Drożdżówki z twarogiem i morelami i kruszonką

 

Drożdżówki z twarogiem i kruszonką – puszyste, domowe bułeczki

Z tego wpisu dowiesz się:

• Jak zrobić idealne ciasto drożdżowe?

• Najlepszy ser do drożdżówek

• Jak przygotować kruszonkę, która zawsze się udaje?

• Jakie owoce pasują do drożdżówek?

• Jak przechowywać i mrozić drożdżówki?

   

Lato to idealny czas na domowe wypieki z sezonowymi owocami. Drożdżówki z twarogiem, morelami i kruszonką są niezwykle puszyste, delikatne i pełne smaku. Słodki twaróg, soczyste morele oraz chrupiąca maślana kruszonka tworzą połączenie, któremu trudno się oprzeć.

Choć w tym przepisie wykorzystałam morele, równie dobrze sprawdzą się truskawki, wiśnie, śliwki, brzoskwinie czy borówki. To uniwersalny przepis na domowe drożdżówki, które zawsze się udają i doskonale smakują zarówno na śniadanie, jak i do popołudniowej kawy.

Jeśli lubisz domowe wypieki drożdżowe, sprawdź także inne Drożdżówki z truskawkami i migdałową kruszonką  lub klasyczne Jagodzianki z kruszonką, które świetnie nadają się również na wynos. 

 Drożdżówki z twarogiem i morelami i kruszonką

Składniki na 12 drożdżówek

Ciasto drożdżowe

• 500 g mąki pszennej

• 25 g świeżych drożdży

• 4 łyżki cukru

• 2 jajka (rozmiar M)

• 180 ml ciepłego mleka

• 100 g jogurtu greckiego

• 60 g miękkiego masła

• 1 łyżeczka esencji waniliowej

• 1 łyżka oleju

Nadzienie serowe

• 400 g twarogu

• 1 jajko

• 3 łyżki cukru waniliowego

• 1 łyżka proszku budyniowego waniliowego lub mąki ziemniaczanej

• 6–8 moreli

• opcjonalnie 1 łyżka jogurtu lub śmietany, jeśli twaróg jest suchy

Kruszonka

• 50 g zimnego masła

• 80 g mąki pszennej

• 40 g cukru

• płatki migdałowe

Dodatkowo

• 1 żółtko

• 1 łyżka mleka

• lukier (opcjonalnie)

Jak zrobić drożdżówki z serem i morelami?

1. Przygotowanie rozczynu

Drożdże rozetrzyj z łyżeczką cukru. Dodaj ciepłe (nie gorące) mleko oraz łyżkę mąki. Wymieszaj i odstaw na około 15 minut, aż rozczyn zacznie pracować.

2. Wyrabianie ciasta

Jajka roztrzep z cukrem. Dodaj jogurt grecki, esencję waniliową oraz wyrośnięty rozczyn. Wsyp przesianą mąkę i wyrób jednolite ciasto. Pod koniec dodaj miękkie masło i wyrabiaj jeszcze kilka minut, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne.

Uformuj kulę, posmaruj ją olejem, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

3. Przygotowanie nadzienia

Twaróg wymieszaj z jajkiem, cukrem waniliowym oraz proszkiem budyniowym. Jeśli masa jest zbyt gęsta, dodaj łyżkę jogurtu lub śmietany.

Morele umyj, usuń pestki i pokrój na ćwiartki.

4. Formowanie drożdżówek

Wyrośnięte ciasto podziel na 12 równych części i uformuj kulki. Ułóż je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozostaw na 15 minut.

Za pomocą szklanki lub chochli zrób w każdej bułeczce zagłębienie. Nałóż porcję masy serowej oraz kawałki moreli. Przykryj i pozostaw do ponownego wyrastania na około 30 minut.

5. Pieczenie

Masło, mąkę i cukier rozetrzyj palcami, przygotowując kruszonkę.

Brzegi drożdżówek posmaruj żółtkiem wymieszanym z mlekiem. Posyp kruszonką i płatkami migdałowymi.

Piecz przez 25–30 minut w piekarniku nagrzanym do 175°C (grzanie góra–dół). Dla jeszcze bardziej puszystego wypieku możesz wstawić na dno piekarnika naczynie z gorącą wodą.

Po upieczeniu pozostaw drożdżówki do lekkiego przestudzenia. Jeśli lubisz słodsze wypieki, polej je lukrem.

Jakie owoce pasują do drożdżówek?

Ten przepis możesz przygotować przez cały sezon, zmieniając owoce według własnych upodobań. Doskonale sprawdzą się:

• morele,
• truskawki,
• wiśnie,
• śliwki,
• brzoskwinie,
• borówki,
• maliny.

Każda wersja będzie równie pyszna i doskonale komponuje się z kremowym nadzieniem serowym oraz chrupiącą kruszonką.

Smacznego!

---

FAQ

Dlaczego drożdżówki nie wyrastają?

Najczęściej przyczyną są zbyt zimne składniki, nieaktywne drożdże lub zbyt gorące mleko, które niszczy drożdże.

Czy można użyć twarogu z wiaderka?

Tak, jednak najlepiej wybrać gęsty twaróg sernikowy. Jeśli masa będzie zbyt rzadka, warto dodać odrobinę więcej budyniu lub mąki ziemniaczanej.

Jakie owoce można dodać zamiast moreli?

Świetnie sprawdzą się truskawki, śliwki, wiśnie, maliny, borówki czy brzoskwinie.

Czy drożdżówki można zamrozić?

Tak. Po całkowitym ostudzeniu można je zamrozić nawet na 2–3 miesiące. Przed podaniem wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej lub lekko podgrzać.

Jak przechowywać drożdżówki?

Najlepiej przechowywać je w szczelnym pojemniku do 2–3 dni. Przed podaniem można je delikatnie podgrzać, dzięki czemu znów będą miękkie.

 

Zobacz również:

Drożdżowe ciasto ze śliwkami i kruszonką  

Zakręcone drożdżówki z serem i jagodami 

Odrywany chlebek z jabłkami 

Kremowy sernik z wiśniami

Knedle serowe z morelami

 

Rustykalna tarta z morelami

Dobrze mieć niezawodny przepis na tartę, która zawsze się udaje i smakuje bosko z każdymi owocami. Rustykalna tarta na twarogowym cieście należy właśnie do takich przepisów. W zależności od sezonu piekę ją z truskawkami i rabarbarem, z wiśniami, z porzeczkami (choć w tym przypadku zdecydowanie trzeba dosypać więcej cukru:), z jabłkami czy gruszkami, ze śliwkami i morelami. I właśnie ta z morelami zawładnęła ostatnio naszym podniebieniem:) 

Polecam również inne przepisy na tarty i ciasta z owocami:

• Galette ze śliwkami

• Tarta cytrynowa z bezą

• Tarta z truskawkami i rabarbarem

• Biszkoptowa tarta z serkiem i truskawkami

• Tarta z jagodami 

• Rustykalna tarta z rabarbarem

• Tartaletki z gruszką i serem

• Tarta z cukinią i fetą

• Tarta z rabarbarem

• Rustykalna tarta z kurkami

• Tarta ze śliwkami i jogurtem

• Tarta z cukinią i serem

• Galette z papierówkami

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Rustykalna tarta z morelami

Składniki:

• 120g twarogu
• 100g masła
• 170g mąki
• 0,5 łyżeczki proszku do pieczenia 
• 1 łyżka cukru pudru
• 1 łyżka lodowatej wody
  

nadzienie:

• ok 400g moreli
• 1 łyżka cukru (najlepiej brązowego)
• 2 łyżki bułki tartej lub herbatników
• brązowy cukier do posypania
• płatki migdałów

Masło i twaróg posiekać z mąką, cukrem pudrem i proszkiem, wlać wodę, szybko zagnieść ciasto, owinąć folią i schłodzić przez min. godzinę.

Morele przekroić na pół, wyjąć pestki, każdą połówkę przekroić na pół.

Bułkę tartą (zmielone herbatniki) i cukier wymieszać.

Piekarnik nagrzać do 200stC. 

Ciasto wyjąć z lodówki, rozwałkować na grubość ok 0,5cm. Na środku równomiernie rozsypać bułkę, zostawiając z brzegu ok 3-4cm ciasta (bułka wchłonie sok z owoców, dzięki czemu ciasto nie będzie zbyt mokre). Wyłożyć kawałki moreli (jeśli są kwaśne, posypać odrobiną cukru). Morele posypać płatkami migdałów. Brzeg ciasta zawinąć na owoce, posypać cukrem (cukier lekko docisnąć ręką, żeby przykleił się do ciasta. Ciasto można również posmarować białkiem i posypać cukrem).

Tartę wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 30 minut w temp. 190stC (grzanie góra-dół lub dół+termoobieg)
Najlepiej smakuje na ciepło np. z gałką lodów lub sosem waniliowym.
Smacznego!

Morelowy koktajl

Oglądaliście spadające perseidy? A może udało się Wam kilka złapać?:) W ciągu godziny zobaczyliśmy ok 20, a ile przeleciało za plecami nawet nie wiem. Na wszelki wypadek kilka życzeń zdążyłam pomyśleć... O kamieniu do chleba, o żeliwnej patelence, o prostokątnej formie do tarty, o... Ale ciiiiiiiii, nie mówię tego głośno, żeby się spełniły...
Po takiej nocy na śniadanie koktajl w iście gwiazdorskim stylu - słodkie morele, domowy jogurt i bogate w witaminy siemię lniane. Łyk zdrowia!

Składniki:
200ml jogurtu, kefiru, maślanki
5-6 moreli (mogą też być brzoskwinie, śliwki)
2 łyżki siemienia lnianego

Siemię zmiksować z morelami (można również dodać orzeszki z pestek moreli, jeśli nie są gorzkie), wlać jogurt, jeszcze raz krótko zmiksować. Wypić od razu:)

Knedle serowe z morelami

MoreLove! Nawet nie przypuszczałam, że mogą być tak dobre! Serowe ciasto, nieco przypomina leniwe pierogi, a w środku soczysta morelka w słodkim syropie... Całość dopełniona chrupiącą bułką tartką z cynamonem... 

 

Polecam również inne twarogowe przepisy na śniadania 

• Leniwe pierogi z mąka ryżową
• Leniwe kluski z kaszą manną
• Syrniki klasyczne (przepis podstawowy)
• Knedle serowe z morelami

 

Knedle serowe z morelami

Składniki (na 12 sztuk):
250g twarogu
200g mąki 

1 duże jajko
12 moreli
12 kostek brązowego cukru

do podania:
2 łyżki bułki tartej
0,5 łyżeczki cynamonu
1 łyżka masła klarowanego
śmietana, jogurt, płatki migdałowe

Morele umyć, każdą naciąć, usunąć pestkę, do środka włożyć kostkę cukru.
Twaróg rozgnieść widelcem, wymieszać z jakiem, wsypać mąkę i zagnieść ciasto. Ciasto będzie miękkie, ale nie powinno kleić się do rąk. Ciasto podzielić na 12 kawałków, każdy rozpłaszczyć na dłoni, położyć morelę i oblepić ją ciastem, formując kulkę.
W szerokim garnku zagotować wodę. Do wody wkładać knedle, delikatnie łyżką podnieść każdy, żeby nie przykleiły się do dna. Gotować na małym ogniu 10 minut. Po ugotowaniu łyżką cedzakową przenieść na talerz.
Bułkę zrumienić na maśle, dodać cynamon. Knedle włożyć do bułki, lekko potrząsać, żeby były obtoczone w bułce. Można po prostu posypać bułką już na talerzu.
Podawać ze śmietaną, jogurtem, płatkami migdałowymi - wg upodobań.
Smacznego!

Crostata di albicocche fresche - crostata z morelami

Szybkie ciasto rodem z Włoch. Jest to rodzaj tarty, ale z miękkiego ciasta, najczęściej pieczone bez formy. Zazwyczaj podawane latem na śniadanie. Będą pasowały tu każde inne miękkie letnie owoce - śliwki, brzoskwinie albo wiśnie. Przygotujecie go nawet bez miksera, potrzebna będzie jedynie łyżka i miska. Szybkie i proste - nawet na śniadanie można zdążyć upiec;)
Moje ciasto bazowałam na przepisie Doroty, wprowadziłam jednak kilka modyfikacji. Wyszło rewelacyjne!

p.s. Też wyjadacie orzeszki z pestek moreli? niektóre odmiany nie są gorzkie i mają fajny posmak amaretto;)

Składniki:
2 jajka
200g mąki (u mnie tortowa Młynomag)
150g brązowego cukru
3 łyżki maślanki
3 łyżki oleju kokosowego (może być nierafinowany, ciasto zyska dodatkowo kokosowy posmak)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
nadzienie:
10-12 moreli
kilka gałązek tymianku

Morele przekroić na pół, wyjąć pestki. Składniki ciasta wymieszać łyżką lub rózgą na gładkie ciasto. Formę wyłożyć papierem (u mnie tortownica 22cm, ale można i bez formy, ciasto się nie rozcieka), 2/3 ciasta wylać na papier, ułożyć połówki moreli, posypać listkami tymianku, przykryć resztą ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-35 minut w temp. 170stC do suchego patyczka (piekłam w termoobiegiem 25 minut).
Pysznie smakuje na ciepło z gałką lodów:)

Udanych wypieków!

Świąteczny keks bakaliowy

Wszystko, co ma w sobie mnóstwo bakalii, darzę miłością najprawdziwszą;) Więc i keks piekę taki, żeby dosłownie pękał od bogactwa rodzynków, śliwek, moreli, orzechów, żurawiny... Uwielbiany przez całą rodzinę, wyczekiwany, a później z rozkoszą zajadany...
Polecam również inne przepisy na świąteczne keksy: 

• Stollen - niemiecka strucla bożonarodzeniowa 
• Keks marcepanowy z bakaliami 
• Lekah - żydowski miodownik

Świąteczny keks bakaliowy

Składniki:
200g masła
150g cukru
4 jaja
350g mąki
50 ml rumu
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki kwaśniej śmietany
150g rodzynków
300g mieszanki bakaliowej (orzechy włoskie i laskowe, śliwki, morele, migdały, żurawina, kandyzowana skórka pomarańczowa i cytrynowa)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej. 

Bakalie pokroić, zalać rumem, odstawić na ok. 2 godziny. Masło utrzeć z cukrem na jasną puszystą masę, dodawać kolejno jajka, cały czas ucierając. Mąkę przesiać (2 łyżki odłożyć do posypania bakalii), wymieszać z proszkiem i wsypać do masy, dodać śmietanę. Ucierać, aż ciasto będzie jednolite. Bakalie oprószyć mąką, wymieszać z ciastem. Do wyłożonej papierem keksówki (ok. 35cm) włożyć ciasto. Piec ok godziny w temperaturze 180°C (do suchego patyczka).
Upieczony keks wystudzić na kratce kuchennej. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem, polukrować lub polać czekoladą – wg uznania.
Można przechowywać tydzień (dłużej nie próbowałam) w chłodnym miejscu, szczelnie owinięty pergaminem i z wierzchu folią.
Udanych wypieków!

Wigilijny kompot z suszu

Wśród 12 dań na wigilijnym stole pozycję obowiązkową zajmuje kompot. Ale nie jest to zwykły kompot, ośmielę się stwierdzić, że kompot z suszu ma w sobie coś, co nazywamy smakiem Świąt. 
Tak pomyślałam, że przecież przygotowania do Wigilii rozpoczynam już w sierpniu, kiedy dojrzewają najlepsze letnie gruszki - cukrówki, zbieramy je i suszymy. A później, we wrześniu, suszę antonówki i węgierki, żeby na Święta ugotować z nich najlepszy kompot. Obowiązkowo w największym garnku, z laską cynamonu, miodem i plasterkami pomarańczy. Wyjadam później kawałki owoców, które tego wieczoru smakują jak najlepszy deser!

Składniki:
100g suszonych jabłek
100g suszonych śliwek (wędzonych)
100g suszonych moreli
100g suszonych gruszek
1 duża pomarańcza (najlepiej ekologiczna)
kawałek cynamonu
2 goździki
2-3 łyżki miodu

Do dużego garnka wlać 4 litry wody, dodać owoce, przykryć, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować ok 25 minut. Pomarańczę dokładnie wyszorować i sparzyć, pokroić w plasterki, razem z cynamonem i goździkami dodać do kompotu, dosłodzić do smaku, gotować jeszcze 5 minut. 
Smacznego!

Polędwiczki w morelowym sosie

Soczyste i miękkie mięso w morelowym sosie - to był królewski obiad...
Podałam je z mieszanką makaronów, ugotowaną z kawałkami marchewki i ząbkiem czosnku.

1 polędwiczka wieprzowa - ok 500g
100 g suszonych moreli Kresto
1 szklanka białego wytrawnego wina
1 cebula
sól, pieprz
2 łyżki klarowanego masła


Polędwiczkę umyć, oczyścić z mizdry, osuszyć papierowym ręcznikiem, natrzeć solą i pieprzem, odłożyć na 30 minut.
Cebule posiekać, morele pokroić. 
Na patelni rozgrzać masło, włożyć polędwiczkę, smażyć do zrumienienia z każdej strony po ok. 5 minut. Dodać cebulę i morele, podlać winem i dusić pod przykryciem ok 15 minut, zdjąć przykrywkę, zredukować sos, doprawić do smaku.
Przed podaniem polędwiczkę pokroić w plastry. Podawać z sosem.

Do sosu użyłam moreli Kresto - są miękkie, aromatyczne i świeże.