Schab duszony w sosie własnym – miękki i soczysty

 

Schab duszony w sosie własnym – miękki i soczysty - przepis na domowy obiad

Schab duszony w sosie własnym to klasyka polskiej kuchni, która zawsze się udaje. Mięso jest delikatne, kruche i pełne smaku, a gęsty sos powstaje naturalnie podczas duszenia – bez potrzeby używania gotowych mieszanek czy sztucznych zagęstników.

To idealny pomysł na rodzinny obiad, który można podać z ziemniakami, kaszą lub kluskami śląskimi. Ten przepis gwarantuje soczysty schab, który dosłownie rozpływa się w ustach.

 

Jeśli lubisz klasyczne obiady, sprawdź także 👉 Karkówka po cygańsku albo Kotlety z indyka w sosie porowym  lub Pieczone leniwe gołąbki

---

Składniki na schab duszony w sosie własnym (4 porcje)

• 600–700 g schabu wieprzowego bez kości
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 3 łyżki oleju lub smalcu
• 3 ziarna ziela angielskiego
• 1,5 szklanki bulionu lub wody
• sól do smaku
• pieprz
• papryka słodka
• pieprz ziołowy
• tymianek, cząber, rozmaryn - wg uznania 
• 1 łyżka mąki pszennej i 1 łyżka masła do zagęszczenia sosu (opcjonalnie)
• łyżka suszonych pomidorów lub suszone kurki (opcjonalnie) 

---

Jak zrobić schab duszony w sosie własnym?

1. Przygotowanie mięsa

Schab pokrój w plastry o grubości około 1,5 cm. Delikatnie rozbij tłuczkiem, aby mięso było bardziej kruche. Dopraw pieprzem ziołowym.

---

2. Obsmażanie

Na dużej patelni lub w garnku rozgrzej tłuszcz. Obsmaż plastry schabu z obu stron na złoty kolor. Dzięki temu mięso zamknie soki w środku i będzie bardziej soczyste.

---

3. Duszenie

Kawałki mięsa odłóż na bok. Ba patelnię dodaj pokrojoną w piórka cebulę oraz czosnek. Na cebuli rozłóż mięso, posól z wierzchu. Smaż przez chwilę, aż cebula zacznie się rumienić.

Wlej gorącą wodę, dodaj ziele angielskie, zioła oraz suszone pomidory lub grzyby (jeśli lubisz). Przykryj i duś na małym ogniu przez około godzinę, aż schab będzie miękki.

W razie potrzeby podlewaj wodą lub bulionem.

---

4. Sos własny

Podczas duszenia mięso puści sok, który po połączeniu z cebulą i przyprawami stworzy naturalny, aromatyczny sos.

Jeśli chcesz go zagęścić: na patelni rozpuścić łyżkę masła, dodać mąkę, mieszać i smażyć, aż lekko się zezłoci, wlać trochę zimnej wody, rozmieszać. Wymieszać z sosem.

Można również podprażyć mąkę na suchej patelni, wymieszać w kubku z 1/4 szklanki wody, wlać do sosu i zagotować.  

---

Z czym podawać schab duszony?

Schab w sosie własnym najlepiej smakuje z:

• ziemniakami z wody lub puree
• kaszą gryczaną
• kluskami śląskimi
• buraczkami na ciepło
• mizerią lub kiszonym ogórkiem

---

Wskazówki, żeby schab był miękki

• wybieraj mięso dobrej jakości
• nie skracaj czasu duszenia
• duś na małym ogniu
• nie pomijaj obsmażania
• możesz zamarynować mięso wcześniej w musztardzie i przyprawach

---

FAQ

Dlaczego schab wychodzi twardy?

Najczęściej powodem jest zbyt krótki czas duszenia lub zbyt wysoka temperatura.

Czy trzeba rozbijać schab?

Tak, lekkie rozbicie sprawia, że mięso szybciej mięknie i jest bardziej kruche.

Czy można zrobić schab bez mąki?

Tak, sos i tak powstaje naturalnie z cebuli, mięsa i bulionu.

Jak długo dusić schab?

Zwykle od 60 do 90 minut na małym ogniu.

Czy schab duszony można odgrzewać?

Tak — i często smakuje jeszcze lepiej następnego dnia, ponieważ sos bardziej się „przegryza”.

Czy schab duszony można mrozić?

Tak, danie świetnie nadaje się do mrożenia.

 

Gulasz z grzybami

 

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszny gulasz z grzybami, który jest świetnym pomysłem na obiad dla całej rodziny. Można podać go z ziemniakami, kaszą, makaronem, ale również pasuje do placków po węgiersku czy placków cukiniowych. W sezonie można przygotować go ze świeżych grzybów (najlepsze będą borowiki, rydze, koźlarze lub kurki), a poza sezonem użyjcie mrożonych lub suszonych, ewentualnie pieczarek. 

Polecam również inne przepisy na gulasz: 

• Placki po węgiersku    
• Gulasz paprykowy i placki po węgiersku
• placek po zbójnicku 
• Polędwiczki w sosie musztardowym
• Gulasz z kurkami
• Dyniowy kociołek - gulasz z dynią
• Gulasz wołowy na winie podany z plackami jaglanymi
• Gulasz wołowy długo pieczony z czekoladą

 

Gulasz z grzybami

Składniki (na 6 porcji):

• 500g szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 marchew 
• garść suszonych grzybów (lub 2 duże świeże borowiki)
• 4 pomidory śliwkowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka cząbru
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól
• pieprz czarny
• 3 łyżki oleju
• opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia

Mięso pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w połtalarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, mięso obsmażyć na rumiano z obu stron, przełożyć na talerz. Na tej samej patelni obsmażyć cebulę, czosnek, marchew. Dodać grzyby, cząber, przyprawy, zalać wrzącą wodą, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. godziny, od czasu do czasu mieszając. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut. Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jeśli gulasz jest za rzadki, można zagęścić go mąką. Mąkę podprażyć na suchej patelni aż uzyska jasno beżowy kolor, rozprowadzić w kilku łyżkach wody, wlać do gulaszu, zagotować mieszając, aż gulasz stanie się gęstszy.

Podawać z ziemniakami, kaszą, surówką.

Smacznego!

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Placki po węgiersku to jedno z dań, które lubię przygotowywać na rodzinny obiad. Cóż może być łatwiejszego - gotuję gulasz, smażę chrupiące placki i podaję razem. Powiem więcej, gulasz paprykowy świetnie pasuje również do makaronu, więc z jednego gulaszu można mieć obiad na dwa dni;)

Polecam też inne przepisy na dania z ziemniakami:

• placek po zbójnicku
• Kluski śląskie

• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 
•  

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Składniki (na 8 porcji):
 gulasz:
600g szynki wieprzowej (lub łopatki)
2 cebule
1 duża marchew
2 papryki (dałam mrożoną)
500ml passaty pomidorowej (lub puszka krojonych pomidorów)
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
sól
pieprz czarny
3 łyżki oleju
opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia

Mięso i paprykę pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w talarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, mięso obsmażyć na rumiano z obu stron, dodać cebulę, czosnek, marchew. Smażyć mieszając kilka minut, aż cebula zacznie się rumienić. Dodać paprykę, rozmaryn, zalać ok passatą pomidorową, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli gulasz będzie zbyt gęsty, a mięso jeszcze twarde, dolać ok pól szklanki wody i dalej dusić przez ok 20 minut. Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i przyprawami.
Jeśli gulasz jest za rzadki, można zagęścić go mąką. Mąkę rozprowadzić w 3 łyżkach wody, wlać do gulaszu, zagotować mieszając, aż gulasz stanie się gęstszy.

placki:
1 kg ziemniaków typ B-C
1 duża cebula
2 jaja
opcjonalnie: 1 łyżka mąki
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
szczypta papryki
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Sok zlać do miseczki, odstawić na kilka minut, żeby skrobia opadła na dno, następnie ostrożnie zlać sok, a skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę obrać i również zetrzeć. Dodać jajka, doprawić do smaku. Jeśli masa będzie za rzadka, można dodać łyżkę mąki (ja nie dodaję). Na patelnię nalać oleju na ok 0,5 cm, mocno rozgrzać olej, łyżką nakładać placki, smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu można osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Gulasz wyłożyć na świeżo usmażone i jeszcze gorące placki, udekorować natką.
Świetnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany.
Smacznego!

Placek po węgiersku

Chrupiące placki ziemniaczane podawane z gulaszem to idealne danie na jesienno-zimowe obiady. W wielu domach i restauracjach znane jako placki po węgiersku. Nie wiem, skąd ta nazwa i czy na Węgrzech jest takie danie. Być może w tym przypadku jest jak z rybą po grecku, pierogami ruskimi, karpiem po żydowsku i wieloma innymi rodzimymi potrawami, których nazwy sugerują, iż pochodzą one z kuchni innych narodów:). Tak czy siak, placki są bardzo sycące i tak pyszne, że rozpływają się w ustach.

Polecam także inne przepisy:

gulasz paprykowy i placki po węgiersku

placek po zbójnicku 

 

Placek po węgiersku

Składniki (na 4 porcje):
6 ziemniaków typ B-C (ok 1 kg)
1 duża cebula
2 jaja
1 łyżka mąki (bez górki)
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
szczypta papryki
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce, cebulę również zetrzeć. Dodać jajka, mąkę, doprawić do smaku. Na patelni rozgrzać olej, łyżką nakładać placki na całą patelnię, smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu można osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Gulasz:
500g szynki wieprzowej (lub łopatki)
2 cebule
1 duża marchew
2 papryki (u mnie czerwona i żółta)
1 duży mięsisty pomidor (lub łyżka koncentratu pomidorowego)
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
1 łyżka mąki
sól
pieprz czarny
3 łyżki oleju
natka pietruszki

Mięso i paprykę pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w talarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej , mięso obsmażyć z obu stron, dodać cebulę, czosnek, marchew. Smażyć chwilę, dodać paprykę, pomidor, rozmaryn, zalać ok 500ml gorącej wody, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając (w razie konieczności podlać wodą). Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i przyprawami.
Mąkę uprażyć na suchej patelni, zagęścić gulasz.
Gulasz wyłożyć na świeżo usmażone i jeszcze gorące placki, udekorować natką.
Świetnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany.
Smacznego!