Kokosanki na białkach

 

Z pewnością znacie słynne kokosowe batoniki, które mają "smak raju". Otóż powiem Wam, że moje kokosanki smakują jeszcze lepiej! Delikatne, mocno kokosowe, a polane gorzką czekoladą wręcz rozpływają się w ustach. A przy okazji jest to sposób na wykorzystanie pozostałych po pączkach białek  :)

Polecam również inne przepisy na ciasteczka: 

• Chrupiące owsiane ciastka z bakaliami
• Bajaderki w czekoladzie
• Miękkie pierniczki z nadzieniem 
• Linzer cookies - historia i przepis
• Szyszki z ryżu preparowanego o smaku słonego karmelu
• Twarogowe rogaliki z powidłami
• Rogaliki twarogowe z różą
• Rogaliki z pomarańczą
• Rogaliki karmelowo-kawowe

Kokosanki na białkach 

Składniki:  

• 100g białek (ok 3 białka z dużych jajek)
  
• 80g drobnego cukru*
  
• 200g wiórków kokosowych
• szczypta soli
• łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej 
• czekolada do polania
  

Białka ubić z solą, stopniową dosypując cukier, aż powstanie sztywna beza. Dodać sok z cytryny i mąkę ziemniaczaną, zmiksować. Wsypać wiórki kokosowe i wymieszać.

Za pomocą łyżeczki nakładać niewielkie kopczyki masy na blachę wyłożoną papierem. Piec ok 20 minut w temp. 150stC (10 minut termoobieg, 10 minut dolna grzałka). 

Po upieczeniu kokosanki polać czekoladą.

* Cukier można zmielić w młynku do kawy albo użyć zwykłego, wtedy ubijanie będzie trochę dłuższe, żeby cukier się cały rozpuścił.

Smacznego!

Chlebek bananowy z orzechami i czekoladą

 
Co zrobić, gdy chce się czegoś słodkiego, a w koszyku zalega kilka bardzo dojrzałych bananów? Trzeba upiec chlebek bananowy. Aromatyczny, z chrupiącymi kawałkami orzechów i czekoladą, idealny do kubka imbirowej herbaty lub kakao. 

Chlebek bananowy z orzechami i czekoladą

Składniki:
2 jajka
1/3 szklanki cukru
100ml oleju
2 banany
2 szklanki mąki + 1 łyżka
1 kopiasta łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1/2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
50g gorzkiej czekolady (posiekanej)

Banany rozgnieść widelcem. Jajka zmiksować z cukrem na jasną, puszystą masę, ciągle miksując wlać olej, a następnie dodać banany.
Mąkę przesiać z proszkiem i sodą, wsypać do mokrych składników. Zmiksować do połączenia się składników. Dodać wiórki, orzechy i czekoladę, wymieszać.
Keksówkę (10x25cm) wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciasto przełożyć do keksówki, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 45-50 minut w temp. 180st C do tzw. suchego patyczka.
Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie na kilkanaście minut, następnie wyjąć i studzić na kratce.

Smacznego!

Koktajl kokosowo-truskawkowy

 

 
Ten wpis będzie równie szybki, jak przygotowanie i wypicie koktajlu. Ponieważ obiecałam Wam podzielić się wrażeniami z filmu Zimna wojna oraz ze wczorajszej degustacji letniego menu w restauracji Trzy Romanse, muszę nie mniej szybko przebierać palcami po klawiaturze, żeby owe dwa posty w najbliższym czasie pojawiły się na blogu.
Zatem wracając do koktajlu czy milkshake'a - jak kto woli - przygotowanie zajmuje tyle czasu, ile wyciągnięcie blendera z szafki, umycie truskawek i nalanie mleka. Połączyłam truskawki z mlekiem kokosowym, ale równie dobrze sprawdzi się tu każde inne mleko roślinne, np. ryżowe, owsiane, migdałowe itp, jak i mleko krowie. Najczęściej wykorzystuję to ostatnie, ale miałam ochotę pobawić się smakiem, a połączenie truskawek i kokosa jest niezwykle udane. Miksujcie!

Polecam również inne przepisy na koktajle

• Koktajl jogurtowy z daktylami i bananem 
• Koktajl truskawkowo-bananowy
• Koktajl bananowo-czekoladowy z siemieniem lnianym
• Koktajl bananowo-owsiany
• Koktajl jaglano-truskawkowy
• Koktajl truskawkowy  

 

Koktajl kokosowo-truskawkowy

Składniki na 2 porcje:
400g truskawek
400ml mleczka kokosowego (krowiego lub roślinnego)
opcjonalnie: syrop z agawy lub cukier kokosowy do smaku

Umyte i odszypułkowane truskawki umieścić w kielichu blendera, zalać mlekiem, przykryć i miksować przez ok 30 sekund. Jeśli koktajl będzie za mało słodki, można dosłodzić syropem lub cukrem i jeszcze przez chwilę miksować.
Gotowy koktajl nalać do szklanek, podawać od razu.
Smacznego!

Jaglane rafaello (wegańskie i bezglutenowe)

Słodkie białe kremowe kokosowe kulki, a środku ukryty chrupiący migdał. Nie może być inaczej - to rafaello (celowo napisałam przez jedno F). Z tą jednak różnica, że moje rafaello przygotowałam na bazie kaszy jaglanej, więc każda słodka kaloria jest bardziej zdrowa, niż w tradycyjnych pralinkach. 

Składniki (na 20-24sztuki):

2/3 szklanki kaszy jaglanej
1 puszka mleka kokosowego (400ml)
1 szklanka wiórków kokosowych
3 łyżki syropu z agawy (lub 2 łyżki cukru)
20-24 blanszowane migdały
wiórki kokosowe do obtoczenia kulek (ok 2/3 szklanki)

Mleko kokosowe wymieszać, żeby uzyskało jednolitą konsystencję, przelać do rondelka, zagotować. Kaszę opłukać i przelać wrzątkiem, wsypać do mleka, przykryć, gotować na małym ogniu przez 20 minut. W połowie gotowania dosłodzić do smaku syropem lub cukrem, gotować bez przykrycia, często mieszając, żeby kasza się nie przypaliła. Po ok 20 minutach gotowania kasza powinna już być miękka i wchłonąć cały płyn. Wsypać wiórki kokosowe, wymieszać, przykryć i pozostawić do ostudzenia. Gdy kasza wystygnie, zblendować na gładką masę.
W międzyczasie podprażyć migdały na suchej patelni.
Z masy jaglano-kokosowej zwilżonymi dłońmi formować kulki wielkości orzecha włoskiego, do każdej wkładając migdał. Kulki obtoczyć w wiórkach, ułożyć na talerzu, schłodzić w lodowce.
Jaglane rafaello najlepiej przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce.
Smacznego!

Kokosowa jaglanka z owocami

Śniadanie na wtorek - jaglanka gotowana na mleku kokosowym i podana z owocami. Kasza jaglana to prawdziwa skarbnica zdrowia i jedna z najstarszych kasz na świecie. Zawiera najwięcej witamin grupy B (B1, B2, B6), a także potasu, magnezu, miedzi, fosforu i żelaza. Działa odkwaszająco i usuwa toksyny z organizmu. Kasza jaglana nie zawiera glutenu, dlatego polecana jest osobom na diecie bezglutenowej i chorym na celiakię. 
Sposobów na przygotowanie kaszy jest mnóstwo. Poza tradycyjnie ugotowaną jaglanką można przygotować z niej m.in. budyń lub zapiekankę, placki, a nawet krem do tortów, a w wersji wytrawnej wykorzystać do sałatki, gołąbków czy innych dań. Przed gotowaniem należy kaszę przepłukać i przelać wrzątkiem, dzięki czemu pozbędzie się charakterystycznej goryczki.
Moja jaglanka ugotowana została na mleku kokosowym, dzięki temu ma delikatny kokosowy posmak. Po ugotowaniu można zblendować ją, żeby uzyskać gładką konsystencję, lub podać w postaci kaszy. Jako dodatki wybrałam mrożone maliny i porzeczki, posypałam prażonymi płatkami migdałów. W sezonie będzie świetnie smakować ze świeżymi owocami. 
Moja rada: ugotujcie nieco większa porcję jaglanki i zróbcie jaglany budyń na podwieczorek albo do zabrania jutro do pracy. 

Składniki (na 2 porcje):
2/3 szklanki kaszy jaglanej
2 szklanki mleka kokosowego
syrop klonowy lub z agawy do smaku
ulubione owoce
płatki migdałowe

Mleko zagotować. Kaszę opłukać i przelać wrzątkiem, wsypać do mleka, gotować na małym ogniu mieszając od czasu do czasu, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka. Dosłodzić syropem. Opcjonalnie: kaszę zblendować na gładki krem.
W międzyczasie podprażyć płatki migdałowe na suchej patelni. 
Na gorącą kaszę wyłożyć owoce i posypać płatkami migdałowymi.
Smacznego!

Babka kokosowa

Bardzo kokosowa babka. Ciasto nie należy do lekkich, jest raczej wilgotne i ciężkie, ale w tym cały jego smak. Miłośnicy kokosowych ciast będą zachwyceni.

Polecam również przepisy na inne babki wielkanocne:

• Kulicz cruffin 
• Kulicz twarogowy 
• Kulicz - rosyjska babka wielkanocna
• Babka drożdżowa parzona
• Babka 3 kolory
• Babka orzechowo-czekoladowa
• Babka migdałowa (najlepsza)

Babka kokosowa 

Składniki:
100g wiórków kokosowych
1,5 szklanki mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 szklanki cukru
0,5 szklanki oleju (rzepakowego lub kokosowego)
150 ml gęstego mleka kokosowego
3 małe jajka
pół dojrzałego banana
sok z cytryny
olej i bułka do posmarowania i wysypania formy
polewa czekoladowa i wiórki kokosowe do dekoracji

Zmiksować mokre składniki: rozgnieciony banan, jajka, mleko, olej, sok z cytryny i cukier.
Wiórki koksowe zmielić w młynku, żeby były drobniejsze. Wiórki, mąkę, proszek wymieszać, wsypać do mokrych składników, zmiksować.
Formę na babkę (u mnie z kominem o średnicy 23cm) posmarować olejem, wysypać bułką tartą.
Ciasto przelać do formy, wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 45-50 minut w temp. 170stC do suchego patyczka.
Upieczoną babkę studzić kilka minut w formie, następnie wyjąć i położyć na kratce przykrytą ściereczką.
Po ostudzeniu polać polewą i posypać wiórkami.
Smacznego!

Deser z kaszy manny - pina colada

 

Kaszka manna to nie tylko przysmak dla dzieci. Zdarza się, że nachodzi mnie chęć na takie mleczne śniadanie. Kiedyś lubiłam ją z syropem lub dżemem truskawkowym albo wiśniowym.
I choć nostalgicznie wracam niekiedy do tamtych smaków, coraz częściej szukam nowych - kaszka z czekoladą, ze śliwkami lub karmelizowanymi jabłkami zadowoli niejedno podniebienie. I tak ostatnim moim "wynalazkiem" stała się kaszka gotowana na mleku kokosowym. Smakuje rewelacyjnie! A gdy podałam ją na zimno z musem ananasowym, deser skradł serca wszystkich gości.
Uwaga: podaję dwa sposoby przygotowania kokosowej kaszki manny, w obu przypadkach wychodzi pyszna. 
I kto by pomyślał, że to niezwykła kasza manna:)

Deser z kaszy manny - pina colada

Składniki (na 2 porcje):
wersja 1:
1 szklanka mleka kokosowego
2 łyżki kaszy manny
1-2 kostki białej czekolady

wersja 2:
1 szklanka mleka 2%
2 łyżki wiórków kokosowych
2 łyżki kaszy manny
1-2 kostki białej czekolady

2 krążki ananasa (świeży lub mrożony)
granat i listki mięty do dekoracji

Wersja 1: Mleko kokosowe zagotować, ciągle mieszając wsypać kaszkę i gotować ok minuty, aż kaszka zgęstnieje. Dodać czekoladę i mieszać, żeby czekolada się rozpuściła. Przykryć folią spożywczą i ostudzić (folia zapobiega tworzeniu się kożucha).
Wersja 2: wiórki kokosowe zalać mlekiem, zagotować, ciągle mieszając wsypać kaszkę i gotować ok minuty, aż kaszka zgęstnieje. Dodać czekoladę i mieszać, żeby czekolada się rozpuściła. Ostudzić i zblendować.

Ananas pokroić w kostkę, zmiksować blenderem na pure.
Do pucharków wyłożyć pure z ananasa i kaszkę mannę, udekorować granatem i miętą.
Smacznego!

Sernik kokosowy

Serniki wszelakie darzę miłością ogromną i nieustanną (drugi "sernikowy" przepis w tygodniu o czymś świadczy:). Tak się składa, że ten sernik wcale nie miał być sernikiem, tylko zapiekanką serową. Po otwarciu lodówki okazało się jednak, że zapas twarogu, mascarpone i śmietanki w zupełności wystarczy na upieczenie sernika. No i cóż, że zapiekanka miała natychmiast zadowolić mój sernikowy apetyt, sernik natomiast musiał wystygać przez całą noc. Doczekałam się i moja cierpliwość została wynagrodzona! Czekoladowy spód, kokosowy smak masy serowej oraz polewa z czekolady deserowej ma nawiązywać do smaku słynnego kokosowego batonika, który podobnie ma smak raju. Ten sernik też ma taki smak:)

Polecam również inne serniki: 

• Sernik marmurkowy  
• Najlepszy sernik z borówkami
• Sernik z rabarbarem
• Sernik królewski z wiśniami
• Sernik królewski
• Aksamitny sernik
• Sernik lekki jak chmurka
• Czekoladowy sernik ze śliwkami

Sernik kokosowy

Składniki:
na spód:
150g herbatników lub ciastek pełnoziarnistych 
60g masła
1 kopiasta łyżka kakao

Herbatniki zmiksować w malakserze, wsypać kakao i wlać rozpuszczone masło. Krótko zmiksować do uzyskania piaskowej konsystencji.
Dno tortownicy (22cm) wyłożyć papierem, wysypać herbatniki, wyrównać i ugnieść.

Masa serowa:

400g twarogu półtłustego lub tłustego

150g serka mascarpone

2 duże jajka

3/4 szklanki zagęszczonego mleka słodzonego 

100ml śmietanki kokosowej (lub zwykłej, kremówki 30%)

2 łyżki budyniu śmietankowego

50g wiórków kokosowych

 

Twaróg przetrzeć prze sito lub zemleć dwukrotnie. Do twarogu dodać mascarpone, śmietankę kokosową, mleko zagęszczone, jajka, budyń oraz wiórki, zmiksować krótko na gładką masę. Na ciasteczkowy spód wylać masę serową. 

Na dno piekarnika wstawić naczynie z wrzącą wodą.

Na środkowej półce postawić tortownicę z sernikiem, piec przez 10 minut w temp. 180stC, następnie  zmniejszyć temperaturę do 140st.C i piec przez 50 minut (masa na środku powinna być ścięta).

Po upieczeniu drzwiczki piekarnika lekko uchylić, studzić sernik przez godzinę, następnie wyjąc z piekarnika, a po całkowitym ostudzeniu wstawić do lodówki na kilka(naście) godzin.

Polewa:
70g czekolady deserowej (mlecznej albo pół na pół)
3 łyżki mleka
wiórki koksowe do posypania

Czekoladę połamać, zalać mlekiem, podgrzewać ciągle mieszając, aż czekolada się rozpuści.Ciepłą polewą polać sernik. Posypać wiórkami.
Smacznego!

Kokosanki na białkach

 

Tłusty Czwartek powoli stał się leniwą niedzielą. Cieszę się słońcem, które już tak wiosennie przygrzewa i budzi przyrodę. Bazie chyba poczuły wiosnę, bo kotki już całkiem spore i takie puszyste:) 
Po robieniu pączków zostały mi białka. Chyba znacie ten problem:) I co z nimi zrobić? Pomysłów na wykorzystanie białek jest kilka: można zamrozić i zużyć, gdy będą potrzebne np. do bezy czy masy makowej. Można upiec keks na białkach albo Pavlovą. A można jeszcze coś prostszego - kokosanki. Tym bardziej, że takie kokosanki są wyjątkowo pyszne. Mięciutkie, delikatne, bardzo aromatyczne, z lekkim posmakiem limonki i nuta rumu. 
Z podanych składników wyszła mi cała blaszka ciastek - aż 40 sztuk! Jeśli dodatkowo polać je czekolada, znany batonik na B. będzie miał poważną konkurencję;)

Składniki (na 40 sztuk):
250g wiórków kokosowych
3 białka z niedużych jajek
80g oleju kokosowego
80g cukru
sok z połowy limonki
skórka otarta z limonki
1 łyżeczka ekstraktu rumu (albo 2 łyżki rumu)

Białka ubić na sztywną pianę, pod koniec ubijania w trzech partiach dodawać cukier, na koniec wlać sok z limonki, rum i wsypać skórkę.
Olej koksowy roztopić, przestudzić. 
Wiórki kokosowe wymieszać z olejem, następnie dodać pianę z białek i delikatnie wymieszać.
Z masy nabierać kawałki wielkości dużego orzecha włoskiego, formować kopczyki i układać na blasze w małych odstępach. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 15 minut w temp 150stC (termoobieg).
Upieczone ciastka chwilę studzić na blasze, później wyłożyć na talerz.
Smacznego!

Cococoffee

To już ostatnie dwa dni upałów. Jak na tę chwilę mam już dość wysokich temperatur, tak podejrzewam, że nie dalej jak za miesiąc zacznę tęsknić za letnim ciepłem. A póki co kawusia mrożona, też chyba już jedna z ostatnich w sezonie. Tym razem kokosowa. Jak w znanej reklamie - smak raju;)

Składniki na 2 porcje:
100ml espresso
250ml mleka kokosowego
2 gałki lodów śmietankowych lub kokosowych
sos czekoladowy
50ml śmietanki kremówki 30%
wiórki kokosowe do dekoracji

Espresso ostudzić. Zimne mleko kokosowe, lody i kawę zmiksować. Śmietankę ubić na sztywną pianę. Kawę wlać do szklanek, udekorować bitą śmietana, sosem czekoladowym i wiórkami kokosowymi.
Udanego tygodnia!

Jabłka w cieście kokosowym

Chcę coś słodkiego. No dobrze, może nie do końca słodkiego, ale owocowego. Ale też nie sam owoc, tylko w postaci deseru... 
Miewacie takie zachcianki? Ja ratuję się czymś smacznym, szybkim i prostym, żeby przygotować, zjeść i nie mieć wyrzutów sumienia;) Weźmy chociażby takie jabłka w cieście z dodatkiem mąki kokosowej - pychotka!

Składniki:
2 jabłka (szara reneta)
1 małe jajko
0,5 szklanki maślanki
2 łyżki mąki
1 łyżka mąki kokosowej Ol'Vita
1/4 łyżeczki sody
1op. cukru waniliowego
cukier puder do posypania
1 łyżka oleju do smażenia

Jabłko obrać, pokroić w krążki, wykroić gniazda nasienne.
Jajko rozbełtać z cukrem waniliowym, sodę wymieszać z maślanką, wlać do jajka. Wsypać obie mąki i wymieszać, żeby nie było grudek. Krążki jabłka maczać w cieście, wykładać na rozgrzaną patelnię, posmarowaną olejem, smażyć na złoto z obu stron.
Po usmażeniu posypać cukrem pudrem.

Z tego samego ciasta można usmażyć racuszki, dodając pokrojone lub starte na dużych oczkach jabłka.

Smacznego!

Kokosowe muffinki z ananasem

Jakie muffinki lubicie najbardziej? Ja chyba każde, ale pod warunkiem, że są mięciutkie, wilgotne, z bogatym owocowym lub bakaliowym wnętrzem... Kosowo-ananasowe muffinki pod każdym względem spełniają te warunki. Połączyłam w nich smaki, które lubię, a wymyślony przeze mnie przepis okazał się strzałem w dziesiątkę;)
Muffinki są przesmaczne: wyraźnie kokosowe ciasto z soczystymi kawałkami ananasa - doskonałe połączenie! I powiedziałabym, że są potrójnie kokosowe - w ich skład wchodzi olej, mąka i wiórki kokosowe. Do ciasta dodałam olej kokosowy oraz mąkę kokosową, które dostałam do przetestowania od firmy Ol'Vita.
O właściwościach oleju z kokosa (masła, tłuszczu kokosowego) już słyszałam, a teraz miałam okazję go wypróbować. Pięknie pachnie i smakuje kokosowo - a to dzięki tłoczeniu na zimno (to ważne, gdyż tylko taki olej pachnie kokosem), nie jełczeje, nie pali się, przy temperaturze poniżej 25stC ma postać stałą, wyglądem przypominając smalec:) Można na nim smażyć, piec, gotować. A czy wiecie, że olej kokosowy nie przyczynia się do budowy tkanki tłuszczowej, a nawet pobudza przemianę materii?
Zatem, zjadając taka babeczkę chyba schudnę;)))

Polecam również inne przepisy na muffiny:

• Orzechowo-kakaowe muffinki

• Babeczki z sercem

• Malinowe babeczki

• Muffinki z truskawkami (najlepsze)

• Babeczki ajerkoniakowe

• Bananowo-czekoladowe muffinki

• Muffinki cytrynowo-jagodowe

• Muffinki z porzeczkami

• Muffinki z rabarbarem (szybkie i bardzo miękkie)

 

Kokosowe muffinki z ananasem

Składniki (na 12 sztuk):

3 łyżki oleju kokosowego nierafinowanego
150ml kefiru
2 małe jajka
2/3 szklanki cukru
2 łyżki mąki kokosowej Ol'Vita
1,5 szklanki mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1 szklanka pokrojonego w kostkę ananasa
3 łyżki wiórków kokosowych do posypania

Olej kokosowy lekko podgrzać, żeby stał się płynny. Jajka roztrzepać z cukrem, dodać olej i kefir, wymieszać.
Osobno przesiać mąkę z mąką kokosową, sodą i proszkiem, wsypać do płynnych składników i wymieszać łyżką. Dodać kawałki ananasa, wymieszać ponownie.
Foremki na muffinki wyłożyć papilotkami, nakładać ciasto do wysokości 3/4 foremek, posypać wiórkami. Ciasto wstawić do nagrzanego piekarnika, piec 20-25minut w temp. 170stC do suchego patyczka.
Upieczone muffinki ostudzić na kratce.
Życzę słodkiej niedzieli!

Kokosowe naleśniki z serem

Lubię eksperymentować w kuchni, a jeszcze bardziej lubię, gdy moje eksperymenty kończą się absolutnym sukcesem. Tak było w przypadku naleśników z mleczka kokosowego. Same w sobie już są bardzo smaczne, delikatne, o przyjemnym kokosowym smaku i aromacie. Połowę zjedliśmy z dżemem buraczano-pomarańczowym:)
Jako nadzienie do tych naleśników wykorzystałam biały ser i wiórki kokosowe. Całość nie jest zbyt słodka (na 4 gotowe naleśniki dodałam zaledwie łyżkę cukru), więc po wierzchu dodatkowo polałam je sosem czekoladowym i posypałam wiórkami... Przypominają mi znane kokosowe batoniki;) Pyyyszne! 

Składniki (na 4 duże naleśniki):
ciasto:
1 szklanka mleka kokosowego
1 jajko
1/2 szklanki mąki

nadzienie:
250g twarogu
1 łyżka cukru
2 łyżki mleka kokosowego
2 łyżki wiórków kokosowych

sos czekoladowy:
2 łyżki śmietany
1 łyżka kakao
1 łyżka cukru
wiórki kokosowe do posypania
masło lub olej kokosowy do posmarowania patelni

Składniki ciasta zmiksować krótko na jednolitą masę, odstawić na 15 minut.Na rozgrzanej patelni usmażyć 4 naleśniki.
Twaróg rozetrzeć z cukrem, dodać mleko kokosowe i wiórki, wymieszać.
Na każdy naleśnik wyłożyć nadzienie, zwinąć brzegi, złożyć jak kopertę.
Sos: cukier wymieszać z kakao, wsypać do śmietanki, podgrzewać na małym ogniu, ciągle mieszając, zagotować.
Naleśniki obsmażyć z obu stron, wyłożyć na talerz, polać sosem, posypać wiórkami.
Smacznego!

Kokosowa pianka z truskawkami

Zamknijcie oczy i... Nie, najpierw przeczytajcie, bo z zamkniętymi oczami trudno się czyta;) 
Wyobraźcie sobie delikatną jogurtowo-kokosową piankę, która wręcz rozpływa się w ustach! Lekka, puszysta i śnieżno biała... a w niej zatopione słodkie, aromatyczne truskawki. Całość polana esencjonalną galaretką i posypana wiórkami kokosowymi. Wyjątkowe połączenie smaków na wyjątkowy dzień!
No więc teraz zamknijcie oczy...;)
Polecam!

Kokosowa pianka z truskawkami

Składniki:
500ml jogurtu greckiego
200ml śmietanki
400ml mleka kokosowego
3 łyżki cukru pudru
5 łyżeczek żelatyny
1 op. galaretki truskawkowej
biszkopty do wyłożenia formy (lub upieczony cienki spód biszkoptowy)
świeże truskawki
wiórki kokosowe do dekoracji

Dno tortownicy (23cm ze zdejmowaną obręczą) wyłożyć biszkoptami.
Żelatynę namoczyć w 100ml wody, gdy napęcznieje, podgrzewać, ciągle mieszając, aż się całkowicie rozpuści (nie doprowadzać do wrzenia!).
Śmietankę ubić na sztywną pianę. Z puszki mleka kokosowego odlać wodę z dna. Mleczko ubić mikserem, dodać jogurt i dalej ubijać na najwyższych obrotach, aż masa stanie się napowietrzona. Pod koniec ubijania dodać cukier puder. Delikatnie połączyć ze śmietanką. Do płynnej żelatyny dodać 2 łyżki masy, wymieszać. Ciągle miksując, wlewać cienką strużką żelatynę. Masę jogurtową wylać na biszkopty.
Truskawki umyć, osuszyć na papierowym ręczniku. W masie jogurtowej zanurzyć truskawki. Wstawić do lodówki, żeby stężała.
Galaretkę truskawkową rozpuścić w 400ml gorącej wody. Gdy wystygnie i zacznie gęstnieć, wylać na wierzch masy jogurtowej. Schłodzić w lodówce do całkowitego stężenia. Przed podaniem posypać wiórkami, udekorować truskawkami.
Smacznego!

Rumowe bajaderki

Dawno-dawno temu, za siedmioma górami... A tak naprawdę zaledwie (albo i aż!) 25 lat wstecz w sklepach pojawił się wynalazek miejscowej piekarni (i cukierni w jednym): słodkie kartofelki. Było to coś nowego i do tej pory nieznanego. Za jakiś czas ciocia wymyśliła ich domową wersję: z mielonych herbatników, obtoczone w kakao. To był smak! Słodkie kartofelki swoim wyglądem rzeczywiście przypominały ziemniaczki, miały nawet białe "kiełki" z masła:) Czasem wracam to smaków z dzieciństwa, ale modyfikuje je po swojemu. Tak powstały te bajaderki. Ta nazwa jest raczej bardziej popularna, poza tym w mojej wersji ziemniaczków swoim wyglądem nie przypominają). Do ich przygotowania można użyć herbatników, można też wykorzystać babkę (na którą nikt nie miał ochoty, aż uschła:), ściętą górkę z biszkoptu, chałkę... Nadaje się w zasadzie każde ciasto bez kremu, tylko najpierw należy je wysuszyć. Są szybkie i proste do zrobienia, a w zależności od dodatków mogą mieć bardzo różne smaki.
Rumowe bajaderki. Małe słodkie przyjemności. Takie ciastka-nie-ciastka. Dodałam do nich namoczone w rumie rodzynki, orzechy włoskie, obtoczyłam w wiórkach kokosowych. Oj, trudno się powstrzymać, by nie sięgnąć po kolejną kulkę... 
Polecam!

Składniki:
1 litr mielonych herbatników (biszkoptu, chałki, babki itp.)
3 łyżki kakao
100g rodzynków
100g orzechów włoskich
100ml rumu
100ml mleka
100g masła
50g cukru (jeśli ciasto nie jest zbyt słodkie)
100g wiórków kokosowych


Rodzynki zalać rumem, odstawić na godzinę. Orzechy posiekać drobno.
Mleko zagotować, włożyć masło, poczekać, aż się rozpuści. Herbatniki wymieszać z kakao, ewentualnie dosłodzić do smaku, dodać rodzynki z rumem, orzechy, mleko z masłem, wymieszać wszystko razem. A masy formować kulki wielkości orzecha włoskiego, obtaczać w wiórkach. Bajaderki schłodzić w lodówce.
Smacznego!

Ciasto kokosowe z rabarbarem

W sezonie rabarbarowym nie może zabraknąć tego ciasta. Wilgotne, puszyste, nie za słodkie, z lekko wyczuwalną nutką kokosu. Można je również upiec z innymi owocami.
Zamiast cukru trzcinowego (brązowego) można dodać zwykły biały, jednak należy pamiętać, że jest nieco słodszy od brązowego.  

0,5szkl. oleju Rapso

1 i 2/3 szklanki mąki

0,5 szklanki wiórków kokosowych Kresto

2/3 szklanki cukru trzcinowego

1 szklanka jogurtu naturalnego gęstego

2 łyżeczki proszku do pieczenia

2 jaja

2 szklanki pokrojonego rabarbaru

Mąkę, wiórki i proszek wymieszać. Jaja roztrzepać, dodać cukier, jogurt, olej - wszystko wymieszać. Do masy wsypać mąkę z proszkiem, wymieszać łyżką niezbyt dokładnie. Połowę ciasta przelać do wyłożonej papierem formy (śr. 24cm), wyłożyć połowę rabarbaru, następnie resztę ciasta i pozostały rabarbar. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok. 40 minut w temp. 170st. Po upieczeniu wystudzić.

Do ciasta dodałam wiórki kokosowe Kresto - są aromatyczne i w sam raz drobne.

Kokosanki

Dziś coś słodkiego. Kokosanki! Szybko się je robi i jeszcze szybciej znikają z talerza:) Polecam!

250g wiórków kokosowych
0,5 szkl. drobnego cukru
2 jaja
50g masła
0,5 szkl. mąki
szczypta sody

Jaja utrzeć z cukrem, dodać masło, dalej ucierając dodawać mąkę wymieszaną z sodą i wiórki. Uformować ciastka w kształcie piramidy, układać na blasze. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 15 minut w temp. 180st.C.