Schab duszony w sosie własnym – miękki i soczysty - przepis na domowy obiad
Schab duszony w sosie własnym to klasyka polskiej kuchni, która zawsze się udaje. Mięso jest delikatne, kruche i pełne smaku, a gęsty sos powstaje naturalnie podczas duszenia – bez potrzeby używania gotowych mieszanek czy sztucznych zagęstników.
To idealny pomysł na rodzinny obiad, który można podać z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi. Ten przepis gwarantuje soczysty schab, który dosłownie rozpływa się w ustach.
Jeśli lubisz klasyczne obiady, sprawdź także 👉 Karkówka po cygańsku albo Kotlety z indyka w sosie porowym lub Pieczone leniwe gołąbki
Składniki na schab duszony w sosie własnym (4 porcje)
- 600–700 g schabu wieprzowego bez kości
- 2 cebule
- 1 ząbek czosnku
- 3 łyżki oleju lub smalcu
- 3 ziarna ziela angielskiego
- 1,5 szklanki bulionu lub wody
- sól do smaku
- pieprz
- papryka słodka
- pieprz ziołowy
- tymianek, cząber, rozmaryn - wg uznania
- 1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżka masła do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
- łyżka suszonych pomidorów lub suszone kurki (opcjonalnie)
Jak zrobić schab duszony w sosie własnym?
1. Przygotowanie mięsa
Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Delikatnie rozbij tłuczkiem, aby mięso było bardziej kruche. Dopraw pieprzem ziołowym.
2. Obsmażanie
Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej tłuszcz. Obsmaż plastry schabu z obu stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zamknie soki w środku i będzie bardziej soczyste.
3. Duszenie
Kawałki mięsa odłóż na bok. Ba patelnię dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz czosnek. Na cebuli rozłóż mięso, posól z wierzchu. Smaż przez chwilę, aż cebula zacznie się rumienić.
Wlej gorącą wodę, dodaj ziele angielskie, zioła oraz suszone pomidory lub grzyby (jeśli lubisz). Przykryj i duś na małym ogniu przez około godzinę, aż schab będzie miękki.
W razie potrzeby podlewaj wodą lub bulionem.
4. Sos własny
Podczas duszenia mięso puści sok, który po połączeniu z cebulą i przyprawami stworzy naturalny, aromatyczny sos.
Jeśli chcesz go zagęścić: na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać mąkę, mieszać i smażyć, aż lekko się zezłoci, wlać trochę zimnej wody, rozmieszać. Wymieszać z sosem.
Można również podprażyć mąkę na suchej patelni, wymieszać w kubku z 1/4 szklanki wody, wlać do sosu i zagotować.
Z czym podawać schab duszony?
Schab w sosie własnym najlepiej smakuje z:
- ziemniakami z wody lub puree
- kaszą gryczaną
- kluskami śląskimi
- buraczkami na ciepło
- mizerią lub kiszonym ogórkiem
Wskazówki, żeby schab był miękki
- wybieraj mięso dobrej jakości
- nie skracaj czasu duszenia
- duś na małym ogniu
- nie pomijaj obsmażania
- możesz zamarynować mięso wcześniej w musztardzie i przyprawach
FAQ
Dlaczego schab wychodzi twardy?
Najczęściej powodem jest zbyt krótki czas duszenia lub zbyt wysoka temperatura.
Czy trzeba rozbijać schab?
Tak, lekkie rozbicie sprawia, że mięso szybciej mięknie i jest bardziej kruche.
Czy można zrobić schab bez mąki?
Tak, sos i tak powstaje naturalnie z cebuli, mięsa i bulionu.
Jak długo dusić schab?
Zwykle od 60 do 90 minut na małym ogniu.
Czy schab duszony można odgrzewać?
Tak — i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ sos bardziej się „przegryza”.
Czy schab duszony można mrozić?
Tak, danie świetnie nadaje się do mrożenia.
Brak komentarzy:
Prześlij komentarz