Soczniki - kruche ciastka z twarogiem (krok po kroku)

 
Kolejnym twarogowym przysmakiem z czasów mojego dzieciństwa były soczniki. Są to kruche ciastka z twarogowym nadzieniem. Kupowałam je, gdy wracałam do domu ze szkoły. Były dość spore, jeden taki wystarczał mi na 15 minut drogi:) Mam nawet w starym kucharskim kajecie zapisany przepis na soczniki, który lekko zmodyfikowałam.  

Wyraz socznik (soczeń) pochodzi słowa "sok". Początkowo były to postne placki posmarowane sokiem wytłoczonym z nasion lnu czy konopi, czyli olejem, lub też placki z ciasta na bazie "soku". Olej ten nazywa się "socziwo" (сочиво) i wykorzystywany jest szczególnie podczas przygotowania potraw na Wigilię (Soczelnik - Сочельник). 

Soczniki - kruche ciastka z twarogiem 

Składniki (na 16 sztuk):
ciasto:
150g miękkiego masła
350g mąki
80g cukru pudru
2 jajka
1 łyżeczka proszku do pieczenia

nadzienie:
350g twarogu
30g mąki
30g manny
1 łyżka śmietany 
2 łyżki cukru waniliowego
1 duże jajko
opcjonalnie: rodzynki

dodatkowo: 1 żółtko + łyżka mleka do posmarowania ciasta
cukier puder do posypania






Masło utrzeć z cukrem na puch, ciągle miksując dodawać po jednym jajku.

Wsypać przesianą mąkę z proszkiem, wyrobić gładkie ciasto. Ciasto podzielić na 2 części, każdą owinąć folią, schłodzić przez ok 40 minut.

W międzyczasie zrobić nadzienie: twaróg zblendować z jajkiem, śmietaną i cukrem. Dodać mąkę i kaszę mannę, wymieszać, można również dodać rodzynki.

Oba kawałki ciasta podzielić na 8 części. Z każdej uformować kulę, a następnie rozwałkować na podłużne placki o grubości ok 5mm (ciasto nie może być zbyt cienkie).
Na połowę każdego placka wyłożyć łyżkę nadzienia, przykryć drugą połówką.















Soczniki układać na blasze, posmarować żółtkiem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut w temp. 180stC.
Po upieczeniu ostudzić na kratce, oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!

Zapiekanka twarogowa z gruszką

 

Podobnie jak syrniki, to nasz przysmak z dzieciństwa i jedno z nielicznych dań, na które w przedszkolu dzieciaki zawsze miały apetyt. Jak dziwnie działa ludzka pamięć - pisząc to, pamiętam nawet zapach zapiekanki, który wędrując korytarzami, pomalowanymi farbą w seledynowym kolorze, docierał do naszej sali i od tamtego momentu z niecierpliwością czekałyśmy na kawałek ciepłej zapiekanki z mocno brązową skórką (chyba kucharki się zagadały:) i kleksem kwaśnej śmietany... Zapiekanka twarogowa to taka uboższa kuzynka sernika, jednak w odróżnieniu od sernika lepiej smakuje na ciepło. Nie byłabym sobą, gdybym czegoś nie dodała. Tym razem jest to gruszka i płatki migdałów. Ale do zapiekanki pasować będą również inne owoce, np. wiśnie, maliny, brzoskwinie czy śliwki, a poza sezonem (tak jak teraz) można użyć owoców mrożonych;) 

Polecam także inne przepisy na szybkie dania z twarogu:

• Twarogowa zapiekanka z kaszą manną
• Zapiekanka twarogowa z jabłkami 
• Syrniki owsiane
• Syrniki z mąką ryżową
• Syrniki z czekoladowym nadzieniem 
• Syrniki z mascarpone
• Syrniki bananowe
• Syrniki z patelni

Zapiekanka twarogowa z gruszką

Składniki:
500g twarogu półtłustego
150ml śmietany 18%
2 jajka
3 łyżki cukru waniliowego
3 łyżki kaszy manny
garść rodzynków
1 duża gruszka
2 łyżki płatków migdałowych

Oddzielić białka od żółtek. Twaróg, śmietanę, żółtka i cukier zmiksować blenderem na jednolitą masę. Dodać kaszę mannę i rodzynki, wymieszać, odstawić na 15 minut, żeby kasza napęczniała. Z białek ubić pianę, delikatnie wmieszać do masy twarogowej.
Gruszkę pokroić w kostkę.
Masę twarogową przełożyć do formy (u mnie tortownica 21cm), na wierzch wyłożyć kawałki gruszki, delikatnie zatapiając w masie, posypać płatkami migdałów.
Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 35-40 minut w temp. 170stC (termoobieg).
Po upieczeniu pozostawić w piekarniku przy uchylonych drzwiczkach na 15-20 minut.
Można podawać na ciepło albo na zimno.
Smacznego!

Syrniki z mąką ryżową (bezglutenowe)

Syrniki w bezglutenowej wersji z mąką ryżową. Są delikatne, miękkie, o wyraźnym twarogowym smaku. Nie są słodzone, dlatego można podać je z dżemem, miodem i jogurtem albo po prostu posypać cukrem pudrem.

Polecam także inne przepisy na serniczki z patelni:

• Syrniki owsiane
• Syrniki z czekoladowym nadzieniem 
• Syrniki z mascarpone
• Syrniki bananowe
• Syrniki z patelni

Syrniki z mąką ryżową (bezglutenowe)

Składniki (na 2 porcje):
300g twarogu
1 jajko
70g mąki ryżowej
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
olej do smażenia
do podania: dżem, miód, syrop klonowy, jogurt
mąką ryżowa lub pszenna bezglutenowa do obtaczania

Twaróg rozetrzeć z jajkiem, wsypać mąkę ryżową i proszek, wymieszać na jednolita masę. Ciasto podzielić na 6 części, z każdego kawałka uformować kulkę obtaczając w mące, a następnie spłaszczyć na grubość ok 1,5cm.
Syrniki smażyć na niewielkiej ilości oleju na rumiano z obu stron, na małym ogniu, osączyć na papierowym ręczniku.
Podawać z ulubionymi dodatkami, np. z dżemem, syropem klonowym, miodem i jogurtem.
Smacznego!

Syrniki z czekoladowym nadzieniem

Syrniki albo jak kto woli serniczki z patelni już nie raz pojawiały się na blogu. Teraz do kolekcji dołączam syrniki nadziane kremem czekoladowym. Po przekrojeniu serniczka czekoladowe nadzienie wypływa ze środka. Jakie one są pyszne! 

Polecam także inne przepisy na serniczki z patelni:

• Syrniki owsiane
• Syrniki z mąką ryżową
• Syrniki z mascarpone
• Syrniki bananowe
• Syrniki z patelni

Syrniki z czekoladowym nadzieniem

Składniki:
300g twarogu półtłustego
1 duże jajko
2 łyżki mąki + do obtaczania
2 łyżki cukru waniliowego
schłodzony krem czekoladowy typu nutella do nadzienia
olej lub masło do smażenia
cukier puder do posypania

Twaróg przetrzeć przez sito, dodać cukier, jajko, wymieszać. Wsypać mąkę, wymieszać. Jeśli ciasto będzie zbyt rzadkie, można dosypać odrobinę mąki.
Ciasto podzielić na 8 części, uformować kule, a następnie lekko spłaszczyć, na środek każdego wyłożyć ok pół łyżeczki kremu czekoladowego, zlepić i lekko spłaszczyć (serniczki mają być grube, ok 1,5cm), obtaczając z obu stron w mące.
Na patelni rozgrzać olej lub masło. Serniczki smażyć z obu stron na rumiano na średnim/małym ogniu. Po usmażeniu osączyć z nadmiaru tłuszczu na papierowym ręczniku.
Podawać na ciepło. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.
Smacznego!

Przekąski na Sylwestra i karnawał

Sylwester już jutro, a ja wciąż się zastanawiam nad przekąskami.
Jeśli Wy również szukacie pomysłu na ciekawe przekąski, polecam kilka sprawdzonych przepisów na wytrawne i słodkie co nieco:)

Przekąski na Sylwestra i karnawał

(Klik na zdjęcie)