Domowa chińszczyzna z indykiem i makaronem

 To proste danie jest świetnym pomysłem na obiad dla całej rodziny. Domowa chińszczyzna jest łatwa i szybka, jej przygotowanie nie zajmuje dużo czasu, a smak zadowoli każde podniebienie.

Można przygotować chińszczyznę z indykiem, kurczakiem (np filetem lub mięsem z udek), kaczką, z polędwiczka wieprzową lub wołowiną. Jeśli nie macie jakiegoś warzywa - żaden problem, tu można śmiało improwizować;) Przygotowując to danie nie ważyłam dokładnie wszystkich składników, a warzywa dodawałam takie, jakie akurat miałam w lodówce. To samo dotyczy przypraw. 

Na moim IG możecie zobaczyć krótki film z przygotowania domowej chińszczyzny.

Polecam również przepis na Kurczaka po koreańsku

 

Domowa chińszczyzna z indykiem i makaronem

Składniki (na 4-6 porcji):

• 400g filetu z indyka (kurczaka, mięsa z udek kurczaka lub polędwiczki wieprzowej)
• łyżeczka pieprzu ziołowego (lub ulubionej przyprawy do kurczaka)
• 1 łyżka sosu sojowego
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej

• 1 por (biała część)
• 1 marchew
• 1 papryka (kolor dowolny)
• pół cukinii
• 1/8 małej główki czerwonej kapusty (ok 2 garści poszatkowanej), można dać pekińską
• kilka różyczek brokułów 
• 2-3 ząbki czosnku
• 2cm kawałek imbiru 
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego
• szczypta syczuańskiego pieprzu (lub czarnego i trochę ostrej papryki)
• 1 łyżeczka przyprawy do potraw chińskich (albo szczypta nasion kopru włoskiego, odrobina cynamonu, szczypta kminu rzymskiego, suszone liście kolendry)
• 4 łyżki sosu sojowego
• 1 łyżka sosu rybnego (można pominąć)
• 1 łyżeczka miodu
• 3 łyżki oleju
• pęczek szczypiorku 
• 3 łyżki sezamu 
• 300g makaronu ryżowego 

Mięso pokroić w paski, wymieszać z przyprawami i sosem, odstawić na godzinę (lub dłużej).

Warzywa pokroić w cienkie paski, cukinię w grube paski. Imbir i czosnek obrać i posiekać.

Mięso obtoczyć w mące ziemniaczanej. W dużej głębokiej patelni rozgrzać olej. Obsmażyć mięso, odsunąć na boki, na środek wyłożyć pory i czosnek, krótko obsmażyć, odsunąć. Dodać marchew, również obsmażyć, wymieszać z mięsem i porem, odsunąć na bok. Następnie kolejno dodawać paprykę, cukinię, kapustę i brokułu. Całość doprawić miodem, sosem sojowym i rybnym, pieprzem. Przykryć i pozostawić na 5 minut na małym ogniu.

W tym czasie ugotować makaron, odcedzić, dodać do mięsa z warzywami i wymieszać. 

Przed podaniem posypać sezamem i posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego!

 

 

Pieczone gęsie udka

Gęsina to bardzo smaczne i zdrowe mięso, dlatego powinno gościć na naszych stołach częściej, niż tylko na Świętego Marcina. Jeśli zatem poza "sezonem" uda się Wam kupić gęsie nogi, z pewnością będziecie mieli pyszny obiad;)
Gęsie udka najlepiej piec przez kilka godzin w niskiej temperaturze w piekarniku albo wykorzystać do tego wolnowar. Ja właśnie dusiłam je w wolnowarze, a później podpiekłam przez pół godziny w piekarniku, żeby były bardziej rumiane. Powiem Wam, że takie udka smakują nieziemsko: mięso jest mięciutkie, soczyste i aromatyczne. Pamiętajcie też, żeby zebrać wytopiony tłuszcz, który jest bardzo zdrowy, można wykorzystać go do smażenia, do zupy albo innych potraw.
Pieczone gęsie udka podałam z modrą kapustą i kluskami śląskimi, polanymi sosem pieczeniowym. Pyszne - to mało powiedziane;)

Polecam też przepisy na dodatki do pieczonych udek gęsi:

• Kluski śląskie
• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Modra kapusta
• Kapusta z grzybami
• Pieczone gęsie udka z jabłkami 

Pieczone gęsie udka

Składniki (na 4 porcje):
4 nogi gęsi (ok 2kg)
2 duże cebule
100ml białego wytrawnego wina
1 gałązka rozmarynu (ok 10cm)

przyprawy:
2 ząbki czosnku
1 łyżka majeranku
1 łyżeczka soli
pieprz czarny
0,5 łyżeczki nasion kolendry
0,5 łyżeczki czerwonej papryki
1 łyżeczka tymianku

Czosnek obrać i przepuścić przez praskę. Kolendrę utłuc w moździerzu. Wszystkie przyprawy wymieszać.
Udka umyć i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć przyprawami, ułożyć w misce i odstawić do lodówki na noc.
Na zimnej patelni ułożyć udka skóra do dołu, patelnię podgrzewać na średnim ogniu, aż zacznie się wytapiać tłuszcz. Gdy wytopi się już sporo tłuszczu (ok 05,cm na patelni), a udka zaczną się przyrumieniać, odwrócić na drugą stronę, dodać pokrojoną w ćwiartki cebulę i na dużym ogniu również zrumienić.
Udka i cebulę przełożyć do naczynia żaroodpornego lub do wolnowaru.
Tłuszcz z patelni zlać do słoika. Na patelnię wlać wino, zagotować, przelać do naczynia z mięsem. Włożyć gałązkę rozmarynu.
Naczynie przykryć pokrywką, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec przez 4 godziny w temp. 130stC, a następnie zwiększyć temperaturę i zapiekać jeszcze ok 30 minut w temp. 180stC, żeby skórka się zarumieniła.
Jeśli używamy wolnowaru, misę z udkami przykryć. Wolnowar ustawić w trybie high na 4 godziny.
Po upieczeniu udka można ułożyć na blasze i podpiec w piekarniku ok 30 minut w temp. 180stC, żeby się zarumieniły.

Powstały podczas pieczenia sos można wykorzystać do przygotowania sosu do polania klusek albo ziemniaków. Należy zebrać z niego tłuszcz, a resztę razem z cebulą zmiksować blenderem. Przelać do rondla i gotować, aż odparuje i stanie się odpowiednio gęsty albo zagęścić łyżeczką mąki (mąkę rozprowadzić w odrobinie wody, wlać do sosu, zagotować mieszając). Do sosu można również dodać śmietankę.

Udka podawać z kluskami, ziemniakami, kapustą, kaszą - wg uznania.
Smacznego!

 

Pieczony kurczak z jabłkami

Niedzielny obiad musi być wyjątkowy, rodzinny, niespieszny. Choć w tym ostatnim może być nie lada problem, bo zapachy w piekarnika są tak kuszące, że nie będzie potrzeby dwa razy wołać do stołu;) 
Kurczak pieczony z jabłkami jest świetnym pomysłem na taką niedzielną ucztę w gronie rodziny. Jest soczysty, rozpływający się w ustach. A jeśli upieczemy razem ziemniaki, to mamy pełne danie za jednym zamachem. To co, skrzydełko czy nóżka???  

 

Polecam również inne przepisy na dania z kurczakiem:

• Pieczony kurczak faszerowany pęczakiem
• Kurczak pieczony na kiszonej kapuście
• Pieczony maślany kurczak z warzywami
• Pilaw z kurczakiem
• Pollo della nonna - kurczak babci

 

Pieczony kurczak z jabłkami

Składniki: 
1 tuszka kurczaka do 2kg (najlepiej z wolnego wybiegu)
2 nieduże kwaśne jabłka (reneta, antonówka, bojken)
ziemniaki
pomidory
2 łyżeczki masła
gałązka rozmarynu
kilka gałązek tymianku 

marynata:
4 łyżki sosu sojowego
1 łyżka płynnego miodu
1 łyżeczka musztardy dijon
2 ząbki czosnku
1 -1,5 łyżeczki soli
2 łyżeczki ziół prowansalskich

Składniki marynaty wymieszać, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobno posiekać.
Kurczaka umyć, osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórkę na piersi lekko odchylić za pomocą łyżki (wsuwając łyżkę pod skórkę), mięso nakłuć wykałaczką. Pod skórkę z każdej strony nalać łyżkę marynaty, rozprowadzić dłonią wmasowując marynatę w mięso. Pozostałą marynatą natrzeć kurczaka. Włożyć do miski, przykryć i odstawić na kilka godzin. W trakcie marynowania kilka razy obracać kurczaka, nacierając marynatą.
Piekarnik nagrzać do 200stC.
Jabłka umyć, pokroić w ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Kawałki jabłek włożyć do środka kurczaka, skórkę spiąć wykałaczkami. Kurczaka ułożyć w brytfannie, nóżki związać sznurkiem. Polać pozostałą w misce marynatą. Kurczaka przykryć folią, wstawić do piekarnika na dolny poziom, piec przez godzinę w temp. 180stC.
Ziemniaki obrać, większe przekroić na pół, wymieszać z oliwą, posolić lekko, posypać listkami rozmarynu. Pomidory umyć.
Z brytfanki zdjąć folię, obok kurczaka ułożyć ziemniaki i pomidory, posypać listkami tymianku.
Masło roztopić, polać kurczaka.
Wstawić do piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC, aż mięso i ziemniaki będą miękkie. W trakcie pieczenia kilkakrotnie polać kurczaka powstałym podczas pieczenia sosem.
Jeśli skrzydełka i nóżki będą za mocno się przypalać, można przykryć je kawałkiem folii.
Po upieczeniu odstawić kurczaka na 5 minut, po tym czasie kroić i podawać.
Smacznego!

Kurczak pieczony na kiszonej kapuście

Słońce, mróz, śnieg - zima jak z obrazka. Dla niektórych wreszcie, dla innych mogłoby jej wcale nie być. A ja? Tęskniłam za świeżością mroźnych poranków, za skrzącym się w słońcu białym puchem, za skrzypiącymi pod nogami zaspami. Z tej okazji przydałoby się ugotować coś dobrego na obiad. Pomysł z upieczeniem kurczaka na kiszonej kapuście wydał się bardzo trafiony, a danie spełnia wszystkie zimowo-obiadowe wymagania, czyli jest gorące, sycące i smaczne, a w dodatku praktycznie samo się robi. Co ja mówię, nie tylko smaczne, ale wręcz pyszne! Bardzo polecam:)

 

Polecam również inne przepisy na dania z kurczakiem:

• Pieczony kurczak z jabłkami
• Pieczony kurczak faszerowany pęczakiem
• Pieczony maślany kurczak z warzywami
• Pilaw z kurczakiem
• Pollo della nonna - kurczak babci 

 
 

 

Kurczak pieczony na kiszonej kapuście

Składniki:
1 tuszka kurczaka ok 1,5kg (najlepiej oczywiście z wolnego wybiegu)*
1 kg kiszonej kapusty
100g suszonych śliwek (można dodać kilka wędzonych)
100g suszonych moreli
1 łyżka oleju do posmarowania formy

marynata do kurczaka:
2 łyżki miodu
sok z połowy pomarańczy
1 łyżka oleju
1 łyżeczka słodkiej papryki
0,5 łyżeczki kolendry
sól
pieprz

Kurczaka podzielić na kawałki: oddzielić udka, podudzia, skrzydełka, odkroić filety (korpus można wykorzystać np. do ugotowania rosołu). Składniki marynaty wymieszać. Kurczaka polać marynata, odstawić do lodówki na kilka godzin, najlepiej całą na noc.
Żaroodporne naczynie wysmarować olejem. Kapustę opłukać, jeśli jest zbyt kwaśna. Odcisnąć, wyłożyć do naczynia na przemian ze śliwkami i morelami.
Na kapuście ułożyć kawałki kurczaka.
Naczynie przykryć pokrywką lub folia aluminiowa (folia nie powinna dotykać mięsa), wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 50-60 minut w temp. 170stC (termoobieg), następnie zdjąć pokrywkę/folię i piec jeszcze 30 minut, aż mięso będzie ładnie zarumienione.
Podawać od razu.
Smacznego!

*można wykorzystać również pojedyncze kawałki kurczaka, np. same udka lub pałki. 

Kotlety drobiowe siekane

Szukacie pomysłu na obiad, który pokochają dzieciaki i dorośli nie odmówią dokładki? A co powiecie na kotlety z siekanego fileta drobiowego?
Te kotleciki posmakują zarówno małym, jak i dużym smakoszom. Soczyste, delikatne mięso wręcz rozpływa się w ustach. To potrawa, która w zależności od przypraw zmienia swój charakter: wielbiciele czosnku mogą dodać kilka ząbków więcej, miłośnicy ostrych smaków niech dosypią szczyptę chili. Kotlety można podać tradycyjnie jako danie obiadowe z ryżem lub ziemniakami i surówką, można również potraktować je jako sytą przekąskę i zajadać zanurzając w ulubionym sosie. Ba, świetnie się sprawdzają również w burgerach albo z lekką sałatką jako lunch do pracy.

 

Polecam również inne przepisy na dania z mięsa:

• Klopsiki w sosie grzybowym
• Szwedzkie klopsiki kottbullar 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania) 
• Kotlety mielone mojej babci
• Pulpety z indyka w sosie pomidorowym

 

Kotlety drobiowe siekane 

Składniki (na 8 kotletów):
300g filetu z kurczaka
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
1 kopiasta łyżka majonezu
1 łyżka maki
1 jajko
sól
pieprz czarny
pół łyżeczki pieprzu ziołowego
pół łyżeczki słodkiej papryki (może być wędzona)
szczypta tymianku
olej rzepakowy do smażenia

Mięso oczyścić z błon, pokroić w drobną kostkę.
Cebulę i czosnek obrać, drobno posiekać.
Do mięsa dodać majonez, cebulę, czosnek, doprawić do smaku, wymieszać i odstawić na 2 godziny do lodówki. Jeśli jednak bardzo się nam spieszy, można pominąć marynowanie.
Następnie dodać jajko, mąkę, wymieszać.
Na patelni rozgrzać olej, łyżką wykładać płaskie kotlety (jak racuchy), smażyć na rumiano z obu stron. Usmażone kotlety dusić pod przykryciem na małym ogniu ok 15 minut.
Smacznego!

Pierś kaczki z żurawiną i dynią

Kaczka nie cieszy się zbytnią popularnością, gdyż wiele osób nie wie, jak ją przyrządzić. Niestety, ja również do nich należę - kaczki w całości, np. nadziewanej jeszcze nie piekłam. A ponieważ lubię wyzwania, przy okazji jakiejś większej imprezy pokuszę się na takie danie. Póki co zadowoliłam się piersią kaczki z żurawiną. Pyszne to wyszło! Mięso jest delikatne, zupełni inne, niż gęś lub kurczak. Żurawina podkreśla i podkręca jego smak, a pieczona dynia świetnie się komponuje jako dodatek. Dynię upiekłam z piekarniku, doprawiłam ją papryką wędzoną, tymiankiem, rozmarynem, skropiłam olejem. Przygotowanie tego dania wbrew pozorom nie jest czasochłonne, trzeba tylko dobrze skoordynować działania: póki dynia się piecze - smażę kaczkę, a gdy kaczka się dopieka w piekarniku (razem z dynią), robię sos żurawinowy.
Zazwyczaj gdy piekę warzywa, sięgam po oliwę, ale tym razem wybrałam olej. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega-3 i dlatego nazywam go polskim złotem. Ma neutralny smak i zapach, idealnie nadaje się do pieczenia, smażenia, do ciast, mięs i sałatek. W kuchni jest po prostu niezastąpiony!

Pierś kaczki z żurawiną i dynią

Składniki:
2 filety kaczki ze skórą
sól
świeżo mielony pieprz
tymianek

sos żurawinowy:
50g żurawiny (może być mrożona)
50ml czerwonego wina
1 nieduża gruszka
1 łyżka miodu
kilka listków rozmarynu
pieprz
opcjonalnie: 1 goździk, szczypta cynamonu

pieczona dynia:
pół dyni hokkaido (ok 700g)
tymianek
wędzona papryka
sól
pieprz
3 łyżki oleju
gałązki tymianku do dekoracji

Filety kaczki opłukać, osuszyć papierową serwetą. Skórkę naciąć w kratkę, natrzeć solą, pieprzem i tymiankiem, odstawić na 2 godziny.
Dynię wydrążyć, oczyścić, pokroić w cząstki. Ułożyć na blasze, posmarowanej olejem. Dynię doprawić i posolić do smaku, skropić olejem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec do miękkości, ok 20-25 minut w temp. 180stC.
W tym czasie usmażyć kaczkę. Filety ułożyć na zimnej patelni skóra do dołu, smażyć ok 8 minut na średnim ogniu, tłuszcz powinien się wytopić. Następnie odwrócić mięso, smażyć jeszcze 5-6 minut. Mięso powinno pozostać lekko różowe w środku, a przy naciśnięciu być sprężyste. Po usmażeniu filety przełożyć do rondla skórą do góry, wstawić do piekarnika na 5-6 minut. Po tym czasie wyjąć z piekarnika, zostawić na 5 minut, żeby mięso odpoczęło. Przed podaniem pokroić w plastry.
Przygotować sos żurawinowy: z patelni zlać tłuszcz wytopiony z kaczki. Gruszkę obrać i pokroić w ósemki. Na patelnię wyłożyć kawałki gruszki, obsmażyć, dodać żurawinę, miód, rozmaryn, wlać wino, ewentualnie doprawić goździkami i cynamonem i dusić 5 minut, następnie żurawinę rozgnieść (część owoców zostawić w całości), całość jeszcze chwilę smażyć.
Na talerze wyłożyć kawałki pieczonej dyni, plastry kaczki, polać sosem żurawinowym.
Smacznego!

Drobiowe pulpeciki z szałwią i cytryną

 

Latem na balkonie miałam dużo ziół. Kilka doniczek z rozmarynem, skrzynka z melisą i miętą, pietruszka, tymianek, majeranek, szałwia, bazylia, rukola. Większość z tych ziół są roślinami wieloletnimi, trzeba tylko odpowiednio je przezimować. Szałwia jeszcze ma sporo listków, choć większość już wcześniej zerwałam i zamroziłam. Takie mrożone nic nie tracą na aromacie, miałam możliwość kolejny raz przekonać się o tym przygotowując na obiad pulpeciki z kurczaka. Lekkie, pełne kuszącego aromatu, soczyste i pyszne. Polecam na obiad:)

Składniki (na 12 sztuk):
400g filetu z kurczaka
garść listków szałwii
1 cebula
1 ząbek czosnku
skórka z połowy cytryny
1 jajko
2 łyżki kaszy manny
4 łyżki mleka
sól
pieprz
olej do smażenia
1/2 szklanki białego wina
3 łyżki kaszki kukurydzianej do obtoczenia

Mięso i cebulę zemleć, dodać posiekane drobno listki szałwii, przeciśnięty przez praskę czosnek, startą skórkę z cytryny, jajko, kaszę mannę i mleko, doprawić do smaku, wymieszac na jednolitą masę. Odstawić na 10 minut.
Z mięsa formować pulpeciki, obtaczać w kaszce kukurydzianej, smażyć na niewielkiej ilości oleju na złoty kolor z obu stron. Pulpety podlać winem, dusić pod przykryciem 10 minut.
Podawać z lekką sałatką, ryżem.
Smacznego!

Gulasz z kurkami

Ponoć w lasach już są kurki. Tak słyszałam. Sama nie widziałam, gdyż w lesie nie byłam. Zresztą w naszym lesie kurek dawno nie widziałam. Natomiast są takie miejsca, gdzie kurki rosną w dużych ilościach, a ich zbieranie to sama przyjemność. Oj, zjadłabym jajecznicę z kurkami na śniadanie... albo taki gulasz na obiad....

Składniki:
300g fleta z indyka
300g kurek
1 cebula
1 łyżka mąki
2 łyżki masła klarowanego
0,5 szklanki białego wina
1 szklanka bulionu drobiowego
kilka ziarenek jałowca
gałązka rozmarynu
sól, pieprz

Kurki oczyścić dokładnie, umyć. Cebule pokroić w piórka. Filet pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło, obsmażyć mięso, dodać cebulę, smażyć chwile razem, aż cebula się lekko zrumieni. Posolić. Dodać kurki, smażyć, mieszając, aż puszczą sok. Dodać jałowiec i rozmaryn, zalać winem, dusić pod przykryciem przez 20 minut, uzupełniając płyn bulionem. Odrobinę bulionu wymieszać z mąką, zagęścić gulasz. Doprawić pieprzem, ewentualnie dosolić wg smaku.
Smacznego!