Kotlety z indyka w sosie porowym

 

Kruche delikatne mięso z fileta indyka i wyrazisty sos śmietanowo-porowy - oto pomysł na pyszny obiad w pół godziny. 

Polecam również inne przepisy na obiad : 

• Kotlety z indyka nadziewane pieczarkami i serkiem
•  Gulasz paprykowy i placki po węgiersku  
• Klopsiki w sosie grzybowym  
• Polędwiczki w sosie musztardowym 
• Gulasz z kurkami
• Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

 

Kotlety z indyka w sosie porowym

Składniki na 4 porcje:

• 4 kotlety z fileta indyka (lub kurczaka), ok 600g
• kawałek pora ok 15cm (biała i jasnozielona część) 
• 1 ząbek czosnku
• 100ml śmietanki 30%
• 2 łyżki oleju lub oliwy
• 50g sera z niebieską pleśnią
• opcjonalnie: 100g pieczarek lub kilka suszonych pomidorów
• sól
• pieprz
• tymianek
• pieprz ziołowy
• 2 łyżki mąki

Kotlety odrobinę rozbić tłuczkiem, posolić, doprawić pieprzem ziołowym. Obtoczyć w mące, smażyć na rumiano z obu stron na niewielkiej ilości oleju. Kotlety odsunąć na bok, na patelnię wlać resztę oleju, wrzucić pokrojone pory i posiekany ząbek czosnku, smażyć mieszając, aż por zwiędnie (ok 1-2 minuty). Dodać pokrojone pieczarki lub pomidory, posolić, doprawić pieprzem i tymiankiem. Kotlety rozłożyć na patelni, wlać śmietankę, pokruszyć ser. Przykryć i dusić na małym ogniu ok 15-10 minut. 

W tym czasie ugotować kaszę, makaron lub ziemniaki. 

Podawać z ulubioną surówką.

Smacznego! 

 

Kotlety z indyka nadziewane pieczarkami i serkiem

Kotlety mielone kojarzą się z domową kuchnia, z obiadem u babci. Znacie pewnie mój przepis na mielone, które wychodzą soczyste i pulchne. Tym razem postawiłam na wersję nieco lżejszą, bo użyłam mięsa z indyka, a do środka włożyłam nadzienie z pieczarek, szczypiorku i serka. Wyszły bardzo smaczne! Takie nadziewane kotlety z indyka to obiad dla małych i dużych smakoszy. 

Polecam również inne przepisy na dania z mięsa mielonego:

• Klopsiki w sosie grzybowym
• Szwedzkie klopsiki kottbullar 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania) 
• Pulpety z indyka w sosie pomidorowym
• Drobiowe kotlety w serem
• Kotlety mielone mojej babci (zapiekane)

 

 Kotlety z indyka nadziewane pieczarkami i serkiem

Składniki (na 6 porcji):

• 500g mięsa mielonego z indyka (ja zmieliłam udziec)
• 1 cebula
• 1 jajko
• 1/3 szklanki kaszy manny
• 1/4 szklanki mleka
• sól (ok 1 płaska łyżeczka)
• pieprz ziołowy (0,5 łyżeczki)
• czosnek suszony (szczypta)
  

Nadzienie:

• 1 pęczek szczypiorku
• 200g pieczarek lub kurek
  
• pól pęczka natki pietruszki
• 100g serka śmietankowego (dałam z ziołami) 
• 1 łyżka masła klarowanego do smażenia 
  

dodatkowo  olej do smażenia i mąka kukurydziana (owsiana, gryczana lub zwykła)

Cebulę zetrzeć na dużych oczkach, dodać do mięsa. Wszystkie składniki kotletów wymieszać, wyrobić ręką. Odstawić na czas przygotowania nadzienia.

Pieczarki obrać, pokroić drobno. Szczypiorek i natkę pokroić. Pieczarki podsmażyć na maśle, gdy sok odparuje, dodać zioła, smażyć mieszając kilka minut. Doprawić do smaku solą, pieprzem. Dodać serek i wymieszać.

Z mięsa formować placki, na środek wyłożyć nadzienie, zlepić i obtoczyć w mące, formując kotlet. Opcja 1: Smażyć na oleju na rumiano z każdej strony, następnie przykryć i dusić na małym ogniu 15 minut.

Opcja 2: Smażyć na oleju na rumiano z każdej strony. Po usmażeniu kotlety przełożyć do żaroodpornego naczynia lub patelni z odpowiednią rączką, przykryć i wstawić na ok 30 minut do piekarnika w temp. 170stC. 

Podawać z ulubionymi dodatkami - ziemniakami, kaszą, fasolką itp.
Smacznego!

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Zainspirował mnie przepis Yotama Ottolenghi na pieczony ryż z pomidorami i cynamonem. A ponieważ cynamon kojarzy się mi bardziej z szarlotką czy bułeczkami, niż z pomidorami, postanowiłam nieco pokombinować z jego ilością. U nas taki zapiekany ryż z pomidorami posłużył za dodatek do szaszłyków z indyka... a może to szaszłyki były dodatkiem do ryżu?

 Polecam również inne przepisy na dania z ryżem:

• Pilaw z kurczakiem 
• Pilaw prawie uzbecki 
• Risotto z borowikami i szałwią
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem
• Risotto ze szpinakiem 
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami

 

Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka

Składniki (na 4 porcje):

• 250g ryżu basmati lub jaśminowego
• 3 szalotki
• 400g pomidorków koktajlowych
• pół papryki
• 4-5 ząbków czosnku
• kawałek kory cynamonu (5cm)
  
• 4 łyżki oliwy
• pęczek natki pietruszki (lub kolendry)
  
• sól
• pieprz
• ulubione zioła (u mnie rozmaryn, cząber)

szaszłyki:

• 300g filetu z indyka
• 2 szalotki lub cebuli
• pół papryki
• cukinia
• przyprawa do szaszłyków (albo czerwona papryka, tymianek, gorczyca, sól, pieprz)
• oliwa

Przygotowanie szaszłyków: mięso pokroić w kawałki (ok 2cm), obtoczyć w przyprawach i oliwie.  Cukinię pokroić w krążki 1cm, cebulę pokroić w krążki 0,5cm, paprykę pokroić w kawałki. Na patyczki do szaszłyków nadziewać na przemian mięso i warzywa, odstawić na godzinę.

Przygotowanie ryżu: piekarnik nagrzać do 200stC. Szalotkę pokroić w krążki 1cm, paprykę pokroić w większe kawałki. Cynamon przekroić wzdłuż na pół. Warzywa wymieszać, ułożyć w naczyniu żaroodpornym (20x30cm), oprószyć solą, dodać zioła i cynamon, polać oliwą. Zapiekać 30 minut w temp. 180stC (termoobieg lub góra+dół). 

Następnie naczynie wyjąć z piekarnika, a temperaturę zwiększyć do 220stC. Na warzywach równomiernie rozsypać ryż, zalać wrzącą wodą (500ml), oprószyć solą i pieprzem. Przykryć szczelnie (folią aluminiową błyszczącą strona do środka i/lub przykrywką), wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut w temp. 200stC aż ryż będzie prawie gotowy. Wyjąć z piekarnika, pozostawić przykryte na 10 minut. Następnie wymieszać, posypać posiekaną natką i podawać. 

Razem z ryżem w piekarniku upiec szaszłyki. Ułożyć je na blasze, wstawić do piekarnika, piec 25-30 minut w temp. 200stC. 

Smacznego!

Chili con carne (z indykiem)

 
- Na obiad co dziś mamy?
- Chili con carne.
- Czyli co??
- Czyli chili:)

Chili con carne, czyli papryka chili z mięsem. To popularna jednogarnkowa potrawa kuchni tex-mex, czyli kuchni z pogranicza teksańsko-meksykańskiego, a jej składnikami są papryka chili, cebula, pomidory, wołowina, fasola. Ta oryginalna przypomina mi sos bolognese, ponieważ dodaje się do niej drobno siekane lub nawet mielone mięso. Może stanowić samodzielne danie, ale tez często jest podawana z ryżem albo tacos. Ja pokombinowałam ze składnikami, dodając pokrojonego (nie mielonego) indyka, kukurydzę i marchewkę. Wyszło pyszne danie, które podobnie jak pierwowzór można podać z ryżem, ale nam wystarczyła bagietka:)

 

Polecam też chili con carne z wołowiną.

Chili con carne (z indykiem)

Składniki (na 6 porcji):
400g filetu z indyka (dałam polędwiczki)
1 duża cebula
1 marchew
2 puszki krojonych pomidorów
1 puszka czerwonej fasoli
1 mała puszka kukurydzy
2 ząbki czosnku
1 łyżka czerwonej słodkiej papryki
1 łyżeczka wędzonej słodkiej papryki
1 papryczka chili
kumin rzymski
mielona kolendra
kilka gałązek tymianku
pieprz czarny
sól
olej
natka pietruszki lub kolendra

Mięso pokroić w kostkę, doprawić solą, pieprzem, kolendrą, odstawić na 15 minut.
W tym czasie obrać cebulę i marchew, cebulę pokroić w kostkę, marchew w półplasterki. Czosnek posiekać. Z papryki chili usunąć nasionka, miąższ pokroić. Fasolę i kukurydzę odcedzić.
W głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oleju, włożyć mięso, zrumienić z każdej strony, mięso odsunąć na bok, a na patelnię wrzucić cebulę, czosnek i marchew, podsmażać przez kilka minut mieszając. Mięso i warzywa wymieszać, wlać ok pół szklanki wody, dodać pomidory z puszki, wymieszać, zagotować, dusić na małym ogniu ok 15 minut. Dodać kukurydzę i fasolę, doprawić do smaku kuminem, papryką, chili, tymiankiem. Dusić jeszcze 10 minut.
Podawać np. z ryżem, tortillą, posypaną natką pietruszki lub kolendry.
Smacznego!

Pasztet z indyka (z żurawiną)

To miał być pasztet z żurawiną. Kremowy, rozpływający się w ustach... Już widziałam plaster tego pasztetu na kromce domowego chleba. Przygotowałam wszystkie składniki, mięso dusiło się na małym ogniu. Ja w międzyczasie porobiłam jeszcze kilka innych spraw, później zmieliłam mięso, wymieszałam, doprawiłam, przełożyłam do foremki i wstawiłam do piekarnika. Już zacierałam ręce i wychodziłam z kuchni, aż nagle na stole zauważyłam miseczkę z żurawiną. Cóż, zdarza się;) Dlatego w tytule tego wpisu ową żurawinę umieściłam w nawiasach. Pasztet natomiast podałam z domową żurawiną ze słoika.

 

Polecam również inne przepisy na pasztety:

• Pasztet z ciecierzycy 
• Pasztet z cukinii z płatkami owsianymi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
  
• Pasztet z soczewicy z nutą indyjską
• Mini-pasztety z królika z żurawiną
• Pasztet z królika
• Pasztet świąteczny
• Pasztet z gęsi
• Pasztet jaglano-pieczarkowy 
• Pasztet z królika z kurkami

Pasztet z indyka (z żurawiną)

Składniki:
300g fileta z indyka
200g podudzia z indyka
200g podgardla wieprzowego lub tłustego boczku
200g wątróbki drobiowej lub indyczej
2 cebule
8 plastrów suszonego jabłka
1 czerstwa kajzerka
1 szklanka białego półwytrawnego wina
2 liście laurowe
5 ziarenek ziela angielskiego
gałązka rozmarynu
3 gałązki świeżego tymianku
2 łyżki oleju
50ml brandy lub koniaku
3 jajka
sól
pieprz
gałka muszkatołowa
olej i bułka tarta do posmarowani i wysypania formy
opcjonalnie: garść żurawiny lub orzechów 

Mięso umyć, osuszyć, pokroić w duże kawałki. Zrumienić na oleju z każdej strony.
Cebule obrać, przekroić na pół włożyć do mięsa, dodać przyprawy, suszone jabłko, zalać winem i gorącą wodą, żeby mięso było na 2/3 przykryte płynem. Dusić na małym ogniu, aż będzie miękkie (ok godziny). Wątróbkę oczyścić z błon, dodać do mięsa, dusić jeszcze 20 minut.
Mięso i cebulę wyjąć z sosu, ostudzić. Kajzerkę pokroić i namoczyć w sosie z mięsa. Wszystko zmielić 2 razy. Masę mięsną doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wlać brandy, dodać jajka i wymieszać na jednolitą masę. Do wyrobionej masy można dodać żurawinę lub posiekane orzechy, jeśli lubicie pasztety z dodatkami.
Formę (u mnie 25x10cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, wyrównać. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45 minut w temp. 170stC.
Po upieczeniu pasztet wyjąć z piekarnika, pozostawić w foremce do wystudzenia. Gdy pasztet wystygnie i stężeje, wyjąć z foremki.
Przechowywać w lodówce.
Smacznego!

Pulpety z indyka w sosie pomidorowym

Kolejny weekend przeleciał zbyt szybko. Siedzę otulona kocem, z kubkiem gorącej imbirowej herbaty i obmyślam plan działań na tydzień. Pogoda - jak co roku zresztą w połowie maja - nie rozpieszcza nas ciepłem, zimna Zośka pokazuje swoje kaprysy:)
Moje kulinarne plany kręcą się wokół szpinaku, meksykańskich naleśników i jeszcze sama nie wiem czego... jak to plany... Ale jeśli już teraz szukacie pomysłu na smaczny i dość szybki obiad, proponuję pulpety z indyka w pomidorowym sosie. Delikatne mięso, esencjonalny sos - to danie świetnie pasuje do ryżu, ziemniaków, a nawet makaronu. Jest pysznie!
... Idę po kolejną herbatę z kawałkiem jabłkowej rolady:)

Polecam również inne przepisy na dania z mięsa mielonego:

• Klopsiki w sosie grzybowym
• Szwedzkie klopsiki kottbullar 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania) 
• Kotlety mielone mojej babci
• Drobiowe kotlety w serem

Składniki (na 6 porcji):
700g udźca indyka bez kości i skóry (albo gotowego mięsa mielonego z indyka)
1 duża cebula
3 łyżki kaszy manny
2 jajka
sól
pieprz
1 łyżeczka czerwonej papryki
0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki nasion kolendry (utrzeć w moździerzu)
szczypta tymianku
szczypta majeranku
odrobina wody
mąka do obtoczenia
olej do smażenia

sos:
500ml przecieru pomidorowego
1 cebula
1 marchew
2 ząbki czosnku
łyżka suszonej bazylii
szczypta tymianku
sól
pieprz

Mięso umyć, oczyścić z błon, zmielić razem z cebulą. Dodać pozostałe składniki i w razie potrzeby dolać odrobinę wody, jeśli masa będzie zbyt gęsta.
Z masy mięsnej formować okrągłe pulpety, obtoczyć w mące, obsmażyć na złoto z każdej strony.
Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, talarki marchwi i posiekany czosnek. 
Pulpety ułożyć w głębokim garnku, dodać zeszklone warzywa, zalać przecierem pomidorowym i pół szklanki wody, zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 20 minut, pod koniec gotowania posolić i doprawić do smaku.
Podawać z ugotowanym na sypko ryżem, ziemniakami lub makaronem.

Pieczony filet z indyka w miodowej glazurze

 

Domowe wędliny są o wiele smaczniejsze i zdrowsze, niż gotowe wyroby ze sklepu. Pieczony filet indyka z miodowej glazurze kusi smakiem, jest kruchy, soczysty i niezwykle aromatyczny. Kromka chleba, kawałek pieczonego filetu z indyka, liść sałaty i plaster pomidora – oto najprostsza i najsmaczniejsza kanapka;)

Pieczony filet z indyka w miodowej glazurze

Składniki:
1 kg filetu z indyka
2 łyżki płynnego miodu
2 łyżki soku pomarańczowego
2 łyżki oleju Kujawskiego z czosnkiem
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka papryki wędzonej
pieprz czarny
majeranek

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić. Miód, sok, sos sojowy, olej Kujawski z czosnkiem i przyprawy wymieszać razem, polać mięso ze wszystkich stron.
Mięso ułożyć z misce, przykryć folią i odstawić do lodówki na 3 godziny.
Zamarynowane mięso owinąć nitką wędliniarską, formując zwarty kawałek. Przełożyć do rękawa foliowego, rękaw z wierzchu przekłuć w kilku miejscach. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 40 minut w temp. 180stC, następnie zmniejszyć temperaturę do 170stc, rozciąć folie i zapiekać jeszcze 20 minut.
Filet można upiec również z brytfance. Mięso wkładamy do foremki, wysmarowanej olejem Kujawskim z ziołami, w trakcie pieczenia polewamy pozostałą marynatą. Jeśli podczas pieczenia mięso będzie za mocno się przypiekać z wierzchu - przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej.
Smacznego!

Gulasz z kurkami

Ponoć w lasach już są kurki. Tak słyszałam. Sama nie widziałam, gdyż w lesie nie byłam. Zresztą w naszym lesie kurek dawno nie widziałam. Natomiast są takie miejsca, gdzie kurki rosną w dużych ilościach, a ich zbieranie to sama przyjemność. Oj, zjadłabym jajecznicę z kurkami na śniadanie... albo taki gulasz na obiad....

Składniki:
300g fleta z indyka
300g kurek
1 cebula
1 łyżka mąki
2 łyżki masła klarowanego
0,5 szklanki białego wina
1 szklanka bulionu drobiowego
kilka ziarenek jałowca
gałązka rozmarynu
sól, pieprz

Kurki oczyścić dokładnie, umyć. Cebule pokroić w piórka. Filet pokroić w kostkę. W rondlu rozgrzać masło, obsmażyć mięso, dodać cebulę, smażyć chwile razem, aż cebula się lekko zrumieni. Posolić. Dodać kurki, smażyć, mieszając, aż puszczą sok. Dodać jałowiec i rozmaryn, zalać winem, dusić pod przykryciem przez 20 minut, uzupełniając płyn bulionem. Odrobinę bulionu wymieszać z mąką, zagęścić gulasz. Doprawić pieprzem, ewentualnie dosolić wg smaku.
Smacznego!

Kanapkowa wędlina

Zauważyliście pewnie, że jestem zwolenniczką domowych wędlin. Są zdrowsze, smaczne, jedynie wymagają odrobinki pracy:) Na blogu już była domowa wędlina z indyka.
Tym razem zrobiłam gotowaną kanapkową wędlinę z filetu indyka oraz szynki z dodatkiem płatków papryki. Jest pyszna! i ta galaretka... mmm, idę po kanapkę;)

Składniki:
500g filetu z indyka (może być również mięso z udźca)
500g chudej szynki
2 łyżki suszonych płatków papryki (użyłam Kamis)
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka soli peklowej
1 łyżeczka kolendry (zmielić)
1 płaska łyżeczka białego pieprzu
2 ząbki czosnku (posiekać)
150ml wody
3 płaskie łyżeczki żelatyny

ok 40cm osłonki (śr. 7cm) (najlepiej termokurczliwej)

Mięso umyć, osuszyć, poobcinać błonki, żyłki itp., pokroić w kostkę 2x2cm, dodać przyprawy, sól, żelatynę, wodę. Wyrabiać, aż mięso stanie się klejące. Przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 24h. 
Jeden koniec osłonki wędliniarskiej zawiązać, do środka włożyć mięso, upychając ciasno, żeby nie było powietrza. Zawiązać z drugiego końca. Włożyć od garnka, zalać zimną wodą, przykryć, podgrzać do temperatury 80stC, parzyć przez ok 90 minut (podtrzymując temperaturę ok 80stC). Wyjąć z wody, ostudzić i schłodzić w lodówce przez kilka godzin, najlepiej przez całą noc.

Osłonkę termokurczliwą należy wcześniej namoczyć (przez 30 minut).
Jeśli nie mamy termometru: gdy na powierzchni garnka utworzą się takie małe bąbelki, jak w wodzie gazowanej, to znaczy, że temperatura jest ok 80st. 

Pieczony filet z indyka z miodem - domowa wędlina

Kromka domowego chleba, serek ze szczypiorkiem, plasterek domowej wędlinki z indyka, garść kiełków ... najprostsza i najsmaczniejsza kanapka gotowa!
Mięso indyka jest chude, smaczne, można go przyrządzać na wiele sposobów. Proponuję upiec przepyszną domową wędlinę z filetu, marynowanego z dodatkiem miodu, czosnku, majeranku i papryki wędzonej. Zdrowa alternatywa dla sklepowych wyrobów.
Spróbujcie także innej domowej wędliny z indyka
Polecam!

Składniki:
1 kg filetu z indyka
2 łyżeczki miodu
1 łyżeczka octu winnego
2 łyżki oleju
1 łyżeczka soli morskie
2 ząbki czosnku
pieprz biały, majeranek
1 łyżeczka papryki wędzonej

Mięso umyć, osuszyć ręcznikiem papierowym, posolić. Miód, ocet, olej, posiekany czosnek i przyprawy wymieszać razem, polać mięso ze wszystkich stron.
Mięso ułożyć z misce, przykryć folią i odstawić do lodówki na noc.

Filet można piec w rękawie do pierzenia lub bezpośrednio w brytfance.
Jeśli pieczemy w folii - umieszczamy mięso w rękawie, zawiązujemy z obu stron, folię w kilku miejscach przetykamy wykałaczką. Za 20 minut przed końcem czasu pieczenia rozcinamy folię, by mięso przyrumieniło się z wierzchu.
Jeśli pieczemy w brytfance - mięso układany w wysmarowanej olejem formie, polewamy marynatą z miski. Jeśli podczas pieczenia mięso będzie za mocno się przypiekać z wierzchu - przykrywamy kawałkiem folii aluminiowej.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 60 minut w temp. 180st.C.
Smacznego!

Indyk curry z ananasem i ryżem

Coś dla miłośników curry: delikatne mięso z filetu indyka na słodko z dodatkiem ananasów i kukurydzy, pikantne, egzotyczne w smaku. Do tego ryż w pięknym żółtym kolorze, ugotowany z dodatkiem kurkumy... Pyszności!

Składniki:
300g filetu z indyka
pół puszki ananasów
100ml soku ananasowego (ewentualnie można użyć zalewę z puszki)
1 łyżeczka curry, papryka czerwona słodka, papryka chili cayenne (użyłam Kamis)
3 łyżki kukurydzy (może być konserwowa)
1 łyżeczka mąki (do zagęszczenia sosu)
1 czerwona cebula
olej do smażenia

100g ryżu
1 łyżka masła klarowanego
sól morska z ziołami
szczypta kurkumy

Mięso pokroić w kostkę, trochę posolić, mocno doprawić curry, odstawić na 30 minut. Na patelni rozgrzać olej, dodać mięso, smażyć na złoty kolor z każdej strony, dodać pokrojoną w piórka cebulę, chwilę smażyć razem, dodać pokrojone w kostkę ananasy, kukurydzę, zalać sokiem, zagotować, przykryć i dusić ok 10 minut. Dodać paprykę słodką i chili, wymieszać. Mąkę rozmieszać z odrobiną wody, zagęścić sos.
Masło rozpuścić w rondelku, dodać ryż, smażyć ciągle mieszając, aż każde ziarenko będzie obtoczone w maśle. Zalać osolonym wrzątkiem (proporcje ryżu do wody 1:2-2,5), ugotować na małym ogniu aż ryż wchłonie wodę. Podawać z mięsem w sosie curry.
Smacznego!