Zapiekanka z frytkami i kiełbasą

 

Prosty obiad, który zawsze się udaje

Są takie dania, które nie wymagają wiele zachodu, a dają maksimum smaku. Ta zapiekanka z frytkami, kiełbasą, brokułami i kremowym sosem jogurtowym to idealny przykład comfort foodu — chrupiąca, aromatyczna i sycąca. Świetnie sprawdzi się na obiad, kolację albo spotkanie z bliskimi.

Zapiekanka z frytkami, kiełbasą i brokułami

Składniki (na 6 porcji):

• 1 opakowanie frytek 500 lub 700g

• 250 g kiełbasy śląskiej

• 3 szalotki lub 1 czerwona cebula

• 1 mały brokuł

• 100 g sera (starty)

• opcjonalnie: papryka słodka, tymianek

Sos:

• 1 łyżka majonezu

• 2 łyżki jogurtu greckiego

• 1 łyżeczka musztardy francuskiej

• 1–2 ząbki czosnku

• ulubione zioła 

• sól i pieprz do smaku

---

Przygotowanie:

Frytki wysypuję na blachę lub do naczynia (ok 25x35cm), doprawiam papryką i tymiankiem, a następnie wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200°C. Piekę je przez 15 minut, aż się zarumienią.

W tym czasie kiełbasę kroję w talarki, cebulę w piórka. Brokuł dzielę na małe różyczki i obgotowuję przez około 2 minuty, tylko do lekkiej miękkości.

Do podpieczonych frytek dodaję kiełbasę, cebulę i brokuły, wszystko mieszam.

W miseczce łączę składniki sosu: majonez, jogurt grecki, musztardę, przeciśnięty czosnek, zioła i sól. Gotowym sosem polewam zapiekankę, a całość posypuję startym serem.

Zapiekam przez 15–20 minut w temperaturze 190°C, aż ser się rozpuści i ładnie zarumieni.

Podaję od razu, jeszcze gorącą. Najlepiej smakuje z kiszoną kapustą.

Smacznego!

Biała kiełbasa w sosie chrzanowym

 

 Na Wielkanoc biała kiełbasa smakuje szczególnie. Można podać ją na wiele sposobów, ale ja bardzo polecam przygotować zapiekaną białą kiełbasę w sosie chrzanowym z cebulą.

Biała kiełbasa w sosie chrzanowym

Składniki (na 5 porcji):

• 5 białych kiełbasek (ok 500g), mogą być surowe lub parzone
• 2 cebule
• 1 ząbek czosnku
• 150ml śmietanki 30%
• 100ml śmietany 18%
• 2 kopiaste łyżki chrzanu ze słoika
• sól, pieprz, majeranek
• kilka gałązek świeżego tymianku i rozmarynu
• natka pietruszki, szczypiorek, koperek 
• olej do smażenia
  

 

Kiełbasę obsmażyć na niewielkiej ilości oleju na rumiano z każdej strony, wyłozyć na talerz.

Cebule pokroić w piórka, czosnek posiekać. Na patelnię wrzucić cebulę z czosnkiem, zrumienić, wlać śmietankę, dodać śmietanę i chrzan, doprawić majerankiem, pieprzem, solą, zagotować. Sos wyłożyć do naczynia żaroodpornego, na sosie ułożyć kiełbasę, dodać gałązki tymianku i rozmarynu. Naczynie przykryć folią aluminiową, wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 20 minut w temp 180stC, zdjąć folię i zapiekać jeszcze 10-15 minut. Przed podaniem posypać posiekaną natką pietruszki, szczypiorkiem, koperkiem. Podawać np. z ziemniakami lub puree. 

Smacznego!

Domowa kiełbasa krakowska pieczona

 

 

Domowe wędliny są bezkonkurencyjne, jeśli chodzi o smak i skład. Ostatnio moim podniebieniem zawładnęła domowa kiełbasa ala krakowska, którą upiekłam w piekarniku. Wyszła bardzo smaczna, a przepis jest świetną opcją dla tych, którzy nie mają wędzarni. Taką kiełbasę można również zrobić na nadchodzące Święta Wielkanocne, w mniejszym rozmiarze zmieści się w koszyczku ze święconką.

Polecam również inne przepisy na domowe wyroby 

• Domowa szynka gotowana
• Pasztet z gęsi
• Pasztet z wątróbki do słoika 
• Tuszonka czyli mięso w słoiku
• Schab dojrzewajacy
• Domowy paprykarz szczeciński

Domowa kiełbasa krakowska pieczona

Składniki (na 3-4 kiełbasy):

• 2 kg poprzerastanej tłuszczem szynki (albo 1,5kg szynki i 0,5kg boczku)
• 15g soli
• 15-18g soli peklującej (dałam 15g)
  
• 1 łyżeczka czarnego pieprzu
• 1 łyżeczka ziaren kolendry
• 0,5 łyżeczki ziaren gorczycy
• 0,5 łyżeczki suszonego czosnku 
• 100-120ml wody 
• osłonka białkowa o średnicy ok 6cm, długość ok 100cm.

Mięso dzielimy na trzy klasy. 

I - ładne, chude kawałki - kroimy w kostkę 2-3cm.

II - bardziej tłuste - mielimy na sitku 0,8cm.

III - tłuste - mielimy na sitku 0,3cm.  

Mięso wykładamy do miski, dodajemy przyprawy, sól i lodowatą wodę. Mieszamy wszytko ok 10 minut, aż stanie się klejące. Miskę przykrywamy szczelnie folią i ostawiamy do lodówki na 48h.

Osłonkę białkową moczymy przez 30 minut w ciepłej wodzie i tniemy na 3-4 kawałki po ok 25-33cm każdy. Jeden koniec osłonki wiążemy nitką, napełniamy mięsem, upychając ciasno, żeby w środku nie było powietrza. Zawiązujemy drugi koniec. 

Kiełbasę wieszamy do osadzenia na 6-12h w chłodnym miejscu (u mnie wisiała w lodówce).

Na ruszcie w piekarniku kładziemy arkusz papieru do pieczenia. Na nim układamy kiełbasę, pieczemy 2,5h w temp 100-110stC (ze względu na dodatek soli peklującej nie wolno przekraczać temperatury 130stC). W przypadku cieńszej kiełbasy czas pieczenia należy skrócić do 2h. 

Kiełbasę można przygotować również metodą parzenia - parzymy w temperaturze 80stC ok 90-120 minut do osiągnięcia w środku 70stC. Po sparzeniu wkładamy do zimnej wody, pozostawiamy do ostudzenia.
Upieczoną kiełbasę schłodzić, przechowywać w lodówce. 

Smacznego!

Czerwona fasola po bretońsku

Fasolka po bretońsku znajduje się na liście potraw, które są sycące, można przygotować szybko i na zapas. To danie znajduje się także na liście naszych ulubionych potraw:)

Polecam również inne przepisy na dania z fasolą

• Fasolka po bretońsku w postaci zupy

• Fasolka po bretońsku

• Fasola po bretońsku II

• Chili con carne (z indykiem) 

• Chili con carne (z wołowiną)

Czerwona fasola po bretońsku 

Składniki:

• 2 puszki fasoli (ja dałam czerwoną)
• 200g kiełbasy (np. śląskiej, podwawelskiej)
• 500ml przecieru pomidorowego
  
• 1 duża cebula
• 1 marchewka
• kawałek pora 
• 1-2 ząbki czosnku
• sól
• pieprz
• majeranek
• papryka słodka
• olej lub smalec do smażenia

Cebulę pokroić w kostkę, marchew i por w półplasterki, czosnek posiekać. W głębokiej patelni lub garnku rozgrzać olej. Warzywa przesmażyć na niedużej ilości oleju, dodać pokrojoną kiełbasę, chwilę smażyć razem. Następnie zalać przecierem pomidorowym, zagotować i gotować pod przykryciem ok 5-7 minut. Fasolę odcedzić i opłukać. Wsypać do garnka z warzywami i kiełbasą. Doprawić do smaku, gotować razem ok 5 minut. 

Potrawę można zawekować: gorącą fasolę nałożyć do słoików, od razu zakręcić, odstawić do góry dnem na kilkanaście minut. Przechowywać w chłodnym miejscu.

Smacznego!

 

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą

Czekałam na niego przez cały rok! Dla mnie maj jest miesiącem najbardziej wiosennym, pachnący konwaliami, rozśpiewany słowikami, smakujący racuchami z rabarbarem, zupą z pokrzywy oraz młodą kapustą. I to właśnie kapusta jest bohaterką dzisiejszego przepisu. Zapraszam na bigos z młodej kapusty z kiełbasą!
W przygotowaniu młodej kapusty ważne, by jej nie rozgotować, inaczej wyjdzie nam papka o kapuścianym smaku. Mam kilka swoich sposobów, by bigos był smaczny, by czuć było w nim świeżość kapusty, a pozostałe dodatki jak koncentrat pomidorowy i kiełbasa sprawiają, że danie jest bardziej treściwe i syte.

Polecam również inne przepisy na dania z kapusty:

• Bigos z młodej kapusty
• Młoda kapusta z chorizo 
• Modra kapusta 
• Zupa krem z kapusty 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania)  

 

Bigos z młodej kapusty z kiełbasą 

Składniki (na 4 porcje):
1 główka młodej kapusty (ok 1 kg)
1 cebula
150g śląskiej kiełbasy (lub innej o dobrym składzie)
1 łyżka smalcu gęsiego (lub 2 łyżki oleju)
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżeczka pieprzu ziołowego
tymianek (dałam świeże listki)
sól
pieprz czarny
koperek

Cebulę obrać i pokroić w kostkę.
Kapustę poszatkować dość grubo.
Kiełbasę pokroić w plasterki.
W głębokiej patelni rozgrzać smalec, zeszklić cebulę, dodać kiełbasę, smażyć mieszając, aż zacznie się rumienić. Dodać kapustę, smażyć kilka minut mieszając, następnie przykryć i dusić na małym ogniu ok 7-10 minut od czasu do czasu mieszając. Gdy kapusta będzie już prawie gotowa, dodać koncentrat pomidorowy, wymieszać, doprawić do smaku i dusić jeszcze kilka minut.
Koperek posiekać, dodać do bigosu.
Smacznego!

Biała kiełbasa zapiekana z cebulą

Biała kiełbasa najczęściej pojawia się na stole właśnie w okresie wielkanocnym. Przygotowywana na różne sposoby - w żurku, zapiekana, duszona, w sosie, w cieście... U nas od lat podawana biała kiełbasa zapiekana z cebulą. Smakuje wyśmienicie z chrzanem i ziemniakami. Polecam nie tylko na święta;) 

Polecam do przygotowania też inne przepisy na białą kiełbasę:

• Zapiekany wieniec kiełbasy na warzywach
• Biała kiełbasa z pieca w piwno-musztardowym sosie
• Biała kiełbasa zapiekana w cydrze
• Żurek z sadzonym jajkiem przepiórczym

 

Biała kiełbasa zapiekana z cebulą 

Składniki (na 5-6 porcji) :
1 kg białej kiełbasy (dałam surową, ale można też użyć parzonej)
4 cebule (ok pół kg)
0,5 szklanki białego wytrawnego wina (lub jasnego piwa)
1 łyżka oleju
1 łyżeczka miodu
2 łyżki musztardy francuskiej
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka majeranku
kilka gałązek tymianku

Naczynie żaroodporne posmarować olejem.
Cebule obrać i pokroić w półksiężyce.
Do brytfanki wyłożyć kiełbaski i cebulę.
Wino, sos sojowy, miód, musztardę i zioła wymieszać, polać kiełbasę. Naczynie przykryć pokrywką lub folią, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut w temp. 180stC, następnie zdjąć pokrywkę i zapiekać jeszcze 25 minut, od czasu do czasu polewając kiełbaski sosem z brytfanki.
Podawać z chrzanem, ziemniakami - wg uznania.
Smacznego!

Chłopskie kaszotto

 

 
Jesienią na moim stole częściej pojawiają się kasze. Najczęściej w postaci dań nieco cięższych, sycących. Sięgam po grykę, kasze jęczmienne, owsiane, bulgur, gotuję krupniki, jednogarnkowe dania, zapiekanki, podaję kaszę jako dodatek do obiadu. Nazwa kaszotto sugeruje, że podstawowym  składnikiem tego dania jest kasza. W tym przypadku główna rola została powierzona pęczakowi, ale reszta składników również występuje na pierwszym planie. To właśnie brokuły, papryka, marchew i kiełbasa nadają smak tej potrawie. Dlaczego chłopskie? Z pewnością przez połączenie składników i sposób przygotowania. To danie jednogarnkowe, proste i pożywne, bardzo pasujące do jesienno-zimowej aury. A może również chłopskie dlatego, że pęczak jest kaszą ogólnodostępną i tanią, przez co jeszcze do niedawna uważano go za produkt niewarty kulinarnej uwagi. Tymczasem warto sięgnąć po pęczak, gdyż jest nie tylko zdrowy, ale i bardzo smaczny.

Polecam także przepisy na inne potrawy z ryżem i kaszą:

• Pilaw z kurczakiem 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Risotto ze szpinakiem 
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami 
• Pilaw prawie uzbecki 

Chłopskie kaszotto

Składniki (na 4 porcje):
1 szklanka pęczaku
250g dobrej kiełbasy np. śląskiej
2 małe kolorowe papryki
pół główki brokułów (ok 300g)
1 marchew
1 cebula
150ml bulionu (najlepiej mięsnego)
2 łyżki oleju
2 łyżki sosu pieczeniowego*
sól
pieprz czarny
pieprz ziołowy
papryka słodka wędzona
tymianek
majeranek

*wykorzystuje sos, który zostaje po pieczeniu mięsa.

Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Marchew obrać, pokroić w 1-2mm półkrążki. Z papryki usunąć gniazda nasienne, pokroić w dużą kostkę. Brokuły podzielić na małe różyczki.
Kiełbasę pokroić w kostkę.
Pęczak opłukać, wsypać do wrzącej wody, gotować 8 minut, odcedzić.
Na patelni rozgrzać olej, zrumienić kiełbasę z cebulą, dodać paprykę i marchew. Smażyć razem kilka minut ciągle mieszając. Na patelnię wyłożyć pęczak, dodać brokuły, zalać gorącym bulionem, posolić do smaku, przykryć i gotować na małym ogniu, aż pęczak wchłonie płyn i będzie miękki. Do kaszotto dodac sos pieczeniowy, wymieszać i podsmażyć przez kilka minut.
Kaszotto doprawić do smaku, przed podaniem można posypać natką pietruszki.
Smacznego!