Adżika – kaukaska pasta z papryki i pomidorów

 

Adżika – kaukaska pasta z papryki i pomidorów [przepis krok po kroku]

Adżika to aromatyczna, pikantna pasta kaukaska z papryki, czosnku i przypraw, szczególnie popularna w Gruzji i Abchazji. Jej smak to połączenie ostrej papryki, czosnku, soli i aromatycznych ziół, które tworzą intensywną, głęboką kompozycję – idealną jako dodatek do mięs, warzyw i pieczywa.

Ciekawostka: adżika powstała w Abchazji, gdzie pasterze zabierali ją ze sobą w góry jako dodatek do chleba i sera – dzięki niej nawet najprostszy posiłek stawał się ucztą. Tradycyjnie przygotowuje się ją z papryki chili, ziół i soli, ale można też spotkać wersje łagodniejsze z pomidorami lub mocno ogniste, które naprawdę rozgrzewają.

Jeśli lubisz ostre dodatki, które potrafią obudzić najbardziej senne kanapki – adżika domowa jest dla Ciebie! Ta pasta z papryki i pomidorów ma w sobie wszystko: ogień, aromat i głębię smaku. Idealnie pasuje do grillowanego mięsa, pieczonych warzyw, a nawet jako smarowidło do chleba. Najlepsze jest to, że możesz przygotować ją samodzielnie i dopasować ostrość do własnych upodobań – od lekkiej pikanterii po prawdziwą wulkaniczną lawę.

U mnie wersja z pomidorami jest nieco łagodniejsza i już została okrzyknięta lepszym wynalazkiem niż ketchup!

 

Polecam również inne przepisy an domowe przetwory :

• Sos słodko-kwaśny z cukinią do słoików

• Sos pomidorowy do słoików na zimę

 

---

Składniki na domową adżikę z pomidorów i papryki

• 2 kg pomidorów (np. lima)

• 2 kg czerwonej papryki

• 300 g papryczek chili

• 300 g czosnku

• 50 g soli

• 100 g cukru

• 50 ml octu jabłkowego 

• 30ml oleju

• 15 g zmielonych nasion kolendry

• 30 g chmeli suneli (lub mieszanka: uccho suneli, bazylia, cząber, majeranek, pietruszka, koper, kolendra)

• Opcjonalnie: 2 jabłka antonówka

---

Jak zrobić adżikę krok po kroku

1. Paprykę oczyścić z gniazd nasiennych. Czosnek obrać.

2. Wszystkie warzywa (i opcjonalnie jabłka) zmielić w maszynce do mięsa na średnim sitku.

3. Przełożyć do garnka, dodać sól, cukier, ocet, olej, zioła i przyprawy.

4. Gotować na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos nabierze odpowiedniej gęstości (u mnie to zajęło ok. 1,5 godziny).

5. Gorący sos przełożyć do wyparzonych słoików, zakręcić i odstawić do góry dnem do ostygnięcia.

---

Jak przechowywać adżikę

• Adżikę w słoikach przechowywać w chłodnym miejscu (np. w piwnicy).

• Po otwarciu przechowywać w lodówce.

---

Zastosowanie domowej adżiki

• Do grillowanego mięsa i kiełbasek

• Na kanapki i pieczywo

• Do pieczonych warzyw

• Jako pikantny dodatek do sosów i dipów

---

Smacznego!

 

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowym

 

Pomysł na pyszny obiad dla całej rodziny - klopsiki w mięsa wołowego duszone w pomidorowym sosie. Soczyste mięso, kremowy aromatyczny sos. Ten sos jest tak pyszny, że mogłabym wyjadać go łyżką;) Można podać je z dowolną kaszą, ziemniakami lub makaronem.

Klopsiki wołowe w sosie pomidorowym

Składniki na 6 porcji:

• 700g mielonej wołowiny (u mnie karkówka)
• 1 cebula
• 1 jajko
• 0,5 szklanki kaszy manny
• 100ml mleka
• 1 płaska łyżeczka soli 
• pieprz
• pieprz ziołowy
• majeranek
• mąka do obtaczania klopsików
• olej do smażenia
  

sos:

• 1 duża cebula
• 1 marchew
• 2 ząbki czosnku
  
• 1 puszka krojonych pomidorów 
• 500ml passaty
  
• 200ml śmietanki 18%
• sól
• pieprz
• oregano
• świeże zioła - bazylia, pietruszka 

Cebulę obrać i drobno posiekać lub zetrzeć na dużych oczkach. Mięso wymieszać z pozostałymi składnikami, formować nieduże klopsiki. Obtaczać w mące, smażyć na rumiano z każdej strony.

Cebulę na sos pokroić w kostkę, czosnek posiekać, marchew zetrzeć na dużych oczkach. Na patelnię z klopsikami wrzucić cebulę z czosnkiem, krótko podsmażyć. Dodać marchew, wymieszać i smażyć 2-3 minuty aż cebula nabierze aromatu. Wlać passatę i pomidory, wymieszać, zagotować i dusić na małym ogniu pod przykryciem 20 minut. Dodać śmietankę, doprawić do smaku i dusić jeszcze 10-15 minut. 

W międzyczasie ugotować makaron, ziemniaki lub kaszę. Przed podaniem do sosu dodać świeże zioła.

Smacznego!

Gnocchi z sosem pomidorowym i serem

Gnocchi albo inaczej włoskie kopytka, maja charakterystyczny kształt, a przepisów na nie jest tyle, ile gospodyń. I choć tradycyjnie robione są z ziemniaków i mąki, całkiem jak nasze kopytka, to spotkać można również wersje z serem, warzywnym pure, szpinakiem. Gnocchi maja charakterystyczny kształt z rowkami na wierzchu. Do ich formowania używa się specjalnej deseczki, na której paluszkiem zwijane są kawałki ciasta. Nazwa gnocchi to liczba mnoga od słowa gnocco, co oznacza "grudę", ale wymówienie tej nazwy sprawia czasem nie lada wyzwanie. Czasem słyszę gdzieś na ulicy albo w restauracji różne wersje typu gnoczi, gnoki, gnokczi, ale żeby zabłysnąć w towarzystwie lub przed kelnerem wystarczy po prostu powiedzieć "niokki" [ˈɲɔkki]. 

Proste, prawda? Tak samo prosty jest dzisiejszy przepis na gnocchi w sosie pomidorowym zapiekane z serem. Roboty przy nim niewiele, zwłaszcza gdy sięgniemy po gotowe kopytka i najlepszy domowy sos pomidorowy. Jak ja lubię takie obiady!  

Polecam również przepisy na inne włoskie dania z makaronem

• Lasagne
• Tradycyjna carbonara
• Pasta alla norma sicilana 
• Spaghetti z pesto
• Muszelki (conchiglioni) nadziewane serem
• Ravioli w kurkami i kurczakiem 
• Tagliatelle z krewetkami i pomidorami
• Makaron z kurczakiem, szpinakiem i suszonymi pomidorami
• Conchiglioni (muszle) nadziewane ricottą i łososiem
• Tagliatelle z krewetkami w winie
• Makaron z warzywami w winnym sosie

Składniki (na 2 porcje):

300ml sosu pomidorowego*

1 cebula

2 ząbki czosnku

garść liści bazylii

1 op. gnocchi Hilcona (250g)

3 łyżki tartego sera (mozzarella albo żółty)

1 łyżka oliwy

opcjonalnie: kilka pomidorków cherry

Piekarnik nagrzać do 180stC. Na patelni z żaroodporną (albo zdejmowaną) rączką rozgrzać oliwę. Cebulę obrać i pokroić w kostkę, czosnek posiekać, zeszklić na oliwie, wlać sos pomidorowy, zagotować. Dodać gnocchi, podgotować 2 minuty, dodać przekrojone pomidorki cherry, posypać listkami bazylii, serem, wstawić do nagrzanego piekarnika. Zapiekać ok 10 minut. 

Jeśli nie mamy odpowiedniej patelni, gnocchi z sosem można przełożyć do naczynia żaroodpornego, posypać bazylią, serem i zapiec. 

*Sos pomidorowy można zastąpić krojonymi pomidorami z puszki. Do zeszklonej cebulki i czosnku wlewamy pomidory, gotujemy na małym ogniu ok 5 minut, doprawiamy do smaku. 

Smacznego!  

Tagliatelle z tuńczykiem, sosem pomidorowym i serem korycińskim

Uwielbiam szybkie dania. Takie, przygotowanie których zajmuje zaledwie kilkanaście minut, a smakują jak z najlepszej restauracji. Gdy w piątek dotarła paczuszka z kilkoma rodzajami sera korycińskiego swojskiego od Agnieszki i Marcina Bielec, wiedziałam, że na obiad coś serowego musi być. Miałam apetyt na makaron, a że w spiżarce stoi jeszcze kilka słoików domowego sosu pomidorowego, musiał więc być makaron z sosem. Jeszcze kilka dodatków a postaci tuńczyka, oliwek - i gotowe. 
Danie jest niezwykle proste, każdy sobie z nim poradzi. Na szybki obiad dla rodziny lub kolację we dwoje, żeby zaimponować dziewczynie lub zaskoczyć rodziców po powrocie z pracy. Zamiast tagliatelle (to taki makaron w kształcie wstążek:) można użyć spaghetti albo rurek penne, a sos przygotować na szybko z przecieru pomidorowego albo użyć gotowego ze sklepu.
Wracając do sera korycińskiego - w tym daniu sprawdził się znakomicie. Ale mam jeszcze kilka pomysłów na jego wykorzystanie, zaglądajcie więc na blog:)

Składniki (na 4 porcje):
400g makaronu tagliatelle (spaghetti, penne)
500ml sosu pomidorowego
1 puszka tuńczyka w oleju (180g)
100g sera korycińskiego (u mnie o smaku bruschetty)
100g oliwek
garść rukoli lub liści bazylii

Makaron ugotować al dente w lekko osolonej wodzie.
Póki makaron się gotuje, podgrzać sos pomidorowy.
Tuńczyka osączyć.
Oliwki i ser pokroić.
Na talerz wyłozyć makaron, polać sosem, na sos wyłożyć tuńczyka, oliwki i ser, posypać rukolą lub bazylią.
Można również makaron wymieszać w garnku z sosem pomidorowym, a resztę składników wyłożyć na makaron na talerzu.
Smacznego!

Pulpety z indyka w sosie pomidorowym

Kolejny weekend przeleciał zbyt szybko. Siedzę otulona kocem, z kubkiem gorącej imbirowej herbaty i obmyślam plan działań na tydzień. Pogoda - jak co roku zresztą w połowie maja - nie rozpieszcza nas ciepłem, zimna Zośka pokazuje swoje kaprysy:)
Moje kulinarne plany kręcą się wokół szpinaku, meksykańskich naleśników i jeszcze sama nie wiem czego... jak to plany... Ale jeśli już teraz szukacie pomysłu na smaczny i dość szybki obiad, proponuję pulpety z indyka w pomidorowym sosie. Delikatne mięso, esencjonalny sos - to danie świetnie pasuje do ryżu, ziemniaków, a nawet makaronu. Jest pysznie!
... Idę po kolejną herbatę z kawałkiem jabłkowej rolady:)

Polecam również inne przepisy na dania z mięsa mielonego:

• Klopsiki w sosie grzybowym
• Szwedzkie klopsiki kottbullar 
• Leniwe gołąbki (bez zawijania) 
• Kotlety mielone mojej babci
• Drobiowe kotlety w serem

Składniki (na 6 porcji):
700g udźca indyka bez kości i skóry (albo gotowego mięsa mielonego z indyka)
1 duża cebula
3 łyżki kaszy manny
2 jajka
sól
pieprz
1 łyżeczka czerwonej papryki
0,5 łyżeczki świeżo mielonego czarnego pieprzu
0,5 łyżeczki nasion kolendry (utrzeć w moździerzu)
szczypta tymianku
szczypta majeranku
odrobina wody
mąka do obtoczenia
olej do smażenia

sos:
500ml przecieru pomidorowego
1 cebula
1 marchew
2 ząbki czosnku
łyżka suszonej bazylii
szczypta tymianku
sól
pieprz

Mięso umyć, oczyścić z błon, zmielić razem z cebulą. Dodać pozostałe składniki i w razie potrzeby dolać odrobinę wody, jeśli masa będzie zbyt gęsta.
Z masy mięsnej formować okrągłe pulpety, obtoczyć w mące, obsmażyć na złoto z każdej strony.
Na tym samym oleju zeszklić pokrojoną w kostkę cebulę, talarki marchwi i posiekany czosnek. 
Pulpety ułożyć w głębokim garnku, dodać zeszklone warzywa, zalać przecierem pomidorowym i pół szklanki wody, zagotować. Gotować na małym ogniu pod przykryciem ok 20 minut, pod koniec gotowania posolić i doprawić do smaku.
Podawać z ugotowanym na sypko ryżem, ziemniakami lub makaronem.

Sos pomidorowy do słoików na zimę

Zimą najbardziej tęsknię za świeżymi owocami i warzywami prosto z pola. Mimo że w większości są dostępne przez cały rok, to nie smakują tak samo. Szczególnie za ogórkami i pomidorami. Miniony tydzień kulinarnie upłynął pod mi pod znakiem Gruzji i pomidorów właśnie. A pomidory w tym roku za sprawą temperatury mogły się poczuć jakby rosły we Włoszech:) Więc i zupę pomidorową na sposób włoski gotowałam kilka razy. Uwielbiamy ją! Prawdziwa, najprawdziwsza pomidorówka! Zamykałam też smak letnich pomidorów do słoików w postaci sosu. Gęsty, aromatyczny, pyszny. Do makaronów albo właśnie do zupy jest niezastąpiony. 
Jeśli macie robota z przecierakiem, to większość roboty pójdzie szybko. Ja niestety nie posiadam, więc musiałam skórki z pomidorów usuwać ręczne, wrzucając je na kilka sekund do wrzątku, a później dodatkowo zblendować. Ale warto, sos smakuje cudownie!
Teraz pomidory są najlepsze - mięsiste, słodkie, a ceny bardzo niskie. Korzystajcie!

Sos pomidorowy do słoików na zimę

Składniki (na 3-3,5 litry gotowego sosu):
5 kg mięsistych pomidorów (najlepsze są gruntowe lima, malinowe)
3 duże cebule
główka czosnku (ok 5 ząbków)
0,5 szklanki oleju
0,5 szklanki oliwy
1 szklanka białego wytrawnego wina (można pominąć)
2 łyżki brązowego cukru
garść liści bazylii
garść listków tymianku
garść listków oregano
sól morska
pieprz czarny świeżo mielony

Pomidory obrać ze skórek* i pokroić w duże kawałki albo przepuścić przez przecierak robota.
Cebulę obrać, pokroić w kostkę. Czosnek posiekać. W głębokim szerokim garnku rozgrzać olej, zeszklić cebule i czosnek, wsypać cukier, smażyć chwilę. Dodać pomidory i wino, gotować, aż pomidory będą miękkie. Całość zblendować na sos (nie miksuję pomidorów na bardzo gładki sos, my lubimy jak pozostają małe kawałki). Sos gotować na małym ogniu ok 1-2 godzin, żeby zgęstniał (w szerokim garnku paruje szybciej, więc gotowanie trwa krócej), mieszając co jakiś czas. Gdy będzie odpowiednio gęsty, doprawić do smaku solą, pieprzem, dodać zioła i gotować jeszcze 5 minut. Gorący sos wlać do wyparzonych słoików, zakręcić**, odstawić na kilkanaście minut do góry dnem. Przechowywać w chłodnym miejscu (w piwnicy).
Przed użyciem można dodatkowo zeszklić cebulę i czosnek, wlać sos, zagotować i podawać np. z makaronem.

* Skórkę naciąć, pomidory wrzucać na kilka sekund do wrzątku, wyjąć, zdjąć skórkę.
** Jeśli nalewamy gorący sos i od razu zakręcamy słoiki, nie ma potrzeby dodatkowo go pasteryzować. Jeśli natomiast używacie słoików typu weck, wtedy po zamknięciu należy pasteryzować sos 10-15 minut, w zależności od wielkości słoika.