Makaron ze szparagami w sosie serowym

 

Szparagi niebawem ustąpią miejsca innym sezonowym warzywom. Więc na zakończenie sezonu proponuję przygotować pyszny makaron ze szparagami w sosie serowym. 

Polecam również inne przepisy na szparagi:

• Szparagi zapiekane w boczku

• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami

• Szparagi smażone z boczkiem

 

Makaron ze szparagami w sosie serowym

Składniki:

• pęczek szparagów 500g
• 1 cebula lub szalotka
  
• 2 ząbki czosnku
• 3 suszone pomidory
• 200ml śmietanki 12%
• 150ml mascarpone
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju z suszonych pomidorów
• 200g makaronu 
• sól (u mnie swańska sól)
• pieprz
• natka pietruszki
• 3 łyżki tartego parmezanu  
  

Szparagi opłukać. Usunąć twarde łodygi (można wykorzystać je np do ugotowania zupy) lub obrać z nich twardą skórkę. Pokroić w 3cm kawałki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Pomidory pokroić w kostkę. Na oliwie zrumienić cebulę z czosnkiem, dodać pomidory i szparagi (główki odłożyć), zalać śmietanką, zagotować. Dusić kilka minut na małym ogniu pod przykryciem 3-4 minuty, następnie dodać mascarpone, wymieszać. Dodać główki szparagów, dusić kolejne 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem. 

W międzyczasie ugotować makaron, odcedzić i wymieszać z sosem. Przed podaniem posypać natką pietruszki i parmezanem.

Smacznego!

 

Szparagi zapiekane w boczku

Któregoś dnia (w zasadzie wieczoru) pokazałam na IG szparagi zapiekane w boczku. Szparagi zapiekane w boczku to prosty sposób na pyszne danie. Ta nasza kolacja wzbudziła niemałe zainteresowanie, więc postanowiłam dokładniej opisać jak je przygotowałam. 

Polecam również inne przepisy na szparagi:

• Makaron ze szparagami w sosie serowym
• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami
• Szparagi smażone z boczkiem

  Szparagi zapiekane w boczku

Składniki: 
1 pęczek zielonych szparagów (najlepiej cienkich)
100g wędzonego boczku w plastrach (parzony lub surowy)
do podania: tarty parmezan, sadzone jajko...

Gdy już zaopatrzycie się w pęczek zielonych szparagów, pamiętajcie, że szparagi mają twarde końce, dlatego należy je w odpowiednim miejscu odciąć lub przełamać. Jedną ręką trzymam szparag w połowie jego długości, drugą chwytam za końcówkę (od ściętej strony), przełamuję - pęka we właściwym miejscu. Następnie należy je dobrze umyć, żeby nie było piasku szczególnie w główkach. Ugotować je na parze ok 5 minut, włożyć do zimnej wody. Podzielić po 3 pędy i owinąć je plastrami wędzonego boczku. Ułożyć na blasze i wstawić do gorącego piekarnika. Piec ok 15 minut w temp 200stC. Podawać z sadzonym jajkiem, posypane startym serem typu parmezan.
Smacznego!

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami

 
Wszystko w tym roku dzieje się za szybko. Za szybko wiosna stała się latem, za szybko przekwitły bzy. Za szybko zaczęły się truskawki. Za szybko kończą się szparagi... Sezon szparagowy żegnam makaronową zapiekanką z łososiem. Po raz kolejny kombinowałam ze smakami i po raz kolejny intuicja mnie nie zawiodła - wyszło pyszne danie, sycące, ale nie zapychające. Lubię takie obiady.

Polecam również inne przepisy z rybą w roli głównej: 

• Dorsz w stylu Livorno (Baccalà alla Livornese) 
• Siekane kotleciki z dorsza
• Ryba po grecku (najlepsza) 
• Dorsz bałtycki smażony na maśle czosnkowym

Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami

Składniki:
100g makaronu (np. świderki, rurki)
200g filetu łososia lub pstrąga łososiowego
kawałek pora (ok 7cm, jasno zielona cześć)
pęczek szparagów
100ml śmietanki
100ml jogurtu
1 jajko
100g sera feta lub capri
2 łyżki oliwy
sól
pieprz
tymianek
czosnek granulowany
pieprz cytrynowy

Rybę pokroić w ok 1,5cm kostkę, doprawić solą, pieprzem cytrynowym, odrobina czosnku, tymiankiem. Odstawić na 15 minut.
Makaron ugotować do pół miękkości, odcedzić.
Por pokroić w plasterki.
Szparagi dobrze umyć, odłamać zdrewniałe końce, włożyć na 3 minuty (cienkie wystarczy na 1 minutę) do gorącej wody, następnie odcedzić i przelać zimną wodą.
Por zeszklić na 2 łyżkach oliwy, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na por wyłożyć makaron i rybę, wymieszać, żeby kawałki ryby rozłożyły się równomiernie. Na makaronie poukładać szparagi.
Śmietankę wymieszać z jajkiem i jogurtem, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem. Zalać zapiekankę. Na wierzchu pokruszyć ser.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut w temp. 180stC. Jeśli ser i szparagi będą za mocno się przypiekać, w trakcie pieczenia przykryć folią aluminiową.
Smacznego!

 

Pizza ze szparagami i salami

Ostatnio nie wyrabiam. Tyle dzieje się wokół nas. I już myślałam, że nie zdążę i że sezon na szparagi przeminie, jak zeszłoroczny śnieg. Ale dziś w sklepie zupełnie przypadkiem odwróciłam wzrok w kierunku półki z warzywami i zobaczyłam je. Jędrne, świeże szparagi. I również zupełnie przypadkiem wśród grubszych pędów dostrzegłam pęczek cienkich łodyg. Takie są najsmaczniejsze. Na razie mam inny pomysł na ich wykorzystanie, ale jeśli trochę zostanie, będzie pizza ze szparagami i salami. Jak ta z przepisu poniżej. Niezawodne ciasto, minimum składników. Tak lubię:)

Składniki (na 2 pizze):
300g mąki typ 00 (lub innej mąki pszennej)
180ml wody mineralnej
15g drożdży świeżych
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka cukru
4 łyżki oliwy 



dodatki:
1 pęczek cienkich zielonych szparagów

100g salami
1 duża czerwona cebula

2 kulki mozzarelli
opcjonalnie: 100ml sosu pomidorowego

Wodę trochę podgrzać. Drożdże pokruszyć, wymieszać z cukrem, łyżeczką mąki i pół szklanki wody, odstawić w ciepłe miejsce, aż zaczyn ruszy i wypełni prawie całą szklankę.
Mąkę przesiać z solą do miski, wlać wodę, zaczyn i wyrobić miękkie gładkie ciasto. Wyrabianie zazwyczaj trwa ok 10 minut, a ciasto przestaje być klejące. Wlać oliwę, znów wyrabiać kilka minut, aż cała wchłonie się w ciasto. Z ciasta uformować kulę, posmarować oliwą (zapobiegnie to wysychaniu ciasta z wierzchu), przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na ok 1-1,5h (powinno co najmniej podwoić objętość).
Po tym czasie ciasto podzielić 2kawałki, każdy rozciągnąć na wielkość blaszki, zostawiając grubość ciasta wg własnego gustu. Podczas formowania placka lepiej nie używać wałka, pozwoli to zachować puszystość ciasta.
W międzyczasie przygotować dodatki: szparagi dobrze opłukać, odłamać zdrewniałe końce (cienkie szparagi zazwyczaj nie mają ich wcale), osuszyć na papierowym ręczniku. Grubsze szparagi zblanszować: zanurzyć na pół minuty we wrzątku, a następnie włożyć do zimnej wody, odcedzić, osuszyć na papierowym ręczniku, dodatkowo można przekroić wzdłuż na pół.
Cebulę obrać, pokroić w piórka. Salami pokroić w plasterki. Mozzarellę wyjąc z zalewy, pokroić w plastry.
Na ciasto wyłożyć składniki: sos (opcjonalnie), ser, cebulę, szparagi i salami, wstawić do nagrzanego do 250-280stC piekarnika, piec ok 7-10 minut (w zależności od grubości ciasta).
Po wyjęciu z piekarnika do pizzy można dodać rukolę.
Smacznego!

Szparagi smażone z boczkiem

Sobotni dialog z bratem:
- Cześć, co u Was?
- W porządku, oglądamy Ligę Mistrzów i właśnie zastanawiam się nad daniem ze szparagów.
- A co to??? - W pytaniu brata wyczułam lekkie zdziwienie.
- No wiesz, asparagus. Taka roślina. Pamiętasz, u babci pod oknem rósł taki krzak, jakby koperek. Do bukietów dodawaliśmy te gałązki...
- Aaaaaa, pamiętam, w bukietach z mieczykami... - Po chwili z jeszcze większym zdziwieniem. - Wy to jecie? Niemożliwe!!! Jedzenie Wam się skończyło??  Przyjeżdżajcie do nas, zrobiłem pizzę:)
...
Jakbym wtedy wiedziała, że ten asparagus pod oknem można jeść... Na pewno bym usmażyła kilka pędów z boczkiem. Pyszne!

Polecam również inne przepisy na szparagi:

•  Szparagi zapiekane w boczku
• Makaron ze szparagami w sosie serowym
• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami

Szparagi smażone z boczkiem

Składniki:
pęczek zielonych szparagów (500g)
100g wędzonego surowego chudego boczku
3 łyżki klarowanego masła
2 łyżki tartego parmezanu
sól morska
świeżo mielony pieprz

Szparagi dokładnie opłukać, odłamać zdrewniałe końce, obrać na długości ok 1/3 od dołu (jeśli są bardzo młode i miękkie, można nie obierać).
Główki odkroić na długości ok 1/3, odłożyć (dodajemy je później), resztę pędów przekroić na pół.
Boczek pokroić w kostkę, zrumienić na maśle, odsunąć na bok patelni. Na patelnię wrzucić szparagi, smażyć ok 5 minut, mieszając. Wrzucić główki, smażyć jeszcze 5 minut. Przed podaniem doprawić do smaku, wyłożyć na talerz, posypać parmezanem.
Smacznego!

Szparagi z jajkiem

Szparagowania ciąg dalszy:)
Kiedyś nie wiedziałam nawet, że można jej jeść. U babci w ogródku rósł piękny krzak asparagusa, liście którego służyły jako ozdoba bukietów. Nigdy do głowy nie przyszło mi, że młode pędy można jeść... może to i dobrze;)
Szparagi pojawiały się na stołach starożytnych Egipcjan, Rzymian i Greków, uważano je za afrodyzjak. Zawierają witaminy, sole mineralne, błonnik, są lekkostrawne, a przy tym bardzo smaczne. Na targu dostępne są białe i zielone pędy, które pochodzą z tej samej rośliny, a kolorem różnią się ze względu na uprawę - białe rosną pod usypanymi wałami ziemi, ale zawierają mniej cennych witamin. Są też szparagi fioletowe, jednak trudniej je dostać.
Na obiad zrobiłam szparagi w wersji minimalistycznej - gotowane al dente na parze*, podane z chrupiącym bekonem i jajkiem, posypane bułka tartą. Pyszne!
*wskazówki dotyczące gotowania szparagów znajdziecie w zakładce "kącik porad":)

Polecam również inne przepisy na szparagi:

•  Szparagi zapiekane w boczku
• Makaron ze szparagami w sosie serowym
• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami
• Szparagi smażone z boczkiem

Szparagi z jajkiem

Składniki (na 3 porcje):
1 pęczek zielonych szparagów
3 duże jaja (najlepiej z podwójnym żółtkiem)
2 łyżki bułki tartej
2 łyżki masła
80g wędzonego surowego bekonu
szczypiorek do dekoracji
sól morska z pieprzem

Szparagi dobrze umyć, odłamać zgrubiałe końce, ugotować na parze przez 6-7 minut (dłużej gotowane będą włókniste).
Na patelni podsmażyć pokrojony w kostkę boczek, wbić jaja, doprawić solą i pieprzem, przykryć pokrywką i smażyć, aż białko na górze się zetnie.
W rondelku roztopić masło, wsypać bułkę tartą, zrumienić.
Szparagi wyłożyć na talerze, posypać bułką, obok wyłożyć jaja. Udekorować szczypiorkiem.
Smacznego!

Sałatka ze szparagów z jajkiem

Przez zaledwie miesiąc w roku można kupić szparagi. Stają się bardzo popularne w kuchni: zupy, pizze, tarty, sałatki ze szparagami. Białe i zielone, gotowane, pieczone, grillowane... Zacznę od prostej sałatki ze szparagami, jajkiem i polędwicą łososiową.

Składniki:
2 duże mięsiste pomidory
4 jaja ugotowane na twardo
100g polędwicy łososiowej
pęczek zielonych szparagów
mała główka sałaty lodowej (lub masłowej)
3 łyżeczki musztardy francuskiej
3 łyżki białego octu winnego
4 łyżki oliwy
0,5 łyżeczki cukru
sól, pieprz świeżo mielony

Szparagi opłukać, odkroić zdrewniałe końce, obrać, ugotować w osolonej wodzie, ostudzić. Pokroić na 2-3cm kawałki.
Pomidory umyć, pokroić w ósemki. Jaja pokroić na 8 części.
Polędwicę pokroić w paseczki, jeśli jest pokrojona w plastry – zwinąć w ruloniki i przekroić na pół.
Sałatę opłukać, osuszyć, liście poukładać na dużym talerzu. Na sałatę wyłożyć pozostałe składniki.
Cukier, sól, pieprz, ocet i musztardę wymieszać, powoli dolewać oliwę, ciągle mieszając, aż powstanie gęsty sos. Sałatkę polać sosem. Podawać ze świeżym pieczywem.
Smacznego!