Jagodzianki z kruszonką i palonym masłem – puszyste domowe bułeczki z jagodami

 Najlepsze jagodzianki z kruszonką na palonym maśle.

Domowe jagodzianki z kruszonką to smak lata, na który czekam cały rok. Miękkie i puszyste ciasto drożdżowe, duża ilość soczystych jagód oraz chrupiąca, maślana kruszonka sprawiają, że trudno poprzestać na jednej bułeczce. Co najlepsze – przygotowanie ich w domu jest nie tylko proste, ale również znacznie tańsze niż zakup w piekarni.

Te puszyste jagodzianki posypałam kruszonką na bazie palonego masła, ale również pysznie smakują jagodzianki z migdałową kruszonką.  

 

Składniki

Ciasto (na 18 jagodzianek)

• 350 ml ciepłego mleka
• 35 g świeżych drożdży
• 150 g cukru
• 3 duże jajka
• 650 g mąki pszennej typ 550
• 50 g mąki krupczatki
• 60 g masła
• 1 łyżka oleju
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Nadzienie

• 1 kg jagód
• 100 g cukru
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub 2 łyżki skrobi ziemniaczanej

Kruszonka

• 50 g masła
• 90 g mąki
• 50 g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego

Jak zrobić jagodzianki z kruszonką?

1. Przygotuj rozczyn

Ciepłe mleko wymieszaj z drożdżami, łyżką cukru i 2 łyżkami mąki. Odstaw na około 15 minut do wyrośnięcia.

2. Wyrób ciasto

Jajka roztrzep z cukrem, dodaj esencję waniliową i wyrośnięty rozczyn. Wsyp obie mąki i wyrób miękkie, elastyczne ciasto. Pod koniec dodaj masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut. Uformuj kulę, posmaruj olejem i odstaw do podwojenia objętości.

3. Przygotuj nadzienie

Jagody opłucz, dokładnie osusz i wymieszaj z cukrem oraz budyniem lub skrobią ziemniaczaną.

4. Formowanie jagodzianek

Wyrośnięte ciasto podziel na porcje (zgodnie z planowaną liczbą bułeczek). Każdą porcję spłaszcz, nałóż 3 łyżki jagód, dokładnie zlep brzegi i uformuj bułeczkę. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i odstaw na około 30 minut do napuszenia. 

 

5. Kruszonka i pieczenie

Włącz piekarnik. Masło podgrzewaj w rondelku, aż lekko się zrumieni i nabierze orzechowego aromatu. Gdy trochę przestygnie, rozetrzyj z cukrem i mąką. Jagodzianki posmaruj białkiem, posyp kruszonką i piecz około 25 minut w temperaturze 170°C. Dla lepszego efektu wstaw do piekarnika naczynie z gorącą wodą (para sprawia, że bułeczki będą bardziej puchate.

---

Dlaczego warto zrobić jagodzianki w domu?

• mają dużo więcej jagodowego nadzienia niż kupne,
• są miękkie i puszyste nawet następnego dnia,
• koszt jednej jagodzianki jest znacznie niższy niż w piekarni,
• możesz wykorzystać świeże jagody z własnych zbiorów.

---

FAQ

Jak sprawić, żeby jagodzianki były puszyste?

Najważniejsze jest dobrze wyrobione ciasto i odpowiednio długie wyrastanie.

Czy można użyć mrożonych jagód?

Tak. Nie rozmrażaj ich wcześniej – wymieszaj bezpośrednio ze skrobią i cukrem.

Jak przechowywać jagodzianki?

Najlepiej w szczelnym pojemniku lub w woreczku. Zachowają świeżość przez 2–3 dni.

Czy jagodzianki można zamrozić?

Tak. Najlepiej zamrażać już upieczone i całkowicie wystudzone.

---

Zobacz również

• Jagodzianki z kruszonką

• Zakręcone drożdżówki z serem i jagodami

• Drożdżówki z twarogiem i morelami i kruszonką 

• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką

• Najlepsze pierogi z jagodami 

   

   

 

---

Drożdżówki z twarogiem i morelami i kruszonką

 

Drożdżówki z twarogiem i kruszonką – puszyste, domowe bułeczki

Z tego wpisu dowiesz się:

• Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe?

• Najlepszy ser do drożdżówek

• Jak przygotować kruszonkę, która zawsze się udaje?

• Jakie owoce pasują do drożdżówek?

• Jak przechowywać i mrozić drożdżówki?

   

Lato to idealny czas na domowe wypieki z sezonowymi owocami. Drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką są niezwykle puszyste, delikatne i pełne smaku. Słodki twaróg, soczyste morele oraz chrupiąca maślana kruszonka tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.

Choć w tym przepisie wykorzystałam morele, równie dobrze sprawdzą się truskawki, wiśnie, śliwki, brzoskwinie czy borówki. To uniwersalny przepis na domowe drożdżówki, które zawsze się udają i doskonale smakują zarówno na śniadanie, jak i do popołudniowej kawy.

Jeśli lubisz domowe wypieki drożdżowe, sprawdź także inne Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką  lub klasyczne Jagodzianki z kruszonką, które świetnie nadają się również na wynos. 

 Drożdżówki z twarogiem i morelami i kruszonką

Składniki na 12 drożdżówek

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej

• 25 g świeżych drożdży

• 4 łyżki cukru

• 2 jajka (rozmiar M)

• 180 ml ciepłego mleka

• 100 g jogurtu greckiego

• 60 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka esencji waniliowej

• 1 łyżka oleju

Nadzienie serowe

• 400 g twarogu

• 1 jajko

• 3 łyżki cukru waniliowego

• 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego lub mąki ziemniaczanej

• 6–8 moreli

• opcjonalnie 1 łyżka jogurtu lub śmietany, jeśli twaróg jest suchy

Kruszonka

• 50 g zimnego masła

• 80 g mąki pszennej

• 40 g cukru

• płatki migdałowe

Dodatkowo

• 1 żółtko

• 1 łyżka mleka

• lukier (opcjonalnie)

Jak zrobić drożdżówki z serem i morelami?

1. Przygotowanie rozczynu

Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru. Dodaj ciepłe (nie gorące) mleko oraz łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.

2. Wyrabianie ciasta

Jajka roztrzep z cukrem. Dodaj jogurt grecki, esencję waniliową oraz wyrośnięty rozczyn. Wsyp przesianą mąkę i wyrób jednolite ciasto. Pod koniec dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Uformuj kulę, posmaruj ją olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. Przygotowanie nadzienia

Twaróg wymieszaj z jajkiem, cukrem waniliowym oraz proszkiem budyniowym. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę jogurtu lub śmietany.

Morele umyj, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.

4. Formowanie drożdżówek

Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części i uformuj kulki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na 15 minut.

Za pomocą szklanki lub chochli zrób w każdej bułeczce zagłębienie. Nałóż porcję masy serowej oraz kawałki moreli. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut.

5. Pieczenie

Masło, mąkę i cukier rozetrzyj palcami, przygotowując kruszonkę.

Brzegi drożdżówek posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Posyp kruszonką i płatkami migdałowymi.

Piecz przez 25–30 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra–dół). Dla jeszcze bardziej puszystego wypieku możesz wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą.

Po upieczeniu pozostaw drożdżówki do lekkiego przestudzenia. Jeśli lubisz słodsze wypieki, polej je lukrem.

Jakie owoce pasują do drożdżówek?

Ten przepis możesz przygotować przez cały sezon, zmieniając owoce według własnych upodobań. Doskonale sprawdzą się:

• morele,
• truskawki,
• wiśnie,
• śliwki,
• brzoskwinie,
• borówki,
• maliny.

Każda wersja będzie równie pyszna i doskonale komponuje się z kremowym nadzieniem serowym oraz chrupiącą kruszonką.

Smacznego!

---

FAQ

Dlaczego drożdżówki nie wyrastają?

Najczęściej przyczyną są zbyt zimne składniki, nieaktywne drożdże lub zbyt gorące mleko, które niszczy drożdże.

Czy można użyć twarogu z wiaderka?

Tak, jednak najlepiej wybrać gęsty twaróg sernikowy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, warto dodać odrobinę więcej budyniu lub mąki ziemniaczanej.

Jakie owoce można dodać zamiast moreli?

Świetnie sprawdzą się truskawki, śliwki, wiśnie, maliny, borówki czy brzoskwinie.

Czy drożdżówki można zamrozić?

Tak. Po całkowitym ostudzeniu można je zamrozić nawet na 2–3 miesiące. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać.

Jak przechowywać drożdżówki?

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać, dzięki czemu znów będą miękkie.

 

Zobacz również:

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką  

Zakręcone drożdżówki z serem i jagodami 

Odrywany chlebek z jabłkami 

Kremowy sernik z wiśniami

Knedle serowe z morelami

 

Drożdżówki serca z orzechami

Drożdżówki serca z orzechami to pachnące, mięciutkie bułeczki, które od pierwszego kęsa kojarzą się z domowym ciepłem i chwilą przyjemności. Delikatne ciasto drożdżowe, puszyste i lekko maślane, skrywa aromatyczne nadzienie z orzechów, cukru i nuty kakao. Uformowane w kształt serca nie tylko pięknie wyglądają, ale też sprawiają, że ten wypiek idealnie nadaje się na wyjątkowe okazje – od leniwego weekendowego śniadania po słodki upominek dla bliskiej osoby np z okazji Walentynek.

Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe, podane z kubkiem kawy, herbaty albo kakao. To klasyczny drożdżowy wypiek w uroczej odsłonie, który zawsze się udaje i szybko znika z talerza.

Sprawdź prosty przepis krok po kroku.

 

Drożdżówki serca z orzechami – puszyste i aromatyczne

---

Składniki na drożdżówki serca z orzechami

Ciasto drożdżowe:

• 300 g mąki pszennej

• 15 g świeżych drożdży (lub 5 g suchych)

• 30 g cukru

• 1 łyżka cukru waniliowego

• 2 jajka (rozmiar M)

• 150 ml mleka

• 50 g masła

• 1 łyżka oleju

Nadzienie orzechowe:

• 120 g orzechów (mix lub laskowe – najlepiej prażone)

• 60 g cukru (najlepiej brązowego)

• 50 ml śmietanki

• 1 łyżka kremu czekoladowego

• opcjonalnie: cynamon

---

Jak zrobić drożdżówki serca z orzechami – krok po kroku

1. Przygotowanie rozczynu

Drożdże rozetrzyj z 1 łyżką cukru. Dodaj 100 ml ciepłego mleka oraz 1 łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn wyrośnie.

2. Wyrabianie ciasta drożdżowego

Jajka rozetrzyj z cukrem (2 łyżki masy odłóż do posmarowania drożdżówek). Dodaj pozostałe mleko, wyrośnięty rozczyn oraz mąkę. Wyrabiaj do uzyskania jednolitego, miękkiego ciasta. Pod koniec dodaj miękkie masło i dokładnie zagnieć.

Uformuj kulę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw do wyrośnięcia – ciasto powinno podwoić objętość.

3. Przygotowanie nadzienia orzechowego

Orzechy zmiel w młynku lub malakserze. Dodaj cukier, śmietankę, krem czekoladowy i opcjonalnie cynamon. Zmiksuj na pastę.

4. Formowanie drożdżówek serca

Wyrośnięte ciasto podziel na 8 części. Uformuj kulki, przykryj i pozostaw na 15 minut.
Każdą kulkę rozwałkuj na kwadrat o boku ok. 18 cm. Rozsmaruj 1 łyżkę nadzienia, zwiń w roladkę i lekko spłaszcz. Złóż na pół i natnij od strony zgięcia (nie docinając do końca). Rozchyl boczki, formując kształt serca.

5. Pieczenie

Ułóż drożdżówki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryj i pozostaw do napuszenia na około 30 minut. Posmaruj odłożonym jajkiem.

Piecz w nagrzanym piekarniku w temperaturze 175°C przez 20–22 minuty. Dla lepszego efektu możesz wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą.

---

Podanie

Po upieczeniu drożdżówki serca z orzechami oprósz cukrem pudrem. Najlepiej smakują jeszcze lekko ciepłe.

Smacznego!

 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką
•  Odrywany chlebek z jabłkami
• Plecionki z powidłami i orzechami  
• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami 
• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon  
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym
• Bułeczki z młodą kapustą
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką 

 

---

Drożdżowa strucla z czekoladowym nadzieniem

 

Są takie wypieki, które od pierwszego zapachu przenoszą myślami do domu pełnego ciepła i spokoju. Drożdżowa strucla z czekoladą to klasyk, który kojarzy się z leniwym weekendem i chwilą tylko dla siebie. Gdy ciasto drożdżowe się piecze, kuchnię wypełnia niezapomniany aromat, a oczekiwanie staje się częścią przyjemności. Po upieczeniu strucla drożdżowa jest puszysta, miękka i delikatna, a jej wnętrze kryje intensywne czekoladowe nadzienie.

To wypiek, który najlepiej smakuje bez pośpiechu — z kubkiem kawy, herbaty albo kakao, przy stole, gdzie rozmowy toczą się same. Idealny na rodzinne spotkania, spokojne weekendy i momenty, które chcemy zapamiętać. Jeśli szukasz sprawdzonego przepisu na domową struclę drożdżową z czekoladą, ten smak z pewnością stanie się częścią Twoich własnych kulinarnych historii. 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką
• Odrywany chlebek z jabłkami
• Plecionki z powidłami i orzechami  
• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami 

• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon 
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym
• Bułeczki z młodą kapustą
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką 

 

Drożdżowa strucla z czekoladowym nadzieniem

Składniki na 2 strucle

ciasto:

• 370g mąki
• 15g drożdży
• 40g cukru
• 1 łyżka cukru waniliowego  
• 3 jajka m
• 180ml mleka
• 50g masła
• 1 łyżka oleju 

 

Nadzienie: 300g kremu czekoladowego lub czekoladowo-orzechowego dobrej jakości (u mnie słodzony erytrytolem).  

 

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać pół szklanki ciepłego mleka, 1 łyżkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
2 jajka rozetrzeć z cukrem, dodać mleko, wlać wyrośnięte drożdże, dodać mąkę
i wyrobić jednolite miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania (ciasto powinno co najmniej podwoić objętość). 

Ciasto podzielić na pół, każdy kawałek rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 25x35cm.
Na ciasto równomiernie rozsmarować krem, zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
Roladę przekroić wzdłuż na pół i zwinąć, włożyć do keksówki (ok 10x30cm), przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na ok 30-40 minut. Przed pieczeniem posmarować rozmącanym jajkiem, można posypać perlistym cukrem lub płatkami migdałowymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 30 minut w temp 175st.C. Dla lepszych efektów można wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą.

Smacznego:) 

Wskazówki i modyfikacje

• Krem czekoladowy można zastąpić powidłami.

• Do nadzienie można dodać zmielone orzechy

• Strucle dłużej zachowują świeżość przechowywane w szczelnym pojemniku.

Drożdżówki z makiem - makowczyki

 

Makowczyki, czyli drożdżówki z makiem, to doskonała alternatywa dla tradycyjnych rogali marcińskich oraz klasycznego makowca. Sprawdzą się szczególnie wtedy, gdy szukamy czegoś prostszego do przygotowania, ale równie pysznego i pachnącego domową kuchnią. Miękkie, delikatne ciasto drożdżowe oraz słodka, aromatyczna masa makowa tworzą połączenie idealne – zarówno na co dzień, jak i na świąteczny stół.

Przepis na makowczyki jest nieskomplikowany i nie wymaga zaawansowanych umiejętności kulinarnych. Wystarczy chwila cierpliwości przy wyrabianiu ciasta oraz dobrej jakości masa makowa (może być domowa albo gotowa z puszki, odpowiednio doprawiona aromatami). Takie drożdżówki świetnie smakują świeże, ale pozostają miękkie również następnego dnia, dlatego są dobrym pomysłem na śniadanie, podwieczorek lub przekąskę "do plecaka".

Makowczyki to także świetny wybór dla osób, które lubią tradycyjne wypieki, ale wolą mniejsze, poręczne porcje zamiast dużych ciast. Ich przygotowanie w domu gwarantuje pełną kontrolę nad składnikami i smakiem – bez sztucznych dodatków i konserwantów.

Jeśli zastanawiasz się, jak zrobić idealne drożdżówki z makiem – poniżej znajdziesz prosty, sprawdzony przepis krok po kroku. Dzięki niemu Twoja kuchnia wypełni się zapachem ciepłego ciasta, wanilii i maku, a efekt zachwyci domowników i gości.

Polecam również inne przepisy na ciasta z makiem

• Drożdżowa gwiazda z makiem i budyniem 
• Strucla makowa 
• Tort makowy z pomarańczą
• Makowczyki
• Drożdżowy makowiec zwijany
• Makowiec japoński
• Rogale z makiem
• Królewskie rogale z makiem

 

Drożdżówki z makiem - makowczyki

 

Składniki na 10 sztuk

ciasto:
380g mąki
15g drożdży
2 łyżki cukru
2 jajka m
180ml mleka
50g masła
1 łyżka oleju

nadzienie:
200g mielonego maku
1 szklanka mleka
0,5 szklanki cukru
1/3 szklanki rodzynków
1/3 szklanki orzechów włoskich
1/3 szklanki żurawiny
5 moreli
2 łyżki kandyzowanej skorki pomarańczowej
2 białka
łyżeczka esencji migdałowej

Dodatkowo cukier puder do posypania 

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżką cukru, dodać pół szklanki ciepłego mleka, 1 łyżeczkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Jaja rozetrzeć z cukrem, dodać mleko, wlać wyrośnięte drożdże, dodać mąkę
i wyrobić jednolite miękkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając rozpuszczone masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania (ciasto powinno co najmniej podwoić objętość).

 
W międzyczasie przygotować nadzienie. Mak wsypać do gorącego mleka, gotować mieszając az będzie gęsty i wchłonie mleko. Ostudzić. Dodać cukier, rodzynki, rozdrobnione orzechy, pokrojone w drobną kostkę morele i żurawinę, skórkę pomarańczową, esencję migdałową. Wymieszać na jednolitą masę. Białka ubić i delikatnie połączyć z makiem.

Ciasto rozwałkować na prostokąt o wymiarach ok. 40x50cm.
Na ciasto równomiernie rozłożyć masę makową, zwinąć wzdłuż dłuższego boku.
Pokroić w 5cm kawałki. Bułeczki ułożyć na blasze, każdą po środku przygnieść tępa stroną noża lub łopatką, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do napuszenia na ok 40 minut. Wstawić od nagrzanego piekarnika, piec ok. 20 minut w temp 180st.C.
Po upieczeniu posypać cukrem pudrem.
Smacznego:) 

Wskazówki i modyfikacje

• Jeśli chcesz, by makowczyki były bardziej wilgotne, do masy makowej dodaj łyżkę miodu lub masła.

• Możesz dodać aromaty: waniliowy, migdałowy, cytrynowy.

• Makowczyki dłużej zachowują świeżość przechowywane w szczelnym pojemniku.

---

Dlaczego warto zrobić te makowczyki?

• prosty przepis bez skomplikowanych etapów

• długo pozostają miękkie i świeże

• świetne na święta, weekend lub do kawy

• jedna blacha = porcja dla rodziny

---

Podsumowanie

Ten przepis na makowczyki sprawdza się zawsze – ciasto wychodzi miękkie i puszyste, a aromatyczna masa makowa tworzy klasyczne, słodkie nadzienie. To idealny domowy wypiek dla miłośników ciast drożdżowych i tradycyjnych smaków. Spróbuj, a Twoja kuchnia wypełni się zapachem maku i świeżego ciasta.

 

Puszyste cynamonki z kremem

Tej jesieni świat oszalał na ich punkcie! Miękkie, pachnące i delikatnie maślane — takie właśnie są domowe cynamonki z kremem, które przygotujesz z tego prostego przepisu. Ich sekret tkwi w puszystym, drożdżowym cieście, aromatycznym nadzieniu z cynamonu i cukru oraz gładkim, serowym kremie, który rozpływa się w ustach.

Jeśli marzysz o idealnych, domowych cynamonowych drożdżówkach z jabłkami i kremem waniliowym – ten przepis na cynamonki  jest właśnie dla Ciebie! Zrobisz je krok po kroku w swojej kuchni, bez specjalnych umiejętności cukierniczych. Ich delikatne ciasto, pachnące cynamonem nadzienie i aksamitny krem sprawią, że każdy poranek stanie się wyjątkowy.

Dowiedz się, jak zrobić puszyste cynamonki z kremem, które będą wyglądały i smakowały jak z najlepszej cukierni. Idealne na śniadanie, podwieczorek lub słodki prezent dla bliskich.

 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Odrywany chlebek z jabłkami  

• Plecionki z powidłami i orzechami 
• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami 
• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon 
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym

 

Puszyste cynamonki z kremem

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka
• 100ml jogurtu greckiego 
• 40 g masła
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka oleju
• 100ml śmietanki do polania 

Nadzienie

• 4 jabłka (ok 600g)
• 1 łyżka masła (20 g)
• 1 łyżka cukru
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 2 łyżki wody lub soku w pomarańczy  

Cynamonowa pomada:

• 100g masła
• 120g brązowego cukru
• 20g cynamonu  

 Krem serowy

• 120g serka śmietankowego typu philadelphia lub piątnica 
• 50g miękkiego masła
• 50g cukru waniliowego  

Instrukcja: jak zrobić ciasto drożdżowe krok po kroku

1. Rozczyn: drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru, dodaj podgrzane (nie gorące) mleko i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. Wyrabianie: jajka roztrzep z cukrem, wlej esencję waniliową, jogurt i rozczyn. Dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj na gładkie ciasto (będzie lekko klejące). Pod koniec dodaj miękkie masło.
3. Wyrastanie: uformuj kulę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości.

Przygotowanie nadzienia

1. Obierz jabłka i pokrój w kostkę ok. 1×1 cm.
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, posyp cukrem i smaż, mieszając, ok. 7 minut — jabłka powinny zmięknąć, ale się nie rozpaść.
3. Dodaj cynamon, wymieszaj.
4. Skrobię wymieszać z wodą, wlej do jabłek i mieszaj do zgęstnienia i odstaw do przestudzenia.
5. Składniki pomady cynamonowej rozetrzyj na pastę.  

Formowanie i pieczenie cynamonek

1. Wyrośnięte ciasto wyłóż na podsypany mąką blat, rozwałkuj na placek ok. 40×40 cm. Rozsmaruj pomadę cynamonową, rozłóż połowę nadzienia jabłkowego i zwiń w roladę
2. Pokrój ciasto na 8 kawałków (szer. 5cm). 
3. Bułeczki układaj w formie 22x33cm. 
4. Przykryj ściereczką i pozostaw do napuszenia na ok. 30 minut. Przed pieczeniem polej lekko podgrzaną śmietanką.
5. Pieczenie: nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Piecz 30 minut. Żeby bułeczki były bardziej miękkie, wstaw naczynie z gorącą wodą na dno piekarnika (para).
6. Po upieczeniu przykryj ściereczką.

Sposób podania

1. Serek, masło i cukier utrzyj mikserem do uzyskania jednolitego kremu.
2. Lekko ciepłe cynamonki posmaruj kremem i wyłóż na każdą bułeczkę łyżkę pozostałego nadzienia jabłkowego.  
3. Możesz posypać siekanymi orzechami  

 

FAQ — Najczęściej zadawane pytania

Jakie jabłka są najlepsze do bułeczek?

Wybierz jabłka kwaśne i jędrne, np. antonówki, szara reneta lub ligol — nie rozpadną się podczas smażenia i pieczenia.

 

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak — ciasto można wyrobić wieczorem i wstawić do lodówki. Rano wyjmij, ociepl i kontynuuj formowanie.

 

Czy można zamrozić cynamonki?

Można. Upieczony i wystudzone cynamonki najlepiej zamrozić bez kremu. Po rozmrożeniu krótko podgrzej w piekarniku.

 

Jak uzyskać bardziej puszyste ciasto?

        Dokładne wyrabianie (ok. 10–12 min) i spokojne wyrastanie w ciepłym miejscu to klucz. Mleko i         masło powinny być letnie — nie gorące.

 

Czy mogę upiec cynamonki bez jabłek?

        Oczywiście, można upiec cynamonki bez jabłkowego nadzienia.  

   

 

Odrywany chlebek z jabłkami

 

Odrywany chlebek z jabłkami – przepis krok po kroku

Odrywany chlebek z jabłkami to wyjątkowy pomysł na domowy, drożdżowy wypiek, który zachwyci całą rodzinę. To nie jest zwykła drożdżówka – to puszyste, mięciutkie ciasto pełne aromatycznego jabłkowego nadzienia, które pięknie pachnie cynamonem i rozgrzewa w chłodniejsze dni. Każdy kawałek można odrywać i jeść prosto z blachy, co sprawia, że jest to idealny przepis na rodzinne śniadanie, słodką kolację czy jesienny podwieczorek. Ten prosty przepis pozwoli Ci stworzyć w domu drożdżowy chlebek do odrywania, który smakuje jak z najlepszej piekarni i przywołuje wspomnienia z dzieciństwa.

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką
• Plecionki z powidłami i orzechami 
• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami 
• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon 
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym
• Bułeczki z młodą kapustą
• Domowe lubelskie cebularze 
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką 

 

Składniki (na 2 sztuki)

Ciasto drożdżowe

• 400 g mąki pszennej
• 20 g świeżych drożdży
• 1/3 szklanki cukru
• 2 duże jajka
• 200 ml mleka
• 70 g masła
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• 1 łyżka oleju

Nadzienie

• 4 jabłka (antonówki lub renety)
• 1 łyżka masła (20 g)
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Kruszonka

• 60 g mąki
• 40 g cukru
• 30 g masła

Instrukcja: jak zrobić ciasto drożdżowe krok po kroku

1. Rozczyn: drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru, dodaj podgrzane (nie gorące) mleko i 2 łyżki mąki. Wymieszaj i odstaw na 15 minut.
2. Wyrabianie: jajko i żółtko (białko zachowaj do posmarowania) roztrzep z cukrem, wlej esencję waniliową i rozczyn. Dodaj przesianą mąkę i wyrabiaj na gładkie ciasto. Pod koniec dodaj miękkie masło.
3. Wyrastanie: uformuj kulę, posmaruj olejem, przykryj ściereczką i odstaw do podwojenia objętości.

Przygotowanie jabłkowego nadzienia

1. Obierz jabłka i pokrój w kostkę ok. 1×1 cm.
2. Na patelni rozpuść masło, dodaj jabłka, posyp cukrem i smaż, mieszając, ok. 7 minut — jabłka powinny zmięknąć, ale się nie rozpaść.
3. Dodaj cynamon, wymieszaj i odstaw do przestudzenia.

Formowanie i pieczenie chlebka

1. Wyłóż 2 keksówki (ok. 20×30 cm) papierem do pieczenia. Przygotuj kruszonkę rozcierając mąkę, cukier i masło palcami.
2. Wyrośnięte ciasto rozwałkuj na placek ok. 40×40 cm. Na połowie rozłóż nadzienie i przykryj drugą połową.
3. Pokrój ciasto na 6 pasków (szer. 6–7 cm). Każdy pasek złóż jak wachlarz na 3 części i ustaw pionowo w keksówkach (w jednej keksówce mieszczą się 3 takie kawałki).
4. Przykryj ściereczką i pozostaw do napuszenia na ok. 30 minut. Przed pieczeniem posmaruj wierzch białkiem i posyp kruszonką.
5. Pieczenie: nagrzej piekarnik do 175°C (góra–dół). Piecz 30–35 minut. Dla lepszych efektów dodaj naczynie z gorącą wodą na dno piekarnika (para).
6. Po upieczeniu przykryj ściereczką i odstaw do przestygnięcia. Pokrój i podawaj odrywając kawałki prosto z formy.

FAQ — Najczęściej zadawane pytania

Jakie jabłka są najlepsze do chlebka?

Wybierz jabłka kwaśne i jędrne, np. antonówki, szara reneta lub ligol — nie rozpadną się podczas smażenia i pieczenia.

Czy ciasto można przygotować dzień wcześniej?

Tak — ciasto można wyrobić wieczorem i wstawić do lodówki. Rano wyjmij, ociepl i kontynuuj formowanie.

Czy można zamrozić chlebek?

Można. Upieczony i wystudzony chlebek najlepiej zamrozić porcjami. Po rozmrożeniu krótko podgrzej w piekarniku.

Jak uzyskać bardziej puszyste ciasto?

Dokładne wyrabianie (ok. 10–12 min) i spokojne wyrastanie w ciepłym miejscu to klucz. Mleko i masło powinny być letnie — nie gorące.

 

 

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką

 

Kiedy lato zaczyna się chylić ku końcowi, a w sadzie gałęzie uginają się od dojrzałych śliwek, to znak, że pora na drożdżowe ciasto z owocami. We wspomnieniach przenoszę się kilkadziesiąt lat wstecz i widzę te wiklinowe kosze wypełnione po brzegi śliwkami. Ich zapach, fioletowe skórki z charakterystycznym nalotem, miodowy smak i soczystość to dla mnie wspomnienie wakacji na wsi, leniwych popołudni, kiedy ciocia wyjmowała z pieca złociste drożdżowe ciasto, a my, dzieciaki, zwabione zapachem, biegaliśmy co chwila do kuchni, żeby podejrzeć, czy już można uskubnąć kawałek jeszcze ciepłego placka.

To ciasto ma w sobie coś więcej niż tylko smak – to wspomnienie dzieciństwa, czasów, kiedy dzień płynął wolniej, a każdy owoc z sadu smakował jak mały cud.

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką to taki smak, który przenosi prosto na wieś z czasów dzieciństwa – do ogrodu, gdzie jeszcze ciepłe powietrze pachnie sianem, nad astrami w ogródku krążą stada motyli, a kawałek ciasta smakuje najlepiej na kocu pod jabłonką. Proste, puszyste i pełne owoców, które lekko się rozpływają, a słodka kruszonka przyjemnie chrupie.

Nie trzeba wiele – trochę cierpliwości do wyrośnięcia ciasta, kilka śliwek z koszyka i mamy w domu kawałek wakacji

Dziś zapraszam Was do przygotowania tego klasycznego wypieku. Jest prosty, puszysty i cudownie pachnie - idealny do kawy, herbaty albo po prostu ze szklanką mleka. I ma moc przywoływania wspomnień;) 

 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Plecionki z powidłami i orzechami 
• Zakręcone drożdżówki z czekoladą i orzechami 
• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon 
• Drożdżowe roladki z kremem orzechowym
• Bułeczki z młodą kapustą
• Domowe lubelskie cebularze 
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką 

 

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką  

 Składniki:

• 250g mąki
• 15g drożdży
• 50g cukru
• 1 jajko M i 1 żółtko
• 120ml mleka
• 20g masła
• łyżka oleju 
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

nadzienie:

• 700g śliwek (najlepiej węgierek) 
• łyżeczka cynamonu 

kruszonka:

• 50g masła
• 20g mąki
• 60g mąki migdałowej
• 50g cukru 

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać  ciepłe mleko (nie gorące!), 1 łyżkę mąki, wymieszać i odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Jajko i żółtko roztrzepać z cukrem, wlać esencję waniliową i rozczyn, wsypać przesianą mąkę i wyrobić jednolite ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło. Z ciasta uformować kulę, włożyć do posmarowanej olejem miski, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce (ciasto powinno przynajmniej podwoić objętość). 

Przygotować nadzienie: śliwki opłukać, przekroić na pól i usunąć pestki. Oprószyć cynamonem. 

Tortownicę 24cm wyłożyć papierem do pieczenia. Wyrośnięte ciasto wyjąć z miski, włożyć do tortownicy. Na ciasto wysypać śliwki, lekko wgnieść je w ciasto. Odstawić na ok 20-30 minut do napuszenia.

Składniki kruszonki rozetrzeć. Posypać nią śliwki. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 40-45minut w temp. 170stC (góra - dół, można na dno piekarnika wstawić puszkę z gorącą wodą). Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika i odstawić, żeby nieco przestygło. Można polać cytrynowym lukrem.
Smacznego! 

 

 

Rustykalne bagietki z oliwkami

 

 

Tak posmakowały nam ciabatty, że postanowiłam poeksperymentować i zrobić bagietki. Zasadnicza różnica polega na dojrzewaniu ciasta w lodowce. Do ciasta sypnęłam mąki pełnoziarnistej, żeby było zdrowiej, oraz dałam oliwki i suszone pomidory, żeby przypominały smakiem włoskie pieczywo. wymyśliłam, że będą to bagietki w stylu rustykalnym, wiejskim, więc ciasto jedynie luźno skręciłam i ułożyłam na blasze. Wyszły przepyszne!

Polecam też inne przepisy na drożdżowe pieczywo:

• Bułki jak ciabatta
• Prosta drożdżowa chałka  
• Chałka waniliowa
• Chałka litewska
• Chleb francuski wiejski na drożdżach 
• Chleb pszenny - baton
  
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Bułki z siemieniem lnianym
• Chleb pszenno-owsiany z ziarnami (na drożdżach)
• Nocne kajzerki
• Chałka domowa z kruszonką
   

Rustykalne bagietki z oliwkami

Składniki:

• 350g mąki chlebowej (typ750 lub 650) o zawartości białka min 12%
• 50g mąki graham
• 300ml letniej wody
• 30ml oliwy
• 6g drożdży (lub 2g suszonych)
• 6 g soli
• 10g cukru
• kilka oliwek
• 4-5 suszonych pomidorów
• mąką (u mnie semolina) do podsypywania

Drożdże i cukier rozpuścić w wodzie, wlać oliwę, wsypać sól, mąkę, wymieszać. Ciasto będzie klejące. Przykryć i odstawić na 30 minut. 

Oliwki i suszone pomidory pokroić. wysypać na ciasto. 

Ręce posmarować oliwą. Ciasto rozciągnąć i złożyć, podciągając do góry i zakładając na środek. Odstawić na 30 minut. Ponownie rozciągnąć i złożyć. po 30 minutach powtórzyć. Ciasto powinno już być bardziej elastyczne i nie klejące się do rąk. Pojemnik wysmarować oliwą, włożyć ciasto, przykryć, pozostawić w temperaturze pokojowej na 1h, następnie wstawić do lodówki na ok 12-16h. Następnego dnia ciasto wyjąć z lodówki, pozostawić na ok 1-2h, by się ociepliło. 

Blat obficie podsypać mąką. Odwrócić pojemnik i wyłożyć ciasto. Za pomocą skrobki podzielić na 3 kawałki. Bardzo delikatnie skręcić ciasto, formując bagietki. Ułożyć na papierze do pieczenia. 

Piekarnik z blachą w środku nagrzać do 230stC (góra+dół). Na dno wstawić naczynie z gorącą wodą, żeby wytworzyła się para. Bagietki razem z papierem przenieść na blachę, piec ok 15-18 minut w temp 230stC.

Smacznego! 

 

Bułki jak ciabatta

Pewnego dnia zabrakło w domu chleba. Czekać na wyrastanie zakwasu i wyrabianie ciasta nie miałam ochoty, ale zato bardzo chciałam spróbować czegoś nowego. Postanowiłam więc, że upiekę ciabatty. Okazały się strzałem w 10! I co ciekawe, jedna, która jakimś cudem przetrwała, na 3 dzień wciąż była miękka. Przy następnym podejściu dodałam kilka suszonych pomidorów:)

Lubię je za rustykalny wygląd, nieregularne kształty i te dziury w środku:)

Polecam też inne przepisy na drożdżowe pieczywo:

• Prosta drożdżowa chałka  
• Chałka waniliowa
• Chałka litewska
• Chleb francuski wiejski na drożdżach 
• Chleb pszenny - baton
  
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Bułki z siemieniem lnianym
• Chleb pszenno-owsiany z ziarnami (na drożdżach)
• Nocne kajzerki
• Chałka domowa z kruszonką
   

 

Bułki jak ciabatta

Składniki:

• 250g mąki pszennej chlebowej (albo typ 650)
• 50g mąki pszennej pełnoziarnistej 
  
• 235ml wody 
• 5g świeżych drożdży
• 5g cukru
• 5g soli
• 10ml oliwy 
• opcjonalnie kilka suszonych pomidorów

Zaczyn: wymieszać 100ml wody, drożdże, cukier i 100g mąki, przykryć folią i odstawić do lodówki na 10-12h.
Pozostałą wodę, oliwę, sól i zaczyn wymieszać, wsypać mąkę, wymieszać, odstawić na 20 minut. Po tym czasie wyrobić (można za pomocą robota). Ciasto będzie luźne, lekko klejące. Włożyć do miski, przykryć i odstawić na 30 minut. Na ciasto wyłożyć pokrojone suszone pomidory, zrobić rozciąganie i składanie, odstawić na 30 minut. Rozciągane i składanie powtórzyć jeszcze dwukrotnie. Odstawić do wyrastania. Gdy ciasto co najmniej podwoi objętość, wyłożyć delikatnie na mocno podsypany mąką blat (np semoliną). Z wierzchu również oprószyć mąką.

Rozciągnąć delikatnie na placek ok 25x25cm. Pokroić na 6 bułek i za pomocą skrobki przenieść je na papier do pieczenia.

Piekarnik rozgrzać z blachą w środku do temp. 230stC. Wyrośnięte ciabatty przenieść razem z papierem na łopacie na blachę. Piekarnik spryskać wodą i jeśli nie ma funkcji "para", to wstawić na dno brytfankę z gorącą wodą. Piec z parą ok 15-18 minut w temp 230stC.

Smacznego!

 

Chałka domowa z kruszonką

 

Nic tak nie przyciąga jak zapach pieczonego ciasta drożdżowego. Szczególnie gdy za chwile z pieca wyskakuje rumiana puchata chałka!Ta chałka jest bezproblemowa - z ciastem przyjemnie się pracuje, a po upieczeniu chałka jest miękka, lekka i długo zachowuje świeżość (choć raczej istnieje ryzyko, że zostanie zjedzona jeszcze ciepła;) 

Na moim instagramie pokazałam sposób zaplatania ciasta.

Polecam też inne przepisy na drożdżowe pieczywo:

• Prosta drożdżowa chałka  
• Chałka waniliowa
• Chałka litewska
• Chleb francuski wiejski na drożdżach 
• Chleb pszenny - baton
  
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Bułki z siemieniem lnianym
• Chleb pszenno-owsiany z ziarnami (na drożdżach)
• Nocne kajzerki

 

Chałka domowa z kruszonką

Składniki:

zaczyn:

• 100g mąki
• 200ml mleka 
  
• 15g drożdży świeżych (lub 5g instant)
• łyżeczka cukru
  

ciasto:

• 320g mąki + do podsypywania
• 30g cukru z wanilią (albo zwykły cukier +1 łyżeczka ekstraktu z wanilii)
• szczypta soli  
• 2 duże jajka
• 60g masła 
• 2 łyżki oleju
• do posypania: mak, sezam, kruszonka (wg uznania)

Kruszonka:

• 2 łyżki masła
• 2 łyżki cukru
• 3 łyżki mąki

Zaczyn: drożdże rozetrzeć z cukrem, wymieszać ciepłym mlekiem (nie gorącym!) i mąką, odstawić na ok 20 minut. Wyrośnięty zaczyn przypomina pianę.

Jajka roztrzepać (2 łyżki wlać do miseczki i zachować do posmarowania chałki), wymieszać z cukrem i solą, dodać zaczyn, wsypać mąkę. Wyrobić gładkie ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło i olej. Z ciasto uformować kulę, posmarować olejem, włożyć do miski i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania, po godzinie ciasto odgazować, lekko ugniatając. Przykryć i pozostawić jeszcze na godzinę. Ciasto powinno co najmniej podwoić objętość. 

Wyrośnięte ciasto podzielić na kawałki. Ja podzieliłam na 8 i zrobiłam 2 chałki. Z każdego kawałka uformować kulkę i odstawić na ok 10-15 minut, następnie rozwałkować i zwinąć w rulon, zrobić wałek i zapleść chałki. U mnie splot zegarowy: 12-5, 6-12, 9-4, 3-8.

Uplecione chałki przenieść na blachę, przykryć i odstawić do wyrośnięta na ok 30 minut (lub do podwojenia objętości).
Piekarnik nagrzać do 175stC (góra+dół), na dno wstawić naczynie z gorącą woda. Chałki posmarować rozmąconym jajkiem, posypać sezamem, makiem lub kruszonką. 

Wstawić do piekarnika, piec ok 30 minut. Jeśli z podanych składników robimy 1 dużą chałkę, to czas pieczenia będzie ok 35 minut.

Upieczoną chałkę położyć na kratce, przykryć ściereczka i pozostawić do ostudzenia. 

Smacznego! 

 

Pączki lekkie jak chmurka

 

Te pączki nie są pieczone, tylko smażone - jak tradycja nakazuje. Na żółtkach, z dodatkiem śmietany, ale lekkie jak chmurka. Nasze ulubione! 

Ja nadziewam je przed smażeniem dżemem lub gęstymi powidłami, niekiedy kremem czekoladowym (ale musi być gęsty), dokładnie zlepiam ciasto, żeby nadzienie nie wypłynęło. Jeśli macie w planach nadziać je kremem na bazie śmietanki, mascarpone, zabaione (zabaglione) itp - lepiej to zrobić po usmażeniu. 

Gotowe pączki można posypać cukrem pudrem, polać lukrem lub czekoladą - wg uznania. 

Polecam również inne przepisy na pączki:

• Pączki karnawałowe
• Pączki ziemniaczane
• Gniazdka - pączki hiszpańskie
• Pączki kresowe
• Pączki malinowe
• Najlepsze serowe pączki 
• Mini pączki z serkiem homogenizowanym 
•  Oponki twarogowe
  
• Taratuszki 
• Taratuszki na jogurcie
• Pączki 
• Faworki (chruściki)

Pączki lekkie jak chmurka

Składniki (30 sztuk):
1 szklanka mleka
100g cukru
1 jajko
5 żółtek
40g drożdży (świeżych)
100g śmietany 18%
70g masła
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
25ml spirytusu (lub 40ml koniaku)
700g mąki (typ 550, luksusowa) + 1 łyżka do ew. korekcji

1-1,5 l oleju do smażenia

Nadzienie (wg uznania):
płatki dzikiej róży przetarte z cukrem
krem czekoladowy
marmolada

Lukier:
1 szklanka cukru pudru
2 łyżki gorącej wody lub soku z cytryny
do posypania: płatki migdałowe, kandyzowana skórka pomarańczowa, siekane orzechy

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego należy wcześniej wyjąć z lodówki śmietanę i jaja. 

Mleko lekko podgrzać, drożdże pokruszyć, wymieszać z łyżka cukru, połową szklanki mleka, dodać łyżkę mąki, odstawić do wyrośnięcia. 

Masło roztopić.

W misce utrzeć jajko i żółtka z resztą cukru, wlać pozostałe mleko, dodać śmietanę, ekstrakt, wlać alkohol, wymieszać. Dodać wyrośnięte drożdże, wsypać przesianą mąkę, wymieszać wszystko, przykryć ściereczką i dostawić na ok 20 minut. Po tym czasie ciasto wyrobić, dodając masło.

Ciasto po wyrobieniu będzie lekko lepiące, ale miękkie. Jeśli ciasto jest bardzo klejące, można dosypać łyżkę mąki.

Z ciasta uformować kulę, włożyć od miski, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podwoi swoją objętość, uderzyć mocno pięścią, by opadło. Odrywać kawałki ciasta, lekko spłaszczać, nakładać nadzienie, zlepiać i formować z niego zgrabny pączek. Pączki kłaść na stolnicy posypanej mąką zlepioną stroną do dołu.

Ulepione pączki przykryć ściereczką, pozostawić do wyrośnięcia (ok 20-30 minut).

W rondlu z grubym dnem rozgrzać olej (temp. 185stC). Pączki wykładać na olej wyrośniętą stroną, smażyć ok. 2 minuty na średnim-małym ogniu, odwrócić i smażyć jeszcze 2 minuty. Usmażone pączki wykładać na papierowy ręcznik, żeby pozbyły się nadmiaru tłuszczu. 

Lukier: cukier puder rozetrzeć z wodą. 

Gotowe pączki posypać pudrem lub polukrować, posypać prażonymi płatkami migdałowymi, siekanymi orzechami lub skórką pomarańczową.

Smacznego!

 

Bajgle

 

To nie była miłość od pierwszego kęsa. Gdy kilka lat temu przyszła moda na bajgle, spróbowałam ich w jednej z knajp. Zamówiłam bajglową kanapkę z łososiem i serkiem i.... wgryzając się w suchy, twardy, gumowy miękisz próbowałam zrozumieć, skąd ten szał. Być może dlatego przez te lata nie kusiło mnie, żeby je upiec. Ale jak wiadomo, do pewnych rzeczy trzeba dojrzeć, niczym zakwas na chleb. Widocznie dojrzałam, bo nagle zapragnęłam stawić czoła tym okrągłym bułkom z dziurką. Najpierw teoria - ciasto na tradycyjne bajgle jest proste, składa się z podstawowych składników jak mąka, woda, drożdże, sól, trochę cukru i oleju lub masła. Przyznaję, że trochę je podrasowałam, dodając mleko pól na pół z wodą oraz zastępując olej masłem. I już na etapie wyrabiania ciasta wiedziałam, że to będzie coś pysznego! Czy to była intuicja,  przeczucie czy opanowanie procesów, które zachodzą w cieście, a może lata doświadczenia w pieczeniu chlebów, gdy dotykając ciasta już wiesz, że to na pewno się uda! W każdym razie wyszły tak pyszne, że trudno było powstrzymać się do końca sesji zdjęciowej (tak, zdjęcia musiały być, nie tak jak z pizzą;))

Ps. na drugi dzień, o ile coś zostanie, nadal są miękkie i smakują rewelacyjnie, ale można je przekroić i  podpiec w tosterze, żeby były chrupiące z wierzchu.

 

Polecam również inne przepisy na domowe pieczywo na drożdżach:

• Dyniowy chleb tostowy
• Chałka litewska
• Chałka waniliowa
• Chleb francuski wiejski na drożdżach 
• Chleb pszenny - baton
• Ciabatta
• Maślane rogale z makiem
• Śniadaniowe bułeczki z pestkami dyni
• Bułki z siemieniem lnianym
• Chleb pszenno-owsiany z ziarnami (na drożdżach)
• Nocne kajzerki

 

Bajgle

Składniki;

• 400g mąki
• 200-220ml wody (na pól z mlekiem)
• 15g świeżych drożdży
• 30g cukru (dałam na pół z miodem)
• 6g soli
• 30g masła
• opcjonalnie: łyżka maku
• olej do posmarowania miski

Do miski wsypać mąkę, sól, cukier, pokruszyć drożdże, dodać miód, zagnieść ciasto pod koniec wyrabiania dodać mak i miękkie masło. Ciasto powinno być gładkie, nieco twardsze, niż na tradycyjne drożdżówki, konsystencją bardziej przypomina ciasto na pierogi. Włożyć do miski, przykryć i odstawić na 1,5-2h do podwojenia objętości. 

Wyrośnięte ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 6 kawałków, z każdego uformować kulkę. Przykryć i odstawić na 10-15 minut. Następnie rozwałkować na owalny placek ok 20cm długości, zwinąć w rulon, jeden koniec spłaszczyć i zlepić wokół drugiego końca, formując pierścień. (Instrukcja jest na filmie na moim instagramie).

Każdy bajgiel położyć na kawałku papieru (będzie łatwiej je wrzucać do wody). Przykryć ściereczką i pozostawić na napuszenia na ok 30-45 minut. Gdy bajgle podwoją objętość, wrzucać je do wrzącej wody, gotować po 20 sekund z każdej strony. Wyjąć i ułożyć na blasze. Można dodatkowo posypać makiem. Wstawić na nagrzanego piekarnika, piec ok 18-20 minut w temperaturze 210stC.

Upieczone bajgle ostudzić na kratce. 

Smacznego!