Adżika – kaukaska pasta z papryki i pomidorów

 

Adżika – kaukaska pasta z papryki i pomidorów [przepis krok po kroku]

Adżika to aromatyczna, pikantna pasta kaukaska z papryki, czosnku i przypraw, szczególnie popularna w Gruzji i Abchazji. Jej smak to połączenie ostrej papryki, czosnku, soli i aromatycznych ziół, które tworzą intensywną, głęboką kompozycję – idealną jako dodatek do mięs, warzyw i pieczywa.

Ciekawostka: adżika powstała w Abchazji, gdzie pasterze zabierali ją ze sobą w góry jako dodatek do chleba i sera – dzięki niej nawet najprostszy posiłek stawał się ucztą. Tradycyjnie przygotowuje się ją z papryki chili, ziół i soli, ale można też spotkać wersje łagodniejsze z pomidorami lub mocno ogniste, które naprawdę rozgrzewają.

Jeśli lubisz ostre dodatki, które potrafią obudzić najbardziej senne kanapki – adżika domowa jest dla Ciebie! Ta pasta z papryki i pomidorów ma w sobie wszystko: ogień, aromat i głębię smaku. Idealnie pasuje do grillowanego mięsa, pieczonych warzyw, a nawet jako smarowidło do chleba. Najlepsze jest to, że możesz przygotować ją samodzielnie i dopasować ostrość do własnych upodobań – od lekkiej pikanterii po prawdziwą wulkaniczną lawę.

U mnie wersja z pomidorami jest nieco łagodniejsza i już została okrzyknięta lepszym wynalazkiem niż ketchup!

 

Polecam również inne przepisy an domowe przetwory :

• Sos słodko-kwaśny z cukinią do słoików

• Sos pomidorowy do słoików na zimę

 

---

Składniki na domową adżikę z pomidorów i papryki

• 2 kg pomidorów (np. lima)

• 2 kg czerwonej papryki

• 300 g papryczek chili

• 300 g czosnku

• 50 g soli

• 100 g cukru

• 50 ml octu jabłkowego 

• 30ml oleju

• 15 g zmielonych nasion kolendry

• 30 g chmeli suneli (lub mieszanka: uccho suneli, bazylia, cząber, majeranek, pietruszka, koper, kolendra)

• Opcjonalnie: 2 jabłka antonówka

---

Jak zrobić adżikę krok po kroku

1. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych. Czosnek obrać.

2. Wszystkie warzywa (i opcjonalnie jabłka) zmielić w maszynce do mięsa na średnim sitku.

3. Przełożyć do garnka, dodać sól, cukier, ocet, olej, zioła i przyprawy.

4. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos nabierze odpowiedniej gęstości (u mnie to zajęło ok. 1,5 godziny).

5. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem do ostygnięcia.

---

Jak przechowywać adżikę

• Adżikę w słoikach przechowywać w chłodnym miejscu (np. w piwnicy).

• Po otwarciu przechowywać w lodówce.

---

Zastosowanie domowej adżiki

• Do grillowanego mięsa i kiełbasek

• Na kanapki i pieczywo

• Do pieczonych warzyw

• Jako pikantny dodatek do sosów i dipów

---

Smacznego!

 

Zapiekane roladki z bakłażana z serem

 

 

Moja miłość do bakłażanów wzniosła się na kolejny poziom, gdy spróbowałam tych roladek. Są absolutnie przepyszne! Można wykorzystać dowolny zestaw serów - np. bryndzę, serek śmietankowy, fetę, startą mozzarellę. Przygotujcie na obiad te zapiekane roladki z bakłażana z serem i zaskoczcie rodzinę pysznym obiadem:)

Polecam również inne przepisy z bakłażanami:

• Bakłażany zapiekane z sosem pomidorowym i serem
• Adżapsandali - gruzińskie leczo
• Zapiekanka z bakłażana
• Roladki z bakłażana z orzechami
• Faszerowane bakłażany
• Ajvar
• Bakłażan w roladkach z serkiem i kabanosami
• Kawior z bakłażana
• Bakłażan z pomidorami i jajkiem 
• Imam bayildi (nadziewane bakłażany)

 

Zapiekane roladki z bakłażana z serem 

Składniki na 4 porcje:

• 2 bakłażany (ok 800g)
• 200g mieszanki serów (u mnie: 50g startego sera żółtego, 100g serka włoskiego, 50g fety)
• ząbek czosnku
• natka pietruszki, koperek
  
• sól
• pieprz

 sos: 

• 3 mięsiste pomidory (ok 600g)
• 1 duża cebula
• 1 nieduża papryka
• 1-2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki (dałam wędzoną)
• 1 łyżeczka kuminu (kminu rzymskiego)
• szczypta ostrej papryki
• oliwa
• natka pietruszki
• liście bazylii
  
• 50 g startego sera do posypania 

Bakłażany umyć, pokroić wzdłuż w plastry o grubości ok 1cm. Posolić, pozostawić na ok 15 minut. Posmarować oliwą, ułożyć na blasze i upiec w piekarniku (10-15 minut temp 210stC  lub na grillu.

W tym czasie przygotować nadzienie. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w grubą kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Czosnek posiekać. Z papryki usunąć gniazdo nasienne i pokroić w nieduże paski. Na patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy, zeszklić cebulę, dodać czosnek, chwilę smażyć razem, dodać przyprawy: kumin, paprykę, wymieszać. Na patelnię wyłożyć pomidory i paprykę, smażyć na dużym ogniu kilka minut, aż sok odparuje. Doprawić do smaku.

Sery wymieszać, dosolić do smaku, dodać posiekany czosnek i pietruszkę.

Na każdy plaster bakłażana nakładać nadzienie serowe, zwinąć w roladkę. Na dno naczynia wyłożyć trochę sosu, ułożyć roladki, zalać pozostałym sosem, posypać serem. Wstawić do piekarnika, zapiekać ok 20 minut w temp 200stC.

Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki i bazylią.

Podawać ze świeżym pieczywem.

Smacznego!

 

 

Jajko w pomidorach z frytkownicy lub piekarnika

 

A gdyby tak przygotować szakszukę we frytkownicy beztłuszczowej? Postanowiłam spróbować i efekt był więcej niż zadowalający. Nie mogę powiedzieć, że smakuje tak jak z patelni, jest nieco inna, ale baaardzo smaczna i w dodatku robi się zaskakująco szybko. Na moim IG pokazałam, jak je przygotować.

Polecam również klasyczny przepis na szaksuszkę z patelni  

oraz inne śniadaniowe przepisy z jajkiem w roli głównej:

• Zwijany omlet (koreański)
• Owsiany omlet z pomidorami, awokado i serem 
• Pieczony naleśnik (dutch baby) na słono
• Huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku  
• cilbir- jajka po turecku
• kanapki z grzybami i jajkiem
• bakłażan z pomidorami i jajkiem 
• omlet z mozzarellą i pomidorami 

Jajko w pomidorach z frytkownicy

Składniki:

• 3 rzymskie pomidory (ok 150g)
• 1/4 papryki 
• 1 mała cebula
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy
• 1-2 jajka
• sól (dałam swańską sól)
• pieprz
• szczypta kuminu i słodkiej wędzonej papryki
• natka pietruszki 

Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę. Paprykę pokroić w kostkę. Cebulę w piórka, czosnek posiekać. 

Warzywa włożyć do żaroodpornego naczynia, posypać solą, przyprawami, polać oliwą, wymieszać. Wstawić do frytkownicy, piec 5 minut w temp. 200st.C (w piekarniku pieczemy 15 minut). Wbić jajko, posolić, oprószyć pieprzem, posypać natką pietruszki. Wstawić do frytkownicy i piec jeszcze 4-5 minut (w piekarniku pieczemy jeszcze 10 minut), żeby białko było ścięte, ew. nieco dłużej, jeśli lubicie też ścięte żółtko.

Podawać od razu.

Smacznego!

Szakszuka pomidorowa

Nazwa tego dania brzmi egzotycznie i zdaje się szeptać o czymś pysznym. Shakshuka (szakszuka) pochodzi z Afryki Północnej, ale na Bliskim Wschodzie również zyskała popularność. Po polsku przetłumaczylibyśmy to jako "mieszanka". Mieszanka esencjonalnego pomidorowego sosu z sadzonym jajkiem, całość jest doprawiona kuminem, papryką, natką kolendry, pietruszki i bazylią. Takie smaki są idealnie zgrane. Mnie szakszuka najlepiej smakuje wyjadana prosto z patelni, z kawałkiem bagietki, maczanym w pysznym sosie aż do ostatniej kropli...  Zakochałam się w takich śniadaniach:) Teraz pomidory są najlepsze, korzystajcie więc z gruntowych świeżych mięsistych pomidorów malinowych albo lima, a zimą lepiej użyć pomidorów z puszki. 

Polecam również inne przepisy na śniadania z jajkiem w roli głównej:

• jajka po meksykańsku 
• cilbir- jajka po turecku
  
• Owsiany omlet z pomidorami, awokado i serem
• kanapki z grzybami i jajkiem
• bakłażan z pomidorami i jajkiem 
• omlet z mozzarellą i pomidorami 
• szakszuka z serdelkami 

 

Szakszuka pomidorowa

Składniki (na 1 porcję): 

300g pomidorów
1 mała cebula
1 ząbek czosnku
kawałek słodkiej papryki
0,5 łyżeczki mielonego kuminu
0,5 łyżeczki wędzonej słodkiej papryki
sól
świeżo mielony pieprz
2 łyżki oliwy
2 jajka
garść posiekanej natki kolendry, pietruszki, bazylii
opcjonalnie - papryczka chili, pokruszony ser feta

Cebulę pokroić w piórka, czosnek posiekać. Paprykę pokroić w krótkie paski, papryczkę chili w kółka. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w dużą kostkę.
Na patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę z czosnkiem, oprószyć kuminem i wędzoną papryką, chwilę smażyć, aż przyprawy uwolnią aromat. Dodać słodką paprykę i pomidory, smażyć na małym ogniu, aż pomidory puszczą sok, zmiękną, ale nie rozpadną się całkowicie. W pomidorach zrobić dwa wgłębienia, odsuwając je na boki patelni, wbić jajka, doprawić solą i pieprzem, ziołami, przykryć i smażyć ok 2 minut, aż białko się zetnie. Przed podaniem można posypać pokruszonym serem.
Podawać od razu.
Smacznego!
 

Zupa z soczewicą, jarmużem i dynią

 

Pyszna, gęsta, pożywna zupa z soczewicą, jarmużem i dynią. O tej porze roku smakuje najbardziej. Jej przygotowanie zajmuje zaledwie 20 minut, nie zawiera mięsa, zatem wegetarianie i nawet weganie mogą ją wpisać do swojego menu:)

Polecam również inna przepisy na pomidorowe zupy: 

• Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów
• Zupa pomidorowa z nutą wędzonej papryki
• Toskańska zupa pomidorowa z serem
• Pomidorowa zupa z soczewicą
• Zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą

Zupa z soczewicą, jarmużem i dynią

Składniki:

• 0,5 szklanki soczewicy
• 150g dyni
• 2 łodygi selera naciowego
  
• dwie garście jarmużu
• 1 cebula
• 1-2 ząbki czosnku
• 0,5 litra bulionu warzywnego
• 250ml przecieru pomidorowego (passaty)
• 2 łyżki oliwy lub oleju  
• sól, pieprz
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 0,5 łyżeczki kuminu
• liść laurowy

Dynie pokroić w kostkę, selera w kawałki. Cebulę pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Zeszklić na oleju, dodać seler i dynię, smażyć kilka minut. Dodać liść laurowy, paprykę i kumin, wsypać soczewicę, zalać gorącym bulionem i przecierem pomidorowym, zagotować, przykryć i gotować na małym ogniu 10 minut. Dodać posiekany jarmuż, gotować jeszcze 3 minuty. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Można podać z jogurtem.  

Smacznego!

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Zainspirował mnie przepis Yotama Ottolenghi na pieczony ryż z pomidorami i cynamonem. A ponieważ cynamon kojarzy się mi bardziej z szarlotką czy bułeczkami, niż z pomidorami, postanowiłam nieco pokombinować z jego ilością. U nas taki zapiekany ryż z pomidorami posłużył za dodatek do szaszłyków z indyka... a może to szaszłyki były dodatkiem do ryżu?

 Polecam również inne przepisy na dania z ryżem:

• Pilaw z kurczakiem 
• Pilaw prawie uzbecki 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Risotto ze szpinakiem 
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami

 

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Składniki (na 4 porcje):

• 250g ryżu basmati lub jaśminowego
• 3 szalotki
• 400g pomidorków koktajlowych
• pół papryki
• 4-5 ząbków czosnku
• kawałek kory cynamonu (5cm)
  
• 4 łyżki oliwy
• pęczek natki pietruszki (lub kolendry)
  
• sól
• pieprz
• ulubione zioła (u mnie rozmaryn, cząber)

szaszłyki:

• 300g filetu z indyka
• 2 szalotki lub cebuli
• pół papryki
• cukinia
• przyprawa do szaszłyków (albo czerwona papryka, tymianek, gorczyca, sól, pieprz)
• oliwa

Przygotowanie szaszłyków: mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), obtoczyć w przyprawach i oliwie.  Cukinię pokroić w krążki 1cm, cebulę pokroić w krążki 0,5cm, paprykę pokroić w kawałki. Na patyczki do szaszłyków nadziewać na przemian mięso i warzywa, odstawić na godzinę.

Przygotowanie ryżu: piekarnik nagrzać do 200stC. Szalotkę pokroić w krążki 1cm, paprykę pokroić w większe kawałki. Cynamon przekroić wzdłuż na pół. Warzywa wymieszać, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (20x30cm), oprószyć solą, dodać zioła i cynamon, polać oliwą. Zapiekać 30 minut w temp. 180stC (termoobieg lub góra+dół). 

Następnie naczynie wyjąć z piekarnika, a temperaturę zwiększyć do 220stC. Na warzywach równomiernie rozsypać ryż, zalać wrzącą wodą (500ml), oprószyć solą i pieprzem. Przykryć szczelnie (folią aluminiową błyszczącą strona do środka i/lub przykrywką), wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w temp. 200stC aż ryż będzie prawie gotowy. Wyjąć z piekarnika, pozostawić przykryte na 10 minut. Następnie wymieszać, posypać posiekaną natką i podawać. 

Razem z ryżem w piekarniku upiec szaszłyki. Ułożyć je na blasze, wstawić do piekarnika, piec 25-30 minut w temp. 200stC. 

Smacznego!

Zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą

 

Pomidory jemy teraz w każdej postaci. Najczęściej w sałatce, ale też w postaci sosów, razem warzywami zapiekanymi z kurczakiem i jako zupę. Ta zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą jest treściwa, ale lekka, ja lubię przełamać jej słodki smak łyżką śmietany albo jogurtu. Szczególnie pasują do niej grzanki ziołowe albo serowe, ale nawet z kromką chleba smakuje wybornie. 

Polecam również inna przepisy na pomidorowe zupy: 

• Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów
• Zupa pomidorowa z nutą wędzonej papryki
• Toskańska zupa pomidorowa z serem
• Pomidorowa zupa z soczewicą

Zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą

Składniki:

1kg pomidorów (najlepiej gruntowych, mięsistych)

0,5l bulionu warzywnego lub drobiowego

0,5 szklanki czerwonej soczewicy

1 cebula

2-3 ząbki czosnku

2-3 łyżki oliwy

100ml śmietany (12-18%) albo jogurtu greckiego 

sól, pieprz, ostra papryka, słodka wędzona papryka

natka pietruszki

Pomidory umyć, przekroić na pół.
Cebule pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Zeszklić na oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego. Na cebulę wyłożyć pomidory skórkami do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut. Soczewicę opłukać. W garnku zagotować bulion, wsypać soczewicę i gotować ok 10 minut, aż będzie miękka. Upieczone warzywa zmiksować na pure, połączyć z bulionem, wymieszać. Doprawić do smaku solą, pieprzem, papryką, posiekaną natką pietruszki.
Podawać ze śmietaną i grzankami.
Smacznego! 

 

Sałatka caprese i kilka sekretów jej smaku

Z pomidorami w sezonie jest jak z truskawkami - chciałoby się najeść do syta i na zapas, ale już po miesiącu zaczynam tęsknić za ich smakiem i czekać niecierpliwie na następny rok. 

Sałatka caprese  (czyta się [ka'pre:ze]) to najbardziej znana włoska sałatka. Taka prosta, a tak wyrafinowana w smaku, elegancka w swoim wyglądzie. Jej nazwa sugeruje, że pochodzi ona z wyspy Capri, a połączenie kolorów ma przypominać włoską flagę, podobnie zresztą jak w przypadku pizzy Margherita. We Włoszech podawana jest jako przystawka (antipasti), ale u nas czasem wystarcza na lekką kolację:) 

Zdawałoby się, że przygotowanie caprese to nic trudnego, i tak rzeczywiście jest. Warto jednak zwrócić uwagę na kilka szczegółów, dzięki którym smak sałatki będzie przywoływać beztroskie wakacje w słonecznej Italii;) 

Po pierwsze - mozzarella. Zwykła, z krowiego mleka, ale mozzarella di bufalo również będzie tu pasowała. Ważne, żeby ser był świeży. Taka mozzarella smakuje jak połączenie śmietanki, mleka i jogurtu, jest miękka, włóknista i delikatna. Mozzarellę należy wyjąć z lodówki ok 30 minut przed przygotowaniem sałatki. Ser kroimy w grube plastry (ok 7mm).

Po drugie - pomidory. Muszą być dojrzałe, ale nie za miękkie (te lepiej wykorzystać do zupy lub sosu), mięsiste i dojrzałe w słońcu. Mieszanka kilku gatunków i kolorów - jak najbardziej, choć kolorystycznie nie będzie to już "włoska flaga". Pomidory również kroimy w grube plastry (0,7-1cm).

Po trzecie - bazylia. To nie jest jedynie przyprawa. To esencja caprese! Świeżo zerwane liście Dodajemy je tuż przed podaniem, żeby nie straciły świeżości i nie zwiędły.

Po czwarte - oliwa. Świeża, extra virgine, czyli z pierwszego tłoczenia. 

Wreszcie sól i przyprawy. Najlepiej użyć soli morskiej gruboziarnistej, mieląc ją bezpośrednio na pomidory (nie solimy mozzarelli!). Opcjonalnie możemy dodać również oregano (świeże lub suszone) oraz świeżo mielony czarny pieprz. Tyle. Caperese nie potrzebuje żadnych innych dodatków typu pesto, ocet balsamiczny czy oliwki lub kapary, gdyż mają one swój intensywny smak, który zdominuje delikatną mozzarellę. 

 

Sałatka caprese

Składniki:

• 1 kulka mozzarelli (125g)
• 1-2 mięsiste pomidory (ok 300g) 
• świeża bazylia
• sól morska
• oliwa (2 łyżki)
  
• opcjonalnie: świeżo mielony pieprz, suszone oregano 

Mozzarellę wyjąć z zalewy, pokroić w grube plastry. 

Pomidory umyć, pokroić w grube plastry, jeśli są bardzo soczyste, osączyć układając na papierowym ręczniku. Pomidory ułożyć na talerzu, posypać solą, na pomidorach ułożyć plastry mozzarelli. 

Liście bazylii porwać rekami i rozłożyć na mozzarelli. Opcjonalnie można oprószyć sałatkę odrobiną świeżo mielonego czarnego pieprzu i suszonym oregano.

Sałatkę skropić oliwą. Podawać od razu.

Smacznego!

 

Polecam też inne przepisy na sałatki z pomidorami:

Sałatka z pomidorów z parmezanem 

Panzanella - włoska sałatka z chleba i pomidorów

Sałatka z kaszą bulgur na ciepło

Sałatka tabbouleh

  

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Placki po węgiersku to jedno z dań, które lubię przygotowywać na rodzinny obiad. Cóż może być łatwiejszego - gotuję gulasz, smażę chrupiące placki i podaję razem. Powiem więcej, gulasz paprykowy świetnie pasuje również do makaronu, więc z jednego gulaszu można mieć obiad na dwa dni;)

Polecam też inne przepisy na dania z ziemniakami:

• placek po zbójnicku
• Kluski śląskie

• Kopytka
• Kopytka pietruszkowe
• Placki po węgiersku 
• Placki ziemniaczane ze śledziem
• Farszynki z kapustą
• Kartacze albo cepeliny 
•  

Gulasz paprykowy i placki po węgiersku

Składniki (na 8 porcji):
 gulasz:
600g szynki wieprzowej (lub łopatki)
2 cebule
1 duża marchew
2 papryki (dałam mrożoną)
500ml passaty pomidorowej (lub puszka krojonych pomidorów)
1 ząbek czosnku
1 gałązka rozmarynu
1 łyżeczka majeranku
0,5 łyżeczki słodkiej wędzonej papryki
sól
pieprz czarny
3 łyżki oleju
opcjonalnie: 1 łyżka mąki do zagęszczenia

Mięso i paprykę pokroić w kostkę.
Cebule pokroić w piórka, marchew w talarki, czosnek posiekać.
Na patelni rozgrzać olej, mięso obsmażyć na rumiano z obu stron, dodać cebulę, czosnek, marchew. Smażyć mieszając kilka minut, aż cebula zacznie się rumienić. Dodać paprykę, rozmaryn, zalać ok passatą pomidorową, zagotować, przykryć. Gotować na małym ogniu ok. 45 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli gulasz będzie zbyt gęsty, a mięso jeszcze twarde, dolać ok pól szklanki wody i dalej dusić przez ok 20 minut. Gdy mięso będzie bardzo miękkie, doprawić do smaku solą i przyprawami.
Jeśli gulasz jest za rzadki, można zagęścić go mąką. Mąkę rozprowadzić w 3 łyżkach wody, wlać do gulaszu, zagotować mieszając, aż gulasz stanie się gęstszy.

placki:
1 kg ziemniaków typ B-C
1 duża cebula
2 jaja
opcjonalnie: 1 łyżka mąki
sól, pieprz do smaku
szczypta majeranku
szczypta papryki
olej do smażenia

Ziemniaki obrać, zetrzeć na tarce. Sok zlać do miseczki, odstawić na kilka minut, żeby skrobia opadła na dno, następnie ostrożnie zlać sok, a skrobię dodać do ziemniaków. Cebulę obrać i również zetrzeć. Dodać jajka, doprawić do smaku. Jeśli masa będzie za rzadka, można dodać łyżkę mąki (ja nie dodaję). Na patelnię nalać oleju na ok 0,5 cm, mocno rozgrzać olej, łyżką nakładać placki, smażyć z obu stron na złoty kolor. Po usmażeniu można osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.

Gulasz wyłożyć na świeżo usmażone i jeszcze gorące placki, udekorować natką.
Świetnie smakują z kleksem kwaśnej śmietany.
Smacznego!

Huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku

Jak wygląda śniadanie na meksykańskim rancho? Nie wiem:) ale ponoć serwowane są huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku. I to danie bardzo mnie przekonuje smakiem i wyglądem. Jego głównymi składnikami są jajka, pomidory, papryka, fasola, cebula oraz placki tortilli, na których jest podawane. I choć wydaje się czasochłonne, to jak najbardziej nadaje się na weekendowe polskie śniadanie:) 
Wersja prosta tego dania zakłada użycie gotowych tortilli, przygotowanie pasty fasolowej i salsy pomidorowej oraz usmażenie jajek. Ja jednak pokusiłam się o wersję na bogato i zrobiłam dodatkowo paprykowy sos na ciepło oraz usmażyłam domowe tortille. 


Polecam również inne przepisy na dania z jajkiem w roli głównej:

• cilbir- jajka po turecku
• Owsiany omlet z pomidorami, awokado i serem
• kanapki z grzybami i jajkiem
• bakłażan z pomidorami i jajkiem 
• omlet z mozzarellą i pomidorami 
• szakszuka z serdelkami 
• szakszuka

Huevos rancheros, czyli jajka po meksykańsku

Składniki (na 2 porcje):
2 placki tortilli
2 duże mięsiste pomidory
1 czerwona papryka
1 papryczka chili  (opcjonalnie)
pół puszki czerwonej fasoli (lub czarnej)
1 cebula
1 mała czerwona cebula
1 ząbek czosnku
pół awokado
oliwa
sól
pieprz
kumin
papryka słodka wędzona
sok z cytryny
natka pietruszki i kolendry (opcjonalnie)

Przygotować salsę: pomidory sparzyć, obrać ze skórki, pokroić w kostkę. Połowę odłożyć do przygotowania sosu paprykowego na ciepło. czerwona cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. kilka gałązek pietruszki (i kolendry - jeśli lubimy) posiekać. Awokado pokroić w kostkę. Cebulę, pietruszkę i awokado dodać do pomidora, doprawić do smaku solą, pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
Przygotować pastę fasolową: cebulę obrać, pokroić w kostkę. Połowę cebuli odłożyć do sosu paprykowego. Resztę smażyć na niewielkiej ilości oliwy, aż będzie miękka (ok 3 minut), posypać szczyptą kuminu, chwile smażyć, następnie dodać fasolę, podlać odrobinę wody (lub zalewy z fasoli), za pomocą tłuczka (lub widelca) rozgnieść fasolę. Jeśli pasta będzie bardzo gęsta, dolać jeszcze odrobinę wody. Doprawić do smaku.
Przygotować pastę paprykową: z papryki usunąć gniazdo nasienne, pokroić w kostkę. Papryczkę chili posiekać. Pozostałą cebulę zeszklić na oliwie, dodać posiekany czosnek. Chwilę smażyć razem, dodać pomidory i paprykę, smażyć mieszając, aż pomidory puszczą sok, przykryć i dusić ok 5-10 minut, aż papryka będzie miękka, a sos zgęstnieje. Doprawić do smaku.
Jajka usmażyć na niewielkiej ilości oliwy lub na wodzie.
Na talerzu położyć po jednym placku tortilli, na tortille wyłożyć pastę fasolową, sos paprykowy, jajko oraz salsę pomidorową.
Smacznego!

Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

Powroty bywają trudne, szczególnie do blogowania po beztroskich wakacjach;)
Sprężam się jednak, bo jak nie teraz to kiedy? Tym bardziej że mamy sezon na najlepsze polskie warzywa i owoce, a to dla mnie dobra zachęta do gotowania i eksperymentowania w kuchni.
Tak sobie myślę, że o ile w grudniu człowiek składa się głównie z mandarynek, w czerwcu z truskawek, to we wrześniu poziom pomidorów w organizmie wzrasta co najmniej trzykrotnie;) Nie mogło więc zabraknąć zupy z pieczonych pomidorów, którą podałam ze słodką śmietanka i grzankami. Pyyycha! 

Polecam również inna przepisy na pomidorowe zupy:

Zupa pomidorowa z nutą wędzonej papryki

Toskańska zupa pomidorowa z serem

Pomidorowa zupa z soczewicą

Zupa z pieczonych pomidorów z soczewicą

 

 

Zupa pomidorowa z pieczonych pomidorów

Składniki:
1kg pomidorów (najlepiej gruntowych, mięsistych)
0,5l bulionu warzywnego lub drobiowego
1 cebula
2-3 ząbki czosnku
1 łyżeczka brązowego cukru
garść liści bazylii
2-3 łyżki oliwy
100ml śmietanki 18%

Pomidory umyć, przekroić na pół.
Cebule pokroić w kostkę, czosnek posiekać. Zeszklić na oliwie, przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać cukrem. Na cebulę wyłożyć pomidory skórkami do dołu. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut. W garnku zagotować bulion, dodać upieczone warzywa i zblendować na krem. Doprawić do smaku solą, pieprzem, posiekaną bazylią.
Podawać ze śmietanką i grzankami.
Smacznego!

Suszone pomidory w oleju (do słoików)

Pogoda w ostatnim czasie dopisuje, więc korzystam ze słońca. I wcale nie chodzi mi o opalanie się i wylegiwanie na plaży. Korzystam ze słońca w celach (a jakże!) kulinarnych, a mianowicie suszę pomidory. Trochę się obawiałam, czy da radę, ale po ususzenie gruszek już nie miałam wątpliwości. Z pomidorami słoneczko również sobie poradziło. Można to zrobić też tradycyjnym dla naszego kraju sposobem, czyli susząc warzywa i owoce w piekarniku lub suszarce, ale gdy za oknem było +35 w cieniu, a każde wyjście na dwór było wyzwaniem, włączenie piekarnika nie wchodziło w grę. I tak oto mam kilka słoików cudownie pachnących i smakujących pomidorów, które niczym nie ustępują tym wprost ze słonecznej Italii:)
Zalałam je olejem słonecznikowym, ale można również wykorzystać oliwę lub inny olej roślinny. Do suszenia najlepiej się nadają pomidory odmiany Lima, ponieważ mają mało pestek i grube ścianki miąższu. Próbowałam suszyć malinowe, ale one z kolei są za bardzo mięsiste i miękkie. Dodatki do suszonych pomidorów mogą być rożne, ja wykorzystałam zioła (tymianek, rozmaryn) oraz czosnek.
Z 3 kg pomidorów wyszło mi 4 słoiczki po 250ml. 

Suszone pomidory w oleju (do słoików)

Składniki:
pomidory odmiany Lima
sól
zioła (tymianek, rozmaryn, oregano)
czosnek
olej lub oliwa

Pomidory umyć, osuszyć ręcznikiem, przekroić na pół, usunąć pestki (np. za pomocą łyżeczki).
Polówki ułożyć na blasze lub kratce przekrojoną stroną do góry, ustawić na słońcu i pozostawić do podsuszenia.
Można również wstawić blachy do piekarnika i suszyć przez kilkanaście godzin w temp. ok 60stC przy uchylonych drzwiczkach.
Gdy pomidory będą podsuszone, ale jeszcze pozostaną miękkie, posypać solą i pozostawić na kilka godzin do dalszego suszenia.
Gotowe pomidory powinny być miękkie, ale już bez soku.
Ułożyć je w słoikach, przekładając ziołami i czosnkiem.
Olej podgrzać do ok 180stC (będzie pachnieć, ale nie może się dymić), gorącym olejem zalać pomidory. Słoiki zakręcić, pozostawić do ostudzenia.
Przechowywać w chłodnym miejscu.
Smacznego!

 

 

Sałatka z pomidorów z parmezanem

O ile w grudniu człowiek w 95÷ składa się z mandarynek, a w czerwcu z truskawek, to sierpień zdecydowanie jest miesiącem pomidorów. Na kromce chleba z masłem posypanym solą, w nieco staroświeckiej sałatce ze śmietaną, ponadczasowej caprese albo włoskiej panzanelli, w szakszuce na śniadanie, w orzeźwiającym hiszpańskim gazpacho albo esencjonalnej toskańskiej zupie pomidorowej (kto mnie zna, ten wie, że nie uznaję zupy z koncentratu i na wczorajszym rosole:), zapiekane całe gałązki cherry z fetą... O tej porze roku pomidory smakują najlepiej. I niech nikt mi nie wmawia, że we Włoszech lub Hiszpanii to dopiero pomidory. Oni tam w tych swoich słonecznych krajach po prostu nie wiedzą co dobre, kupując na wpół zielone pomidory do kanapek lub sałatek. Wiem, bo byłam i widziałam. I kupowałam również. Z tym że kupowalam te czerwone, które są przeznaczone na sos, sok lub gazpacho, a pani w warzywniaku pod domem po kilku dniach już wiedziała, że robimy z nich sałatki. Nasz dialog moją łamaną hiszpanszczyzną wyglądał mniej więcej tak:
- dos kilo tomates rojos, por favore. - para gazpacho? (Pani w tym momencie się uśmiecha, jakby odkryła mój obiadowo-kolacyjny plan)
- no. Para ensalada:) (w tym momencie banan na twarzy pani ustępuje miejsca zdziwieniu). Ale nawet te gazpaczowe nie smakowały tak, jak pomidory z naszego ogrodu. Nasze są słodkie, mięsiste i bardzo aromatyczne, zdecydowanie warte czekania na nie przez cały rok:)
A Wy? Też tak szalejecie za pomidorami??:)
Poniżej przepis na bardzo prostą i genialną w smaku sałatkę z pomidorami i parmezanem. Nie podaję konkretnych proporcji, bo tu liczy się jedynie połączenie smaków, i jeśli sypniecie więcej sera sałatka będzie równie pyszna. Jedynie nie należy przesadzić z solą ze względu na ser. 

Polecam też inne przepisy na sałatki z pomidorami:

• Panzanella - włoska sałatka z chleba i pomidorów
• Sałatka caprese i kilka sekretów jej smaku
• Sałatka z kaszą bulgur na ciepło
• Sałatka tabbouleh

 

Sałatka z pomidorów z parmezanem 

Składniki:
dojrzałe pomidory (wybrałam w różnych kolorach)
1 mała czerwona cebula  
ząbek czosnku
parmezan lub pecorino romano (albo inny ostry dojrzewający ser) 
świeża bazylia
oliwa  
sól
świeżo mielony pieprz 

Cebulę pokroić w cienkie piórka, czosnek posiekać. Pomidory pokroić. Warzywa przełożyć do miski, dodać listki bazylii, lekko posolić, posypać pieprzem, polać oliwą, wymieszać. Z wierzchu posypać startym na drobne wiórki serem.
Podawać z opiekaną bagietką, ciabattą. 
Smacznego!

Chili con carne (z indykiem)

 
- Na obiad co dziś mamy?
- Chili con carne.
- Czyli co??
- Czyli chili:)

Chili con carne, czyli papryka chili z mięsem. To popularna jednogarnkowa potrawa kuchni tex-mex, czyli kuchni z pogranicza teksańsko-meksykańskiego, a jej składnikami są papryka chili, cebula, pomidory, wołowina, fasola. Ta oryginalna przypomina mi sos bolognese, ponieważ dodaje się do niej drobno siekane lub nawet mielone mięso. Może stanowić samodzielne danie, ale tez często jest podawana z ryżem albo tacos. Ja pokombinowałam ze składnikami, dodając pokrojonego (nie mielonego) indyka, kukurydzę i marchewkę. Wyszło pyszne danie, które podobnie jak pierwowzór można podać z ryżem, ale nam wystarczyła bagietka:)

 

Polecam też chili con carne z wołowiną.

Chili con carne (z indykiem)

Składniki (na 6 porcji):
400g filetu z indyka (dałam polędwiczki)
1 duża cebula
1 marchew
2 puszki krojonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 mała puszka kukurydzy
2 ząbki czosnku
1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
1 papryczka chili
kumin rzymski
mielona kolendra
kilka gałązek tymianku
pieprz czarny
sól
olej
natka pietruszki lub kolendra

Mięso pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, kolendrą, odstawić na 15 minut.
W tym czasie obrać cebulę i marchew, cebulę pokroić w kostkę, marchew w półplasterki. Czosnek posiekać. Z papryki chili usunąć nasionka, miąższ pokroić. Fasolę i kukurydzę odcedzić.
W głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, włożyć mięso, zrumienić z każdej strony, mięso odsunąć na bok, a na patelnię wrzucić cebulę, czosnek i marchew, podsmażać przez kilka minut mieszając. Mięso i warzywa wymieszać, wlać ok pół szklanki wody, dodać pomidory z puszki, wymieszać, zagotować, dusić na małym ogniu ok 15 minut. Dodać kukurydzę i fasolę, doprawić do smaku kuminem, papryką, chili, tymiankiem. Dusić jeszcze 10 minut.
Podawać np. z ryżem, tortillą, posypaną natką pietruszki lub kolendry.
Smacznego!

Sałatka z kaszą bulgur na ciepło

Po aktywnej niedzieli przyszedł nie mniej aktywny poniedziałek. Zjeździłam dziś pół miasta, obkupiłam się w taśmy malarskie, wałki, farby, silikony i akryle... I choć przez remont mam nieco mniej czasu na blogowanie i dzielenie się tu moimi przepisami, a przez ostatnie kilka tygodni moją lekturą do poduszki były katalogi farb, to pewnie nie uwierzycie, ale jeszcze nie mam tego dość. Chcę, by każdy szczegół był dopracowany, każda linia równa. Sprawia mi to przyjemność, bo gdzieś w głębi mojego serca czuję, że będzie to nasz mały świat. 
Znajduję również czas na gotowanie, które również sprawia mi niesamowitą przyjemność, a często właśnie w kuchni rodzą się najlepsze i najbardziej trafione pomysły dotyczące remontu i przyszłego wystroju naszego domu. Remont też potrafi zainspirować mnie kulinarnie, bo właśnie podczas machania wałkiem w głowie rodzą się pomysły na nowe sałatki, zupy, desery i ciasta.
Tak było w przypadku chociażby tej sałatki. Myślałam o tabbouleh, ale jednocześnie chciałam zjeść coś ciepłego, a przy tym lekkiego. I tadaaam - wyszła sałatka z kaszą bulgur, zielonym groszkiem, pomidorami i ogórkami, pachnąca ziołami. Jest świetna jako samodzielne danie, ale można ją podać również jako dodatek np. do pieczonego kurczaka.
A Was co ostatnio zainspirowało?;)

Składniki:
100g kaszy bulgur
1 duży mięsisty pomidor
2 gruntowe ogórki
1 nieduża czerwona cebula
pół szklanki zielonego groszku (może być mrożony)
2-3 łyżki gotowanej cieciorki (opcjonalnie)
pół pęczka natki pietruszki
2 gałązki mięty
1 dymka ze szczypiorkiem
kilka gałązek koperku

dressing:
3 łyżki oliwy
sok z połowy cytryny
1 łyżeczka miodu
sól
pieprz świeżo mielony

Kaszę ugotować w lekko osolonej wodzie. Na ok 3 minuty przed końcem gotowania (kasza będzie już prawie miękka) dodać groszek. Po ugotowaniu kaszę z groszkiem odcedzić (jeśli została jeszcze woda), dodać cieciorkę i pozostawić pod przykryciem na kilka minut.
Póki kasza się gotuje, przygotować warzywa. Pomidor umyć, pokroić w dużą kostkę. Ogórek obrać, pokroić w kostkę. Cebulę obrać, pokroić w piórka. Pietruszkę, szczypiorek, miętę i koperek posiekać.
Warzywa i zioła wymieszać.
Składniki dressingu wymieszać.
Kaszę wyspać do warzyw, polać dressingiem, wymieszać. Podawać od razu.
Smacznego!

Sałatka tabbouleh

Chwytam cieple dni, oplatając je pajęczynką babiego lata. Chwytam letnie smaki, by zapisać
w pamięci esencję lata. Chwytam promienie słońca, które jeszcze grzeje, ale świeci już tym blaskiem wczesnej jesieni. Jest pięknie!
Z miską sałatki w ręku idę na balkon. I tak rozglądam się i planuję kolejne zmiany. Tak, jesień też jest dobra na zmiany, pozytywne zmiany. 

Tabbouleh (czy też tabouleh, wymawiamy [tabule] ) to libańska sałatka z bulguru i pomidorów, czerwonej papryki, ogórka i cebuli, doprawiona czosnkiem, miętą, cytryna, pietruszką. 

Składniki:
0,5 szklaki kaszy bulgur*
2 mięsiste pomidory (ok 200g)
1 czerwona papryka
1 mała czerwona cebula
1 mały gruntowy ogórek
ząbek czosnku
pół pęczka natki pietruszki
kilka gałązek mięty
sok z połowy cytryny
sól
pieprz czarny świeżo mielony
3 łyżki oliwy

Kaszę ugotować na sypko w lekko osolonej wodzie, ostudzić.
Pomidor, ogórek, paprykę pokroić w kostkę.
Cebule i czosnek drobno posiekać.
Natkę pietruszki i mięte posiekać.
Oliwę, sok z cytryny, sól i pieprz wymieszać.
Wszystkie składniki sałatki połączyć. Odstawić na 10 minut, żeby smaki się przegryzły. 
Smacznego!

*Zamiast bulguru można użyć kaszy kuskus.

Bruschetta z pomidorami

Gnocchi już były i mam nadzieję, że pamiętacie jak poprawnie zamówić to danie we włoskiej restauracji?:) A dziś w menu kolejne włoskie słowo: bruschetta. Jedni mówią "bruszetta", inni wymawiają "bruszczetta". Ba, nawet kelnerzy w restauracjach nie zawsze wiedzą, jak nazwać to, co podają. Ale najwyższa pora, by nauczyć się prawidłowej wymowy tej nazwy. 'Brusketta' - tak jest o wiele lepiej:) 
Co więc kryje się za tą nazwą? Otóż bruschetta jest to grzanka skropiona oliwą i podana z pomidorami. Nic bardziej prostszego, prawda? Do przygotowania bruschetty lepiej użyć jasnego pieczywa typu ciabatta lub bagietka w stylu rustykalnym (nie kupujcie bagietki z "waty", są zbyt miękkie). Świeże słodkie pomidory, esencjonalna oliwa i aromatyczne listki bazylii dopełniają całość i już w niecałe 10 minut mogę rozkoszować się smakiem wakacji we Włoszech. 

Składniki (na 2 porcje): 
1 ciabatta ok 20cm
2 duże mięsiste pomidory
1 mała czerwona cebula
ząbek czosnku
oliwa
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony
garść listków bazylii
łyżka startego parmezanu

Ciabattę pokroić w kromki o grubości 1,5cm. Kromki pieczywa ułożyć na grillowej patelni i zrumienić z obu stron. Zamiast na patelni można je również podpiec w piekarniku (ok 5 minut  w temp. 220stC). Grzanki skropić oliwą.
Pomidory sparzyć, zdjąć skórkę, przekroić, usunąć nasiona, pokroić w kostkę.
Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Czosnek obrać i drobno posiekać. Bazylię posiekać. Pomidory, czosnek, cebulę i bazylię wymieszać, doprawić do smaku.
Na grzanki wyłożyć pomidory, posypać serem. Dodatkowo można polać odrobiną oliwy.
Podawać od razu.
Smacznego!

#MyVictorinox