środa, 27 stycznia 2021

Rosyjska zupa solanka

 

Rosyjska zupa solanka

Rosyjska zupa solanka

Zima w kuchni to zdecydowanie pora rozgrzewających, gęstych i pożywnych zup. Jak chociażby taka solanka. To danie popularne jest w kuchni rosyjskiej, białoruskiej i ukraińskiej. Solanka pochodzi od wyrazu 'sielanka' (селянка), czyli jedzenia chłopskiego, wiejskiego. Czego w niej tylko nie ma! Są różne wędliny, ogórki, grzyby, oliwki, warzywa. Mnie zawsze kojarzyła się w czyszczeniem lodówki, ot, taka zupa w duchu zerowaste;) Do garnka wrzucano minimum cztery rodzaje mięs oraz wędliny albo ryby - smażone, gotowane, wędzone, parówki, kiełbasę, dlatego często taką zupę nazywano сборная солянка, czyli dosłownie 'solanka zbiorowa'. Niektórzy do solanki dodają kapustę, inni kaszę, a jeszcze inni solanką nazywają coś w rodzaju bigosu ze świeżej kapusty. Mnie najbardziej przypomina lubelski forszmak, jednak jest bogatsza w składniki i smak. 

Polecam również przepisy na inne pożywne zupy:

Rosyjska zupa solanka

Składniki:

  • ok 400g wołowiny z kością
  • 3 liście laurowe
  • 5-6 ziarenek ziela angielskiego
  • 1 marchewka
  • 1 pietruszka
  • 1 duża cebula
  • 1 ząbek czosnku
  • 4-5 kiszonych ogórków (ok 300g)
  • ok 100g marynowanych grzybów (np. borowiki, kurki, pieczarki)
  • 250g wędlin (szynka, kiełbasa, salami)
  • 2 parówki
  • 2 ziemniaki  
  • 2 łyżki masła
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego 
  • 100ml wody z kiszonych ogórków 
  • sól
  • pieprz czarny świeżo mielony
  • do podania: oliwki, cytryna, śmietana, natka pietruszki

Wołowinę zalać wodą (ok 3 litry), zagotować, odszumować. Dodać liść laurowy, ziele angielskie, gotować ok 1,5-2 godzin, aż mięso stanie się miękkie (będzie odchodzić od kości).

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. Marchew zetrzeć na dużych oczkach. Ogórki pokroić w cienką słomkę. Grzyby pokroić w plasterki. Na patelni rozgrzać masło, zeszklić cebulę z czosnkiem, dodać marchew, ogórki, grzyby, smażyć ok 5 minut. Dodać koncentrat pomidorowy, podlać odrobiną bulionu i dusić na małym ogniu jeszcze 5 minut. 

Ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Mięso wyjąć z bulionu, obrać z kości, pokroić w paski. Wędliny pokroić w paski, parówki w plasterki. Do bulionu dodać ziemniaki, zawartość patelni (cebulę z marchewką i ogórkami), mięso i wędliny. Gotować ok 10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Doprawić do smaku. 

Podawać ze śmietaną, oliwkami, plasterkiem cytryny oraz posiekaną natką pietruszki. 

Smacznego!

Rosyjska zupa solanka



6 komentarzy:

Drukuj