Chlebek cukiniowo-czekoladowy

 

Cukinia jest bardzo wszechstronnym warzywem. Można przygotować z niej leczo, placki, zupę, pasztet, tartę, zgrillować lub zapiec w piekarniku, zrobić przetwory i dżem, a nawet upiec ciasto! Taki cukiniowy chlebek jest niesamowicie mięciutki i wilgotny. Na moim profilu na instagramie możecie zobaczyć filmik z z przygotowania tego ciasta.

Polecam również inne przepisy na czekoladowe ciasta:

• Brownie z bakaliami  
  
• Lava cake, czyli czekoladowy fondant
• Bajaderki w czekoladzie
  
• Ciasto cukiniowo-czekoladowe
• Tort czekoladowo-miętowy
• Fasolowe brownie
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Bananowo-czekoladowe muffinki
• Orzechowo-kakaowe muffinki
• Czekoladowe muffiny ze śliwkami i czekoladą

Chlebek cukiniowo-czekoladowy

Składniki:

250g cukinii
100ml jogurtu greckiego
1/2 szklanki oleju
2 jaja
2/3 szklanki cukru
1 1/4 szklanki mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka proszku do pieczenia
2 łyżki kakao
kilka kropli esencji migdałowej
1 duża brzoskwinia lub inne owoce, np maliny, porzeczki, wiśnie

Cukinię zetrzeć na dużych oczkach, lekko odcisnąć z nadmiaru soku.
Jaja z cukrem zmiksować na jasną puszystą masę, ciągle miksując wlać olej, następnie dodać śmietanę i esencję migdałową.
Mąkę, sodę, proszek i kakao przesiać, wsypać do mokrych składników, krótko zmiksować. Dodać cukinię, wymieszać. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany.
Foremkę (keksówkę) o długości ok 30cm wyłożyć papierem do pieczenia, wlać ciasto, z wierzchu wyłożyć kawałki brzoskwini. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 45-50 minut w temp. 180st.C, do suchego patyczka. Po upieczeniu pozostawić przy uchylonych drzwiczkach piekarnika na ok 5 minut i przenieść na kratkę.
Smacznego!

Pełnoziarniste pierogi z jagoda kamczacką

W lipcu nie może zabraknąć pierogów z jagodami. Przyznam, że w lesie jeszcze nie byłam, ale za to samozbiory jagody kamczackiej zaliczyłam już trzykrotnie i za każdym razem miałam na nie pomysł. Ugotowałam dżem, zrobiłam koktajl, zamroziłam, zrobiłam pierogi... Właściwie pierogi z jagodą kamczacką w ciągu 2 tygodni lepiłam już kilka razy i ciągle mam niedosyt! Oprócz pierogów jeszcze mam chęć na tartę, więc chyba znowu pojadę nazbierać;)

Jagoda kamczacka to niezwykle zdrowy owoc. Można długo rozpisywać o jej dobroczynnych właściwościach, ale jagody są przede wszystkim bardzo smaczne! Więc żeby nie umniejszać im walorów zdrowotnych, ulepiłam pierogi z mąki pełnoziarnistej. A to, że robiłam je już kilka razy, niech będzie dodatkową zachętą dla Was! 

 

Polecam również inne przepisy na pierogi

• Pierogi ze świdośliwą albo borówkami
• Pierogi z boćwiną, szpinakiem i fetą  
• Chinkali (khinkali) - gruzińskie pierogi z mięsem
• Pierogi z mięsem z rosołu
• Pierogi z kapustą i pieczarkami
• Pierogi z gęsiną i śliwkami
• Pierogi z mięsem
• Pierogi z czerwoną soczewicą
• Pełnoziarniste pierogi z truskawkami
• Pierogi ze szpinakiem  
• Pierogi z botwiną i fetą

 

Pełnoziarniste pierogi z jagoda kamczacką

Składniki:  na ok 25 sztuk

• 2/3 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• 1 szklanka mąki pszennej + do podsypywania
• 2/3 szklanki gorącej wody
• 0,5 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju

nadzienie:

• 0,5 litra jagody kamczackiej (lub jagód leśnych)
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie - łyżka cukru waniliowego
  

do podania: jogurt, śmietana, cukier, prażone płatki migdałów

Przygotować ciasto: mąkę wymieszać z solą, wlać wodę, zagnieść gładkie ciasto, pod koniec dodając olej. Ciasto owinąć folią, odstawić na 30 minut.

Jagody oprószyć mąką ziemniaczaną i cukrem, bardzo delikatnie wymieszać, żeby nie puściły sok.

Ciasto rozwałkować podsypując mąką, wyciąć kółka ( mnie o średnicy 7cm). Na każde nakładać jagody i zlepiać brzegi. Pierogi wrzucać do wrzątku, gotować ok minuty od wypłynięcia. 

Podawać ze śmietaną lub jogurtem, cukrem, płatkami migdałów.
Smacznego!

Drożdżowe roladki z kremem orzechowym

 

Te roladki zaskoczyły smakiem nie tylko mnie;) Mimo że są z ciasta drożdżowego, nie smakują jak typowe drożdżówki. Są bardziej kruche i mocno orzechowe. I co najważniejsze - są w pełni wegańskie.

Wzorowałam się na przepisie Ottolenghi, jednak już na etapie zagniatania ciasta musiałam skorygować ilość mąki, żeby nie były zbyt twarde. 

Polecam przepisy na inne drożdżowe wypieki:

• Orzechowe bułeczki z kremem a la cinnabon
• Bułeczki z młodą kapustą
• Domowe lubelskie cebularze 
• Strucla z orzechami
• Jagodzianki z migdałową kruszonką
• Jagodzianki z kruszonką 
• Bułeczki z jabłkami i kruszonką  
• Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką 

 

Drożdżowe roladki z kremem orzechowym

Składniki (na 15 sztuk):

• 200g mąki + do podsypania
  
• 110ml napoju roślinnego lub wody
• 1 łyżeczka suchych drożdży lub 10g świeżych
• 4 łyżki oleju
• 2 łyżki cukru
• 1/4 łyżeczki soli 

Nadzienie:

• 190g kremu orzechowo-czekoladowego 
• 60g orzechów laskowych (lub innych, np włoskich, pekan)
• 20g sezamu
• skórka otarta z pomarańczy 
• olej do posmarowania ciasta

Drożdże wymieszać z cukrem i płynem (wodą lub napojem roślinnym), wsypać mąkę, sól, zagnieść ciasto, pod koniec dodając olej. Ciasto będzie nieco twardsze, nić tradycyjne drożdżowe.

Włożyć do miski, przykryć folią i odstawić do wyrastania na ok 1,5h.

Orzechy podprażyć na patelni, jeśli są w skorkach, złuszczyć je. ostudzić i rozdrobnić w malakserze. Sezam uprażyć. Pomarańczę dokładnie wyszorować, zetrzeć skórkę. Orzechy, sezam i skórkę wymieszać.

Gdy ciasto podwoi objętość, wyłożyć je na stolnicę i rozwałkować na prostokąt 30x60cm. 

Posmarować kremem, posypać orzechami (kopiastą łyżkę orzechów zostawić do obtoczenia). Ciasto zwinąć dość ciasno w roladę wzdłuż dłuższego boku. Roladę posmarować olejem lub mlekiem roślinnym, obtoczyć w pozostałych orzechach. 

Pokroić na 15 kawałków (każdy ok 4cm). Ułożyć na blasze, przykryć i pozostawić na lekkiego napuszenia na ok 30 minut.

Piekarnik nagrzać do 200stC. Wstawić roladki, piec 10-12 minut. Po upieczeniu wyjąć, ostudzić na kratce. Przed podaniem można oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego!

 

Makaron ze szparagami w sosie serowym

 

Szparagi niebawem ustąpią miejsca innym sezonowym warzywom. Więc na zakończenie sezonu proponuję przygotować pyszny makaron ze szparagami w sosie serowym. 

Polecam również inne przepisy na szparagi:

• Szparagi zapiekane w boczku

• Zapiekanka makaronowa z łososiem i szparagami

• Szparagi smażone z boczkiem

 

Makaron ze szparagami w sosie serowym

Składniki:

• pęczek szparagów 500g
• 1 cebula lub szalotka
  
• 2 ząbki czosnku
• 3 suszone pomidory
• 200ml śmietanki 12%
• 150ml mascarpone
• 2-3 łyżki oliwy lub oleju z suszonych pomidorów
• 200g makaronu 
• sól (u mnie swańska sól)
• pieprz
• natka pietruszki
• 3 łyżki tartego parmezanu  
  

Szparagi opłukać. Usunąć twarde łodygi (można wykorzystać je np do ugotowania zupy) lub obrać z nich twardą skórkę. Pokroić w 3cm kawałki.

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać. Pomidory pokroić w kostkę. Na oliwie zrumienić cebulę z czosnkiem, dodać pomidory i szparagi (główki odłożyć), zalać śmietanką, zagotować. Dusić kilka minut na małym ogniu pod przykryciem 3-4 minuty, następnie dodać mascarpone, wymieszać. Dodać główki szparagów, dusić kolejne 3 minuty. Doprawić do smaku solą, pieprzem. 

W międzyczasie ugotować makaron, odcedzić i wymieszać z sosem. Przed podaniem posypać natką pietruszki i parmezanem.

Smacznego!

 

Wegańska tarta z budyniem i karmelizowanym rabarbarem

Połączenie aksamitnego, waniliowego budyniu z kwaskowatego rabarbaru jest tak dobre, że na jednym kawałku trudno poprzestać;) 

Do przygotowania spodu tej tarty użyłam wegańskich ciasteczek i masła kokosowego, a budyń ugotowałam na owsianym "mleku". 

Wegańska tarta z budyniem i karmelizowanym rabarbarem

Składniki:

• 2 op. ciastek wegańskich
• 50g masła kokosowego lub roślinnej margaryny
• 350ml napoju roślinnego 
• 2 łyżki skrobi kukurydzianej
• 1 łyżka cukru waniliowego (lub 2 jeśli napój nie jest słodki)
• 3 duże łodygi rabarbaru
• 3 łyżki cukru
• 2 łyżki płatków migdałów

Rabarbar pokroić w kawałki ok 7cm lub mniejsze - wg uznania, ułożyć na blasze wyłożonej papierem albo w naczyniu żaroodpornym, posypać cukrem. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20 minut w temp 180stC. Rabarbar ma być miękki, ale pozostać w kawałkach.

Ciasteczka zblendować, dodać roztopione masło/margarynę, zmiksować. Powstałą masę wysypać do formy na tartę, ugnieść na dnie. Użyłam formy z wyjmowanym dnem o długości 30cm. Można również wykorzystać formę o średnicy 22-24cm. Wstawić do lodówki na 30 minut.

W tym czasie ugotować budyń. 100ml napoju roślinnego wymieszać z cukrem i skrobią. Pozostały płyn zagotować, wlać skrobię, gotować ciągle mieszając, aż powstanie gęsty budyń. 

Budyń wyłożyć na ciasteczkowy spód. Na wierzchu ułożyć rabarbar. Posypać prażonymi płatkami migdałów. 

Smacznego!