Kawior z bakłażana

 

Kto oglądał rosyjski film "Iwan Wasiliewicz zmienia zawód" ("Иван Васильевич меняет профессию")? Ta komedia to już klasyka radzieckiej kinematografii, ale za każdym razem gdy ją oglądam, śmieję się i razem z bohaterami powtarzam dialogi:) 
Za pomocą wehikułu czasu, skonstruowanego przez młodego inżyniera Szurika, główny bohater Iwan Wasiliewicz przenosi się w czasy Iwana Groźnego. Razem z nim do carskiego pałacu trafia też drobny złodziejaszek Żorż, natomiast monarcha zostaje przeniesiony w realia XX wieku. Perypetie i problem z maszyną powodują mnóstwo zabawnych, a czasami niebezpiecznych sytuacji.
Jest w filmie też kulinarny epizod, gdzie jeden z bojarów - Fiodor - zapraszając do stołu szwedzkiego posła wymienia dania: nerki zajęcze wiercone, głowy szczupaków z czosnkiem, kawior czarny, kawior czerwony... zamorski kawior, bakłażanowy. O ile całe michy kawioru czarnego i czerwonego nie robią na nim wrażenia, to przy bakłażanowym przełyka ślinę). 

Wiecie co? Wcale się jemu nie dziwię:) Kawior bakłażanowy jest rzeczywiście pyszny. Każdy ma swój sposób na jego przyrządzenie, jedni miksują warzywa, drudzy dodają marchewkę... 
Mój kawior to drobno pokrojone bakłażany, cebula i papryka. Jest doskonały z kromką bagietki, można też go zapasteryzować w słoikach, by przechować na zimę (oczywiście ugotować z odpowiednio większej ilości składników). 
Bardzo polecam!

Polecam również inne przepisy z bakłażanami:

• Imam bayildi (nadziewane bakłazany)
• Zapiekanka z bakłażana
• Faszerowane bakłażany
• Ajvar
• Bakłażan w roladkach z serkiem i kabanosami
• Bakłażan z pomidorami i jajkiem

Kawior z bakłażanaSkładniki:

2 bakłażany
1 mała czerwona papryka
1 mięsisty pomidor
1 cebula
2 ząbki czosnku
4 łyżki oliwy
natka pietruszki
2 łyżki octu jabłkowego
sól
pieprz
słodka wędzona papryka
opcjonalnie: szczypta chili

Bakłażany przekroić na pół, ułożyć na blasze skórką do dołu. Paprykę również ułożyć na blasze, piec w piekarniku (funkcja grill) przez ok 30 minut w temp. 200stC. Po upieczeniu paprykę włożyć do foliowego woreczka, pozostawić na 15 minut, następnie zdjąć skórkę i usunąć gniazdo nasienne.
Środek bakłażana wydrążyć za pomocą łyżki. Cebulę, paprykę i bakłażany pokroić w drobną kostkę.
Pomidor sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w kostkę.
W głębokiej patelni rozgrzać oliwę, zeszklić cebulę, dodać pomidor, posiekany czosnek, paprykę, bakłażany. Dusić po przykryciem, czasem mieszając, ok 10 minut. Wlać ocet, doprawić do smaku papryką, solą i pieprzem (i chili - wg uznania), dodać posiekaną natkę pietruszki. Smażyć jeszcze ok 2-3 minut.
Najlepiej smakuje na grzankach albo jako dodatek do mięsa.
Smaczego!

Risotto z borowikami i szałwią

Jestem, jestem:) Po prostu przez ostatnie dwa dni miałam na głowie więcej, niż planowałam. Trochę niewyspana jestem, ale słońce tak pięknie dziś świeci, że szkoda dnia na wylegiwanie się w łóżku.
Podczas weekendowej wyprawy do lasu widzieliśmy odlatujące żurawie. Tak jakoś smutno się zrobiło, słysząc ich pożegnalny klangor. Wczoraj miasto tonęło we mgle, dziś wiatr kołysze złotym jesionem za oknem. Jesień, drodzy Państwo, jesień!
Zdaje się, że wspomniałam coś o weekendowym grzybobraniu:) Kilka prawdziwków tylko rozbudziło nasz apetyt, ale w lesie znów jest sucho, noce bardzo zimne... więc, niestety, nie liczę już na wysyp i pełne kosze...
Apetyt miałam też na risotto z grzybami. Nie gotuję risotta zbyt często, wolę sypką konsystencję ryżu po ugotowaniu. Ale mając świeże borowiki nie mogłam sobie odmówić. Wyszło bardzo smaczne, chętnie bym powtórzyła, tylko grzybów brak...

Polecam rownież przepisy na inne potrawy z ryżem i kaszą:

• Risotto z krewetkami
• Risotto ze szpinakiem
• Pilaw z kurczakiem 
• Chłopskie kaszotto
• Pęczotto z grzybami i boczkiem  
• Pikantny czekoladowy gulasz z ryżem i pistacjami 
• Pilaw prawie uzbecki  
• Zapiekany ryż z pomidorami i szaszłyki z indyka
  

 

Risotto z borowikami i szałwią

Składniki:
200g borowików (świeżych)
100g ryżu arborio
4 łyżeczki masła
1 mała szalotka
50ml białego wytrawnego wina
300-350ml gorącego bulionu warzywnego (a najlepiej wywaru z grzybów)
1 suszony pomidor
1 łyżka tartego sera (parmezan, bursztyn)
gałązka tymianku
4-5 listków szałwii
sól
pieprz


Szalotkę posiekać. 3 łyżeczki masła roztopić, podsmażyć na nim listki szałwii na chrupiąco, listki odłożyć, a na maśle zeszklić szalotkę (nie rumienić!). Grzyby pokroić w plastry ok 0,5cm, dodać je do masła, dusić chwilę, aż nieco odparują, wyjąć na talerz. Do cebuli dodać pokrojony suszony pomidor, wsypać ryż, smażyć mieszając, aż każde ziarenko będzie pokryte masłem. Wlać wino, zredukować na dużym ogniu. Wlać 100ml bulionu, ciągle mieszając gotować, aż płyn się wchłonie. Wlać jeszcze 100ml bulionu, znów gotować, aż się wchłonie, wlać pozostały bulion, wrzucić gałązkę tymianku i znów mieszając gotować, aż ryż będzie al'dente. Pod koniec gotowania dodać grzyby, pozostałe masło, doprawić solą i świeżo mielonym pieprzem. Do risotta dodać ser, wymieszać, wyłożyć na talerz, udekorować chrupiącą szałwią.
Smacznego!

Sernik z jabłkami

 

Apetyt na serniki jak widać mnie dopisuje. A ciasto na niedzielę poniekąd jest tradycją. Gdy połączyłam te dwa fakty - wyszło mi, że muszę upiec sernik:)
Dla mnie idealny sernik to taki, który ma bardzo cienką warstwę ciasta (albo nawet jej nie ma), jest wyraźnie serowy, a różne dodatki jedynie podkreślają jego smak. Chciałam, by ten spełniał wszystkie wymagania. Wyszedł lekki, ale nie piankowy, a dodatek karmelizowanych jabłek nadaje mu nieco jesienny charakter. Pyszny!

Składniki:
750g twarogu półtłustego
200ml gęstej śmietanki 36%
200g cukru
ziarenka z laski wanilii
4 jajka
1 op. budyniu waniliowego

spód: biszkopty do wyłożenia formy lub 200g zmielonych ciastek owsianych + 60g masła

2 duże jabłka
4 łyżki cukru
2 łyżki wody
1 łyżeczka cynamonu
garść orzechów włoskich

Wszystkie składniki wyjąć z lodówki ok 2h przed pieczeniem.
Twaróg zmielić dwukrotnie, dodać śmietankę, żółtka, cukier, budyń, wanilię i zmiksować na jednolitą masę. Białka ubić na sztywną pianę, wmieszać do masy serowej.
Dno tortownicy (22cm) wyłożyć ciasteczkami, wylać masę serową. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Na dno piekarnika postawić naczynie z wrzącą wodą, piec ok 60 minut w temp. 140stC.
Sernik można również upiec w kąpieli wodnej. Formę owinąć folią aluminiową, żeby woda się nie przedostała przez dno, wstawić do innej większej formy/blaszki z gorącą woda. Sernik piec przez 60minut w temp. 150stC.
Upieczony sernik na środku może pozostawać nieco bardziej miękki, ale już nie surowy. Studzić godzinę przy lekko otwartych drzwiczkach, następnie wyjąc z piekarnika, pozostawić do całkowitego ostygnięcia.
Jabłka obrać, pokroić w ósemki.
Na dno rondelka z grubym dnem wsypać cukier, wlać wodę, podgrzewać, aż powstanie gęsty syrop o złotym kolorze. Włożyć jabłka, gotować, delikatnie odwracając, żeby stały się miękkie, ale nie rozpadły. Oprószyć cynamonem. Jabłka wyłożyć na sernik, polać pozostałym syropem.
Orzechy uprażyć na suchej patelni, potrzeć w dłoniach, żeby oczyścić je ze skórek. Sernik posypać orzechami.
Przechowywać w lodówce.
Słonecznej niedzieli!

Pieczony pstrąg z masłem ziołowym

Jest piątek - jest rybka. Nabyłam świeżuteńkie pstrągi. Wiecie, takie o wyraźnym spojrzeniu, błyszczących łuskach, krwistych skrzelach i jędrnym ciele. Aż chce się coś dobrego przygotować;) Najbardziej lubię ryby pieczone, zatem wybrałam taki sposób ich przyrządzenia. Ryby nadziałam masłem ziołowym dzięki czemu są aromatyczne i soczyste. Lampka lekkiego wina do obiadu - rozpływam się z zadowolenia;)

Składniki:
2 pstrągi
50g masła
pęczek posiekanej natki pietruszki
kilka gałązek tymianku
4 ząbki czosnku
1 cytryna
sól
pieprz
oliwa

Ryby sprawić, z jednego boku skórę naciąć kilka razy.
Masło wymieszać z pietruszką, listkami tymianku, posiekanymi 2 ząbkami czosnku, podzielić na pół, a każdej części ulepić podłużny klusek i włożyć do ryby.
Pozostałe ząbki czosnku pokroić w plasterki, włożyć w nacięcia na boku pstrągów, posypać solą i pieprzem, położyć plasterki cytryny.
Ryby ułożyć na blasze posmarowanej oliwą, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 25-30 minut ( w zależności od wielkości ryby) w temp. 180stC. Podawać z cytryną.
Smacznego! 

Chaczapuri z serem

Kulinarnych wędrówek po świecie ciąg dalszy. Dziś Gruzja i chaczapuri. Dokładnie wersja imeretyńska. Te cienkie placki, wypełnione serem, czasami nazywane są gruzińską pizzą. Pewne podobieństwo smaków jest, ale tylko jeśli chodzi o ser. Pisałam niedawno o warsztatach kuchni gruzińskiej, na których właśnie chaczapuri były głównym zadaniem. Posmakowały nam, bardzo. Tak bardzo, że niedługo potem zrobiłam je w domu. Pyszne wyszły! 
W Gruzji do chaczapuri dodaje się ser suluguni, w naszych warunkach zastąpiłam go serkiem Capri i mozzarellą. Można również dodać bryndzę albo ser koryciński. Można upiec je w piekarniku na kamieniu lub smażyć na suchej patelni. Obie wersje smakują wspaniale.

 

Polecam również inne przepisy na dania kuchni gruzińskiej:

• Chaczapuri adżarskie 
• Chinkali (khinkali) - gruzińskie pierogi z mięsem
• Pchali (pkhali)
• Tarhun - estragonowa lemoniada

 

 Chaczapuri z serem

Składniki (na 4 sztuki):
2 szklanki mąki luksusowej 

 6g drożdży
0,5 szklanki mleka
0,5 szklanki wody
2 łyżki roztopionego masła
2 łyżki oleju
duża szczypta soli
1 łyżeczka cukru
(opcjonalnie - zioła, czosnek)

nadzienie:
200g mozzarelli
220g sera Capri (1 opakowanie)
100g oscypka (lub dobrego żółtego sera)
sól, pieprz do smaku
50g masła

Ciepłe mleko wymieszać z cukrem, łyżeczką mąki i drożdżami, odstawić na 15 minut, aż zaczyn ruszy.
Resztę mąki przesiać z solą, wlać zaczyn, wodę, masło, wyrobić ciasto, dolewając olej. Ciasto powinno być miękkie, gładkie i elastyczne, po naciśnięciu paluszkiem szybko wracać do formy.
Ciasto posmarować olejem, włożyć do miski, przykryć i odstawić do wyrastania na ok 1,5-2 godziny.
Przygotować nadzienie: sery zetrzeć, wymieszać ze sobą, ewentualnie doprawić do smaku. Z sera uformować 4 kulki.
Ciasto wyłożyć na stolnicę, podzielić na 4 części, z każdej zrobić kulkę, lekko spłaszczyć, na środku położyć kulkę sera, dokładnie zlepić brzegi. Kulki rozpłaszczyć najpierw dłońmi, a następnie rozwałkować na placki o średnicy ok 24cm. Podczas wałkowania odwracać placek, żeby miał jednakową grubość. Placki smażyć na rozgrzanej suchej patelni na rumiano z obu stron. Po usmażeniu posmarować masłem.
Można również upiec w piekarniku: placki ułożyć na rozgrzanej blasze lub kamieniu, piec ok 10 minut w temp. 220stC. Po upieczeniu wyjąć z piekarnika, posmarować masłem.

შეგარგოს!