Pieczona szynka – prosty przepis na soczystą domową wędlinę

Jeśli chcesz ograniczyć kupowanie wędlin ze sklepu, pieczona szynka z piekarnika to jedno z najlepszych rozwiązań. Domowa wędlina jest aromatyczna, soczysta i przede wszystkim naturalna – bez zbędnych dodatków i konserwantów.

Ten przepis pokazuje, jak przygotować delikatną pieczoną szynkę wieprzową, która doskonale sprawdzi się zarówno na obiad, jak i na kanapki. Dzięki wcześniejszemu marynowaniu mięso jest pełne smaku i pozostaje soczyste nawet po upieczeniu.

To jeden z najprostszych sposobów na domową wędlinę z piekarnika, którą pokochają wszyscy domownicy.

---

Dlaczego warto zrobić domową pieczoną szynkę?

Coraz więcej osób rezygnuje z gotowych wędlin. Powody są proste – domowa pieczona szynka ma wiele zalet:

• wiesz dokładnie, jakie składniki wykorzystujesz

• brak sztucznych konserwantów

• naturalny smak mięsa i przypraw

• idealna do kanapek, sałatek i obiadu

• można ją przygotować raz i jeść przez kilka dni

Dodatkowo przygotowanie takiej wędliny jest naprawdę proste i nie wymaga specjalnych umiejętności kulinarnych.

---

Pieczona szynka w piekarniku – składniki

Do przygotowania tej aromatycznej wędliny potrzebujesz tylko kilku podstawowych składników.

Składniki:

• 1,3 kg szynki wieprzowej w zgrabnym kawałku

• ok 1,5 l wody

• 40 g soli

• 20 g cukru

• 3 liście laurowe

• 3 g ziela angielskiego

• 8 g pieprzu czarnego w ziarnach

  opcjonalnie: łyżka majeranku, ząbek czosnku, czerwona papryka 

---

Jak zrobić pieczoną szynkę – przepis krok po kroku

1. Przygotowanie marynaty

Do garnka wlej wodę i dodaj:

• sól

• cukier

• liście laurowe

• pieprz

• ziele angielskie

Doprowadź marynatę do wrzenia i gotuj przez około 10 minut. Dzięki temu przyprawy uwolnią swój aromat.

Następnie zdejmij garnek z ognia i pozostaw marynatę do całkowitego ostygnięcia.

---

2. Marynowanie mięsa

Gdy zalewa będzie już zimna:

1. włóż do niej mięso, musi być całe zalane wodą (ew dolej wody)

2. przykryj naczynie

3. wstaw do lodówki

Mięso powinno marynować się min 24 godziny. Ten etap jest bardzo ważny, ponieważ dzięki niemu pieczona szynka będzie soczysta i dobrze doprawiona w środku.

---

3. Przygotowanie mięsa do pieczenia

Po marynowaniu:

• wyjmij mięso z zalewy 

• dokładnie osusz je ręcznikiem papierowym i obwiąż nitką, żeby trzymało kształt

  Możesz dodatkowo obtoczyć w czosnku, majeranku i papryce 

• zawiń szczelnie w folię aluminiową

Dzięki temu podczas pieczenia mięso zachowa swoją wilgotność.

---

4. Pieczenie szynki w piekarniku

Rozgrzej piekarnik do 180°C.

1. Wstaw mięso zawinięte w folię do piekarnika.

2. Piecz przez około 60 minut.

3. Następnie otwórz folię.

4. Piecz jeszcze 30 minut, aż mięso się lekko zarumieni. Można zwiększyć temperaturę do 190stC.

Po upieczeniu warto pozostawić mięso na 10-15 minut, aby soki równomiernie się rozprowadziły.

Jak podawać pieczoną szynkę?

Domowa pieczona szynka jest bardzo uniwersalna. Możesz ją podać na wiele sposobów:

• na kanapkach zamiast sklepowej wędliny

• jako dodatek do sałatek

• na ciepło z ziemniakami i surówką

• z chrzanem lub musztardą

• jako element domowej deski wędlin

Po całkowitym ostygnięciu można ją kroić w cienkie plasterki jak klasyczną wędlinę.

---

Wskazówki, aby pieczona szynka była idealna

Aby mięso wyszło naprawdę pyszne, warto pamiętać o kilku prostych zasadach:

✔ Marynuj mięso przynajmniej 20 godzin.
✔ Nie pomijaj etapu osuszania mięsa przed pieczeniem.
✔ Po pieczeniu pozwól mięsu odpocząć przed krojeniem.
✔ Jeśli lubisz bardziej aromatyczne mięso, możesz dodać do marynaty czosnek, majeranek lub ziarna kolendry.

---

Jak długo można przechowywać pieczoną szynkę?

W lodówce, w szczelnym pojemniku lub owiniętą w papier do pieczenia, można ją przechowywać 3–4 dni.

---

Czy można użyć innego mięsa?

Tak. Do tego przepisu pasuje również:

• karkówka wieprzowa

• łopatka

• klasyczna szynka wieprzowa

Każdy z tych kawałków będzie dobrze smakował po upieczeniu.

 

Jak długo piec szynkę w piekarniku?

Mięso piecze się wg zasady 1kg - 1h pieczenia. Szynkę o wadze około 1,3 kg piecze się około 1 godziny w 180°C, a następnie jeszcze 30 minut w 200°C, aby mięso się zarumieniło.

Pieczona szynka z piekarnika to prosty sposób na przygotowanie pysznej, domowej wędliny. Wystarczy kilka przypraw, trochę czasu na marynowanie i piekarnik, aby uzyskać aromatyczne i soczyste mięso.

To idealna alternatywa dla sklepowych wędlin – zdrowsza, tańsza i zdecydowanie smaczniejsza.

 

Domowa kiełbasa krakowska pieczona

 

 

Domowe wędliny są bezkonkurencyjne, jeśli chodzi o smak i skład. Ostatnio moim podniebieniem zawładnęła domowa kiełbasa ala krakowska, którą upiekłam w piekarniku. Wyszła bardzo smaczna, a przepis jest świetną opcją dla tych, którzy nie mają wędzarni. Taką kiełbasę można również zrobić na nadchodzące Święta Wielkanocne, w mniejszym rozmiarze zmieści się w koszyczku ze święconką.

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa szynka gotowana
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Tuszonka czyli mięso w słoiku
• Schab dojrzewajacy
• Domowy paprykarz szczeciński

Domowa kiełbasa krakowska pieczona

Składniki (na 3-4 kiełbasy):

• 2 kg poprzerastanej tłuszczem szynki (albo 1,5kg szynki i 0,5kg boczku)
• 15g soli
• 15-18g soli peklującej (dałam 15g)
  
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 0,5 łyżeczki ziaren gorczycy
• 0,5 łyżeczki suszonego czosnku 
• 100-120ml wody 
• osłonka białkowa o średnicy ok 6cm, długość ok 100cm.

Mięso dzielimy na trzy klasy. 

I - ładne, chude kawałki - kroimy w kostkę 2-3cm.

II - bardziej tłuste - mielimy na sitku 0,8cm.

III - tłuste - mielimy na sitku 0,3cm.  

Mięso wykładamy do miski, dodajemy przyprawy, sól i lodowatą wodę. Mieszamy wszytko ok 10 minut, aż stanie się klejące. Miskę przykrywamy szczelnie folią i ostawiamy do lodówki na 48h.

Osłonkę białkową moczymy przez 30 minut w ciepłej wodzie i tniemy na 3-4 kawałki po ok 25-33cm każdy. Jeden koniec osłonki wiążemy nitką, napełniamy mięsem, upychając ciasno, żeby w środku nie było powietrza. Zawiązujemy drugi koniec. 

Kiełbasę wieszamy do osadzenia na 6-12h w chłodnym miejscu (u mnie wisiała w lodówce).

Na ruszcie w piekarniku kładziemy arkusz papieru do pieczenia. Na nim układamy kiełbasę, pieczemy 2,5h w temp 100-110stC (ze względu na dodatek soli peklującej nie wolno przekraczać temperatury 130stC). W przypadku cieńszej kiełbasy czas pieczenia należy skrócić do 2h. 

Kiełbasę można przygotować również metodą parzenia - parzymy w temperaturze 80stC ok 90-120 minut do osiągnięcia w środku 70stC. Po sparzeniu wkładamy do zimnej wody, pozostawiamy do ostudzenia.
Upieczoną kiełbasę schłodzić, przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

 
Grudzień to wyjątkowy miesiąc. To czas oczekiwania na Święta Bożego Narodzenia, czas przygotowań, czas kupowania i pakowania prezentów, wreszcie też czas wymyślania i testowania świątecznych przepisów. Przecież wypadałoby, żeby na świątecznym stole znalazły się najlepsze przysmaki. Domowe ciasta, wędliny, barszcz na zakwasie, własnoręcznie ulepione uszka i pierogi, kompot z suszu z naszego ogrodu... Uwielbiam to!
Jeśli podobnie jak ja, macie pozytywnego fioła na własnoręcznym przygotowaniu świątecznych potraw, może skusicie się na upieczenie pasztetu z gęsiną? I choć gęsina bardziej się kojarzy z tradycją świętomarcińską, to warto sięgać po nią nie tylko w listopadzie. Gęsina to zdrowe i smaczne mięso. Świetnie smakuje gęś pieczona z jabłkami lub na kapuście, a żurek na gęsinie nie ma sobie równych. Ja postawiłam na pasztet - ta wersja domowej wędliny podbije podniebienia wszystkich biesiadników. A do tego żurawina lub ćwikła - będzie pysznie;)

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
  
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Mini-pasztety z królika z żurawiną
• Pasztet z królika
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z indyka (z żurawiną)
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
• Pasztet z królika z kurkami

 

Pasztet z gęsi 

Składniki:
2 gęsie udka (ok 1kg)
200g wątróbki z gęsi
200g podgardla wieprzowego lub tłustego boczku
2 cebule
1 marchew
1 pietruszka
3 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
gałązka rozmarynu
7 ziarenek jałowca
3 gałązki świeżego tymianku
50ml brandy lub koniaku
2 czerstwe kajzerki
4 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
majeranek
olej i bułka tarta do posmarowani i wysypania formy

Udka umyć, naciąć skórę, ułożyć na zimnej patelni, podgrzewać, żeby zaczął wytapiać się tłuszcz, a skórka się przyrumieniła.Udka odwrócić na drugą stronę i również przyrumienić. Na patelni razem z udkami zrumienić też pokrojone w kawałki podgardle oraz przekrojoną na pół cebulę.
Marchew i pietruszkę obrać, przekroić na 4 kawałki, dodać do mięsa. 
Dodać przyprawy (rozmaryn, liście laurowe, tymianek, ziele, jałowiec), zalać gorącą wodą, żeby mięso było na prawie całe przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok 2godzin). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.
Mięso i warzywa wyjąć z bulionu, ostudzić. Kajzerki pokroić i namoczyć w bulionie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i majerankiem, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Jeśli masa będzie za gęsta, można podlać pozostałym bulionem. Do wyrobionej masy można dodać np. pokrojone śliwki, żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.
2 keksówki (8x25cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

Wakacje. Spanie do 10-tej, leniwe śniadania, wypady na miasto, spacery po lesie, pikniki... Idealnie, prawda?
U nas było jednak nieco inaczej, choć to wcale nie oznacza, że gorzej. Po prostu inaczej:) Niemal codziennie pobudka o 7-ej, szaleństwo na trampolinach, spływ kajakowy i niestety komary, które skutecznie uprzykrzały leśne wędrówki, śpiewanie piosenek na balkonie (Despacito w duecie chyba całe osiedle słyszało;) dzielenie się ostatnim naleśnikiem i przez dwa tygodnie prawie pół kilometra uplecionych warkoczy. Czasami miałam wrażenie, że dziewczyny mają w środku bateryjki, a ich energia nigdy się nie kończy, chociaż zdarzały się nagłe przypływy zmęczenia, gdy trzeba było wieczorem iść umyć zęby.
Obowiązkowym elementem każdych wakacji jest wyprawa nad jezioro albo na działkę. Nie ważne - pieszo, rowerem czy samochodem, ale z pełnym wyposażeniem typu koc, zestaw do badmintona, piłka, książka. Warto pomyśleć również o zabraniu ze sobą jakiegoś prowiantu, wszak to wyprawa raczej na cały dzień. W takich warunkach nie zawsze jest możliwość ugotowania obiadu, a rozpalenie grilla przy ponad trzydziestopięciostopniowym upale wydaje się pomysłem nie do końca trafionym.. Ja oczywiście w miarę możliwości staram się sama przygotowywać smakołyki do koszyka, a jednym z nich jest tuszonka. Kiedyś taki słoik był u nas obowiązkowym wyposażeniem każdego wakacyjnego wyjazdu - tuszonka (тушёнка) czyli mięso w sosie własnym duszone w słoiku. Czy muszę pisać, że swoja, domowa smakowała najlepiej na świecie?
Ostatnio domową produkcją tuszonki zajął się brat. Przetestował kilka przepisów i opracował swój sposób na zrobienie mięsa w słoiku. Tuszonkę można przygotować zarówno z mięsa wieprzowego, jak i z wołowiny, a nawet z drobiu. Do jej przygotowania lepiej wybierać mięso nieco tłustsze, jak na przykład karkówka, podczas duszenia tłuszcz się wytopi i zbierze u góry słoika, a samo mięso zanurzone będzie w smakowitej galaretce. Kolejną sprawą jest sposób i czas duszenia. Można pasteryzować słoiki w garnku na mokro, zalewając je do ok 3/4 wodą i pasteryzując w temp. 100stC trzykrotnie: pierwszy raz 60 minut, kolejnego dnia 45 minut, na trzeci dzień 30 minut. Ale ten sposób nadaje się do kiełbasy słoikowej oraz już ugotowanych/duszonych wcześniej mięs. Mięso w słoikach można pasteryzować także w szybkowarze przez 60-80 minut.
U mnie sprawdza się pasteryzowanie w piekarniku. Ponieważ tuszonkę robiłam z wołowiny, która potrzebuje dłuższego czasu gotowania, pasteryzacja w piekarniku trwała 6 godzin w temp. 100stC (tuszonkę wieprzową pasteryzowałam 4h).
Wyszło niesamowicie kruche i miękkie mięso, soczyste, dobrze doprawione. Po wystudzeniu taką tuszonkę przechowuję w lodówce nawet kilka miesięcy, choć zazwyczaj bardzo szybko znika:)

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa kiełbasa krakowska pieczona
• Domowa szynka gotowana
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Schab dojrzewajacy
• Domowy paprykarz szczeciński

Tuszonka czyli mięso w słoiku

Składniki (na 4-5 słoików 500ml):
2 kg mięsa (dałam karkówkę wołową)
2 płaskie łyżeczki soli
opcjonalnie: 1 łyżka żelatyny
na każdy słoik:
1 liść laurowy
4 ziarenka pieprzu
3 ziarenka ziela angielskiego
2 ziarenka jałowca

Mięso kroję w kostkę 2cm, mieszam z solą i żelatyna (opcjonalnie). Do wyparzonych słoików wkładam przyprawy oraz mięso, lekko ugniatając. Mięso powinno sięgać trochę ponad 2/3 wysokości słoika. Słoiki zakręcam.
Na dno głębokiej blachy kładę lnianą ściereczką, słoiki ustawiam na blasze, zalewam bardzo ciepłą wodą (wodę wlewam ostrożnie, żeby słoiki nie pękły, na ok 3cm). Blachę wstawiam do piekarnika, podgrzewam do temp. 120stC. Podczas podgrzewania mięso w słoikach zaczyna puszczać sok. Gdy w słoikach zaczyna być widać unoszące się do góry bąbelki, temperaturę zmniejszam do 100stC i dalej pasteryzuję słoiki w tej temperaturze przez ok 5 godzin.
Uwaga: podczas pasteryzowania trzeba kilkakrotnie dolać gorącej wody do blaszki, żeby nie wyparowała całkowicie.
Po zakończeniu czasu pasteryzowania słoiki pozostawiam w piekarniku do całkowitego wystudzenia, a następnie wstawiam do lodówki.
Smacznego!
 

Pasztet z indyka (z żurawiną)

To miał być pasztet z żurawiną. Kremowy, rozpływający się w ustach... Już widziałam plaster tego pasztetu na kromce domowego chleba. Przygotowałam wszystkie składniki, mięso dusiło się na małym ogniu. Ja w międzyczasie porobiłam jeszcze kilka innych spraw, później zmieliłam mięso, wymieszałam, doprawiłam, przełożyłam do foremki i wstawiłam do piekarnika. Już zacierałam ręce i wychodziłam z kuchni, aż nagle na stole zauważyłam miseczkę z żurawiną. Cóż, zdarza się;) Dlatego w tytule tego wpisu ową żurawinę umieściłam w nawiasach. Pasztet natomiast podałam z domową żurawiną ze słoika.

 

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
  
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Mini-pasztety z królika z żurawiną
• Pasztet z królika
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z gęsi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
• Pasztet z królika z kurkami

Pasztet z indyka (z żurawiną)

Składniki:
300g fileta z indyka
200g podudzia z indyka
200g podgardla wieprzowego lub tłustego boczku
200g wątróbki drobiowej lub indyczej
2 cebule
8 plastrów suszonego jabłka
1 czerstwa kajzerka
1 szklanka białego półwytrawnego wina
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
gałązka rozmarynu
3 gałązki świeżego tymianku
2 łyżki oleju
50ml brandy lub koniaku
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej i bułka tarta do posmarowani i wysypania formy
opcjonalnie: garść żurawiny lub orzechów 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Zrumienić na oleju z każdej strony.
Cebule obrać, przekroić na pół włożyć do mięsa, dodać przyprawy, suszone jabłko, zalać winem i gorącą wodą, żeby mięso było na 2/3 przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok godziny). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.
Mięso i cebulę wyjąć z sosu, ostudzić. Kajzerkę pokroić i namoczyć w sosie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Do wyrobionej masy można dodać żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.
Formę (u mnie 25x10cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

Polędwiczka wieprzowa z groszkiem cukrowym, suszonymi pomidorami i czosnkiem niedźwiedzim

Jakie macie weekendowo-kulinarne plany? Ja wybywam na wieś po pierwsze truskawki prosto z pola, może skubnę też szpinaku, rabarbaru, a może jeszcze szczaw się uchował - też skubnę. O, i kwiaty czarnego bzu. A na obiad co? Może rolada z polędwiczki, nadziana czosnkiem niedźwiedzim, strąkami cukrowego groszku, serem i suszonymi pomidorami? Polędwiczka wieprzowa to delikatne i soczyste mięso, które świetnie nadaje się do grillowania, pieczenia, smażenia. Lubię, gdy mięso po upieczeniu jest soczyste, aromatyczne. Rolada z niej pyszna jest na ciepło (np. polana sosem, podawana z ziemniaczkami lub selerowym pure), a po wystygnięciu świetnie się nadaje na kanapki.

Polecam również inne przepisy na polędwiczkę:

• Polędwiczki w sosie musztardowym
• Polędwiczka w sosie słodko-kwaśnym
• Polędwiczka z truskawkami
• Polędwiczka ze szpinakiem
• Aromatyczne polędwiczki na kuskusie z pieczoną papryką

Polędwiczka wieprzowa z groszkiem cukrowym, suszonymi pomidorami i czosnkiem niedźwiedzim

Składniki:
1 polędwiczka wieprzowa (ok 350g)
8 liści czosnku niedźwiedziego
100g strąków groszku cukrowego
4 suszone pomidory
pęczek szczypiorku
1 szalotka
2 ząbki czosnku
50g wędzonego twarogu (lub mozzarelli)
5 szerokich plastrów chudego wędzonego boczku
sól
pieprz
czerwona papryka
oregano
2 łyżki masła
2 łyżki oleju

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, naciąć wzdłuż, nie przecinając do końca, następnie od środka jeszcze raz naciąć - wyjdzie prostokątny płat mięsa. Delikatnie rozbić go tłuczkiem, posolić, doprawić pieprzem i papryką. Odstawić na godzinę.
Szalotkę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Szczypiorek pokroić. Na patelni rozpuścić masło, zeszklić szalotkę i czosnek, dodać szczypiorek, groszek, smażyć mieszając, aż strąki groszku zmiękną. Doprawić do smaku.
Na mięso ułożyć liście czosnku, szalotkę z groszkiem z patelni, suszone pomidory w rządku, pokrojony w kostkę twaróg. Mięso zwinąć w roladę. Plasterki boczku położyć na desce, żeby trochę zachodziły na siebie. Na boczku położyć roladę, końce boczku zawinąć, okręcić nicią kuchenną.
Na patelni rozgrzać olej, roladę zrumienić z każdej strony. Włożyć do rękawa foliowego, polać olejem z patelni, rękaw zawiązać.
Mięso wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 90 minut w temp. 120stC. Po upieczeniu roladę pozostawić na kilka minut, następnie kroić ostrym nożem w plastry.
Pysznie smakuję z dressingiem z liści rzodkiewki, rukoli i pietruszki.
Smacznego!

Pasztet z królika z kurkami

Jak tam przygotowania do Świąt? Pierniczki upieczone? Prezenty zapakowane? Wiem, wiem, i tak większość potraw jest robiona w Wigilię albo dzień przed. Jak chociażby pasztet. Zgodnie z tradycją, wigilijne dania są postne, ale w Boże Narodzenie domowe wędliny będą miały wzięcie;)
Ten pasztet jest absolutnie wyjątkowy. Kremowy, aromatyczny, delikatny. Z żurawiną lub ćwikłą smakuje po prostu obłędnie:)

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
  
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Mini-pasztety z królika z żurawiną
• Pasztet z królika
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z indyka (z żurawiną)
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 

Pasztet z królika z kurkami

Składniki:
0,5kg królika 
300g wątróbki z królika
200g podgardla lub tłustego boczku wieprzowego
2 cebule
1 szklanka białego półwytrawnego wina
2 liście laurowe
5 ziarenek jałowca
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka soli
pieprz świeżo mielony
1 łyżka masła klarowanego
3 jajka
1 czerstwa kajzerka
1 słoik (200ml) kurek w zalewie
kilka listków szałwii
olej i bułka tarta do formy

Królika podzielić na kawałki, boczek/podgardle pokroić na 2-3 kawałki, zrumienić na maśle, dodać przekrojone na pół cebule, jałowiec, ziele, liście laurowe, podlać winem i dusić do miękkości ok 1-1,5 godziny. Mięso musi być do 2/3 zanurzone w winie, jeśli płyn odparuje, w trakcie duszenia podlać odrobiną wody. Pod koniec duszenia dodać wątróbkę, dusić jeszcze 15 minut, przestudzić.
Mięso wyjąć, obrać z kości, w płynie namoczyć kajzerkę. Wszytko razem (oprócz liścia) zmielić na drobnym sicie dwukrotnie. Do mięsnej masy dodać jajka, doprawić do smaku. Kurki odcedzić, część zostawić dla dekoracji, resztę wymieszać z mięsem.
Foremkę (12x20cm) posmarować olejem, posypać bułką, wyłożyć mięso, wyrównać wierzch. Na wierzchu poukładać kurki, listki szałwii. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 50-60 minut w temp. 160stC (piekę z termoobiegiem). Po upieczeniu pasztet pozostawić w foremce do całkowitego ostudzenia, wstawić do lodówki żeby stężał, potem wyjąć z foremki.
Smacznego!

Schab dojrzewający

Jeszcze kilka, może kilkanaście lat temu mało kto z moich znajomych wiedział o istnieniu suszonej polędwicy, a już zrobienie jej samemu w domu przerastało ich wyobraźnię. Do spróbowania również podchodzili ostrożnie, bojąc się zjeść "surowe mięso". Ale gdy jednocześnie zachwycali się włoskimi dojrzewającymi szynkami, chyba się nie zastanawiali, że również są surowe;) 
U nas polędwice i kiełbasa dojrzewająca odkąd pamiętam były na porządku dziennym, ciocia czasem suszyła jeszcze kumpiak (to dopiero rarytas, żadne włoskie/francuskie/hiszpańskie szynki nie dorównują mu smakiem!). Od kilku lat suszone, dojrzewające wędliny podbiły podniebienia i polskich smakoszy, a co raz więcej osób robi je samodzielnie w domu.
Po dojrzewającej polędwicy i suszonym schabie mam dla Was kolejny podobny przepis. O ile schab suszyłam w piekarniku (tak wyszło, ciepłownia i pogoda splatały mi wtedy figla), to teraz zrobiłam go tradycyjnie, susząc w ciepłym, przewiewnym miejscu. I jeszcze - jeśli tylko macie możliwość, kupcie mięso rasy puławskiej lub złotnickiej, najlepiej od drobnych producentów, którzy karmią zwierzęta naturalną paszą. Takie mięso zdecydowanie lepiej smakuje.
Na Święta znowu zrobię:)

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa kiełbasa krakowska pieczona
• Domowa szynka gotowana
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Domowy paprykarz szczeciński

Schab dojrzewający

Składniki:
kawałek cienkiego schabu ok 1kg
1/3 szklanki soli
1/3 szklanki cukru
świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka nasion kolendry
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej papryki
szczypta chilli
4-5 ziarenek jałowca
1 liść laurowy

 Schab umyć, oczyścić z błon, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć cukrem, włożyć do podłużnego naczynia, przykryć i wstawić do lodówki na 36 godzin, od czasu do czasu mięso odwracać i wylewać powstały płyn. Następnie mięso opłukać z cukru, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą, znowu zostawić na 36 godzin, w międzyczasie wylewając pojawiający się płyn. Po leżakowaniu w soli mięso zrobi się sztywne i twarde.
Przyprawy rozetrzeć w moździerzu. Schab opłukać z soli, osuszyć, natrzeć przyprawami, włożyć do naczynia i pozostawić na dzień w lodówce. Następnie umieścić schab w nylonowej pończosze i powiesić w ciepłym przewiewnym miejscu, np. przy piecu albo obok kaloryfera, suszyć przez 5 dni.
Po ususzeniu schab owinąć pergaminem i włożyć na 2 dni do lodówki. Przechowywać owinięty pergaminem i lnianą ściereczką.
przed podaniem kroić w cienkie plasterki.
 Smacznego!

 

No to klops! To powiedzenie zazwyczaj zwiastuje porażkę, wołamy tak, gdy coś się nie udało, nie wyszło. Ale tym razem jest zupełnie inaczej! Klops - albo pieczeń rzymska, jak kto woli - wyszedł przesmaczny. Taki, jak pamiętam z dzieciństwa, jak piekła babcia - soczysty, doprawiony, z przyrumienioną skórką. Nie byłabym jednak sobą, gdybym nie pokusiła się o lekką modyfikację pomysłu. Właśnie - pomysłu, bowiem babcia nigdy nie trzymała się ścisłych proporcji. Mimo że pieczeń robimy z mięsa mielonego, warto jednak kupić ładny kawałek dobrej szynki lub karkówki i samemu zmielić. A mój sekret to dodanie tartego parmezanu - klops bardzo zyskuje na smaku!
Taką pieczeń chętnie zajadaliśmy na ciepło do obiadu, a po wystygnięciu świetnie się nadaje na kanapki.

 

Polecam również inne przepisy na dania z mięsa mielonego:

• Kotlety mielone z marchewką
• Lasagne 
• Kotlety mielone mojej babci (zapiekane)
• Klopsiki w sosie grzybowym
• Szwedzkie klopsiki kottbullar 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania) 
• Pulpety z indyka w sosie pomidorowym
• Drobiowe kotlety w serem

 Klops czyli pieczeń rzymska 

Składniki:
800g szynki lub karkówki
3 jajka
1 sucha kajzerka
2 łyżki kaszy manny
50g tartego parmezanu
1 duża cebula
150ml mleka
1 łyżka suszonych pomidorów
1 ząbek czosnku
1 płaska łyżeczka soli
1 łyżeczka świeżo mielonego pieprzu
0,5 łyżeczki ziaren kolendry
szczypta chilli (wg uznania)
1 łyżeczka rozmarynu
3 łyżki oleju (polecam z pomidorami, bazylią i czosnkiem)

Kajzerkę namoczyć w mleku. Mięso i cebulę zmielić, dodać jajka, odciśniętą kajzerkę, kaszę mannę, wyrobić dokładnie ręką.
Rozmaryn, kolendrę i czosnek rozetrzeć w moździerzu. Mięso doprawić solą, przyprawami, pomidorami, parmezanem, wymieszać.
Foremkę wysmarować olejem, wyłożyć mięso, formując zgrabny klops. Można również upiec klops w keksówce. Mięso z wierzchu posmarować olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 50-55 minut w temp. 180stC.
Upieczony klops po wyjęciu z piekarnika pozostawić na kilka minut, następnie kroić w plastry do obiadu na ciepło. Po całkowitym wystudzeniu wstawić do lodówki.
Smacznego!

Mini-pasztety z królika z żurawiną

 

Przygotowując kiedyś na święta pasztet z królika pomyślałam sobie: a gdyby tak zamiast jednego dużego pasztetu upiec kilka mniejszych? Wyszły bardzo urocze i pyszne. Takie mini-pasztety ładnie zapakowane będą też wspaniałym prezentem. 

 

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
  
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Pasztet z królika
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z indyka (z żurawiną)
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
• Pasztet z królika z kurkami

 

Mini-pasztety z królika z żurawiną

Składniki:
1kg mięsa królika
250g surowego boczku
200g wątróbki drobiowej
2 cebule
1 pietruszka
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
2 gałązki rozmarynu
2 suche kajzerki
3 jajka
50ml brandy
250ml białego półsłodkiego wina
200g suszonej żurawiny
50ml oleju Kujawski z czosnkiem

Królika i boczek podzielić na mniejsze kawałki. Cebule obrać i przekroić na pół. W głębokiej patelni rozgrzać olej Kujawski z ziołami, zrumienić mięso z każdej strony. Do mięsa włożyć cebule, pietruszkę, liście laurowe, ziele angielskie i gałązki rozmarynu, zalać winem i szklanką wody, dusić na małym ogniu przez godzinę, dodać wątróbkę i dusić jeszcze 20 minut.
Mięso ostudzić, oddzielić od kości. Kajzerki namoczyć w bulionie z mięsa. Mięso, warzywa i bułki zmielić 2-krotnie, doprawić do smaku. Dodać jajka, brandy i połowę żurawiny. Foremki wyłożyć papierem do pieczenia, każdą napełnić mięsem, po wierzchu posypać pozostałą żurawiną.
Foremki wstawić do piekarnika, piec 40 minut w temp. 170stC.
Jeśli pasztety będą mocno się rumienić, z wierzchu można przykryć folią.

Porada: Jeśli chcemy upiec pasztety miękkie, do smarowania – foremki smarujemy olejem Kujawskim z ziołami i do każdej na mięso wlewamy 3-4 łyżki gorącego bulionu, pieczemy 30 minut.
Smacznego!

Pieczona szynka nadziana śliwkami

Domowe wędliny są wyjątkowo smaczne. Uwielbiam pieczoną szynkę czy schab faszerowane suszonymi owocami: żurawiną, śliwkami, morelami, jabłkami. Tym razem szynkę zamarynowałam i nadziałam śliwkami, upiekłam ją w rękawie, dzięki czemu jest soczysta i krucha. Taka wędlina smakuje wyśmienicie! W sam raz na nadchodzące święta Wielkiej Nocy.

Pieczona szynka nadziana śliwkami

Składniki:
1-1,3kg szynki w zgrabnym kawałku
1 łyżka miodu
2 łyżki oleju Kujawskiego z cytryną i bazylią
1 łyżka sosu sojowego
świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka słodkiej papryki
kilka gałązek rozmarynu
1 mała pomarańcza
100g suszonych śliwek

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Śliwki zalać wrzątkiem, odstawić na 10 minut, następnie osączyć.
W środku szynki przecinać nożem kieszeń, napełnić śliwkami.
Z miodu, oliwy, sosu sojowego, soli, soku z połowy pomarańczy i przypraw (oprócz rozmarynu) zrobić marynatę, polać nią mięso, przykryć i wstawić do lodówki co najmniej na noc, w trakcie marynowania mięso kilkakrotnie odwrócić, żeby lepiej się zamarynowało.
Szynkę włożyć do foliowego rękawa, z wierzchu obłożyć plastrami pozostałej pomarańczy i gałązkami rozmarynu. Rękaw zawiązać z obu stron. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 70-80 minut w temp. 170stC, 20 minut prze końcem pieczenia można rozciąć rękaw, żeby mięso przyrumieniło się z wierzchu. Upieczoną szynkę wyjąć, ostudzić, przed podaniem pokroić w plastry.
Smacznego!

Pieczony filet z indyka w miodowej glazurze

 

Domowe wędliny są o wiele smaczniejsze i zdrowsze, niż gotowe wyroby ze sklepu. Pieczony filet indyka z miodowej glazurze kusi smakiem, jest kruchy, soczysty i niezwykle aromatyczny. Kromka chleba, kawałek pieczonego filetu z indyka, liść sałaty i plaster pomidora – oto najprostsza i najsmaczniejsza kanapka;)

Pieczony filet z indyka w miodowej glazurze

Składniki:
1 kg filetu z indyka
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka papryki wędzonej
pieprz czarny
majeranek

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić. Miód, sok, sos sojowy, olej Kujawski z czosnkiem i przyprawy wymieszać razem, polać mięso ze wszystkich stron.
Mięso ułożyć z misce, przykryć folią i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Zamarynowane mięso owinąć nitką wędliniarską, formując zwarty kawałek. Przełożyć do rękawa foliowego, rękaw z wierzchu przekłuć w kilku miejscach. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 40 minut w temp. 180stC, następnie zmniejszyć temperaturę do 170stc, rozciąć folie i zapiekać jeszcze 20 minut.
Filet można upiec również z brytfance. Mięso wkładamy do foremki, wysmarowanej olejem Kujawskim z ziołami, w trakcie pieczenia polewamy pozostałą marynatą. Jeśli podczas pieczenia mięso będzie za mocno się przypiekać z wierzchu - przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej.
Smacznego!

Pieczona szynka z pomarańczami

 

O tym, że domowe mięsa są najlepsze, chyba nie muszę przekonywać:) Piekąc tę szynkę chciałam ustrzelić przysłowiowe dwa zające - na ciepło ukoiłam kilka plastrów do obiadu, a na zimno jedliśmy ją na kanapki. Pyszna, krucha, soczysta!

Składniki:
ok 1,5kg szynki w zgrabnym kawałku lub w kształcie kulki
1 łyżka miodu
2 łyżki oliwy
1 łyżka sosu sojowego
świeżo mielony czarny pieprz
2 łyżeczki majeranku
1 łyżeczka tymianku
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka soli
szczypta słodkiej papryki
kilka gałązek rozmarynu
1 pomarańcza

Mięso umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.
Z miodu, oliwy, sosu sojowego,soli, soku z połowy pomarańczy i przypraw (oprócz rozmarynu) zrobić marynatę, polać nią mięso, przykryć i wstawić do lodówki na 24-48h, w trakcie marynowania mięso kilkakrotnie odwrócić.
Szynkę włożyć do wysmarowanej olejem brytfanki,z wierzchu obłożyć plastrami pozostałej pomarańczy i gałązkami rozmarynu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 70-80 minut w temp. 170stC. W trakcie pieczenia można dodatkowo polewać mięso powstałym sosem.
Smacznego!

Suszony schab (dojrzewająca wędlina)

Kilka tygodni temu włączyli u nas centralne ogrzewanie. Jak się ucieszyłam! Bardziej chyba ze względu na to, że będę mogła ususzyć schab, by następnie, krojąc cienkie przezroczyste plasterki, delektować się smakiem, przypominającym dojrzewające wędliny z rodzinnego domu.
W odróżnieniu od polędwicy, ten schab przygotowałam nieco inaczej. Jednak gdy nastał czas powieszenia go do suszenia, z zaskoczeniem odkryłam, że kaloryfery przestały grzać! I co ja teraz zrobię?? Miałam kilka opcji do wyboru: pozostawienie zamarynowanego i doprawionego mięsa w lodówce albo ususzenie go w piekarniku. Wybrałam drugą opcję. Po kilku dniach moje wspomnienia domowych wędlin dziadka ożyły na nowo;) Pyszny! 
(istnieje kilka nazw tego rodzaju wędliny: schab suszony w ziołach, schab w skarpecie, schab z pończochy;))

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa kiełbasa krakowska pieczona
• Domowa szynka gotowana
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Tuszonka czyli mięso w słoiku
• Schab dojrzewajacy
• Domowy paprykarz szczeciński

Suszony schab (dojrzewająca wędlina)

Składniki:
kawałek schabu ok 1- 1,3kg (najlepiej cienki)
0,5 szklanki soli
0,5 szklanki cukru
świeżo zmielony pieprz
2 łyżeczki nasion kolendry
2 ząbki czosnku
1 łyżeczka majeranku
1 łyżeczka słodkiej wędzonej papryki

 Schab umyć, oczyścić z błon, osuszyć ręcznikiem papierowym. Natrzeć cukrem, włożyć do naczynia i wstawić do lodówki na 36 godzin, od czasu do czasu wylewając powstały płyn. Następnie mięso ponownie opłukać, osuszyć papierowym ręcznikiem i natrzeć solą, znowu zostawić na 36 godzin, w międzyczasie wylewając pojawiający się płyn. Kolendrę rozetrzeć w moździerzu, posiekany czosnek, pieprz i paprykę. Wszystko dokładnie wymieszać. Schab opłukać, osuszyć, natrzeć przyprawami, włożyć do naczynia i pozostawić na dzień w lodówce. Następnie schab położyć na kratce, wstawić do ciepłego piekarnika i suszyć przy lekko uchylonych drzwiczkach przez trzy dni: godzina suszenia - trzy godziny przerwy, temp. 40stC, termoobieg.
Można również umieścić schab w nylonowej pończosze i powiesić w ciepłym miejscu, np. przy rurkach kaloryfera, suszyć przez 5 dni.
Po ususzeniu schab owinąć pergaminem i włożyć na 2 dni do lodówki.
Podawać pokrojony w cienkie plasterki.
 Smacznego!

Pasztet z królika

Tak to już jest, że świąteczne potrawy muszą być nieco bardziej wyszukane, wykwintne, niecodzienne. Taki właśnie jest ten pasztet: mięso królika duszone w winie, z dodatkiem wędzonego boczku i grzybów, doprawione rozmarynem, gałką muszkatołową. Zadowolenie domowników i gości gwarantowane:)
Polecam!

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Mini-pasztety z królika z żurawiną
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z indyka (z żurawiną)
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
• Pasztet z królika z kurkami

 

Pasztet z królika

 Składniki:
1 królik (ok. 1-1,3kg)
150g wędzonego boczku
150g drobiowych wątróbek
1 średniej wielkości cebule
1 korzeń pietruszki
1 marchew
garść suszonych grzybów (najlepiej borowików)
2 szklanki białego wytrawnego wina
1 kajzerka (czerstwa)
4 jaja
kilka gałązek rozmarynu
0,5łyzeczki gałki muszkatołowej
3 ziarenka ziela angielskiego
sól morska
pieprz świeżo mielony
3 łyżki masła klarowanego do smażenia
Masło klarowane do smarowania formy
Bułka tarta do posypania formy

Warzywa obrać, pokroić w duże kawałki, cebule pokroić w ćwiartki. Królika pokroić na kawałki, boczek pokroić w kostkę. W głębokiej patelni rozpuścić masło, zrumienić boczek, dodać cebulę, warzywa, chwilę razem podsmażać. Dodać kawałki królika, rozmaryn, ziele angielskie, grzyby, zalać winem oraz pół litra wrzątku, zagotować, przykryć i dusić ok. godziny, w razie potrzeby podlewając gorącą wodą (żeby się nie przypaliło). Ok 20 minut przed końcem duszenia dodać wątróbkę. Gdy mięso będzie miękkie, zdjąć z ognia, ostudzić.
Mięso oraz warzywa wyjąć z wywaru. Bułkę namoczyć w wywarze, mięso królika oddzielić od kości, zmielić razem z boczkiem, wątróbką, warzywami, namoczoną bułką (mieliłam 2 razy). Dodać jajka, doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką. Wymieszać do uzyskania gęstej "papki", podlewając wywarem.
Foremkę (u mnie13x30) wysmarować masłem, posypać bułką tartą, wyłożyć masę mięsną, wyrównać wierzch (u mnie masa wypełniła foremkę trochę ponad połowę). Wstawić od nagrzanego piekarnika, piec 60 minut w temp. 170stC. Upieczony pasztet ostudzić i wstawić do lodówki, by stężał.
Smacznego!

Kanapkowa wędlina

Zauważyliście pewnie, że jestem zwolenniczką domowych wędlin. Są zdrowsze, smaczne, jedynie wymagają odrobinki pracy:) Na blogu już była domowa wędlina z indyka.
Tym razem zrobiłam gotowaną kanapkową wędlinę z filetu indyka oraz szynki z dodatkiem płatków papryki. Jest pyszna! i ta galaretka... mmm, idę po kanapkę;)

Składniki:
500g filetu z indyka (może być również mięso z udźca)
500g chudej szynki
2 łyżki suszonych płatków papryki (użyłam Kamis)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka soli peklowej
1 łyżeczka kolendry (zmielić)
1 płaska łyżeczka białego pieprzu
2 ząbki czosnku (posiekać)
150ml wody
3 płaskie łyżeczki żelatyny

ok 40cm osłonki (śr. 7cm) (najlepiej termokurczliwej)

Mięso umyć, osuszyć, poobcinać błonki, żyłki itp., pokroić w kostkę 2x2cm, dodać przyprawy, sól, żelatynę, wodę. Wyrabiać, aż mięso stanie się klejące. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24h. 
Jeden koniec osłonki wędliniarskiej zawiązać, do środka włożyć mięso, upychając ciasno, żeby nie było powietrza. Zawiązać z drugiego końca. Włożyć od garnka, zalać zimną wodą, przykryć, podgrzać do temperatury 80stC, parzyć przez ok 90 minut (podtrzymując temperaturę ok 80stC). Wyjąć z wody, ostudzić i schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

Osłonkę termokurczliwą należy wcześniej namoczyć (przez 30 minut).
Jeśli nie mamy termometru: gdy na powierzchni garnka utworzą się takie małe bąbelki, jak w wodzie gazowanej, to znaczy, że temperatura jest ok 80st. 

Szynka pieczona z majerankiem

Krucha, soczysta, aromatyczna szynka. Można ją podać na gorąco z żurawiną lub sosem jabłkowym albo na zimno, pokrojoną w plasterki. Pyszna!

P.s. pewnie już zauważyliście, że od pewnego czasu używam przypraw Kamis: są aromatyczne, pełne smaku, a z nimi każde danie staje się ucztą dla podniebienia. 

Składniki:
szynka wieprzowa w kształcie kulki ok 1,2kg
3 płaskie łyżeczki soli
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżeczka papryki słodkiej
szczypta gałki muszkatołowej 
1 łyżka majeranku
2 ząbki czosnku
2 łyżki oleju
nitka wędliniarska
rękaw do pieczenia

Mięso umyć, osuszyć. Natrzeć solą, posiekanym czosnkiem, przyprawami, polać olejem, włożyć od miski, przykryć i wstawić do lodówki na 12-24h.
Przed pieczeniem szynkę obwiązać nitką, włożyć od rękawa (brzegi folii związać), umieścić w formie do pieczenia. Wstawić do nagrzanego piekarnika (180st.C), piec 30 minut, następnie folię rozciąć od góry i rozchylić, piec jeszcze 40 minut.
Smacznego!

Pieczony filet z indyka z miodem - domowa wędlina

Kromka domowego chleba, serek ze szczypiorkiem, plasterek domowej wędlinki z indyka, garść kiełków ... najprostsza i najsmaczniejsza kanapka gotowa!
Mięso indyka jest chude, smaczne, można go przyrządzać na wiele sposobów. Proponuję upiec przepyszną domową wędlinę z filetu, marynowanego z dodatkiem miodu, czosnku, majeranku i papryki wędzonej. Zdrowa alternatywa dla sklepowych wyrobów.
Spróbujcie także innej domowej wędliny z indyka
Polecam!

Składniki:
1 kg filetu z indyka
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka octu winnego
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli morskie
2 ząbki czosnku
pieprz biały, majeranek
1 łyżeczka papryki wędzonej

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić. Miód, ocet, olej, posiekany czosnek i przyprawy wymieszać razem, polać mięso ze wszystkich stron.
Mięso ułożyć z misce, przykryć folią i odstawić do lodówki na noc.

Filet można piec w rękawie do pierzenia lub bezpośrednio w brytfance.
Jeśli pieczemy w folii - umieszczamy mięso w rękawie, zawiązujemy z obu stron, folię w kilku miejscach przetykamy wykałaczką. Za 20 minut przed końcem czasu pieczenia rozcinamy folię, by mięso przyrumieniło się z wierzchu.
Jeśli pieczemy w brytfance - mięso układany w wysmarowanej olejem formie, polewamy marynatą z miski. Jeśli podczas pieczenia mięso będzie za mocno się przypiekać z wierzchu - przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 60 minut w temp. 180st.C.
Smacznego!

Palcówka - dojrzewająca suszona kiełbasa

Jakiś czas temu podawałam przepis na polędwicę , teraz przedstawiam kolejny kresowy przysmak - palcówkę. Jest to suszona kiełbasa. Obecnie można kupić ją w okolicach Białegostoku, na Suwalszczyźnie... I znowu powracam wspomnieniami do czasów dzieciństwa, kiedy to w domu u babci przy piecu wisiały pętka kiełbasy. Palcówką nazwano ją z powodu ręcznego wpychania mięsa do jelit, ale oczywiście posługiwanie się nadziewarką nie jest zabronione. Jest to raczej chuda kiełbasa, do jej przygotowania mięso kroi się w kostkę. Radzę ją przygotowywać w okresie zimowym, gdyż wtedy łatwiej o znalezienie ciepłego suchego miejsca (np. przy kaloryferze lub przy piecu), latem natomiast w procesie produkcji przeszkodzić mogą muchy. Smak? - podobna nieco do polędwicy (suszonego schabu). Na kanapkę ze świeżym chlebem i masłem... pycha!! My lubimy ją też pokrojoną w cienkie plasterki pogryzać zamiast chipsów:) Dodatkową zaletą palcówki jest to, że można ją przechowywać nawet do 3 miesięcy. Polecam!

Składniki (na 6 pętek):
ok. 1,5-2 kg chudego mięsa (szynka, łopatka)
300g boczku
2 łyżki soli
1 łyżeczka peklosoli
0,5 łyżeczki cukru
1 łyżeczka pieprzu
po 1 łyżeczce kolendry, jałowca
2 ząbki czosnku
cienkie jelita wieprzowe (ok. 3m)
1 szklanka wody

Mięso umyć, oczyścić z błonek, pokroić w kostkę 1x1cm. Boczek pokroić w drobniejszą kostkę. Mięso i boczek wymieszać,  dodać sól, wodę i pozostałe przyprawy, wymieszać, aż mięso zrobi się kleiste. Przykryć folią i pozostawić w lodówce na 24 godziny. Mięsem napełnić jelita, skręcając odpowiedniej długości kiełbaski. Kiełbaski związać, powiesić w ciepłym suchym miejscu na 2 dni (temp. ok 20-22st.), następnie przenieść do chłodniejszego przewiewnego miejsca, tam pozostawić na około 10-14 dni. Gotowa kiełbasę przechowywać w lodówce.
Smacznego:)

p.s. dawniej u nas w domu kiełbasa taka wisiała przy piecu przez dłuższy czas (około tygodnia), była bardziej twarda.

Domowa szynka gotowana

Pamiętacie czasy dobrych wędlin? Pysznych, zdrowych, aromatycznych... które zachowywały smak, wygląd i zapach przez kilka dni, które nie zawierały całego układu pierwiastków Mendelejewa. 
Ja szczególnie pamiętam smak prawdziwej domowej kiełbasy, którą robił mój dziadek. Pamiętam też, jak kroił mięso, doprawiał, masował... i bardzo żałuję, że nie zapisałam proporcji mięsa i przypraw. Ale trudno się dziwić, wtedy miałam około 10 lat i nie w głowie mi były przepisy na domowe wędliny...
Teraz rzadko kupuję w sklepie wędliny. Staram się robić swoje, domowe. Szynka gotowana z tego przepisu smakuje wybornie. Doprawiam ją czosnkiem, majerankiem, wędzoną papryką, można dodać też nieco chili. Jest soczysta, krucha, prawdziwa! poza tym w końcu wiem, co jem! A kto raz spróbuje, z większą ostrożnością będzie kupować w sklepie wędliny:) Polecam!

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa kiełbasa krakowska pieczona
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Tuszonka czyli mięso w słoiku
• Schab dojrzewajacy
• Domowy paprykarz szczeciński

Domowa szynka gotowana

Składniki:
ok. 1 kg szynki wieprzowej (najlepiej w kształcie"kulki" lub w zgrabnym, niezbyt płaskim kawałku)
2 łyżeczki soli (można pół na pół z solą peklową)
1 łyżeczka pieprzu
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka czosnku granulowanego
1 łyżeczka słodkiej papryki wędzonej
2 łyżki oleju

Zalewa:
2l wody
2 łyżki majonezu
1 łyżka musztardy
2-3 łyżki soli
2 liście laurowe
kilka ziarenek ziela angielskiego
2 ząbki czosnku
opcjonalnie: gałązka rozmarynu

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, natrzeć solą i przyprawami, skropić olejem, włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do lodówki na 24-36h.
Składniki zalewy wymieszać w wysokim, wąskim garnku. Włożyć szynkę (mięso powinno być całe zanurzone w zalewie), przykryć garnek, wstawić na ogień i doprowadzić do wrzenia, ogień zmniejszyć i gotować pod przykryciem 10 minut. Pozostawić do ostudzenia (ok 10-12h), następnie znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, znowu zagotować, gotować 10 minut, ostudzić, osuszyć na papierowym ręczniku. Przechowywać w lodówce, przed podaniem kroić w plasterki. 

Smacznego!