Domowa przyprawa piernikowa

 

Też czujecie ten zapach?? Domowa przyprawa do piernika to wręcz niezbędnik w przygotowaniach do Świąt. Przyda się podczas pieczenia pierników, ciast, jak również będzie świetnym prezentem dla miłośników gotowania. 

Jeśli nie macie dokładnej wagi, skorzystajcie z tego przepisu na przyprawę. 

Domowa przyprawa do piernika przyda się do: 

• Miękkie pierniczki z nadzieniem 

• Piernik na kwasie chlebowym

• Pierniczki na choinkę

• Nadziewane pierniczki (jak alpejskie)

• Piernikowe choinki

• Lebkuchen

 

Domowa przyprawa piernikowa

Składniki:

• 50g kory cynamonu (najlepiej cejlońskiego, nie cassii, albo można użyć mielonego cynamonu)
  
• 20g mielonego imbiru
• 15g ziaren kardamonu
  
• 15g goździków (całych)
• 10g gałki muszkatołowej
• 10g ziela angielskiego
• 5g czarnego lub kolorowego pieprzu
• 5g gwiazdek anyżu 
• 5g nasion kolendry 
• opcjonalnie: łyżeczka skórki cytrynowej, suszona mięta
  

Laski cynamonu potłuc na mniejsze kawałki, razem z pozostałymi przyprawami (oprócz imbiru i gałki) utrzeć w moździerzu lub zmielić w młynku do kawy na proszek. Gałkę zetrzeć na drobnej tarce. Wszytko razem wymieszać. Przyprawę przechowywać w szczelnym pojemniku lub słoiku w suchym  miejscu.

Na 1 kg mąki wystarczy 3-4 łyżki przyprawy.

 

Śledzie gajowego (z grzybami)

 

W grudniu apetyt na śledzie wzrasta stopniowo, osiągając swój szczyt w okolicach Świąt. Mam kilka sprawdzonych i lubianych przez nas przepisów, a ten na śledzie z grzybami jest na szczycie listy. Do przygotowania śledzi gajowego wykorzystuję mrożone grzyby, przeważnie borowiki. Można przygotować je również z suszonymi, jednak smak będzie inny. Jeśli chcecie przygotować takie śledzie w sezonie grzybowym - polecam użyć świeżych grzybów.

Polecam również inne przepisy na śledzia:

• Śledzie ze śliwkami 
• Śledzie pod szubą
• Śledzie w cytrusach
• Filety śledziowe w marynacie słodko-kwaśnej
• Śledzie z rodzynkami - po kaszubsku

Śledzie gajowego (z grzybami)

Składniki:

• 4 filety śledziowe solone (a'la matias)
• 200g mrożonych borowików
• 0,5 szklanki wody
• 4 łyżki oleju 
  
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku  
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3-4 ziarenka jałowca
• 0,5 łyżeczki majeranku 
• kilka listków rozmarynu (najlepiej świeżego)
  
• 1 łyżeczka miodu
• liść laurowy
• sól do smaku (ok 1 płaska łyżeczka) 
• pieprz świeżo mielony

Śledzie wymoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić w skośne kawałki.

Grzyby rozmrozić, pokroić w plasterki. Świeże grzyby oczyścić z piasku, pokroić w plasterki.

Cebule obrać i pokroić w półksiężyce. Czosnek posiekać. 

Jałowiec i ziele zmiażdżyć w moździerzu. 

Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać grzyby, smażyć mieszając, aż sok z grzybów trochę odparuje (nie muszą być całkiem suche). Dodać czosnek, koncentrat, przyprawy, przesmażyć razem. Wlać wodę, ocet i miód, dusić ok 10 minut pod przykryciem. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić. 

W słoiku układać warstwami śledzie i sos grzybowy. Zakręcić i odstawić na 24h do lodówki, żeby smaki się przegryzły. 

Smacznego!