Carpaccio z buraczków

Do jedzenia warzyw mnie nie trzeba specjalnie zachęcać. Do każdego posiłku zawsze jest coś warzywnego - a to sałatka, a to pomidor, a to warzywa jako dodatek do mięsa. Wczoraj upiekłam buraczki, zrobiłam zasmażane z jabłkiem i cebulką. Kilka sztuk zostawiłam na dziś - i voila  - w kilka chwil mam pyszne carpaccio z buraczków. 
Polecam!

Składniki ( 2 porcje):
2 buraczki średniej wielkości
listki botwiny (ewentualnie rukola lub roszponka)
50g serka śmietankowego ze szczypiorkiem
1 jabłko
kilka winogron
2 łyżki pestek dyni i słonecznika
sól morska z pieprzem
sok z limonki
oliwa z oliwek

Buraczki upiec w folii (piekłam 50 minut w temp. 170st.C), ostudzić, obrać i pokroić w cienkie plasterki, ułożyć na talerzu. Na środek talerza położyć listki botwiny, plasterki jabłka, przekrojone winogrona, łyżeczką nałożyć serek, posypać uprażonymi pestkami słonecznika i dyni. Po wierzchu skropić sokiem z limonki, oprószyć solą i pieprzem, polać oliwą.
Smacznego!

Mini-jabłeczniki

Jesień już zaczyna cichutko pukać do naszych drzwi. Wprawdzie astronomicznego lata zostało jeszcze ponad 3 tygodnie, ale chłodniejsze poranki zwiastują nieuniknioną zmianę pory roku. Trochę szkoda mi lata, będę czekać na kolejne leśne poziomki, na truskawki prosto z pola. Ale jesień też jest hojna i jak co roku obdarowuje nas jabłkami, gruszkami, mnóstwem warzyw. Teraz dojrzewają już najlepsze antonówki, soczyste, aromatyczne. Więc musiał być jabłecznik! A nawet kilkanaście:) gdyż upiekłam mini-jabłeczniki z antonówkami. Jak one pachniały w piekarniku! 
Polecam!

Składniki (na 12 sztuk):
1 szklanka mąki pszennej
0,5 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
120g masła
1 jajo
1 łyżka cukru pudru
szczypta proszku do pieczenia
op. cukru waniliowego

nadzienie:
5-6 jabłek (antonówka, szara reneta)
3 łyżki cukru
garść rodzynków
1 łyżeczka cynamonu
cukier puder do posypania

Obie mąki wymieszać z proszkiem do pieczenia, cukrem pudrem i waniliowym. Masło posiekać z mąką, dodać jajo, zagnieść ciasto. Jeśli będzie zbyt sypkie, dolać odrobinkę wody. Z ciasta uformować kulę, owinąć folią i włożyć do lodówki na godzinę.
Jabłka obrać, pokroić w kostkę, posypać cukrem i cynamonem, wymieszać z rodzynkami.
1/4 ciasta odłożyć, resztę rozwałkować na grubość ok 3-4mm. Ciastem wyłożyć foremki na muffinki (można wycinać kółka o średnicy ok 3 cm większej od średnicy foremek, wyłożyć foremki). Na ciasto wyłożyć jabłka.
Resztę ciasta cienko rozwałkować, pokroić w paski, wyłożyć nimi kratkę w każdej foremce. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25 minut w temp. 180stC. Po upieczeniu wystudzić na kratce, posypać cukrem pudrem.
Smacznego!

Cukiniowe ciasto ze śliwkami

Ciasta z warzyw już nikogo nie dziwią. Można upiec je z fasoli, marchewki, buraków, dyni. Można też z cukinii. Jest obłędnie czekoladowe, delikatne i wilgotne, idealne! Upiekłam go ze śliwkami, polałam polewa czekoladową... i z każdym kęsem czuję się uzależniona;)
Bardzo polecam!

Polecam również inne przepisy na czekoladowe ciasta:

• Brownie z bakaliami   
• Lava cake, czyli czekoladowy fondant
• Bajaderki w czekoladzie
• Ciasto cukiniowo-czekoladowe
• Tort czekoladowo-miętowy
• Fasolowe brownie
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Bananowo-czekoladowe muffinki
• Orzechowo-kakaowe muffinki

Cukiniowe ciasto ze śliwkami

Składniki:
1 szklanka +1 łyżka mąki
250g startej na grubych oczkach cukinii
1 szklanka brązowego cukru
1 łyżeczka sody
2 łyżki kakao
100ml jogurtu naturalnego lub kwaśniej śmietany
150ml oleju rzepakowego
2 jaja
kilka śliwek

Polewa czekoladowa:
100ml śmietanki 30%
2 łyżki cukru
2 łyżeczki kakao

Jaja utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę, ciągle ucierając, wlać olej, następnie dodać jogurt.
Osobno wymieszać mąkę, sodę i kakao, wsypać do masy jajecznej, zmiksować. Na koniec dodać cukinię, wymieszać.
Foremkę (keksówkę) o długości ok 30cm wyłożyć papierem do pieczenia, wylać ciasto. Na cieście ułożyć przekrojone na pół śliwki. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 40 minut w temp. 170st.C, do suchego patyczka.
Cukier wymieszać z kakao, wlać śmietankę, ciągle mieszając podgrzewać. Gotować na małym ogniu, mieszając, aż stanie się gęsta - ok. 2-3 minut.
Upieczone ciasto ostudzić na kratce, polać polewą.
Smacznego!

Maliny w soku własnym

Znowu łapię lato, chwytam ciepło, nasycam się zapachem, podziwiam barwy. Zamykam je w słoikach, jak te malinki, które zimą będą przypominać słoneczne dni, leczyć ewentualne przeziębienie (oby się obyło bez ;) i umilać czas oczekiwania na kolejne zbiory.
Maliny w soku własnym są tak aromatyczne, że po odkręceniu słoiczka nie mogę się powstrzymać i wyjadam je łyżeczką do ostatniej malinki, a sok dodaję do herbaty. Pyszne!

Składniki:
świeże maliny
cukier

Maliny przebrać, opłukać, nałożyć do połowy słoików 400ml, przesypać łyżką cukru, znowu nałożyć maliny i przesypać łyżką cukru. Słoiki odstawić na kilka godzin, aż owoce puszczą sok. Słoiki umieścić w piekarniku, włączyć grzanie, podgrzewać ok 20 minut w temp. 120stC. Pozostawić do lekkiego ostudzenia. Słoiki wyjąć, delikatnie postukać dnem o stół, żeby owoce się ułożyły. We wszystkich uzupełnić ilość owoców malinami i sokiem z jednego słoika, zakręcić. Pasteryzować 15 minut.
Przechowywać w chłodnym miejscu.

Pasteryzacja:
Dno garnka wyłożyć ściereczką, ustawić słoiki, zalać wodą do wysokości 3/4 słoika. Garnek podgrzewać, aż woda się zagotuje, zmniejszyć ogień (moc grzania), pasteryzować 15 minut, następnie słoiki wyjąć, odwrócić do góry dnem.
Uwaga: woda, którą zalewamy słoiki powinna mieć zbliżoną temperaturę do temperatury słoików.

Zupa-krem z cukinii

Pochwał cukinii ciąg dalszy. Uwielbiam to warzywo:) Podobnie jak dynie, nie kumuluje metali ciężkich, jest niskokaloryczne i zawiera całe mnóstwo witamin. Dlatego często gości na moim stole. Dziś był przepyszny krem z cukinii z oscypkiem. Polecam!

Składniki:
1 średniej wielkości cukinia
1 marchew
1 pietruszka
1 ziemniak
1 cebula
1 ząbek czosnku
kilka gałązek tymianku
sól morska, świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy
oscypek lub inny wędzony słony ser

Cebulę pokroić drobno, czosnek posiekać. W garnku rozgrzać oliwę, zrumienić cebule z czosnkiem, dodać pokrojoną w talarki marchew i pietruszkę oraz pokrojonego w kostkę ziemniaka. Warzywa zalać wrzącą wodą (ok pół litra), gotować pod przykryciem 10 minut. Cukinię pokroić w dużą kostkę, wrzucić do garnka, gotować ok 5-7 minut, pod koniec dodać listki tymianku. Gdy warzywa będą miękkie, zupę zmiksować blenderem na krem. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dolać trochę wrzątku i zagotować razem. Doprawić do smaku. Podawać ze startym na tarce lub pokrojonym w słomkę oscypkiem.
Smacznego!