poniedziałek, 7 grudnia 2020

Watruszki - bułeczki z serem

Słodkie drożdżowe bułeczki z nadzieniem twarogowym w kuchni ukraińskiej i rosyjskiej nazywane są watruszkami. Niektóre źródła podają, że ich nazwa pochodzi od słowa watra - ogień, inne że od wyrazu "wotrucha" oznaczającego nadzienie, jeszcze inne że jest to zmieniona (pod wpływem rożnych procesów językowych) forma wyrazu "twaróżka" (тварожка). Mnie osobiscie najbardziej się podoba ta ostatnia wersja i nawet chętnie nazywałabym je twaróżkami:) Czasem spotkać można też watruszki z dżemem lub owocami, jednak te z twarogiem znane są mi od dziecka i tylko takie nazywam twaróżkami, wróć - watruszkami:)

Co mogę o nich powiedzieć? Może to, że są pyszne - miękkie, puszyste, wypełnione słodką masą serową... i najlepsze są popijane mlekiem:)

Polecam również przepisy na inne drożdżowe wypieki:

Watruszki - rosyjskie bułeczki z serem

Składniki na 16 sztuk:
ciasto:

200ml mleka
20g drożdży
100g szklanki cukru
2 jajka
400g mąki luksusowej (typ 550)
50g masła
1 łyżka oleju
1 łyżeczka esencji waniliowej

nadzienie:

400g twarogu
50g śmietany (lub jogurtu greckiego)
50g cukru
1 łyżka cukru z wanilią
1 jajko
20g maki
20g masła
opcjonalnie: garść rodzynków lub 2 łyżki skórki pomarańczowej

dodatkowo: 1 małe jajko + łyżka mleka do posmarowania ciasta

Przygotować rozczyn: drożdże rozetrzeć z łyżeczką cukru, dodać ciepłe (nie gorące!) mleko, 1 łyżkę mąki, wymieszać o odstawić do wyrośnięcia na ok. 15 minut.
Jajka roztrzepać z cukrem i esencją waniliową, wlać mleko i rozczyn, wsypać przesianą mąkę i wyrobić jednolite ciasto, pod koniec wyrabiania dodając miękkie masło.
Z ciasta uformować kulę, posmarować olejem, przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania w ciepłe miejsce (ciasto powinno co najmniej podwoić objętość).
Ciasto wyjąć z miski, podzielić na 16 kawałków. Każdy kawałek ciasta uformować w kulkę, odstawić na 10 minut, następnie rozwałkować na placek o grubości ok 1cm, ułożyć w sporych odstępach na blasze. Przykryć ściereczką i odstawić do napuszenia na ok 30 minut.

Składniki nadzienia zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać rodzynki lub skórkę pomarańczową i wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 180stC.

Na środku każdego placka zrobić wgłębienie za pomocą szklanki (szklankę zanurzyć w mace, żeby ciasto się nie przyklejało). We wgłębienie nałożyć masę serową. Można to również zrobić za pomocą szprycy lub rękawa cukierniczego z końcówka gwiazdką, żeby uzyskać ciekawy wzór.
Brzegi bułeczek posmarować jajkiem rozmieszanym z mlekiem.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 20-25 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu ostudzić na kratce przykryte ściereczką. Dodatkowo bułeczki można oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!