Kapusta z opieńkami do słoików

 

Myślałam, że pasta grzybowa to najlepszy sposób na opieńki w słoikach, ale kiedyś znajomy poczęstował nas solanką ze słoików - i ten smak chodził za mną rok w rok w sezonie grzybowym. W tym roku całkiem przypadkiem udało się nam nazbierać dość dużo opieniek. Część zamarynowałam, a resztę postanowiłam przerobić na solankę. I powiem, że wyszła genialna! Można ją jeść na zimno jako przekąskę, do kanapek, można podgrzać i podać z ugotowanymi ziemniakami. Bardzo polecam!

 

Polecam również inne przepisy na grzyby:

• Marynowane grzyby

• Pierogi z kominkami

• Placek po zbójnicku z sosem grzybowym

• Makaron z sosem grzybowym

• Kanapki z borowikami i jajkiem

• Zupa grzybowa z mrożonych grzybów

• Pęczotto z grzybami i boczkiem

• Uszka i pierogi z kapustą i grzybami

 

Kapusta z opieńkami do słoików 

Składniki:

• 1,5kg ugotowanym grzybów (opieniek)*
• 2kg świeżej kapusty
• 0,5kg marchwi
• 0,5kg cebuli
• 4 ząbki czosnku
• 100g koncentratu pomidorowego
• 100ml oleju
• 25ml octu winnego lub jabłkowego
• 50g cukru
• sól
• pieprz
• 6-8 ziarenek ziela angielskiego
• 4-6 liści laurowych
• opcjonalnie: 1-2 czerwone papryki

 

*Opieńki oczyścić, ugotować w osolonej wodzie (10 minut), opłukać na durszlaku.  

Kapustę poszatkować. Marchew zetrzeć na dużych oczkach, cebule pokroić w półksiężyce. Czosnek posiekać.

W dużym garnku rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać czosnek i marchew, smażyć kilka minut mieszając. Dodać kapustę i grzyby, wymieszać. Można również dodać pokrojona paprykę. Zalać szklanką gorącej wody, posolić, dodać przyprawy i dusić pod przykryciem ok 20 minut. Następnie dodać koncentrat pomidorowy, cukier, ocet, dosolić do smaku. Dusić jeszcze 30 minut, aż kapusta będzie odpowiednio miękka. W trakcie duszenia podlewać gorącą wodą, żeby się nie przypaliło. 

Gorącą kapustę (prosto z ognia) nakładać do czystych wyparzonych słoików, zakręcić pokrywki i odwrócić do góry dnem. Tak zawekowaną kapustę nie ma potrzeby pasteryzować. 

Z podanej ilości składników wychodzi ok 6 słoików 500ml albo 7-8 słoików 400ml. 

Przechowywać w chodnym miejscu, np w piwnicy.

Smacznego!

 

 

Sos z opieniek

 

Kto już nakosił w tym roku opieniek? Teraz jest ich pełno, warto więc nazbierać przynajmniej żeby zrobić pyszny sos. Grzyby można tez obgotować i zamrozić, żeby poza sezonem również móc ugotować sos z opieniek.

Polecam również inne przepisy na grzyby:

• Pasta grzybowa do słoików na zimę
• Pierogi z kominkami
• Placek po zbójnicku z sosem grzybowym
• Makaron z sosem grzybowym
• Kanapki z borowikami i jajkiem
• Zupa grzybowa z mrożonych grzybów
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Uszka i pierogi z kapustą i grzybami

Sos z opieniek

Składniki:

• 500g opieniek (same kapelusze, najlepiej młode)
• 1 duża cebula
• ząbek czosnku
• 2 łyżki masła
• 1 kopiasta łyżka mąki
• 500ml bulionu warzywnego
  
• 150ml śmietany 18-22%
• sól
• pieprz
• majeranek
• 2-3 liście laurowe
• 4-5 ziarenek ziela angielskiego
• natka pietruszki lub koperek do podania
  

W garnku zagotować ok 2litry wody. Grzyby oczyścić, opłukać. Wrzucić do gotującej się wody, dodać liść i ziele, posolić (1 łyżeczka soli), doprowadzić do wrzenia (pilnować do zagotowania, bo może wykipieć), gotować na małym ogniu 15 minut. Odcedzić. 

Mąkę podprażyć na jasno beżowy kolor, dodać masło, zrobić zasmażkę. 

Cebulę pokroić w małą kostkę, czosnek drobno posiekać, zeszklić na maśle. Wsypać mąkę, wymieszać, zalać bulionem. Dodać grzyby i gotować na małym ogniu ok 5 minut. Śmietanę wymieszać ze szczyptą soli, pieprzem i majerankiem, wlać do sosu, wmieszać. Zagotować. przed podaniem posypać sporą ilością natki pietruszki.

Podawać z gotowanymi lub pieczonymi ziemniakami, kaszą, kotletem. Sos również można podać z pulpecikami. 

Smacznego!

 

Gulasz z grzybami

 

 Dzisiaj mam dla Was przepis na pyszny gulasz z grzybami, który jest świetnym pomysłem na obiad dla całej rodziny. Można podać go z ziemniakami, kaszą, makaronem, ale również pasuje do placków po węgiersku czy placków cukiniowych. W sezonie można przygotować go ze świeżych grzybów (najlepsze będą borowiki, rydze, koźlarze lub kurki), a poza sezonem użyjcie mrożonych lub suszonych, ewentualnie pieczarek. 

Polecam również inne przepisy na gulasz: 

• Placki po węgiersku    
• Gulasz paprykowy i placki po węgiersku
• placek po zbójnicku 
• Polędwiczki w sosie musztardowym
• Gulasz z kurkami
• Dyniowy kociołek - gulasz z dynią
• Gulasz wołowy na winie podany z plackami jaglanymi
• Gulasz wołowy długo pieczony z czekoladą

 

Gulasz z grzybami

Składniki (na 6 porcji):

• 500g szynki wieprzowej
• 1 cebula
• 1 marchew 
• garść suszonych grzybów (lub 2 duże świeże borowiki)
• 4 pomidory śliwkowe
• 2 ząbki czosnku
• 1 gałązka cząbru
• 1 łyżeczka majeranku
• 1 łyżeczka pieprzu ziołowego
• sól
• pieprz czarny
• 3 łyżki oleju
• opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia

Mięso pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w połtalarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, mięso obsmażyć na rumiano z obu stron, przełożyć na talerz. Na tej samej patelni obsmażyć cebulę, czosnek, marchew. Dodać grzyby, cząber, przyprawy, zalać wrzącą wodą, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. godziny, od czasu do czasu mieszając. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut. Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i pieprzem.
Jeśli gulasz jest za rzadki, można zagęścić go mąką. Mąkę podprażyć na suchej patelni aż uzyska jasno beżowy kolor, rozprowadzić w kilku łyżkach wody, wlać do gulaszu, zagotować mieszając, aż gulasz stanie się gęstszy.

Podawać z ziemniakami, kaszą, surówką.

Smacznego!

Śledzie gajowego (z grzybami)

 

W grudniu apetyt na śledzie wzrasta stopniowo, osiągając swój szczyt w okolicach Świąt. Mam kilka sprawdzonych i lubianych przez nas przepisów, a ten na śledzie z grzybami jest na szczycie listy. Do przygotowania śledzi gajowego wykorzystuję mrożone grzyby, przeważnie borowiki. Można przygotować je również z suszonymi, jednak smak będzie inny. Jeśli chcecie przygotować takie śledzie w sezonie grzybowym - polecam użyć świeżych grzybów.

Polecam również inne przepisy na śledzia:

• Śledzie ze śliwkami 
• Śledzie pod szubą
• Śledzie w cytrusach
• Filety śledziowe w marynacie słodko-kwaśnej
• Śledzie z rodzynkami - po kaszubsku

Śledzie gajowego (z grzybami)

Składniki:

• 4 filety śledziowe solone (a'la matias)
• 200g mrożonych borowików
• 0,5 szklanki wody
• 4 łyżki oleju 
  
• 1 duża cebula
• 1 ząbek czosnku  
• 3 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3-4 ziarenka jałowca
• 0,5 łyżeczki majeranku 
• kilka listków rozmarynu (najlepiej świeżego)
  
• 1 łyżeczka miodu
• liść laurowy
• sól do smaku (ok 1 płaska łyżeczka) 
• pieprz świeżo mielony

Śledzie wymoczyć przez kilka godzin w zimnej wodzie, osuszyć na papierowym ręczniku, pokroić w skośne kawałki.

Grzyby rozmrozić, pokroić w plasterki. Świeże grzyby oczyścić z piasku, pokroić w plasterki.

Cebule obrać i pokroić w półksiężyce. Czosnek posiekać. 

Jałowiec i ziele zmiażdżyć w moździerzu. 

Na patelni rozgrzać olej, zeszklić cebulę, dodać grzyby, smażyć mieszając, aż sok z grzybów trochę odparuje (nie muszą być całkiem suche). Dodać czosnek, koncentrat, przyprawy, przesmażyć razem. Wlać wodę, ocet i miód, dusić ok 10 minut pod przykryciem. Doprawić solą i pieprzem. Ostudzić. 

W słoiku układać warstwami śledzie i sos grzybowy. Zakręcić i odstawić na 24h do lodówki, żeby smaki się przegryzły. 

Smacznego!
 

Kanapka z borowikami i jajkiem sadzonym

 

Kanapka grzybiarza:) Domowy chleb, aksamitny serek, przyrumieniona cebula, aromatyczne borowiki, jajko z płynnym żółtkiem....Oto pomysł na niebanalne kanapki. Jak ja lubię takie śniadania! 

Polecam również inne pomysły na kanapki: 

• Kanapki z borowikami i jajkiem

• Kanapka z hummusem, awokado i jajkiem 

• Opiekane kanapki z patelni 

• Croissant z szynką, serem i figami

• Bruschetta z pomidorami

• Bruschetta z pomidorami i pieczarkami 

• Kanapka z gruszką

 

Kanapki z borowikami i jajkiem sadzonym

Składniki na 1 kanapkę:

• 1 duża kromka chleba
• 1/4 cebuli
• 2 młode borowiki 
• ząbek czosnku
  
• 1 jajko
• serek śmietankowy do smarowania
• świeży tymianek
• natka pietruszki
• koperek 
• czerwony pieprz
• sól (polecam swańską)
  
• oliwa lub masło do smażenia

Cebule kroję w piórka, czosnek siekam. Obsmażam na niewielkiej ilości oliwy,  odsuwam na bok patelni. Borowiki kroję w plastry, wykładam na patelnię, smażę aż grzyby będą złociste z każdej strony. Mieszam z cebulą, posypuję tymiankiem. Na grzyby wbijam jajko, posypuje solą, posiekanymi ziołami. 
W międzyczasie podpiekam chleb w tosterze lub na patelni. Chleb smaruję serkiem. Jajko z grzybami wykładam na grzankę, posypuję czerwonym pieprzem. 

Smacznego!