Kaczka pieczona z jabłkami i pomarańczami

 Często zastanawiam się, co podać na niedzielny obiad dla rodziny albo uroczystą kolację ze znajomymi, świąteczne spotkanie czy imprezę imieninową. W takich sytuacjach dobrym rozwiązaniem jest pieczona kaczka z jabłkami i pomarańczą. To danie, które praktycznie robi się samo, moja rola ogranicza się do zamarynowania tuszki i wstawienia jej do piekarnika. Pysznie smakuje z kluskami śląskimi, pieczonymi ziemniakami czy kaszą, a do podania jej proponuję słoiczek żurawiny lub galaretki porzeczkowej.

 Polecam również inne przepisy na dania z kaczką i gęsią: 

• Pieczone gęsie udka 

• Pieczone gęsie udka z jabłkami 

• Udka kaczki z jablkami

• Pierś kaczki z żurawiną i dynią 

 

Kaczka pieczona z jabłkami i pomarańczami

Składniki:

• 1 patroszona kaczka o wadze ok 2kg
• 3 duże jabłka (bojken, szara reneta)  
• 1 pomarańcza
  

marynata:

• 1 łyżka miodu
• sok z połowy pomarańczy
• 2 łyżki oliwy
• 2 płaskie łyżeczki soli
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka tymianku
• 1 łyżeczka cząbru
• 1 łyżka majeranku
• czarny pieprz
• 2 ząbki czosnku (przecisnąć przez praskę)
  

Kaczkę umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem.

Składniki marynaty wymieszać. Marynatą natrzeć kaczkę, włożyć do worka i wstawić do lodówki na 12 godzin. Przed pieczeniem kaczkę wyjąć z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej na ok godzinę.

Jabłka pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Pomarańczę dokładnie wyszorować, połowę pokroić w plastry. Jedno jabłko włożyć do środka kaczki. Kaczkę włożyć do brytfanki lub naczynia żaroodpornego. Na kaczce położyć plastry pomarańczy. Przykryć pokrywką. Wstawić do piekarnika, piec 2,5h w temp. 190stC. 

30 minut przed końcem pieczenia, zdjąć pokrywkę, kaczkę polać powstałym podczas pieczenia sosem. Do brytfanki włożyć pozostałe kawałki jabłka, piec ok 30 minut. Plastry pomarańczy można odsunąć, żeby skórka ładnie się zarumieniła. 

Po upieczeniu kaczkę wyjąć z piekarnika, pozostawić na stole na 5-10 minut, następnie podawać. 

Smacznego! 

 

|współpraca|

Udka kaczki z jablkami

 
Świąteczny obiad musi być wyjątkowy, niecodzienny. Kaczka z jabłkami jest takim właśnie niecodziennym daniem. Dla ułatwienia sobie przygotowań postanowiłam upiec udka kaczki. Ale następnym razem pójdę na całość;)

Udka kaczki z jablkami 

Składniki:
8 udek kaczki
2 jabłka (szara reneta, bojken)
sól
pieprz
czerwona papryka
majeranek
2 ząbki czosnku
gałązka rozmarynu 

Czosnek posiekać. Udka natrzeć solą, przyprawami i czosnkiem, odłożyć na kilka godzin.
Jabłka pokroić w ósemki, wykroić gniazda nasienne. Udka przełożyć do naczynia żaroodpornego, wstawić do nagrzanego piekarnika, przykryć i piec przez 80 minut w temp. 180stC. Następnie zdjąć pokrywkę, włożyć kawałki jabłka, piec jeszcze 20 minut.
Podawać z ziemniakami, kopytkami, żurawiną.
Smacznego!  

Pierś kaczki z żurawiną i dynią

Kaczka nie cieszy się zbytnią popularnością, gdyż wiele osób nie wie, jak ją przyrządzić. Niestety, ja również do nich należę - kaczki w całości, np. nadziewanej jeszcze nie piekłam. A ponieważ lubię wyzwania, przy okazji jakiejś większej imprezy pokuszę się na takie danie. Póki co zadowoliłam się piersią kaczki z żurawiną. Pyszne to wyszło! Mięso jest delikatne, zupełni inne, niż gęś lub kurczak. Żurawina podkreśla i podkręca jego smak, a pieczona dynia świetnie się komponuje jako dodatek. Dynię upiekłam z piekarniku, doprawiłam ją papryką wędzoną, tymiankiem, rozmarynem, skropiłam olejem. Przygotowanie tego dania wbrew pozorom nie jest czasochłonne, trzeba tylko dobrze skoordynować działania: póki dynia się piecze - smażę kaczkę, a gdy kaczka się dopieka w piekarniku (razem z dynią), robię sos żurawinowy.
Zazwyczaj gdy piekę warzywa, sięgam po oliwę, ale tym razem wybrałam olej. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego nazywam go polskim złotem. Ma neutralny smak i zapach, idealnie nadaje się do pieczenia, smażenia, do ciast, mięs i sałatek. W kuchni jest po prostu niezastąpiony!

Pierś kaczki z żurawiną i dynią

Składniki:
2 filety kaczki ze skórą
sól
świeżo mielony pieprz
tymianek

sos żurawinowy:
50g żurawiny (może być mrożona)
50ml czerwonego wina
1 nieduża gruszka
1 łyżka miodu
kilka listków rozmarynu
pieprz
opcjonalnie: 1 goździk, szczypta cynamonu

pieczona dynia:
pół dyni hokkaido (ok 700g)
tymianek
wędzona papryka
sól
pieprz
3 łyżki oleju
gałązki tymianku do dekoracji

Filety kaczki opłukać, osuszyć papierową serwetą. Skórkę naciąć w kratkę, natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem, odstawić na 2 godziny.
Dynię wydrążyć, oczyścić, pokroić w cząstki. Ułożyć na blasze, posmarowanej olejem. Dynię doprawić i posolić do smaku, skropić olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do miękkości, ok 20-25 minut w temp. 180stC.
W tym czasie usmażyć kaczkę. Filety ułożyć na zimnej patelni skóra do dołu, smażyć ok 8 minut na średnim ogniu, tłuszcz powinien się wytopić. Następnie odwrócić mięso, smażyć jeszcze 5-6 minut. Mięso powinno pozostać lekko różowe w środku, a przy naciśnięciu być sprężyste. Po usmażeniu filety przełożyć do rondla skórą do góry, wstawić do piekarnika na 5-6 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, zostawić na 5 minut, żeby mięso odpoczęło. Przed podaniem pokroić w plastry.
Przygotować sos żurawinowy: z patelni zlać tłuszcz wytopiony z kaczki. Gruszkę obrać i pokroić w ósemki. Na patelnię wyłożyć kawałki gruszki, obsmażyć, dodać żurawinę, miód, rozmaryn, wlać wino, ewentualnie doprawić goździkami i cynamonem i dusić 5 minut, następnie żurawinę rozgnieść (część owoców zostawić w całości), całość jeszcze chwilę smażyć.
Na talerze wyłożyć kawałki pieczonej dyni, plastry kaczki, polać sosem żurawinowym.
Smacznego!