polać mazurek, posypać solą.

Smacznego!

Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą

 

Pisanie kulinarnego bloga to sama przyjemność. Powiedzcie, kto z Was w lutym piecze wielkanocne babki? Albo w marcu już dekoruje mazurki? Póki większość społeczeństwa tkwi w poście, a o świątecznych wypiekach nawet jeszcze nie śniła, blogerzy już obmyślają i - co ważne - wypróbowują nowe przepisy, żeby zdążyć podzielić się nimi przed Świętami i żeby Czytelnicy mieli w czym wybierać.
I tak oto poczyniłam ostatnio 2 mazurki, babkę, a w planach mam jeszcze kilka ciekawych pomysłów. Ale o tym ciiiiiii, wszystko w swoim czasie:)
Póki co zapraszam na mazurek w kolorze słońca. Niesamowicie kruchy, intensywnie pomarańczowy. Mazurek, od którego trudno się oderwać... 

 

Polecam również inne przepisy na mazurki:

• Mazurek Chopina

• Mazurek orzechowy 

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą

Składniki:
ciasto:
0,5 szklanki mąki tortowej
0,5 szklanki mąki krupczatki
100g masła
1 łyżka cukru pudru
1 żółtko
1 łyżka śmietany 18%
0,5 łyżeczki ekstraktu migdałowego (można pominąć)

nadzienie:
2 duże pomarańcze
0,5 szklanki cukru
sok z limonki
50g białej czekolady
płatki migdałowe i wiórki białej czekolady do dekoracji

Obie mąki wymieszać z cukrem pudrem, posiekać z masłem, dodać żółtko, śmietanę oraz ekstrakt, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę.
Pomarańcze wyszorować i sparzyć, zetrzeć skórkę. Pomarańcze obkroić z albedo, miąższ pokroić na mniejsze kawałki i zmiksować blenderem na mus. Dodać cukier, sok z limonki, startą skórkę. Gotować na małym ogniu od czasu do czasu mieszając, aż mus zgęstnieje (ok godziny).
Ciasto rozwałkować na grubość ok 6-8mm, wyciąć koło o średnicy 23cm. Z obkrojonych kawałków ciasta zrobić ozdobny rant. Ciasto gęsto nakłuć widelcem, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 15-20 minut w temp. 190stC na złoty kolor. Po upieczeniu pozostawić na 5 minut na blasze, następnie ostrożnie przenieść na paterę.
Czekoladę rozpuścić, posmarować ciasto. Na czekoladę wyłożyć gorący mus pomarańczowy. Udekorować płatkami migdałów. Pozostawić do ostygnięcia.
Przed podaniem można dodatkowo posypać wiórkami czekolady.

Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

 

Przygotowania do Świąt od tej kulinarnej strony idą pełną parą. Dwa mazurki gotowe, będzie jeszcze tradycyjny orzechowy oraz o smaku śliwki w czekoladzie. 
Te dzisiejsze to pomarańczowo-czekoladowy oraz kajmakowo-bakaliowy. Do pomarańczowego użyłam domowej konfitury pomarańczowej. Natomiast w drugim mazurku bakalie namoczyłam w rumie. Oba polałam czekoladą, która niestety nie chciała się pięknie i równo rozsmarować, wiadomo - bakalie nie są płaskie;) Ale liczy się smak:)

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek Chopina

• Mazurek orzechowy 

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

 

Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

Składniki:
180g mąki
120g masła
2 żółtka
1 łyżka cukru pudru

nadzienie I:
100ml konfitury pomarańczowej

nadzienie II:
5 moreli
5 śliwek
2 łyżki rodzynków
3 łyżki rumu
2 łyżki orzechów włoskich
3 łyżki kajmaku

Polewa: 150g czekolady

Masło posiekać  z mąką, dodać żółtka, cukier puder i szybko zagnieść ciasto. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć na 2 godziny do lodówki.
Morele i śliwki drobno pokroić, razem z rodzynkami zalać rumem, odstawić na 2 godziny. Orzechy podprażyć na patelni,  żeby skórki się złuszczyły, posiekać, wymieszać z bakaliami w rumie.
Ciasto podzielić na 2 części, każdą rozwałkować na grubość ok 5mm, z kawałków ciasta zrobić ozdobny rant. Ułożyć na blasze na papierze do pieczenia, nakłuć widelcem. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 10 minut w temp. 180stC na złoty kolor.
Upieczone spody ostudzić.
Jeden spód posmarować kajmakiem, wyłożyć bakalie.
Drugi spód posmarować konfiturą.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej, polać oba mazurki. Póki czekolada nie zastygnie, można udekorować płatkami migdałów lub innymi bakaliami.
Radosnego przygotowania do Świąt!

Krajanka bakaliowo-rumowa

Dziś bakaliowo, słodko i różano;) Wczoraj smażyłam konfitury z płatków róży, troszeczkę nie zmieściło się do słoików, więc wymieszałam ją z dżemem porzeczkowym. Pachnie obłędnie! Mój sprawdzony i uwielbiany mazurek przerobiłam na krajankę bakaliową. Polecam!
© przepis autorski  


Składniki:
120g masła
2/3 szklanki mąki
1/3 szklanki mąki pełnoziarnistej
1 op. cukru waniliowego
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

Beza:
2 jaja + pozostałe z ciasta białko
80g cukru
150g orzechów tartych/mielonych (mogą być pół na pół włoskie i laskowe)
200g gęstej konfitury porzeczkowej (najlepiej domowej, niezbyt słodkiej, mogą też być powidła śliwkowe)
80g suszonych śliwek
80g rodzynków
3 łyżki rumu

Polewa:
100g gorzkiej czekolady
100g pistacji (waga z łupinkami, mogą być solone)
50g płatków migdałów

Śliwki drobno pokroić, wymieszać z rodzynkami i zalać rumem.
Ciasto: obie mąki przesiać, wymieszać s solą i cukrem, posiekać z masłem, dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć od lodówki na 2 godziny.
Po schłodzeniu 3/4 ciasta rozwałkować cienko na papierze do pieczenia na wielkość blaszki 22x33cm. Z pozostałego ciasta zrobić ozdobny rant.
Ciasto nakłuć widelcem, odstawić do lodówki.
Beza: Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier, ciągle ubijając dodać po jednym żółtku. Do piany dodać orzechy, delikatnie wymieszać, następnie dodać rodzynki i śliwki, ponownie delikatnie wymieszać.
Ciasto posmarować konfiturą, wyłożyć pianę. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 170stC.
Upieczone ciasto ostudzić, ostrożnie wyjąć z blaszki.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, polać ciasto, posypać siekanymi pistacjami i płatkami migdałów.
Smacznego!

Mazurek orzechowy

Niedługo zaczniemy przygotowywania do Świąt Wielkanocnych. Od strony kulinarnej czas pomyśleć już o słodkich wypiekach. Mazurki, baby, serniki, pascha... W tradycji staropolskiej to dopiero były wypieki! Chluba polskiej kuchni - baba z dwóch tuzinów żółtek, król stołu - sernik z najlepszego tłustego twarogu (również z dziesiątkiem jaj)... A mazurki? Dziś wydają się być najprostszymi wypiekami: kruche ciasto, masa kajmakowa lub powidła, bakalie, czekolada. A jednak warto poświęcić właśnie mazurkowi trochę czasu, by wyczarować przepyszne ciasto, które pokochają domownicy. 
W tym mazurku orzechowym łączę kruchy spód z warstwą orzechowej bezy z bakaliami, przełamując słodycz nutką konfitury porzeczkowej. Bardzo polecam!

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek Chopina

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Mazurek orzechowy

Składniki:
120g masła
2/3 szklanki mąki
1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
1 op. cukru waniliowego
1 żółtko
szczypta soli
1 łyżka zimnej wody

Beza:
2 jaja + pozostałe z ciasta białko
80g cukru
150g orzechów tartych/mielonych (mogą być pół na pół włoskie i laskowe)
200g gęstej konfitury porzeczkowej (najlepiej domowej, niezbyt słodkiej)
80g suszonych śliwek
80g rodzynków

Polewa:
100g gorzkiej czekolady
100g pistacji (waga z łupinkami, mogą być solone)
50g płatków migdałów

Ciasto: obie mąki przesiać, wymieszać z solą i cukrem, posiekać z masłem, dodać żółtko i wodę, szybko zagnieść ciasto, uformować kulę, owinąć folią i włożyć od lodówki na 2 godziny.
Po schłodzeniu 3/4 ciasta rozwałkować cienko na papierze do pieczenia na wielkość blaszki 22x33cm. Z pozostałego ciasta zrobić ozdobny rant.
Ciasto nakłuć widelcem, odstawić do lodówki.
Beza: Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania wsypać cukier, ciągle ubijając dodać po jednym żółtku. Śliwki drobno pokroić. Do piany dodać orzechy, delikatnie wymieszać, następnie dodać rodzynki i śliwki, ponownie delikatnie wymieszać.
Ciasto posmarować konfiturą, wyłożyć pianę. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 170stC.
Upieczony mazurek ostudzić, ostrożnie wyjąć z blaszki.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub mikrofali, polać mazurek, posypać siekanymi pistacjami i płatkami migdałów.
Smacznego!

Uwaga: mazurek można upiec na płaskiej blasze, wałkując ciasto na prostokąt o wymiarach podanych w przepisie, beza jest wystarczająco gęsta i sztywna, nie rozlewa się po bokach.
© przepis autorski 

Mazurek z bakaliami

Ten mazurek powstał kiedyś w mojej głowie z potrzeby chwili. Przedtem nie była to obowiązkowa pozycja na naszym wielkanocnym stole. A szkoda;)
W mazurku bakaliowym połączyłam wszystkie moje ulubione smaki: kruche ciasto, wiśniowy (lub porzeczkowy) dżem, dużą ilość bakalii oraz czekoladę. Nie za słodki, bogaty w smaku, do szczęścia wystarczy mi tylko kawałek...
Zdjęcia tego mazurka już publikowałam w serwisie Przyślij Przepis. Z racji tego, iż do Wielkanocy trochę czasu zostało, pozwolę sobie je również dodać na bloga.
W moich planach jest jeszcze jeden eksperymentalny mazurek, ale o tym później, gdy pomysł zostanie zmaterializowany;)

Polecam również inne przepisy na mazurki:

 

• Mazurek pomarańczowy z białą czekoladą
  

• Mazurek orzechowy 

• Mazurki pomarańczowo-czekoladowy i kajmakowo-bakaliowy

• Mini mazurki na prezent lub do koszyczka

• Mazurek "śliwka w czekoladzie"

• Mazurek z pomadą czekoladową i słonym karmelem

Mazurek z bakaliami (Mazurek Chopina)

Składniki:

100g masła
125g mąki
1 żółtko
1 łyżka cukru pudru
1 łyżka zimnej wody
szczypta soli

nadzienie:
3 jaja + pozostałe 1 białko
80g cukru
1 łyżka mąki
150g mielonych orzechów włoskich
150g posiekanych drobno bakalii
150g gęstej konfitury wiśniowej lub smażonych wiśni

Dekoracja: polewa czekoladowa, bakalie, (lukier lub biała czekolada do napisów).

Ciasto: Masło posiekać z mąką, dodać pozostałe składniki i szybko zagnieść ciasto, uformować kulę i włożyć do lodówki na 1 godzinę.
Nadzienie: Białka ubić na sztywną pianę, dodając cukier, następnie ciągle ubijając dodawać po jednym żółtku oraz mąkę. Wsypać orzechy, delikatnie wymieszać, wsypać bakalie, znowu wymieszać.
Ciasto rozwałkować na papierze do pieczenia (blaszka ok. 20x32cm). Na ciasto wyłożyć konfiturę wiśniową i wylać masę orzechową, wyrównać wierzch.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 35 minut w temp. 190 st.
Upieczony mazurek ostudzić, udekorować polewą czekoladową, bakaliami wg uznania.
© przepis autorski